Gia vị nghệ tây được biết đến trên toàn thế giới, nhưng không phải ai cũng có cơ hội dùng thử do chi phí cao. Spice được coi là một trong những thứ đắt nhất, bằng chứng là ngay cả khi có mục tương ứng trong Sách kỷ lục Guinness. Giá là do công sức của việc thu thập nghệ tây. Toàn bộ quy trình là thủ công và đầu ra từ nguyên liệu thô là tối thiểu.

Saffron - gia vị này là gì?

Saffron là một trong những loại gia vị đắt nhất trên thế giới, được lấy từ các nhụy hoa khô của hạt nghệ tây. Nó cũng được gọi là crocus. Từ thời xa xưa, gia vị được coi trọng bằng trọng lượng của nó bằng vàng, nó được thêm vào các món ăn để tăng hương vị và được sử dụng trong y học để điều trị nhiều bệnh.

Quê hương lịch sử của nghệ tây là Trung Đông. Tên của nó có nguồn gốc Ả Rập và được dịch là "lá vàng". Các linh mục của phương Đông đã sử dụng nhà máy cho các nghi lễ tôn giáo khác nhau. Ở Hy Lạp cổ đại, chày hoa đã được thêm vào nước trong khi tắm hoặc phủ trên giường. Ở châu Âu, gia vị xuất hiện nhờ các thương nhân người Ý và Thụy Sĩ. Trong một thời gian, cây thậm chí được trồng ở Thụy Sĩ - tại thành phố Basel. Ngày nay, Iran được coi là nhà lãnh đạo thế giới trong sản xuất nghệ tây.

Saffron Ấn Độ trong tất cả các khía cạnh là chất lượng cao nhất. Nó được sản xuất ở Kashmir, và chỉ những nhà hàng tinh vi nhất hoặc những người giàu có mới có thể cho phép nó.

Hương vị và cách nhìn gia vị

Gia vị nghệ tây nổi tiếng là nhụy của một loài hoa crocus, một thời thuộc về họ iris.Cây không có thân, và hoa và lá hình thành trực tiếp từ củ. Từ một củ không quá ba bông hoa có thể xuất hiện. Sự ra hoa kéo dài ba ngày vào đầu mùa thu. Saffron là chày của chính cây nghệ này, bao gồm ba ống mỏng. Để gia vị có chất lượng cao, nó phải được thu thập vào ngày ra hoa.

Saffron được thu hoạch bằng tay, vì cây không chịu được thái độ và kỹ thuật thô lỗ. Những bông hoa thu thập được đặt trên bàn, sau đó nhụy được nhổ ra từ chúng. Gia vị được sấy khô trong máy sấy đặc biệt ở nhiệt độ khoảng 50 độ, sau đó đặt trong nước. Thủ tục cuối cùng là cần thiết để phân loại. Chất lượng cao và do đó giá của những chiếc chày chìm xuống đáy. Những vết nhơ còn sót lại để bơi trên mặt nước được coi là lớp thứ ba và có giá rẻ hơn một chút.

Để có được 1 gram nghệ tây, cần 150 bông hoa. Theo đó, để có 1 kg gia vị, cần phải chế biến ít nhất 150 nghìn crocuses. 1 hécta trồng nghệ tây sẽ mang lại cho Đức khoảng 20 kg gia vị thành phẩm.

Hình dạng của nghệ tây giống như một sợi màu đỏ sẫm hoặc màu nâu đậm, có thể có những đốm màu vàng nhẹ. Spice có hương vị nguyên bản mạnh mẽ. Vị hơi đắng, cay, có màu mật ong nhẹ.

Lời khuyên của mọi người:hạt thì là

Thành phần chính xác và tính chất hữu ích

Do thành phần hóa học phong phú của nó, nghệ tây được coi là một trong những gia vị hữu ích nhất. Các carotenoit tan trong nước của crocetin mang lại cho gia vị một liên lạc đặc biệt.

Thành phần của gia vị bao gồm:

  • vitamin nhóm A, B, C, PP;
  • canxi
  • magiê
  • phốt pho;
  • kẽm;
  • kali;
  • sắt
  • Mangan
  • tinh dầu - pinene, limonene, geraniol, saffronol.

Do lượng carbohydrate lớn, hàm lượng calo của sản phẩm là 315 kcal.

Tính chất hữu ích của nghệ tây:

  • tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa;
  • loại bỏ các cơn đau khác nhau;
  • phòng ngừa trầm cảm, thờ ơ và buồn ngủ;
  • lọc máu;
  • bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt.

Nếu gia vị thường xuyên được sử dụng để nấu ăn, thì trong một thời gian ngắn, bạn có thể thoát khỏi nhiều bệnh của hệ tuần hoàn. Nó giúp làm sạch máu và gan, cải thiện tình trạng của da, đi kèm với một tâm trạng tốt, và cũng thêm sức mạnh và năng lượng.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng gia vị nghệ tây giúp đẩy nhanh quá trình chữa lành ngay cả những bệnh nghiêm trọng nhất từ ​​5-8 lần.

  1. Saffron giúp điều trị ung thư.
  2. Bệnh tim mạch có thể điều trị ngay cả trong tình trạng nghiêm trọng.
  3. Phục hồi gan và thận.
  4. Cải thiện chức năng não, làm mới da và móng.
  5. Đồng thời với giảm cân tự nhiên bằng cách giảm sự thèm ăn.
  6. Loại bỏ dị ứng và các bệnh về da.
  7. Nó điều trị các bệnh về hệ hô hấp, bao gồm cả hen suyễn.

Để đạt được kết quả mong muốn, gia vị phải được sử dụng thường xuyên.

Những món ăn được nghệ tây thêm vào?

Gia vị nghệ tây đã được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.

Để đạt được hương vị hoàn hảo, nó có thể được thêm vào các món ăn và đồ uống sau đây:

  • Gia vị rất hợp với cơm, vì vậy nên thêm nó vào tất cả các món ăn liên quan đến thành phần này, bao gồm cả cơm thập cẩm.
  • Cá và thịt - mùi thơm của gia vị rất phù hợp với các sản phẩm, mang lại cho chúng một sắc thái tươi sáng. Có thể được thêm vào trong quá trình om hoặc nướng.
  • Ở Pháp và các nước phương Đông, gia vị được sử dụng để làm súp cá, rau và sữa. Saffron có thể cung cấp cho các món ăn một màu vàng đẹp. Spice là một thành phần thiết yếu trong súp Marseille, và ở Trung Quốc, nó được thêm vào mì truyền thống.
  • Bánh kẹo - gia vị được sử dụng để nướng bánh, bánh quy hoặc cuộn ngọt.
  • Là một nghệ tây hương liệu có thể được thêm vào rượu và rượu vang. Nó cũng được sử dụng để pha chế cocktail, trà hoặc cà phê.

Người hâm mộ của gia vị kỳ lạ này biết rằng với số lượng lớn nó có thể làm hỏng hương vị thực sự của món ăn. Hương vị của các loại gia vị không được tiết lộ ngay lập tức, vì vậy nếu bạn cảm thấy rằng không có đủ gia vị, đừng vội thêm nó, hãy để kiệt tác ẩm thực của bạn pha một chút. Saffron cũng không được khuyến khích để trộn với các loại gia vị khác, có nguy cơ làm hỏng hương vị của món ăn.

Công dụng của gia vị trong y học cổ truyền

Y học cổ truyền liên quan đến việc sử dụng nghệ tây cho nhiều công thức nấu ăn:

  1. Truyền dịch phổ, ảnh hưởng tốt đến toàn bộ cơ thể và cải thiện trí nhớ, được chuẩn bị như sau: 1-2 tĩnh mạch đất được hòa tan trong một cốc nước ấm hoặc sữa. Đó là say hàng ngày.
  2. Một công thức phổ quát khác cung cấp truyền 15 tĩnh mạch gia vị trong 300 ml nước nóng. Truyền dịch được thực hiện trước bữa ăn 200 ml sau khi các tĩnh mạch lắng xuống đáy.
  3. Khi bị viêm bàng quang, tôi khuyên nên thêm 2-3 tĩnh mạch nghệ vào nước ép nam việt quất, trước đây pha loãng với nước.
  4. Để làm sạch cơ thể, truyền dịch sau đây được chuẩn bị: 3 tĩnh mạch gia vị và 10 chiếc. nho khô được thêm vào một nửa ly nước, nhấn mạnh qua đêm. Dùng hai lần một ngày trong 2 tháng.

Chống chỉ định và tác hại có thể

Mặc dù thành phần phong phú của nó, nghệ tây có một số chống chỉ định:

  • thời kỳ mang thai và cho con bú;
  • huyết áp cao;
  • bệnh tiểu đường
  • bệnh về hệ thống tim mạch.

Ngoài ra, nó là giá trị gắn bó với một liều lượng nghiêm ngặt. Đối với một món ăn, 2-3 sợi gia vị là đủ. Với số lượng lớn, nó độc hại và có thể gây kích động thần kinh. Trong một năm, nó được phép ăn không quá 1 gram gia vị.

Cách thay thế nghệ tây trong nấu ăn

Saffron là một gia vị mà không phải ai cũng có thể mua được. Các chất tương tự phổ biến nhất của các loại gia vị là nghệ và nghệ tây. Một số người bán thường cố gắng loại bỏ bột của họ như nghệ tây ban đầu. Tuy nhiên, các loại gia vị khác nhau về hương vị và một sắc thái gợi nhớ nhiều hơn về màu cam.

Tương tự:Thêm từ tác giả: