Thơm, đầy đủ, với độ chua cay và lớp vỏ giòn ngon. Tất cả điều này đặc trưng hoàn hảo bánh mì lúa mạch đen chua. Hiện tại, anh đang tự tin giành được chỗ đứng trên bàn của nhiều gia đình. Và mọi bà nội trợ đều coi nhiệm vụ của mình là học cách nấu nó.
Nội dung tài liệu:
Bánh mì lúa mạch đen cổ điển trong một nhà sản xuất bánh mì
Người ta tin rằng quá trình làm bánh mì vô cùng phức tạp và tốn thời gian. Tuy nhiên, đây không phải là như vậy. Độc lập nấu bánh mì lúa mạch đen trong một máy làm bánh mì dưới sức mạnh của mọi bà nội trợ.
Công thức làm bánh mì lúa mạch đen chua trong máy làm bánh mì
Các sản phẩm sau đây được yêu cầu để nấu ăn:
- Nước 0,5 L;
- Bột lúa mạch đen 480g;
- Bột mì 220g;
- Dầu thực vật tinh chế 55 ml;
- Đường 65g;
- Muối 25g;
- Bột chua 200g;
- Hạt giống
Trong khả năng của người làm bánh mì, cần phải đặt nước, dầu thực vật và bột chua. Thêm tất cả các thành phần khô ở đó - muối, đường và cả hai loại bột.
Chú ý! Bột phải được rây trước khi nhào bột. Điều này sẽ bão hòa nó với oxy và thêm độ thoáng cho bánh mì trong tương lai.
Về điều này, sự tham gia tích cực vào việc chuẩn bị kết thúc, và vấn đề hoàn toàn chuyển sang tay của máy làm bánh mì. Chế độ vận hành phải được đặt bằng tay.
Chế độ và thời gian:
- Nhào 15 phút;
- Chứng minh 4,5 giờ;
- Nướng 1,5 giờ.
Sau khi hoàn thành công việc, bánh mì phải được loại bỏ và để nguội hoàn toàn.
Cách làm trong lò
Nướng bánh mì lúa mạch đen trong lò cũng khá đơn giản.
Để nấu ăn, bạn cần phải thực hiện:
- Lên men 100 g;
- Bột lúa mạch đen 300 g;
- Bột mì 300 g;
- Muối 25 g;
- Nước 550 ml.
Tất cả các thành phần khô (muối và cả hai loại bột) trộn đều. Bột đầu tiên phải được rây. Trong một thùng chứa thứ hai, trộn nước và bột chua. Sau đó, cần phải kết hợp cả hai hỗn hợp thành một khối đồng nhất. Điều quan trọng là nhào bột bằng bột mì, bởi vì điều này góp phần vào sự hình thành gluten.
Chú ý! Bột có độ đặc khá dính, vì vậy tốt hơn là nên đổi hàng bằng thìa gỗ.
Sau khi bột đã sẵn sàng, nó phải được đặt trong khuôn và để ở nơi ấm áp trong khoảng 5-6 giờ. Trong thời gian này, nó sẽ tăng lên và trở nên xốp.
Lò nướng phải được làm nóng đến 240 độ và nướng bánh mì ở nhiệt độ này trong 10 phút. Sau đó giảm nhiệt xuống 200 độ và để nướng trong 90 phút.
Bánh ngọt Choux
Phiên bản thanh lịch và sành ăn nhất của bánh mì lúa mạch đen là bánh mì sữa trứng. Nó có một hương vị độc đáo. Nó gần như hoàn toàn không có vị chua đặc trưng của bánh mì lúa mạch đen. Quá trình làm bột mang lại cho bánh mì vị ngọt không phô trương và mùi thơm khác thường.
Một công nghệ nấu ăn tương tự đã được sử dụng rộng rãi trong thời kỳ trước chiến tranh. Sau đó, công thức đã bị lãng quên một cách vô lý và chỉ bây giờ bánh mì cao quý này tự tin trở lại vị trí của nó.
Bánh mì lúa mạch đen chua trong nồi nấu chậm
Crock-pot là một công cụ phổ biến trong nhà bếp của mọi bà nội trợ. Cô cũng đối phó với việc chuẩn bị bánh mì. Hiện nay, có rất nhiều công thức cho bánh mì bột chua thích nghi để nấu trong nồi nấu chậm. Công nghệ nấu ăn giống hệt như nấu trong lò nướng. Một đặc điểm khác biệt là sau giai đoạn kiểm chứng, bánh mì được nướng trong bát đa hướng. Nhiệt độ được đặt ở mức 130 độ, và bánh mì được nướng trong 60 phút. Sau đó, bạn cần mở nồi nấu chậm, lật bánh mì và nướng thêm 60 phút nữa ở cùng nhiệt độ.
Từng bước nấu mà không có men
Đối với việc chuẩn bị loại men bánh mì này không được sử dụng. Bột men cho độ xốp, nó cũng chịu trách nhiệm cho độ axit đặc trưng trong hương vị. Ngày nay, có một số lượng lớn các công thức khác nhau để làm bột chua.
Đọc thêm:bánh mì trong nhà sản xuất bánh mì
Đây là một trong số họ:
Đổ 100 g bột lúa mạch đen vào 100 ml nước ấm. Trộn đều mọi thứ và để trong một thùng chứa có thể tích đủ lớn. Là một thùng chứa bột chua, một bình ba lít rất phù hợp.
Chú ý! Nhiệt độ nước không được vượt quá 40 độ.
Đậy hỗn hợp thu được bằng gạc và để trong một ngày ở nơi ấm áp. Sau thời gian này, bạn cần thêm 100 g bột lúa mạch đen và 100 ml nước vào bột chua. Lặp lại tất cả các thao tác. Sau một ngày, lại giới thiệu nước và bột với số lượng 100g. Sự giới thiệu cuối cùng của bột và nước xảy ra vào ngày thứ 4, và hỗn hợp lại duy trì trong 24 giờ. Sau này, men đã sẵn sàng. Do đó, nói chung, 400 g bột lúa mạch đen và 400 ml nước được sử dụng để chuẩn bị nuôi cấy.
Sau khi bột chua đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu tự nấu bánh mì.
Tất cả các công thức nấu ăn rất giống nhau. Sự khác biệt chính là việc sử dụng các chất phụ gia dưới dạng hạt caraway, rau mùi, các loại hạt khác nhau và thậm chí cả trái cây khô.
Bánh mì men tự làm
Một loại thú vị của bánh mì không men là bánh mì bột chua.
Nó được chuẩn bị từ nón hop, phải được đổ bằng nước sôi (tỷ lệ xấp xỉ 1: 2), đun sôi và để qua đêm. Ngày hôm sau, nước dùng được đưa qua một cái rây, đường và bột được thêm vào. Tất cả các thành phần được trộn rất tốt và làm nóng trong bồn nước. Sau đó, bột chua được loại bỏ ở nơi ấm áp trong 2 ngày. Trong thời gian này, quá trình lên men được kích hoạt.
Hop cho bánh mì một mùi thơm rất dễ chịu.Người ta cũng tin rằng loại bánh mì này không có tác động tiêu cực đến đường tiêu hóa của con người.
Điều này thật thú vị:cách làm bánh mì
Những sai lầm phổ biến trong việc chuẩn bị bột chua
Với tất cả sự đơn giản rõ ràng của quy trình, cần phải tính đến một số tính năng sẽ cung cấp một kết quả lý tưởng.
Các yếu tố như:
- Nhiệt độ nước quá cao;
- Thiếu tiếp cận với oxy;
- Lưu trữ văn hóa khởi động trong tủ lạnh.
Bánh mì là một sản phẩm đặc biệt. Anh ấy được tôn kính trong mỗi gia đình, không một bữa ăn nào là trọn vẹn nếu thiếu anh ấy. Bánh mì tự làm ngon tự nhiên sẽ có vị trí xứng đáng của nó trên mỗi bàn.
