Việc tìm kiếm một công thức cho một món ăn nguyên bản, đơn giản và thỏa mãn có thể cạnh tranh với các món ngon của nhà hàng chắc chắn sẽ dẫn những người sành ăn đến ẩm thực Siberia, nơi shang với khoai tây có mùi thơm tuyệt vời.
Bánh tươi tốt với đầy có sức mạnh hấp dẫn và thêm sức sống. Bí mật về tuổi thọ của người Siberia nằm ở họ.
Nội dung tài liệu:
Công thức cổ điển như bà nội
Bánh mở là món ngon yêu thích của nhiều dân tộc từ thời cổ đại. Mỗi vùng có lựa chọn nấu ăn riêng. Đôi khi các thành phần bất thường có mặt trong điền, nhưng cơ sở luôn được đặt trên cách cổ điển nhào bột. Bà của bà chủ nhà truyền lại các kỹ năng làm bánh cho các thế hệ tiếp theo mà không thay đổi thành phần cơ bản.
Đối với bài kiểm tra:
- Bột cao cấp - 0,8-1 kg;
- Sữa - 0,5 lít;
- Nước - 100 ml;
- Nấm men - 150 gram hoặc một muỗng đầy khô;
- Muối - 0,5 muỗng canh. l.;
- Đường - 2 muỗng canh. l;
- Vanillin trên đầu mũi dao;
- Dầu thực vật.
Đối với điền:
- Khoai tây nghiền dày;
- 2 quả trứng
- bơ 50-80 gram.
Fondant:
- 1 quả trứng
- 60 ml dầu thực vật.
Nấm men vỡ vụn vào cốc, thêm đường và đổ vào nước, đun nóng đến 30 độ. Họ đặt ở một nơi ấm áp cho đến khi bọt tươi tốt xuất hiện.
Một phần nhỏ của bột được đổ vào một cái bát hoặc chảo tráng men sâu. Thêm muối, đường, bột vani. Dần dần, sữa và dung dịch men được giới thiệu. Trộn kỹ và để ấm trong 3 giờ. Có thời gian để làm toppings.
Tiếp theo, thêm bột còn lại vào một khối hơi ổn định, nhào mạnh cho đến khi bột ngừng dính vào tay bạn. Bạn sẽ có được một khối mềm, đồng đều.
Các thùng chứa được phủ một chiếc khăn và để trong 1,5-2 giờ nữa, để nảy mầm tốt.
Quan trọng! Nó là cần thiết để theo dõi nhiệt độ không khí. Shanezhki yêu sự ấm áp và im lặng.
Các quả bóng được hình thành từ khối lượng hoàn thành, vòng tròn được lăn ra.Đặt miếng khoai tây vào giữa và nhúm các cạnh sao cho phần giữa vẫn mở. Đánh tan với lòng đỏ trứng, đánh bằng dầu thực vật, cho phép nổi lên và gửi vào lò nướng trong 35-40 phút.
Tùy chọn để làm bột cho khoai tây shanga
Trong số các biến thể của khu vực, hai phương pháp nấu ăn cơ bản được phân biệt. Thành phần chính của loại thứ nhất là men hoặc các chất thay thế tự nhiên của chúng (men, thuốc sắc hop).
Bột men
Nguyên tắc vàng của nữ tiếp viên:
- Cần nhớ và chăm sóc kịp thời một góc làm việc thoải mái (nhiệt, không có bản nháp). Thử nghiệm cần phải giải quyết trong một thời gian nhất định để quá trình lên men bắt đầu và khối lượng tăng lên.
- Bột chất lượng cao, rây trên một cái rây dày.
- Sản phẩm để nhào là tươi, nóng.
Đối với bột cho shanega với khoai tây bạn cần:
- Men khô - 2 muỗng cà phê với một slide;
- Đường - 4, 5 muỗng canh;
- Nước đun sôi - 150 ml;
- Trứng - 2 miếng;
- Dầu (bơ thực vật) - 160 gram;
- Sữa - 350 gram;
- Bột - khoảng 0,9 kg;
- Vanillin
- Muối cho vừa ăn.
Khuấy men với 0,5 muỗng đường và nước ấm. Đợi đến khi chiếc mũ xuất hiện.
Đổ 0,7 kg bột vào tô, thêm tất cả các sản phẩm trừ dầu. Nhẹ nhàng trộn. Đổ chất béo và nhào, đầu tiên trong một cái bát, sau đó trên bàn. Dần dần rải bột. Các cục nên rất mềm, nhưng không dính.
Giải quyết trong 1,5 giờ với một thùng chứa rộng rãi dưới nắp. Hủy bỏ nơi trú ẩn đổ hỗn hợp nước 1 muỗng canh. tôi dầu thực vật và trộn lại. Gửi đến kích nổ 50-60 phút. Kéo dài thành một con lăn, cắt thành miếng và cuộn dưới phần điền.
Nghiền lát khoai tây muối luộc trong máy xay cùng với lòng đỏ, hạt tiêu xay và một lượng nhỏ kem chua cho đến độ đặc của kem ổn định. Bọc trong bánh, ở dạng bánh pho mát.
Không thêm men
Bánh ngọt tuyệt vời với lớp vỏ thơm trên kefir được nấu nhanh chóng và thuận tiện.
Đã cố nấu đúng men bột, các thợ thủ công sẽ không muốn chăm sóc bột, lo lắng về sự nảy mầm.
Với chi phí tối thiểu, tỷ lệ cao của năng suất bánh rán.
Nó là cần thiết để thực hiện:
- Bột - 3 ly;
- Bơ - 120 gram;
- Kefir - 1 ly;
- Muối - muỗng cà phê;
- Bột nở (bột nở) - 1 muỗng cà phê.
Xoa một phần thứ ba bột với dầu, nghiền nát với các thành phần lớn và thêm kefir. Dần dần đổ phần bột còn lại khi cần. Một mẻ đàn hồi nhẹ nhàng được hình thành, nó chín dưới một chiếc khăn bông trong lạnh trong 30 phút.
Chiều dài bằng nhau được cuộn thành quả bóng. Khoai tây nướng được gửi đến các vết lõm ở trung tâm và các góc được kéo. Top với fondant của lòng đỏ và kem chua.
Không cần phải mòn mỏi trong dự đoán cho đến khi các shang phát triển, bạn có thể ngay lập tức đặt các tấm nướng bánh vào lò nướng.
Bà ngoại Siberia shangi với khoai tây
Ngay từ khi còn nhỏ, trẻ mới biết đi và người lớn ở Siberia nhớ đến mùi thơm vượt trội của những con hạc nóng. Họ được phục vụ tại bàn trong mỗi gia đình vào các ngày trong tuần và ngày lễ. Các bà mẹ thường nuông chiều con, đề nghị mang một búi tóc phong phú để đi dạo hoặc đi trên đường.
Thành phần
- Bột - 7-8 ly;
- Trứng - 5 miếng;
- Đường - 1 cốc;
- Sữa tươi (tốt nhất là tự làm) - 400 ml;
- Bơ có tỷ lệ chất béo cao - 250-300 g;
- Ép men - 60 g;
- Muối - một muỗng cà phê với một ngọn núi;
- Kem chua - 100 ml.
Khoai tây và gia vị được trộn lẫn, mang đến trạng thái nhão.
Trong sữa men 35 °, đường và ít hơn một nửa bột được hòa tan. Bột được để ở một nơi ấm áp. Sẵn sàng được xác định bởi sụt lún và mùi chua. Trứng-đường nghiền, muối, bột mì được thêm xen kẽ và trộn kỹ. Dầu được điều khiển vào liều cuối cùng. Quỳ theo cách thông thường hoặc gõ cửa cho đến khi hoàn toàn ra tay.
Để trong một bồn rộng trong 2 -2,5 giờ để tăng. Nhổ những miếng từ khối lượng, và cuộn những quả bóng có kích thước bạn thích. Bánh tròn được làm bằng bông, trên đó kem chua, sau đó lớp khoai tây được đặt. Đặt các cạnh theo chiều kim đồng hồ, biến phôi thành hình dạng giống như tấm.
Mặt trên được làm nhòe bằng mặt nạ trứng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước.
Các shang Siberia rất khó để giữ trên bàn.
