Một hodgepodge cá thực sự là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực với các thành phần khá đắt tiền và tinh vi. Món ăn ngon, tốt cho sức khỏe này có thể trở thành một vật trang trí của bàn lễ hội. Và trên thực đơn hàng ngày, bạn có thể sử dụng một bộ sản phẩm đơn giản hơn cho ngôi làng hodgepodge. Nhưng nó vẫn sẽ ngon, hãy thử nó!

Các nguyên tắc của hodgepodge

Có một số đặc điểm khác biệt của một hodgepodge. Rốt cuộc, cô ấy không phải là pizza, nơi bạn có thể đặt tất cả thức ăn thừa từ tủ lạnh. Cá hodgepodge - đây là luật của họ.

Cá hodgepodge - súp cá thơm ngon và tốt cho sức khỏe, phong phú và thơm.

Chúng tôi sẽ đặt tên cho một số:

  1. Nếu bạn tin rằng các tác giả của cuốn sách nấu ăn, Genis và Vail, hodgepodge, như một món ăn nguyên bản của Nam Nga, nên là với cá tầm. Nếu không, đó là món súp cá, không phải là món hodgepodge, họ tuyên bố.
  2. Bất kỳ hodgepodge (từ cá, thịt hoặc nấm) luôn luôn không đổi trong các sản phẩm - đó là dưa chuột, chanh, cà chua và các thành phần khác.
  3. Các món ăn sẽ không rẻ, bởi vì nó sẽ đòi hỏi một miếng cá tầm khổng lồ và một số cá máu khác, tốt nhất là màu đỏ. Thêm vào đó, cá nhỏ cho nước dùng, theo yêu cầu của luật ẩm thực.

Công thức cổ điển cho hodgepodge cá

Hình thức là cổ điển: công thức cho hodgepodge, như trong Molokhovets, được đưa ra trong phiên bản tiền cách mạng. Không có điểm nào trong việc viết lại công thức này. Thứ nhất, vì sự chuẩn bị được viết quá chậm nên phải mất hai ngày. Thứ hai, để thu thập một hodgepodge như vậy (hay "dân làng, như thông lệ đã nói trước đây) là khá khó khăn về các thành phần của nó. Ví dụ, như Molokhovets tuyên bố, hodgepodge nên bao gồm ba loại cá. Đồng thời, một con cá (cá trắng hoặc cá hồi) chắc chắn phải ở dạng mặn, và hai con còn lại không kém cá tầm và cá beluga hoặc cá thịt trắng.Một sáng tạo như vậy không thể được gọi là giá rẻ, mặc dù trong cuốn sách Home Cheap Table mà công thức đã được xuất bản.

Do đó, chúng tôi cung cấp cho bạn một giải pháp của một công thức cũ thích nghi với thực tế hiện đại.

Súp Solyanka được làm từ các thành phần sau:

  • để nấu nước dùng - 2 củ hành tây cỡ trung bình, 1 củ cà rốt, 0,6 kg cá nhỏ bất kỳ loại nào, rễ rau mùi tây, rau mùi tây và các loại gia vị khác, nếu muốn;
  • cho hodgepodge - 0,4 kg bất kỳ loại cá tốt nào, nước ép của nửa quả chanh, nụ bạch hoa - một vài miếng, ô liu, bột cà chua - 2 muỗng canh. L., một cặp hành nhỏ, Nghệ thuật một rưỡi. tôi bột mì, một cặp dưa chua, dầu béo bơ - 1 muỗng canh. L., hạt tiêu đen và rau xanh thì là tươi.

Quan trọng: Đây là một công thức cổ điển với dưa chua và nụ bạch hoa.

Nếu không có bạch hoa, bạn có thể làm mà không cần chúng. Nhưng tốt hơn hết là không nên thay dưa chuột muối bằng dưa chua để không làm mất đi độ sắc nét vốn có của chúng.

Nấu ăn:

  1. Từ trifles cá chúng tôi nấu một nước dùng mạnh. Trong một chiếc chảo rán khô, chúng tôi đặt cà rốt, hành tây và rễ mùi tây và xào trong hai hoặc ba phút. Gõ và rửa những thứ nhỏ, đặt nó cùng với rau xào trong chảo và đổ 2 lít nước. Khi nó sôi, loại bỏ bọt, muối và thêm hạt tiêu với đậu Hà Lan, đun sôi tất cả bảy phút, sau đó cần phải lọc chất lỏng.
  2. Cắt phi lê cá thành những lát có kích thước trung bình, cắt hành tây thành khối và dưa chuột muối.
  3. Chiên hành tây trong bơ và thêm bột vào nó. Sau khi chiên vài phút, thêm một ít cá và, khuấy cho đến khi mịn, chuyển dưa chuột và bột cà chua ở đó. Hầm thêm năm phút nữa, khuấy đều, sau đó chuyển sang một cái chảo riêng.
  4. Trong cùng một chảo, đổ nước dùng còn lại, đun sôi và cho phi lê cá, ô liu, nụ bạch hoa và hạt tiêu và muối với muối cho vừa ăn. Đun thêm 10 phút nữa, đổ nước cốt chanh cho vừa ăn và phục vụ, cho vào đĩa một cốc chanh và rau thơm.

Điều này thật thú vị: dao phi lê cá

Công thức từ Julia Vysotskaya

Chúng tôi không chắc chắn rằng công thức này thực sự là từ Yulia Vysotskaya, nhưng họ gọi nó là như vậy. Nhưng bạn có thể thấy rằng nó là ngon.

Cá hodgepodge là một trong những món đầu tiên dễ chuẩn bị nhất.

Đối với hodgepodge này, chúng tôi cần:

  • 100 g phi lê cá đỏ và trắng tươi, cũng như 100 g cá hồi hồng muối;
  • 750 g cá kho;
  • nửa ly dưa chua dưa chua;
  • Nghệ thuật. một thìa nước chanh;
  • năm con tôm càng;
  • một đôi dưa chua;
  • một quả cà chua;
  • một củ hành tây và một củ cà rốt;
  • một số nụ bạch hoa;
  • một nắm ô liu;
  • một ít nấm ngâm;
  • 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật;
  • muối, hạt tiêu, rau mùi tây và thì là.

Nấu ăn:

  1. Luộc tôm trong nước muối, làm sạch;
  2. Rơm cà rốt và rễ mùi tây;
  3. Kết hợp nước dùng cá với nước muối đun sôi, đặt rau xào ở đó;
  4. Trong một bát riêng có đáy dày, hòa tan dầu, thêm hành tây xắt nhỏ và cà chua không có da, đun nhỏ lửa mà không chiên, để hành tây trở nên trong suốt;
  5. Cắt dưa chuột thành khối nhỏ, cá, bao gồm muối, thành miếng và nấm thành hai nửa;
  6. Chuyển tất cả các thành phần vào chảo với hành tây và cà chua, đổ nước dùng và gửi vào lò nướng trong 15 phút trên lửa nhỏ.

Khi phục vụ, trang trí với một lát chanh và rau xanh xắt nhỏ.

Với nấm

Với khoai tây và nấm hoặc các loại nấm khác, bạn sẽ có được món súp cá đơn giản và ngon miệng.

 

Khoảng một kg cá sẽ cần một cặp hành tây, cà rốt, khoai tây và dưa chua, một tá ô liu, 100 g champignons, một vài muỗng dầu, bột cà chua. Bất kỳ loại thảo mộc tươi, cũng như muối và hạt tiêu đen hoặc trắng mới xay, sẽ có ích.

  1. Đun sôi nước dùng từ xương và đầu cá, thêm một củ hành tây và cà rốt cho hương vị. Loại bỏ tất cả không cần thiết và căng thẳng.
  2. Thực hiện chiên nhẹ cà rốt và hành tây trong dầu thực vật. Sau khoảng mười phút thêm dưa chuột xắt nhỏ.
  3. Trong kho cá đã lọc, đặt khoai tây xắt nhỏ, nấu cho đến khi chín một nửa, sau đó thêm miếng cá và nấu trong khoảng năm phút trên lửa nhỏ.
  4. Thêm nấm chiên và giảm một nửa vào hodgepodge, để nó sôi trong năm đến bảy phút.
  5. Cuối cùng để được đặt là bột cà chua, trộn bơ.
  6. Để súp sôi thêm vài phút nữa, tắt lửa và để trong một phần tư giờ để nhấn mạnh. Ăn kèm với rau thơm.

Súp mộc mạc dày và thơm

Món súp này có thể thay thế món thứ hai là tốt, vì nó phong phú và dày. Nó cũng được gọi là Karelian.

Một bữa ăn nóng ngon miệng sẽ làm hài lòng bất kỳ vị khách đói nào.

Đối với một pound cá (tốt nhất là giống cá hồi) bạn cần:

  • bộ súp cá;
  • năm củ khoai tây;
  • một củ hành tây;
  • bơ;
  • một lít sữa hoặc một nửa với kem;
  • gia vị - hạt tiêu, muối, thì là, lá nguyệt quế.

Nấu nước dùng từ bộ với gia vị. Chiên hành tây trong dầu cho đến khi mờ. Cắt khoai tây thành khối, và cá thành miếng dọc. Cho khoai tây vào nước dùng để nó được phủ chất lỏng. Luộc đến một nửa, thêm hành tây với cá và nấu một chút. Đổ sữa ấm (hoặc kem) và nấu khoai tây cho đến khi chín. Hủy bỏ từ nhiệt, rắc hạt tiêu với súp, nhấn mạnh một chút. Món súp này được phục vụ với thì là và bánh mì đen, có hương vị kem chua.

Súp cá hồi ngon

Súp nhẹ, đơn giản và nhanh chóng được chuẩn bị từ một bộ súp hoặc một cặp bít tết cá hồi.

 

Đun sôi nước dùng trong, căng, muối. Thêm khoai tây thái hạt lựu, hành tây và cà rốt. Tất cả được thiết lập để đun sôi ở nhiệt độ thấp. Tháo rời cá luộc bằng cách bỏ xương và thêm vào súp vào cuối nấu. Đun sôi nó. Về nguyên tắc, đó là tất cả. Ăn với rau xanh và hạt tiêu.

Chậu cá hodgepodge

Ở Don, một hodgepodge được chuẩn bị trong chậu.

Công thức chắc chắn sẽ là hương vị của mọi bà nội trợ.

Sản phẩm: 2 pound nước một pound cá, ​​100 g đầu, vài củ hành, 1 củ cà rốt, một đôi dưa chuột và cà chua, 2 muỗng canh. muỗng canh dầu và cà chua xay nhuyễn.

Từ đầu cá tầm và zander, nước dùng với hành tây được nấu chín, lọc. Hành tây xắt nhỏ và cà rốt trong bơ chiên, thêm một ít bột cà chua, hầm trong 10 phút. Cho tất cả các loại rau này vào nước dùng và đun sôi.

Những miếng cá tầm và zander, cà chua tươi thái lát, ô liu, ớt được bày trong chậu. Đổ nội dung của nước dùng với rau, muối và gửi vào lò nướng trong một phần tư của một giờ. Lemon và rau mùi tây được đưa vào phục vụ.

Liên quan:Thêm từ tác giả: