Saffron được biết đến không chỉ là một loại gia vị, mà còn là một cây thuốc. Nó được sử dụng làm nhang ở Ai Cập cổ đại, Trung Đông và Tây Âu. Rất nhiều thông tin về cách uống nghệ tây, những đặc tính có lợi được các thế hệ trước đánh giá cao, vẫn tồn tại cho đến ngày nay. Gourmet gia vị không chỉ làm tăng giá trị của các món ăn, mà còn giúp duy trì sức khỏe.
Nội dung tài liệu:
Saffron - nó là gì?
Saffron là một loại gia vị có vị cay đắng tinh tế và hương thơm mật ong. Một trong những loại thảo mộc đắt nhất. Một kg nghệ tây được lựa chọn trên thị trường ước tính khoảng 2 nghìn đô la.
Sản xuất chính của hơn 90% khối lượng toàn cầu rơi vào Iran. Saffron được sản xuất với số lượng nhỏ ở Ý, Pháp và Tây Ban Nha. Ở Azerbaijan, các đồn điền văn hóa chỉ được bảo tồn ở một nơi gọi là Bilgah.
Spice là nhụy khô của hạt crocus. Saffron được trồng hai lần một năm trong 10-18 ngày. Tuổi thọ của một bông hoa là từ 2 đến 3 ngày.
Chỉ có ba sợi màu đỏ mọc trên mỗi nụ. Nhụy được thu hoạch bằng tay vào lúc bình minh. Bạn cần phải bắt nó trước khi hoa nghệ tây đóng cửa. Gia vị là công việc khó khăn. Điều này giải thích giá cao ngất trời của các loại gia vị.
Khối lượng sản xuất nhỏ biện minh cho chi phí. Từ 1 ha rừng trồng, trung bình, có tới 15 kg sản phẩm được chiết xuất.
Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của nghệ tây
Tinh dầu có mặt trong thành phần của nhụy hoa nghệ tây (chiếm tới 1% tổng khối lượng). Các chất thơm được thể hiện bằng hỗn hợp glycoside - pyrocrocin và các dẫn xuất của nó. Họ xác định hương vị cụ thể của gia vị.
Các nhụy có chứa chất tạo màu crocin và crocetin, không chỉ tạo cho gia vị một màu đặc trưng, mà còn chịu trách nhiệm cho các đặc tính chữa bệnh của nó. Theo nghĩa đen vào năm 2015, các nhà khoa học đã tìm cách cô lập axit crocetic từ các nhụy hoa nghệ tây, theo các nghiên cứu, có đặc tính chống ung thư rất mạnh.
Trong nhụy, có tới 6% chất béo thực vật.
Tìm thấy:
- vitamin: B1, B2;
- flavonoid;
- đường
- muối phốt pho và canxi.
100 g sản phẩm chứa không quá 11 g protein, 6 g chất béo và tới 62 g carbohydrate. Gia vị calo - 310 kcal. Giá trị dinh dưỡng của nghệ tây không quan trọng lắm, vì nó được thêm vào các món ăn với số lượng cực nhỏ.
Tính chất hữu ích của nghệ tây
Saffron stigmas được sử dụng để làm giảm co thắt và giảm đau. Gia vị truyền có tác dụng kích thích. Tăng cường hệ thống thần kinh, làm săn chắc cơ tim, làm sạch các mạch máu.
Phương tiện thu được từ gia vị phục hồi công việc của thận. Kích thích lợi tiểu. Hiếm khi, nhưng vẫn được sử dụng để điều trị gan.
Saffron có khả năng phục hồi thị lực, chữa trầm cảm, thiết lập chức năng tình dục, ngăn ngừa sự phát triển của ung thư và thậm chí phá hủy một khối u đã hình thành.
Ở một số quốc gia, nó được sử dụng như một phương thuốc chữa ho gà, lão hóa sớm, hysteria và mệt mỏi về tinh thần. Món ăn có nghệ làm tăng sự thèm ăn, đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn.
Lời khuyên của mọi người:quế
Ứng dụng nghệ tây:
Gia vị trong nấu ăn
Vì nghệ tây gia vị được sử dụng với số lượng ít. Anh tẩm cơm. Cung cấp một màu vàng cho paella. Có mặt trong các món ăn quốc gia như bozbash, piti và pilaf.
Cải thiện hương vị của súp rõ ràng và nước dùng. Nó được thêm vào món thịt cừu và thịt cừu. Tiết lộ mùi thơm của món cá. Nó được đưa vào các chế phẩm rau từ súp lơ.
Ở một số nước, nó được sử dụng để tạo màu cho bột nhào trong việc chuẩn bị đồ nướng và bánh kẹo. Cung cấp một mùi thơm độc đáo cho pho mát, rượu mùi, bơ và thịt ngon.
Ngoài ra, gia vị có tác dụng bảo quản. Món ăn với nghệ tây được giữ tươi trong vài ngày.
Y học
Bắt đầu từ năm 2015, các ấn phẩm về tác dụng chống khối u của nghệ tây bắt đầu xuất hiện trên báo chí Mỹ. Các nghiên cứu được thực hiện tại Viện Y khoa Kansas đã chỉ ra rằng axit crocetic được phân lập từ các loại gia vị có thể phá hủy các tế bào khối u tụy một cách có chủ đích.
Nghiên cứu đang tiếp tục. Các nhà khoa học đang cố gắng khám phá cơ chế hoạt động của hoạt chất và phát minh ra loại thuốc mới nhất trên cơ sở.
Thuốc dân gian
Không giống như khoa học chính thức, y học cổ truyền từ lâu đã sử dụng nghệ tây như một chất mạnh. Trong hơn một thiên niên kỷ, nó đã giúp mọi người phục hồi sức khỏe.
Đơn giản tăng cường uống chuẩn bị từ 2 chuỗi nghệ tây, ném vào ly nước sôi. Gia vị ngấm trong 20-30 phút. Sau đó lọc. Uống riêng với thực phẩm nửa giờ trước hoặc một giờ sau bữa ăn ba lần một ngày. Bạn có thể uống món này trong một tuần.
Lúc nào cũng dùng nghệ tây tăng cường hiệu lực. Để chuẩn bị một thức uống kích thích, bạn cần phải làm một hỗn hợp thảo dược. Lấy 4 chuỗi nghệ tây, một muỗng cà phê trà đen, 4 hạt tiêu đen và 25 g củ gừng nghiền. Đổ hỗn hợp với 300 ml nước nóng và đặt trên lửa. Lấy ra khỏi bếp khi đồ uống bắt đầu sôi. Lọc và uống nếu cần thiết.
Saffron giảm đau khi có kinh nguyệt. Nó hoạt động kết hợp với tử cung. Để chuẩn bị nước dùng, bạn sẽ cần 5 nhúm gia vị, một muỗng cà phê thảo mộc và nửa lít nước sôi. Hỗn hợp được đưa vào lửa. Đun sôi. Nó được lọc và uống khi bụng đói nửa ly mỗi ngày trong suốt chu kỳ.
Để kích thích các cơn co thắt giúp khắc phục trong sữa. Một ly chất lỏng lạnh được trộn với 20 chuỗi gia vị. Đồ uống được đun nóng đến sôi. Lấy ra khỏi nhiệt, lọc và say, nếu cần, vẫn còn nóng.
Làm sạch gan một hỗn hợp dược liệu của mật ong và nghệ tây được sử dụng. Năm mươi mảnh sợi được trộn với một nửa ly mật ong tan chảy. Sản phẩm được sờn kỹ đến một khối đồng nhất và ăn vào mỗi buổi sáng trước khi ăn sáng, nửa muỗng cà phê trong một tháng.
Làm sạch máu từ cholesterol một hỗn hợp gia vị và nho khô. Một muỗng cà phê nho khô được trộn với 3 sợi tóc thơm. Khối lượng được đổ bằng nước sôi (100 ml). Khăng khăng tám tiếng. Đồ uống được tiêu thụ một nửa ly vào buổi sáng và buổi tối tách biệt với thực phẩm trong 10 ngày.
Da sạch từ sự hình thành của các tính chất khác nhau: nhọt, loét, mụn trứng cá, có thể với sự trợ giúp của nước dùng dễ chuẩn bị. Một muỗng canh gia vị đỏ tươi phải được đổ với một ly nước nóng. Truyền dịch được chuẩn bị trong một bồn nước trong nửa giờ. Truyền trong 5-10 phút. Nó được lọc và áp dụng ấm với gạc cho vùng da bị ảnh hưởng 2-3 lần một ngày.
Saffron trong ngành thẩm mỹ
Saffron được sử dụng để làm các sản phẩm chăm sóc tự chế. Một mặt nạ với gia vị làm trẻ hóa làn da, làm săn chắc hình bầu dục, cải thiện màu sắc và chiếu sáng với sự tươi mới. Một muỗng cà phê gia vị, cùng với một lượng mật ong và kem chua, là chất chống oxy hóa tốt nhất có nguồn gốc tự nhiên. Mặt nạ được áp dụng vào buổi sáng để làm sạch da, trong 15 phút và rửa sạch bằng nước ấm.
Sử dụng nước xả nghệ tây, bạn có thể khôi phục độ bóng và bóng của tóc bị phai màu. Một muỗng cà phê gia vị cho mỗi lít nước ấm - thay thế cho các loại dầu thơm đắt tiền. Dụng cụ này được truyền trong nửa giờ, được lọc và bôi lên tóc sau khi gội đầu.
Rửa hàng ngày bằng cách tiêm nghệ tây (15 sợi trên nửa ly nước) sẽ làm sạch da bạn khỏi mụn và trả lại màu sắc khỏe mạnh.
Cách chọn, cách bảo quản?
Saffron là một gia vị đắt tiền. Do đó, người mua, người muốn tiết kiệm tiền, rủi ro còn lại bị lừa. Khi bán lẻ, một gram gia vị thực sự nên có giá ít nhất 400 rúp.
Saffron được bán trong bao bì nhẹ. Người mua sẽ không thể xác định ngay tính xác thực của gia vị. Để không bị lừa dối, hãy chọn không phải gia vị xay, mà là cả chuỗi. Sau khi mở gói, kiểm tra nó.
Những người bán hàng vô đạo đức có thể nghiền nghệ thay vì nghệ tây. Nó rẻ hơn nhiều so với một loại thuốc đắt tiền và hoàn toàn khác với tính chất của nó: nó không có mùi thơm rõ rệt và màu đỏ mãnh liệt.
Củ nghệ có màu vàng và nghệ tây có màu nâu đỏ. Gia vị đắt tiền là một thuốc nhuộm mạnh mẽ. Chỉ có một vết nhơ dày đặc nhuộm một lít nước trong một màu cam dữ dội.
Các sợi nghệ tây mỏng không giống bất cứ thứ gì khác. Đã kiểm tra toàn bộ gia vị, bạn sẽ không bao giờ nhầm lẫn nó với bất cứ điều gì khác. Gia vị đắt tiền được đóng gói với số lượng nhỏ: 1, 2, 5, 10 g.
Saffron được bảo quản trong lọ kín, kín trong 2 năm. Gia vị phải được bảo vệ khỏi độ ẩm và nhiệt độ cao.
Làm thế nào để áp dụng nghệ tây?
Saffron là một chất mạnh, vì vậy thêm nó vào các món ăn là rất cẩn thận. 1 g gia vị chứa khoảng 400 chủ đề. Và để nấu cơm thập cẩm cho cả gia đình, không cần quá 5 tĩnh mạch.
Việc sử dụng gia vị nghệ tây đòi hỏi phải tuân thủ một quy tắc nhất định. Gia vị nên được nướng trước khi đặt vào một cái đĩa trong chảo. Sau đó, cô sẽ tiết lộ tài sản của mình mạnh mẽ hơn. Gia vị khô có thể được nghiền thành bột và trộn với một lượng nhỏ sữa hoặc nước, và chỉ sau đó thêm vào thực phẩm. Điều này sẽ cho phép nghệ tây phân phối đồng đều trong thực phẩm.
Chống chỉ định
Gia vị nghệ tây chứa glycoside mạnh. Vì lý do này, nó không nên được trao cho trẻ em dưới 2 tuổi.
Việc sử dụng hai gram nghệ tây mỗi ngày có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.
Các chất thơm với liều lượng lớn ức chế gan.
Saffron chống chỉ định ở phụ nữ có thai và cho con bú. Ở phụ nữ ở vị trí, nó có thể gây ra các cơn co thắt sớm.
Không được mang đi bằng thuốc cho bệnh nhân tăng huyết áp. Saffron tăng áp lực. Gia vị có thể gây ra một cuộc khủng hoảng.
Có bằng chứng cho thấy gia vị này nguy hiểm cho bệnh tiểu đường. Là một chất mạnh, nó có thể gây dị ứng trong đó nghệ tây bị chống chỉ định ngay cả khi sử dụng bên ngoài.
Saffron là một thành phần có giá trị trong các món ăn quốc gia của các dân tộc trên thế giới. Gia vị đã được tôn kính từ thời xa xưa. Trong nhiều thế kỷ, mọi người đã quy các đặc tính chữa bệnh cho nó. Trong bàn tay lành nghề, gia vị nghệ tây trở thành một bác sĩ thực thụ, tăng sức sống, cải thiện sức khỏe tổng thể.
