Trang chủ Bí quyết Đồ uống Moonshine từ nho - 5 công thức nấu ăn tại nhà

Moonshine từ nho - 5 công thức nấu ăn tại nhà

Moonshine làm từ nho được chuẩn bị khá dễ dàng, không cần điều trị thêm. Màu sắc, mùi vị và mùi ở cửa hàng là tuyệt vời, không cần phải nhấn mạnh vào hương vị tự nhiên. Hơn nữa - thức uống giữ lại rất nhiều vitamin và các đặc tính có lợi của chính nho. Ưu điểm không thể nghi ngờ của mặt trăng làm tại nhà như vậy là nguyên liệu thô có thể sử dụng không phải là quả mọng, mà là hình thành sau khi lấy nước ép từ trái cây hoặc khoảng trống rượu.

Nội dung tài liệu:

1 Nho moonshine được gọi là gì?
2 Braga từ nho cho ánh trăng
3 Công thức từng bước đơn giản
4 Không có men hoặc đường
5 Moonshine từ nho Isabella ở nhà
6 Dùng nho khô
7 Cách nấu từ rượu tự chế

Nho moonshine được gọi là gì?

Rượu nho trong vắt, mà chúng ta gọi đơn giản là moonshine, được biết đến với tên gọi là chacha, ở vùng Kavkaz, và ở Ý, nó thậm chí còn được gọi một cách hài hòa hơn là gra grappa. Độ của pháo đài ở vị trí của ông hoàn toàn tương ứng với tính khí của Ý hoặc Gruzia, đôi khi đạt tới 55%.

Moonshine được chuẩn bị theo cách truyền thống tại nhà - trên cơ sở nghiền, nó chín rất nhanh trong trường hợp nho, và tỷ lệ sản lượng ethanol trong đó, như đã đề cập, là khá cao.

Braga từ nho cho ánh trăng

Để chuẩn bị từ bữa ăn nho, bạn sẽ cần:

15 l nước;
5 lít bưởi không lên men hoặc 10 lít bột lên men;
2,5 kg đường;
50 g men ép (nếu có thể, tốt hơn là thay thế bằng 5 g men rượu!).

Chúng tôi chuẩn bị một thùng chứa trong đó mash sẽ chín. Các nhà sản xuất rượu được khuyên nên chọn các món ăn bằng thép không gỉ - vật liệu này rất mạnh, kháng axit và rượu, có thể ức chế sự phát triển của hệ vi sinh vật gây bệnh, gây ra tác hại không thể khắc phục đối với Braga.Ngoài ra, thành phẩm, được chuẩn bị chính xác trong một thùng chứa như vậy, có mùi bão hòa và dễ chịu hơn so với một loại tương tự đã trưởng thành trong một bình bằng thủy tinh, nhôm hoặc nhựa. Về kích thước của tàu, quy tắc như sau: thể tích của nó phải gấp ít nhất ba lần thể tích của chất lỏng trong đó.

Việc chuẩn bị từng bước nho từ moonshine:

Chúng tôi ngủ thiếp đi bên trong công suất đã chọn của chiếc bánh.
Chúng tôi làm nóng nước trước đến 30 ° C.
Chúng tôi chuẩn bị xi-rô từ tất cả đường và 2,5 lít chất lỏng ấm.Quan trọng! Lượng đường trong công thức có thể giảm nếu bạn muốn có được hương vị nho hơn của moonshine thành phẩm. Và nếu các loại quả mọng được trồng ở phía nam của đất nước, nơi chúng thu được rất nhiều đường trong mùa trồng trọt, thì đáng làm hơn thế nữa.
Chúng tôi ủ men, làm theo hướng dẫn trên bao bì.
Đổ xi-rô và men pha loãng vào bột giấy đã chuẩn bị, sau đó thêm thể tích nước còn lại.
Trộn kỹ tất cả các thành phần, đóng nắp và lắp khóa nước (mong muốn, nhưng không cần thiết). Nếu cần thiết, bọc lại (nếu T ° C dưới 25 độ) và để lão hóa ở một nơi tối, ấm, trung bình, trong 1,5 tuần.

Ít nhất một lần một ngày, một chiếc tàu có braga phải được mở ra và nắp Cap nhảy nhảy từ chiếc bánh trở lại chất lỏng. Nếu điều này không được thực hiện, khả năng nấm mốc trong bột giấy là cao.

Công thức từng bước đơn giản

Sau khi quá trình lên men kết thúc (khi khí không còn được giải phóng, màu của hỗn hợp đã trở nên nhạt hơn nhiều lần và kết tủa đã hình thành ở đáy), sản phẩm thu được phải được lọc bằng gạc nhiều lớp, một miếng vải bố hoặc rây bằng lưới nhỏ. Điều này được thực hiện để phần rắn của hỗn hợp chín không bị cháy trong quá trình chưng cất.

Mùi nho thơm cho moonshine, hay đúng hơn - chưng cất tiếp theo của nó, đã sẵn sàng.

Các bước khác:

Chúng tôi sử dụng moonshine của bất kỳ cấu hình. Đun sôi mạnh mẽ bị cấm! Chưng cất nên được thực hiện đồng đều trên nhiệt độ vừa phải.
30 - 40 ml sản lượng đầu tiên, mà người dân gọi là "đầu", được thu thập riêng và đổ vào. Nên làm tương tự với 20-30 ml đồ uống có cồn thu được cho mỗi kg đường đã được thêm vào. Đây là một phần nguy hiểm, không phù hợp để tiêu thụ.
Chúng tôi lái xe nghiền đến đuôi đuôi, sau đó chúng tôi sẽ chặt nó khi pháo đài trong dòng chảy xuống khoảng 45 - 40 độ. Chúng tôi ngừng thu thập chưng cất chỉ ở giai đoạn này. Nếu muốn, chacha kết quả có thể được chưng cất lại bằng cách trang bị thiết bị bằng nồi hấp, sẽ loại bỏ mùi đặc trưng của đồ uống có cồn, chỉ để lại mùi thơm nho dễ chịu.
Người ta thường tin rằng moonshine như vậy không cần phải được làm sạch bằng sữa hoặc mangan, vì chúng làm hỏng hương vị của nó. Bạn có thể áp dụng thanh lọc kép bằng than hoạt tính (than hoạt tính) hoặc thêm hạt thông vào thùng chứa với đồ uống có cồn bị trục xuất, có thể hấp thụ tất cả các loại tinh dầu có hại từ nó trong vài tuần. Bước này có thể thay đổi và hoàn toàn theo quyết định của "đầu bếp".
Kết quả pha chế tại nhà được pha loãng với nước đến cường độ mong muốn, thường là 40 độ. Nước không thể được khử trùng bằng clo, cũng như chưng cất. Lựa chọn tốt nhất là giếng hoặc mềm, được làm sạch.
Trong 2 - 3 ngày, chúng tôi gửi thành phẩm đến một nơi tối để hương vị của nó được ổn định và cân bằng. Các container được niêm phong kín.

Từ số lượng nguyên liệu được đề xuất cho quá trình nghiền, cuối cùng, bạn có thể nhận được ∼2 - 3 lít nho moonshine tự làm tại nhà, độ bền 50%.

Đọc thêm:đồng cỏ ở nhà

Không có men hoặc đường

Các chuyên gia trong lĩnh vực moonshine nhấn mạnh rằng việc đưa men, cũng như đường vào danh sách các thành phần nghiền nho cho moonshine là hoàn toàn không thể chấp nhận được.Tại sao? Mọi thứ đều đơn giản - trên vỏ quả mọng và do đó có men tự nhiên, hoang dã, do đó có thể lên men tự phát.

Ngoài ra, đối với chacha ở quê hương của nó, ở Georgia, hãy lấy những cụm có những đường vân (cái gọi là thân cây tạo thành chổi nho), vì chúng chứa một tỷ lệ lớn tannin và kali, cũng góp phần vào quá trình lên men tự nhiên. Đường không nên được thêm vào công thức cho moonshine nho, vì nó loại bỏ hương vị độc đáo của thức uống thành phẩm.

Thành phần

25 kg nho với những lằn gợn (hoặc bữa ăn đã hoàn thành);
50 lít nước.

Quá trình nấu ăn không khác với quy trình đã được mô tả. Trừ khi mash "chín" trên men tự nhiên lâu hơn nhiều - lên đến 60 ngày. Năng suất của sản phẩm sau khi chưng cất lên tới 6 l, nếu nghiền được chuẩn bị từ nho và lên đến 3 đến 4 l, nếu nó được làm trên cơ sở bột nho.

Moonshine từ nho Isabella ở nhà

Hãy chú ý! Chacha từ nho Isabella luôn được chuẩn bị với việc thêm đường, bởi vì trong giống này có rất ít glucose, và trái lại, tính axit lại tăng lên. Đối với mash, quả mọng được lựa chọn rất cẩn thận - chỉ cần trái cây chín. Sự hiện diện của chùm, lá hoặc nho chưa chín là không thể chấp nhận, nếu không sản phẩm cuối cùng sẽ biến thành tart và đắng.

Thành phần

5 lít nho bị ức chế;
2 kg đường hạt;
15 l nước;
40 g men khô hoặc 200 g ép.

Từng bước chuẩn bị của moonshine nho tại nhà:

Chúng tôi gửi nho chín trong 12 giờ đến tủ đông.
Rã đông quả mọng, để chúng ở nhiệt độ phòng trong vài giờ để rã đông tự nhiên, hoặc đơn giản là nhúng nước ấm.
Cẩn thận nghiền nho và gửi khối lượng kết quả đến một bình lên men.
Thêm nước ấm vào bột giấy, men pha loãng trước đó, đường và trộn đều mọi thứ.Có kinh nghiệm trong việc tìm kiếm ánh sáng, các thợ thủ công khuyên bạn nên đưa đường vào nho Isabella trong 4 lần tiếp cận: 1 kg vào ngày đầu tiên và lần thứ hai trong các phần bằng nhau trong 3 ngày tiếp theo. Với sự trợ giúp của phương pháp đơn giản này, thức uống sẽ trở nên có hương vị hơn vào các thời điểm.
Chúng tôi gửi Braga đến một nơi tối, khô trong 1,5 tuần. Đừng quên khuấy mũ nón nhảy hàng ngày để tránh sự hình thành của nấm mốc.
Chúng tôi quét sạch hỗn hợp từ trầm tích, chưng cất nó qua mặt trăng vẫn còn, được hướng dẫn bởi các mẹo và sự tinh tế được mô tả ở trên.

Dùng nho khô

Để lái chacha tại nhà theo công thức này, bạn sẽ cần các thành phần sau:

2 kg nho khô, tức là nho khô;
10 l nước tinh khiết;
100 g đường hạt.

Công nghệ nấu ăn:

Đầu tiên, chuẩn bị men cho tương lai. Để làm điều này, trộn 200 g nho khô chưa rửa với đường, đổ 1,5 lít nước ấm và để trong 2 giờ để hòa tan các tinh thể ngọt và làm sưng quả dâu.
Chúng tôi lấy ra nho khô, xay chúng bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt, và trả lại sản phẩm đã nghiền nát trở lại vỏ.
Chúng tôi đóng thùng chứa bằng màng bám và tạo ra một số lỗ nhỏ trong đó - điều này là cần thiết cho quá trình lên men hóa học. Để ở nơi ấm áp trong 2 ngày cho đến khi xuất hiện dấu hiệu khoan.
Nho khô còn lại được đổ với nước, sau khi sưng chúng tôi xay nó và trộn với bột chua chín.
Đổ hỗn hợp thu được vào bể lên men, đậy nắp kín và làm sạch trong phòng có nhiệt độ trong khoảng 25 - 27 ° C trong 3 đến 5 tuần cho đến khi quá trình lên men hoàn tất.
Chúng tôi lọc hỗn hợp qua bộ lọc, chạy qua mặt trăng ba lần và thưởng thức hương thơm tinh tế nhất và hương vị rất mềm của moonshine nho.

Cách nấu từ rượu tự chế

Để loại bỏ một mẻ rượu vang tự chế không thành công, bạn có thể sử dụng công thức đã được chứng minh và có được một món moonshine ngon, tốt hơn nhiều so với loại tương tự, bị trục xuất khi thêm đường.

Công nghệ nấu ăn:

Chúng tôi loại bỏ rượu từ kết tủa (chất lượng, sức mạnh, lão hóa của nó không quá quan trọng), đổ nó vào khối chưng cất.
Lần đầu tiên chúng tôi chạy mà không tách thành phân số. Khi cường độ trong luồng giảm xuống 25-30%, quá trình hoàn tất.
Chúng tôi đo độ mạnh của thức uống, xác định tỷ lệ phần trăm của rượu nguyên chất trong đó, pha loãng với nước đến 20%. Ngay lập tức bắt đầu chưng cất thứ hai.
Chúng tôi thu thập "đầu" riêng biệt, đừng quên rằng phần này không phù hợp để uống.
Chúng tôi thu thập "cơ thể" cho đến thời điểm pháo đài giảm xuống dưới 40%. Quá trình chưng cất nên diễn ra từ từ, tối đa 3 lít sản phẩm nguyên chất mỗi giờ.
Các moonshine bị trục xuất một lần nữa được pha loãng với nước đến 40% tiêu chuẩn, đổ vào chai thủy tinh, đậy kín. Để hoàn thành tất cả các phản ứng hóa học, thức uống được gửi đi để giải quyết trong khoảng 3 ngày.