Trong số nhiều loài cá, Kutum chiếm một vị trí đặc biệt. Món cá ngon này từ lâu đã giành được vị trí trung tâm trong thực đơn của Dagestan, Azerbaijan, Iran. Càng ngày, cô càng xuất hiện trên bàn ở những vùng khác. Kutum là một loài cá đáng để thử ít nhất một lần.

Kutum - con cá này là gì

Du khách đến các nhà hàng đắt tiền cũng được làm quen với một món ngon như cá kutum. Nó được tìm thấy trong vùng nước hơi mặn của biển Caspi gần các nhánh sông. Kutum (tên thứ hai của nó là cá chép) sinh sản thành những dòng sông lớn để sinh sản. Theo quy định, ngư dân từ các khu định cư gần đó chuẩn bị cutum mới đánh bắt ngay trên bờ. Cá này thuộc danh mục sản phẩm dễ hỏng.

Để xác định độ tươi của kutum, cần phải nâng mang. Màu bên dưới chúng nên có màu đỏ sẫm. Nếu màu dưới mang là màu hồng, thì cá đã được đông lạnh, nó không tươi.

Chúng tôi sẽ nói về cách nấu cá Kutum trong bài viết này và đưa ra công thức nấu ăn tốt nhất.

Công thức làm bánh

Cách nấu cá chép đơn giản này có thể được làm chủ ngay cả với những người mới nấu ăn. Kutum trong lò sẽ là trang trí của bàn lễ hội.

Bạn sẽ cần:

  • Cá kutum - 1 chiếc.;
  • chanh - 1 chiếc.;
  • cà chua cherry - 5-6 chiếc.;
  • mayonnaise - 2-3 muỗng canh. thìa;
  • hành tây đỏ ngọt - 1 đầu;
  • tỏi - 2-3 đầu;
  • dầu ô liu - 50 g;
  • thảo mộc khô Provence - 2 muỗng cà phê;
  • muối và hạt tiêu đen xay - để hương vị.

Hướng dẫn từng bước:

  1. Làm sạch lớp biểu bì từ vảy, loại bỏ bên trong, rửa bằng nước lạnh. Thực hiện các vết cắt ngang trên toàn bộ chiều rộng của thân thịt. Cá chép có số lượng lớn xương nhỏ. Các vết cắt rắc chanh cho một sự đảm bảo rằng vào cuối quá trình nướng, các xương này sẽ hoàn toàn tan biến.
  2. Cá nên được muối, tiêu, rắc nước cốt chanh, áo với sốt mayonnaise.
  3. Ở dưới cùng của chảo đặt một lá trên đó để đặt cutum.
  4. Cắt hành tây thành các vòng và nhẹ nhàng nghiền nát nó bằng một cái muỗng.Đặt nhẫn vào thân thịt của cá.
  5. Trên cà chua anh đào, làm thủng bằng tăm, đặt chúng xung quanh cá.
  6. Bóc vỏ tỏi, nhẹ nhàng nghiền nát nó bằng chày, dụng cụ đẩy hoặc thìa. Cho tỏi vào trong thân thịt.
  7. Cắt chanh thành lát, đặt chúng lên lớp biểu bì.
  8. Rắc cá lên trên cùng với các loại thảo mộc Provencal, và rắc dầu.
  9. Bọc mọi thứ trong giấy bạc, và đặt vào lò nướng, làm nóng đến 180 độ trong 1 giờ.

Thông thường, mọi người đều nấu kutum trong lò theo một công thức phức tạp cho hoa oải hương, với rất nhiều thành phần mà không phải lúc nào cũng có thể mua được. Tuy nhiên, cá chép được chế biến theo công thức của chúng tôi không kém phần ngon miệng, nó chắc chắn sẽ trở thành vua trên bàn lễ hội.

Cách nấu cá khô

Có khá nhiều chất béo trong thân thịt của kutum. Nó là tốt hơn để làm khô nó lên. Sau đó, khi được sấy khô, chất béo sẽ dần chảy xuống, và cá khô sẽ trở nên mềm.

Bạn sẽ cần:

  • Cá Kutum - 2 kg;
  • muối - 0,5 kg.

Hướng dẫn từng bước:

  1. Ruột ruột, rửa sạch. Phủ mỗi thân thịt trong và ngoài bằng muối.
  2. Cho cá vào cốc, hoặc trong xô. Che với một tấm phẳng hoặc nắp. Đặt áp bức lên hàng đầu. Bạn có thể sử dụng bình nước ba lít hoặc khỏa thân phù hợp. Để lại ở nơi mát mẻ (bạn có thể để trong tủ lạnh) trong hai ngày.
  3. Sau hai ngày, rửa sạch cá bằng nước chảy. Sau khi rửa, đổ nước vào cá và để nó ngâm trong hai giờ.
  4. Để ráo nước, giữ cá trong cốc dưới sự áp bức thêm 2 giờ nữa. Loại bỏ chất lỏng tích lũy.
  5. Xâu cá trên dây và treo trong phòng thoáng khí hoặc ngoài trời. Che bằng gạc trên đầu để ngăn côn trùng xâm nhập.

Trong hai hoặc ba ngày bạn có thể nếm thử món cá khô thơm ngon - kutum.

Cá kho kutum

Cutum stockfish đặc biệt phổ biến với ngư dân ở Caspian. Để nấu ăn, cư dân địa phương sử dụng nhà để xe, nhà kho, phòng tiện ích, làm cho họ thêm thông gió.

Bạn sẽ cần:

  • kutum - 2 kg;
  • muối không iốt thô - 1,5 kg.

Hướng dẫn từng bước:

  1. Làm sạch cá từ bên trong, đặc biệt là nhẹ nhàng loại bỏ túi mật. Một thân thịt nặng tới một kg không thể bị cắt ruột.
  2. Đổ một chiếc gối muối muối muối vào đáy thùng. Đổ muối vào cá ruột bên trong. Điều đặc biệt cần thiết là đảm bảo rằng nó nằm dưới mang và trong miệng.
  3. Chúng tôi đặt cá thành từng lớp trong một cái bát có đệm muối. Che với một nắp hoặc một tấm. Đặt áp bức lên hàng đầu.
  4. Chúng tôi đặt các món ăn với cá trong tủ lạnh trong năm ngày. Nếu cá lớn, trong một tuần để muối. Sẵn sàng được xác định đơn giản. Nếu bạn kéo xác của một cutum bằng đuôi và đầu cùng một lúc, bạn có thể nghe thấy tiếng lạo xạo. Ngoài ra, sự sẵn sàng được chỉ định bởi mắt rỗng và cột sống của cá.
  5. Chúng tôi lấy cá ra khỏi tủ lạnh, rửa kỹ bằng nước. Đổ đầy nước để nó giấu xác. Để trong nước 4-5 giờ.
  6. Chúng tôi thoát nước từ bể. Chuỗi cá trên dây. Bụng của cá ruột bị vỡ bằng tăm để làm khô tốt hơn. Treo trên đường phố hoặc trong một khu vực thông gió tốt. Che bằng gạc hoặc lưới chống muỗi từ côn trùng.

Trong 4-7 ngày, bạn sẽ có một cutum khô tuyệt đẹp trên bàn của bạn.

Cách chiên bánh mì trong chảo

Theo công thức này, cá kutum được nấu ở Baku. Nó bật ra một món chiên không xương ngon.

Bạn sẽ cần:

  • Cá Kutum - 5-6 thân thịt;
  • vụn bánh mì cho bánh mì - 100 g;
  • Muối cho vừa ăn;
  • dầu thực vật để chiên

Từng bước công thức:

  1. Nhẹ nhàng ruột Kutuma, rửa sạch với nước. Có một con cá cắt đầu và đuôi. Trải bụng, và kéo ra sườn bằng xương. Bạn sẽ nhận được một phi lê cá, tương tự như một langet.
  2. Muối từng miếng thịt thăn, bánh mì đều hai mặt.
  3. Chiên kutum trong chảo trong dầu thực vật trong khoảng ba phút cho mỗi bên. Phi lê sẽ trở nên vàng với lớp vỏ.

Hãy chắc chắn để nấu kutum theo một trong những công thức này. Hương vị của nó là không thể quên. Bon thèm ăn!

Liên quan:Thêm từ tác giả: