Món salad ngon miệng và đơn giản "Olivier" biết và yêu mọi người Nga. Gần đây, các bà nội trợ đang ngày càng thực hiện các thử nghiệm và cố gắng thay đổi phiên bản "xúc xích" thông thường của món ăn nhẹ, làm cho nó trở nên thú vị và độc đáo hơn. Và bạn thậm chí có thể thử nấu món salad rất thật với cá mú và tôm càng từ thế kỷ 14.

Salad "Olivier" - lịch sử của món ăn năm mới

Phiên bản yêu thích của món khai vị với dưa chua và xúc xích luộc chỉ mơ hồ giống với công thức salad Olivier nguyên bản rất thật. Nó được phát minh bởi một đầu bếp nổi tiếng người Pháp, làm việc trong một quán rượu nổi tiếng ở thủ đô của Nga, vào thế kỷ 14. Và tên của món ăn nhẹ là tên của chuyên gia ẩm thực nổi tiếng.

Nhà hàng Lucien Olivier rất thích sự nổi tiếng chưa từng thấy trong giới quý tộc cao nhất. Tổ chức này đã thu hút sự chú ý đặc biệt sau khi một món salad bất thường gồm cá mú luộc, tôm càng, bạch hoa, nấm cục và một số thành phần khác xuất hiện trên thực đơn. Tất cả các thành phần được đặt trong một vòng tròn và nêm một loại nước sốt độc đáo với gia vị Pháp, công thức sau đó đã bị mất mãi mãi.

Công thức ngon công thức salad mùa đông cổ điển

Chủ sở hữu tiếp theo của quán rượu, những người không thể khôi phục chính xác thành phần chính xác của món ăn nhẹ sau cái chết của người Pháp, mỗi lần thay đổi nó theo cách riêng của họ. Vì vậy, trong công thức xuất hiện lưỡi thịt bê, dưa chuột tươi, tôm càng luộc, trứng cá muối và một số thành phần khác.

Thời Xô Viết, đầu bếp của một nhà hàng ở Moscow đã quyết định đơn giản hóa thành phần của một món ăn nhẹ phổ biến và bắt đầu sử dụng trứng luộc, dưa chua, gà thông thường cho cô.Khi món salad xuất hiện trong thực đơn phòng ăn, cùng với thịt gà, nó trở thành xúc xích nấu chín trong đó để tiết kiệm.

Công thức cổ điển cho món salad mùa đông với xúc xích

Thành phần: 4 củ khoai tây, 2 củ cà rốt lớn, 3 quả dưa chuột muối, 230 g xúc xích luộc, 5 quả trứng, một lon đậu xanh tiêu chuẩn hoặc 180 g đậu Hà Lan đông lạnh, mayonnaise và muối đá để nếm thử.

  1. Olivier với xúc xích được chuẩn bị rất đơn giản. Đối với điều này, trứng gà và rau sống được luộc trong một bát riêng cho đến khi chín. Có một bí mật - để khoai tây và cà rốt không bị sôi trong khi nấu, họ rót một ly nước muối từ dưa chuột.
  2. Rau đã sẵn sàng được làm lạnh và gọt vỏ, và sau đó cắt một cách thuận tiện. Điều chính là không được xay, để không biến món ăn vặt thành cháo. Tốt nhất là cắt sản phẩm thành hình khối.
  3. Tương tự, xúc xích, dưa chuột muối, trứng nguội, bóc vỏ được xắt nhỏ.
  4. Nó vẫn còn để thêm vào các sản phẩm đậu còn lại mà không cần nước muối.

Công thức salad Olivier cổ điển gợi ý sử dụng mayonnaise muối để thay đồ, nhưng bạn cũng có thể chọn các loại nước sốt khác để nếm thử.

Làm thế nào để làm Olivier với thịt gà?

Thành phần: 320 g thịt gà, 3 củ khoai tây, cà rốt lớn, dưa chua lớn, 2-3 quả trứng được luộc chín cho lòng đỏ đặc, 4 muỗng canh. muỗng canh đậu xanh (đóng hộp), muối ăn, sốt mayonnaise nhẹ.

Thêm tài liệu:olivier với thịt gà

  1. Thịt gà (tốt nhất là lấy phi lê) được nấu trong ít nhất nửa giờ. Nước dùng còn lại sau đó có thể được sử dụng để chuẩn bị các món ăn khác. Gà sẵn sàng được cắt thành khối. Cũng ngâm và ngâm.
  2. Ngoài ra, cho đến khi nấu chín, tất cả các loại rau sống còn lại được nấu chín. Sau đó, họ làm mát trong một thùng chứa với nước lạnh, làm sạch và cắt bằng các hình khối vừa. Trứng nguội sau khi nấu cũng bị nghiền nát.
  3. Nó vẫn còn để trộn tất cả các thành phần chuẩn bị trong một bát sâu, thêm đậu đóng hộp cho chúng mà không có chất lỏng.

Mặc với Olivier với thịt gà, sốt mayonnaise muối hoặc bất kỳ loại nước sốt thích hợp nào khác.

Salad Giáng sinh với thịt bò

Thành phần: 270 g thịt bò, 2 củ khoai tây lớn, 60 g đậu Hà Lan tươi đông lạnh, dưa chuột tươi, cà rốt, 2 quả trứng gà, muối, sốt mayonnaise nhẹ.

  1. Toàn bộ miếng thịt cần được luộc cho đến khi chín hoàn toàn. Các loại gia vị khác nhau có thể được thêm vào nước thơm. Toàn bộ quá trình sẽ mất ít nhất 1,5 giờ. Nếu thời gian nấu giảm đi nhiều, thịt có thể vẫn rất cứng. Tiếp theo, thịt bò thành phẩm được cắt thành khối nhỏ.
  2. Tất cả các loại rau được luộc cho đến khi mềm, ngoại trừ dưa chuột tươi. Khoai tây và cà rốt được làm lạnh và cắt thành những lát giống như thịt. Dưa chuột tươi và trứng nguội cũng được nghiền nát tương tự.
  3. Đậu Hà Lan được ngâm trong nước sôi trong 4-5 phút, sau đó chúng được ngả trong một cái chao.
  4. Tất cả các thành phần chuẩn bị được trộn lẫn.

Olivier với thịt được ướp với sốt mayonnaise muối. Sau khi thêm nước sốt, nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh không quá 2 ngày.

Olivier chay

Thành phần: 3-4 củ khoai tây, 2 chiếc. dưa chua, hành tây và cà rốt, 220 g nấm ngâm, 2 muỗng canh. muỗng canh mayonnaise nạc, muối cho vừa ăn. Cách làm Olivier chay được mô tả dưới đây.

  1. Khoai tây và cà rốt được luộc cho đến khi mềm. Để chúng không bị vỡ trong quá trình, bạn có thể thêm 1 muỗng canh nước vào nước. muỗng canh giấm. Các loại rau gọt vỏ nguội được cắt thành khối nhỏ.
  2. Dưa chuột được lấy ra khỏi nước muối và cũng được cắt nhỏ thành từng miếng nhỏ.
  3. Hành tây được thêm vào như mong muốn. Để giảm bớt vị đắng, bạn cần cho các khối rau vào một cái rây và đổ qua nước sôi, sau đó để ráo nước.
  4. Nấm ngả trong một cái chao để chất lỏng dư thừa không còn nữa. Sau đó, chúng có thể được cắt nếu cần thiết.
  5. Nó vẫn còn để đặt tất cả các thành phần chuẩn bị trong một bát salad sâu, trộn đều, muối và nêm với mayonnaise nạc.

Nếu bà chủ nhà không có nấm ngâm, chúng có thể được thay thế bằng tươi, xào với hành tây trong bất kỳ loại dầu thực vật nào.

Salad với grouse - một công thức thực sự "Olivier"

Thành phần: 3 con cá mú, 220 g dưa chuột, 6 quả trứng cút, 80 g trứng cá đen, một bó rau diếp, 25-27 con tôm (nhỏ), 2 quả dưa chuột tươi, lưỡi bê, 120 g nụ bạch hoa, 4 củ khoai tây, một nhúm hạt tiêu đen và bột tỏi, 6 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng canh. muỗng canh giấm rượu vang trắng, 2 lòng đỏ trứng (thịt gà), 1 muỗng cà phê mù tạt nóng, muối ăn cho vừa ăn.

  1. Grouse thân thịt được ruột và rửa kỹ. Tiếp theo, con chim được xử lý được nấu trong nước muối trong ít nhất 1,5 giờ. Bạn có thể thêm hành tây bóc vỏ vào nước dùng cho vừa ăn.
  2. Lưỡi bê được rửa sạch và luộc chín. Điều này sẽ mất ít nhất 2 giờ. Bạn có thể thêm cà rốt và hành tây vào nước dùng.
  3. Chim và lưỡi thành phẩm cần được làm lạnh cắt thành khối nhỏ.
  4. Trứng cút, khoai tây và tôm càng cũng được nấu cho đến khi chín.
  5. Lá rau diếp xé bằng tay được đặt ở dưới cùng của bát salad. Trên đầu lưỡi và chim. Sau đó đi đến khối khoai tây luộc, dưa chuột tươi xắt nhỏ tương tự. Thêm vào món ăn nhẹ trong tương lai và thịt từ tôm càng.
  6. Gherkins, nụ bạch hoa và trứng cút được cắt thành khối nhỏ. Những sản phẩm này cũng được rắc với các thành phần khác.
  7. Để làm đầy bằng máy đánh trứng, lòng đỏ trứng gà (sống), muối, mù tạt được kết hợp. Một dòng dầu ô liu mỏng chảy vào chúng. Các thành phần can thiệp cho đến khi dày lên. Tiếp theo, giấm, hạt tiêu và bột tỏi được thêm vào nước sốt.

Nó vẫn còn để lấp đầy món salad Pháp đã hoàn thành với kết quả thay đồ.

Làm mayonnaise tại nhà

Thành phần: trứng gà, 190 ml dầu hướng dương tinh chế, muỗng cà phê muối ăn, 1 muỗng cà phê mù tạt và đường, 1 muỗng canh. muỗng giấm rượu vang trắng.

  1. Tất cả các thành phần này được xếp xen kẽ trong một lọ thủy tinh. Sau mỗi lần thêm, chúng được nhào nhẹ bằng thìa.
  2. Một máy xay cầm tay được ngâm trong thùng chứa và các thành phần được đánh tốt. Bạn tiếp tục làm việc với thiết bị càng lâu, nước sốt sẽ càng đặc.

Vì vậy, sẽ rất đơn giản và nhanh chóng để làm mayonnaise tại nhà. Từ số lượng sản phẩm quy định, thu được 250 g nước sốt.

Những gì có thể thay thế dưa chua bằng?

Nếu cô chủ quán không có dưa chuột hoặc dưa chuột trong tay, thì bạn có thể tìm các lựa chọn thực phẩm khác trong tủ lạnh sẽ thay thế chúng. Trước hết, đây là những quả dưa chuột tươi. Chúng được lấy với lượng tương đương với muối.

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng ô liu xanh, dưa cải bắp, cà chua chua xanh. Một số đầu bếp lấy nấm ngâm cho mục đích này. Táo chua ngọt, được cắt thành những khối nhỏ, cũng sẽ thêm độ tươi và giòn giòn cho món ăn nhẹ.

Tương tự:Thêm từ tác giả: