Thịt nướng truyền thống của Gruzia là những miếng thịt cừu chiên xào nước ép trên than từ một cây nho. Các câu lạc bộ khói thơm bao trùm các xiên, cho thịt ghi chú độc đáo và tạo ra một bầu không khí đặc biệt xung quanh thịt nướng. Để thưởng thức một món ăn đầy màu sắc, bạn nên chọn một loại thịt ngon: kiên cường, đẹp và có mùi thơm dễ chịu. Nó không cần thiết để tìm kiếm thịt cừu: xiên thịt gà, thịt bò hoặc thịt lợn được nấu trên gỗ thông thường nhất sẽ trở nên tuyệt vời - đặc biệt nếu bạn sử dụng một trong những món ướp Georgia sáng nhất.
Nội dung tài liệu:
Xiên cừu cổ điển Georgia
Để tô điểm hương vị và mùi thơm của thịt chiên trên than củi theo một công thức kebab cũ của Gruzia được coi là không cần thiết. Không cần phải ngâm nếu thịt có chất lượng cao và trẻ, bản thân nó mềm và ngon, do đó, điều đặc biệt quan trọng là công thức này phải cẩn thận chọn nó.
Sản phẩm bắt buộc:
- thịt cừu - 1 kg;
- muối - để nếm, thường là một vài muỗng cà phê;
- hạt tiêu đen xắt nhỏ - để nếm, và nên dùng ớt với đậu Hà Lan, và hơi nghiền nó (ví dụ, bằng dao) ngay trước khi sử dụng: cách này hương vị và mùi thơm sẽ sáng hơn.
Đây là một công thức cơ bản, vì vậy danh sách các sản phẩm và phương pháp chuẩn bị vô cùng súc tích.
Cách nấu ăn:
- Rửa sạch thịt, lau khô bằng khăn giấy. Kiểm tra sản phẩm cho nhiễm bẩn, loại bỏ chúng.
- Một miếng được cắt thành các vòng đệm nhỏ hoặc khối dày khoảng 3-5 cm. Điều chính là chúng có cùng kích thước, nếu không thì kebab sẽ được nấu chín không đều. Nếu muốn, bạn có thể tách sản phẩm ra khỏi màng, loại bỏ gân và cắt bớt mỡ thừa. Tuy nhiên, đáng để tiết kiệm một dải mỡ nhỏ trên mỗi miếng: nếu hoàn toàn không phải, kebab hóa ra khô hơn và cứng hơn.
- Thịt được xiên chặt vào xiên và đặt trên than. Số lượng miếng trên xiên phụ thuộc vào chiều dài và kích thước của thịt nướng, thường thu được từ 4 - 6 miếng. Nếu các mảnh vẫn có kích thước khác nhau, hãy nhóm chúng theo kích thước và được chuẩn bị để loại bỏ khỏi nhiệt sớm hơn hoặc muộn hơn một chút so với phần còn lại của kebab.
- Trong quá trình nấu, thịt nướng trong tương lai được rắc gia vị và xoay vài phút một lần, cho phép mỗi bên chiên đều và đảm bảo rằng điều này xảy ra đồng đều.
- Trung bình, quá trình này mất 15-30 phút, nhưng bạn không nên dựa vào thời gian, mà dựa vào hương vị và bề ngoài của thịt. Nó là cần thiết để định kỳ loại bỏ, phát sinh và lấy mẫu từng bộ phận.
Để nhấn mạnh, cân bằng hương vị và kết cấu của món ăn đơn giản này, nhiều loại nước sốt (đặc biệt là truyền thống), rau quả tươi và thảo mộc, bánh mì pita giúp.
Thịt lợn ướp rượu
Thịt lợn nướng Georgia thường bao gồm một chút rượu vang. Nếu bạn không muốn để rượu vang khi ướp, có một lựa chọn tuyệt vời: chỉ cần rắc nó vào thịt khi kết thúc nấu ăn.
Thành phần
- thịt lợn - 1,5 kg;
- rượu khô - 500 ml;
- hành tây - 0,5 kg;
- hỗn hợp ớt cho vừa ăn;
- Muối cho vừa ăn.
Rượu vang đỏ không chỉ cung cấp cho thịt một mùi thơm nồng nàn và vị chua, mà còn nhuộm các sợi có màu hồng khác thường. Nếu bạn muốn tránh những thay đổi bên ngoài, hãy sử dụng rượu vang trắng.
Cách nấu ăn:
- Thịt được chuẩn bị theo cách tiêu chuẩn: bóc vỏ và cắt.
- Hành tây phải được cắt thành vòng. Bạn có thể cắt chúng làm đôi, nhỏ hơn là không mong muốn.
- Nên trộn hành tây và thịt, hoặc thậm chí là nghiền nhẹ, để nước ép hành tây chảy ra và bắt đầu hoạt động.
- Hỗn hợp được nêm với hạt tiêu, đổ với rượu và để trong tủ lạnh trong vài giờ.
- Thịt được xiên vào xiên, ướp muối và tiến hành chiên đồng đều.
Bất kỳ kebab làm sẵn ở Georgia đều được kết hợp hoàn hảo với rượu vang đỏ. Nhưng nó là phong tục để đi cùng với nó với một thức uống khác: nước khoáng.
Sốt sữa chua Georgia
Ban đầu, cơ sở cho loại nước sốt có tên "tzakhton" này là sản phẩm sữa lên men địa phương - sữa chua. Nhưng bạn có thể sử dụng kem chua 10-20% chất béo, và sữa chua trung tính, và kefir dày.
Sản phẩm bắt buộc:
- sữa chua - 500 ml;
- quả óc chó không vỏ - 120 g;
- lá rau mùi - 100 g;
- lá mùi tây - 100 g;
- lá thì là - 100 g;
- tỏi - 4 tép vừa;
- Muối cho vừa ăn;
- hạt tiêu đen - để hương vị;
- ớt đỏ cho vừa ăn.
Nước sốt là một hỗn hợp của cơ sở sữa chua với các loại thảo mộc và gia vị tươi. Trên đây là một danh sách đầy đủ các thành phần, nhưng nếu bạn muốn, bạn có thể không mất một vài điểm, thêm một cái gì đó từ chính bạn hoặc thay đổi tỷ lệ. Điều chính là duy trì các nguyên tắc cơ bản.
Nấu ăn:
- Băm nhỏ các loại hạt, bạn có thể băm chúng bằng dao, hoặc bọc bằng khăn và cuộn bằng pin lăn. Trong zakhton truyền thống, các hạt của hạt nên giòn trên răng, vì vậy chúng sử dụng một phần 3-5 mm mà không chà xát hạt nhân thành một khối đồng nhất.
- Các loại rau xanh được rửa và sấy khô, thân cây không cần thiết được tách ra và lá được cắt bằng dao.
- Tỏi được biến thành bột nhão. Thật tiện lợi khi sử dụng máy ép tỏi hoặc máy xay sinh tố đặc biệt.
- Tất cả các thành phần được kết hợp trong một tàu thuận tiện và trộn kỹ.
Nhờ vào cơ sở sữa chua, nước sốt nhẹ và mùa hè, tỏi và hạt tiêu thêm hương vị, và các loại hạt và rau mùi thêm một hương vị dễ nhận biết, vì vậy tzakhton kết hợp hữu cơ với kebab Georgia.
Thịt trong nước ép lựu
Lựu thường được sử dụng cho thịt nướng Georgia. Cách dễ nhất và nhanh nhất là sử dụng nước ép ở dạng tinh khiết nhất.
Thành phần
- lựu - 1 chiếc.;
- thịt nướng trên lửa.
Cách nấu ăn:
- Nấu kebab. Sự làm se tinh tế của quả lựu hoạt động hoàn hảo với hương vị laconic của một món nướng cổ điển, nghĩa là, không phải chịu sự ướp sơ bộ.
- Lăn trái cây rửa sạch trên một bề mặt cứng, nghiền nó để hạt vỡ dưới da.
- Cắt trái cây, và ép nước trái cây trực tiếp lên thịt nướng.
Hàm lượng axit trái cây dồi dào làm cho nước ép cũng là một cơ sở hiệu quả để ướp.
Thành phần
- thịt - 1 kg;
- hành tây - vài cái đầu;
- quả lựu lớn - 1 chiếc.;
- hạt tiêu đen - để hương vị;
- ớt đỏ - để nếm thử;
- rau mùi - một nhúm hạt hoặc một vài nhánh cây tươi.
Các loại gia vị được khuyến cáo không nên dùng ở dạng bột, mà ở dạng hạt. Nó là đủ để chặt chúng nhẹ với một con dao.
Phương pháp nấu ăn:
- Hành tây được cắt thành vòng hoặc nửa vòng. Nếu bạn muốn, bạn có thể đánh một lượng nhỏ thành bột nhão, nhưng khối lập phương sẽ không hoạt động, sẽ rất khó để lấy ra khỏi thịt. Than hành tây thu được sẽ làm hỏng hương vị của món ăn.
- Ép lấy nước ra khỏi quả lựu. Nếu điều này được thực hiện thủ công, nó thuận tiện để sử dụng phương pháp trên.
- Thịt (sạch và băm nhỏ) được phết hành tây, nêm gia vị và đổ với nước ép.
- Sau vài giờ, thịt được lấy ra, ướp muối, xiên và chiên cho đến khi mềm.
Bạn có thể làm phức tạp công thức cơ bản bằng cách pha loãng nước trái cây với rượu, thêm một vài muỗng dầu thực vật hoặc ngâm thịt trước đó trong nước lấp lánh. Thường mở rộng danh sách các loại gia vị, và món ăn đã hoàn thành được trang trí với nước sốt dựa trên quả lựu hoặc rau mùi tươi.
Công thức Kebab với cà chua và ngò
Cà chua và rau mùi rau xanh được sử dụng cả trong việc chuẩn bị thịt để chiên, và khi phục vụ thịt nướng làm sẵn. Những công thức này gần như giống hệt nhau.
Thành phần
- thịt - 1,5 kg;
- cà chua - 5 chiếc.;
- hành tây - 4 đầu;
- rau mùi - một bó mỏng;
- tỏi - 1-2 tép;
- Muối cho vừa ăn;
- tiêu cho vừa ăn.
Bạn có thể thêm các loại thảo mộc khác theo ý của bạn.
Cách nấu ăn:
- Cắt nhỏ cà chua và hành tây. Những miếng cà chua lớn thích hợp cho việc ướp, từ đó bạn cần vắt nước trái cây, và vòng hành tây. Nếu nước sốt đang được chuẩn bị, nên cắt các sản phẩm với một khối vừa và đặt vào bát máy xay.
- Rau mùi được rửa sạch và phơi khô. Chỉ những chiếc lá được băm nhuyễn mới đi vào nước sốt, và nó thuận tiện hơn khi thả toàn bộ cành cây vào ướp. Vì vậy, trước khi chiên, sẽ dễ dàng hơn để loại bỏ để chúng không bị cacbon hóa và làm hỏng hương vị của món ăn.
- Tỏi cho nước xốt được cắt thành một khối vừa, và cho nước sốt - được nghiền bằng máy ép tay, hoặc thêm vào các loại rau khác trong máy xay.
- Thịt sống, trước đây được cắt lát, phủ hành và tỏi, thêm gia vị, đổ nước ép cà chua và để trong lạnh trong vài giờ. Sau đó loại bỏ từ nước ướp, muối, xiên vào xiên 5-6 miếng và nấu theo cách thông thường. Nước sốt được nêm và đục lỗ cho đến khi mịn trong máy xay, và sau đó được phục vụ trên bàn.
Vì vậy, từ các sản phẩm tương tự dễ tìm thấy trên thị trường, hoặc được trồng trong vườn, bạn có thể nấu một trong những loại nước sốt ngon nhất và ướp thơm.
Thịt nướng sẵn sàng được phủ một lớp vỏ màu nâu vàng, nhưng bề mặt không nên bị cháy; các sợi mất đi màu hồng và vị tuyến, nhai dễ dàng; một lượng nhỏ nước ép vàng trong suốt được giải phóng.
Mặc dù gần như không thể bổ sung công nghệ đơn giản nhất này để nấu thịt, thịt nướng để lại trí tưởng tượng và phổ biến theo cách riêng của nó.
