Salad Vinaigrette kết hợp tất cả các truyền thống của ẩm thực Nga - sự phong phú của các loại rau luộc, độ axit sáng từ dưa chua hoặc dưa cải, nước sốt thịnh soạn từ dầu thực vật. Nhưng không nhiều người biết rằng món ăn này không có nguồn gốc từ Nga. Và không phải ai cũng biết cách nấu món salad này một cách chính xác và ngon miệng.
Nội dung tài liệu:
Sơ lược về lịch sử của Vinaigrette
Không thể thiết lập một quốc gia cha mẹ cụ thể của vinaigrette. Có lẽ, món salad đến từ Thụy Điển hoặc Đức. Cho đến tận thế kỷ 19, một công thức cho món salad Thụy Điển đã được đề cập trong sách dạy nấu ăn tiếng Anh. Thành phần chính là rau luộc và cá trích.
Nhưng thực tế này không giải thích nguồn gốc của tên. Trước đây, mặc quần áo giấm là phải. Một trong những đầu bếp người Pháp, nhận thấy cách ăn mặc đặc biệt được thêm vào một món rau luộc, kêu lên: "Vinaigre?" Phiên bản bị biến dạng của từ nhanh chóng bị mắc kẹt vào món salad nổi tiếng và được dịch từ tiếng Pháp, tên của món salad Nga chỉ đơn giản có nghĩa là giấm giấm.
Có một câu chuyện khác, khá hài hước về món salad vinaigrette. Khi Catherine II được trao cơ hội để thử món salad rau củ nấu chín lạ, tsarina ngay lập tức đặt một chiếc đĩa với dòng chữ: Fốt Fi! Không ấm áp. Thật vậy, rau nấu chín được phục vụ cho vương miện Nga chỉ nóng. Nhưng, mặc dù vậy, món ăn đã bén rễ ở Nga, và từ đó được gọi là vinaigrette.
Cách nấu củ cải cho salad
Điều đầu tiên bắt đầu với một dấm ngon là rau được nấu đúng cách.
Về khoai tây và cà rốt, các câu hỏi hiếm khi xuất hiện, nhưng đáng để nấu củ cải theo một phương pháp đặc biệt, theo các mẹo sau:
- Không tiêu hóa rau, nửa giờ là đủ sau khi nước sôi.Nhưng củ cải lớn sẽ cần phải được nấu trong ít nhất một giờ.
- Đừng nước muối. Tốt hơn là thêm một muỗng cà phê nước chanh - rau sẽ có màu bão hòa hơn.
- Đừng cắt củ cải, cắt đuôi. Rửa sạch vừa đủ để tiết kiệm tất cả các chất dinh dưỡng.
- Nấu cà rốt và khoai tây không nên trong cùng một chảo với củ cải - các sản phẩm có thể có được một màu hồng và thay đổi một chút hương vị của chúng.
- Bạn có thể đơn giản hóa quá trình nấu bằng cách sử dụng nồi nấu chậm. Chế độ ưa thích - "Nấu ăn" hoặc "Súp".
Công thức cổ điển
Vinaigrette, như một món ăn thực sự của Nga (mà nó không phải), được chuẩn bị nhanh chóng và đơn giản, nhưng nó bão hòa cho cả ngày.
Điểm trừ duy nhất của món salad là nó không được lưu trữ lâu. Do đó, nên ăn ngay toàn bộ phần nấu chín.
Đối với một vinaigrette cổ điển, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- đậu đóng hộp - ngân hàng;
- giấm để bàn - 1 muỗng cà phê;
- khoai tây (vừa) - 5 chiếc.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- dưa chuột muối - 3 chiếc.;
- củ cải đường (trung bình) - 3 chiếc.;
- dầu hướng dương - 6 muỗng canh. l.;
- muối và gia vị cho vừa ăn
Hướng dẫn chuẩn bị vinaigrette:
- Luộc củ cải và khoai tây trong 20 đến 30 phút. Làm điều đó trong các container khác nhau.
- Cắt rau thành khối nhỏ.
- Cắt hành tây thành dải mỏng.
- Cắt dưa chuột bằng miếng tròn hoặc ống hút cỡ trung bình.
- Gửi đậu xanh vào một bát sâu, rau ở đó nữa. Khuấy nhẹ.
- Từ gia vị, dầu và giấm làm nước sốt, đổ salad. Trang trí với rau xanh (cành cây hoặc lá xắt nhỏ).
Cách nấu với dưa cải bắp
Một trong những công thức nấu ăn yêu thích của toàn dân. Dưa bắp cải cho vị chua và cay dễ chịu, vì vậy giấm trong chế phẩm là tùy chọn. Điều quan trọng là phải ăn phần nấu chín trong ngày, nếu không món salad sẽ không phù hợp để tiêu thụ.
Lấy các sản phẩm sau:
- dưa cải bắp - 200 g;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- muối - 1 - 2 nhúm;
- củ cải đường - 2 chiếc.;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.;
- khoai tây - 3 chiếc.;
- dưa chuột muối - 2 chiếc.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- hạt tiêu và các loại gia vị khác cho hương vị.
Bạn có thể nấu vinaigrette với dưa cải bắp bằng quy trình sau:
- Luộc rau. Cắt nhỏ, tốt nhất là thành hình khối, nhưng bạn có thể thử nghiệm với hình dạng.
- Băm nhỏ hành tây trong nửa vòng. Không xử lý nhiệt.
- Dưa chuột cũng được thái nhỏ.
- Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát sâu, trộn, đổ với dầu thực vật, thêm các loại gia vị yêu thích của bạn.
Mặc dù thực tế là những sai lệch so với công thức cổ điển hiếm khi được chào đón, bạn có thể thử chế biến các sản phẩm theo một cách khác: nướng trong lò hoặc câu cho một cặp vợ chồng.
Lựa chọn với dưa chua
Dưa chuột muối trở thành một loại tương tự của dưa cải bắp - chúng thêm vị chua, và với chúng món ăn không cần nước sốt giấm. Các món salad có được các sắc thái khác nhau nhờ một kỹ thuật muối khác nhau, vì vậy mỗi bà nội trợ sẽ có được một dấm độc đáo.
Chuẩn bị bộ sản phẩm sau:
- cà rốt (lớn) - 1 chiếc.;
- giấm - 50 ml;
- dưa chua - 2 chiếc.;
- củ cải đường - 1 chiếc.;
- khoai tây - 2 chiếc.;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.;
- Muối cho vừa ăn;
- hành tây - 1 chiếc.
Một công thức từng bước cho biến thể này của vinaigrette:
- Gửi khoai tây, củ cải và cà rốt vào nước sôi, đun sôi trong khoảng nửa giờ. Gọt tất cả các loại rau, thái nhỏ.
- Lấy hành tây ra khỏi da, xắt thành dải.
- Cắt dưa chuột thành lát mỏng hoặc lát.
- Làm nước sốt từ giấm, dầu thực vật và gia vị.
- Cho rau vào tô, đổ hỗn hợp đã chuẩn bị, trộn với các động tác nhanh chóng và dễ dàng.
- Trang trí theo ý muốn, phục vụ.
Biến thể salad này cũng tồn tại trong thời gian ngắn, do đó, nên nhanh chóng ăn toàn bộ phần hoặc không thêm nước sốt và dưa chuột - rau không có chúng sẽ kéo dài thêm 3 đến 4 ngày.
Thịt bò
Một công thức rất yêu thích khác, theo đó một món salad rất thỏa mãn, nhưng đồng thời cũng có được món salad nhẹ.
Nếu bạn muốn làm cho hương vị của món ăn ít bão hòa hơn, bạn có thể loại bỏ dưa chuột khỏi thành phần của nó và mùa chỉ với dầu thực vật.
Để làm một món ăn ngon, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- cà rốt luộc - 1 chiếc.;
- giấm - 1 muỗng cà phê;
- hành tây - ½ chiếc.;
- đậu đóng hộp - 1 lon;
- dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l.;
- củ cải luộc - 2 chiếc.;
- dưa chuột muối - 4 chiếc.;
- muối và gia vị cho vừa ăn;
- đậu xanh - ngân hàng.
Để tạo ra một vinaigrette với đậu, điều quan trọng là phải làm theo hướng dẫn:
- Cắt khoai tây thành khối nhỏ. Một hành động tương tự để làm với củ cải đường.
- Cắt nhỏ cà rốt bằng ống hút gọn gàng hoặc thái hạt lựu.
- Cắt dưa chuột làm đôi và cắt thành hình bán nguyệt có độ dày nhỏ.
- Gọt vỏ hành tây, giảm một nửa. Chặt nửa vòng mỏng.
- Đổ rau xắt nhỏ vào một thùng chứa sâu.
- Để ráo nước từ đậu Hà Lan, gửi một nửa lọ cho rau và làm tương tự với đậu.
- Khuấy đều trong bát, đổ dầu, giấm, thêm gia vị cho vừa ăn.
Người ta tin rằng rau xanh khô sẽ bổ sung tốt nhất cho hương vị của món salad: rau mùi tây, tarragon, thì là, chervil. Bạn có thể thêm một lượng nhỏ mù tạt.
Nấu ăn với táo
Một công thức ban đầu hơn mà các bà nội trợ thường sử dụng là vinaigrette với táo. Tốt hơn là chọn một loại trái cây từ các loại axit, nhưng những người yêu thích nấu ăn cụ thể cũng có thể thưởng thức sắc thái ngọt ngào thú vị.
Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:
- dưa cải bắp - 150 g;
- củ cải đường - 2 chiếc.;
- dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l.;
- táo - 2 chiếc.;
- dưa chuột muối - 2 chiếc.;
- giấm - 1 muỗng cà phê;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- đậu Hà Lan (đóng hộp) - 1 lon.
Phương pháp nấu ăn:
- Nghiền tất cả các loại rau dưới dạng khối nhỏ, sau khi luộc và gọt vỏ.
- Xả nước từ đậu Hà Lan.
- Bạn có thể ép một ít bắp cải.
- Gọt vỏ táo, bỏ lõi, cũng cắt thành khối.
- Gửi tất cả các sản phẩm vào một bát, trộn. Đổ giấm trộn với dầu và gia vị.
Thời gian lưu trữ cho các món ăn không theo mùa
Vinaigrette là một món ăn cực kỳ dễ hỏng. Lý do chính là thực phẩm có tính axit trong thành phần. Một ngày sau, một món salad với dưa cải bắp và dưa chua trong thành phần không thể ăn được. Hơn nữa, dường như thường không có dấu hiệu của sự chứng kiến, nhưng một món ăn như vậy có tác dụng rất tích cực đối với dạ dày.
Cách tốt nhất để đạt được lưu trữ lâu dài là tách các thành phần. Rau nấu chín với dầu chỉ sẽ được lưu trữ trong tủ lạnh trong 4 đến 5 ngày. Việc bổ sung giấm đã làm giảm thời gian lưu trữ từ 2 đến 3 ngày, và rau ngâm hoặc muối, như đã đề cập, sẽ làm hỏng món salad trong một ngày.
Vinaigrette là một món salad rất đơn giản nhưng ngon miệng. Đồng thời, không cần thiết phải tuân thủ các công thức được mô tả, bạn có thể bổ sung món ăn bằng các loại rau khác và thử nghiệm với nước sốt.
