Chúng tôi ngày càng nhận được nhiều sự công nhận hơn về các món ăn Ý: ravioli, mì ống, lasagna, frittata, không kể pizza. Risotto nấu chín đúng cách với rau cũng có thể được thưởng thức hầu như mỗi ngày. Hơn nữa, nhân dịp này, anh không xấu hổ khi đặt anh lên bàn lễ hội.
Nội dung tài liệu:
Công thức Risotto cổ điển với rau
Có một số bí mật để thực hiện một risotto thực sự cổ điển: gà thật, không phải hình khối; nghệ tây, chịu trách nhiệm cho độ vàng của món ăn; gạo Arborio hoặc Carnaroli tròn - với những giống này, món ăn đã hoàn thành giống như độ đặc của kem, nhưng gạo vẫn khá dai. Do đó nhiệm vụ chính của chuyên gia ẩm thực là đảm bảo rằng mỗi hạt gạo được phân tầng thành nhiều phần bán rắn.
Hãy thử tạo ra một tác phẩm kinh điển từ:
- nước dùng gà - một lít;
- dầu ô liu - một vài muỗng canh;
- nghệ tây - một muỗng canh;
- hành tây - hai đầu vừa;
- tỏi - lấy một vài tép;
- cà rốt - hai loại cây trồng gốc;
- zucchini - cùng một lượng;
- rượu vang (cần khô trắng) - chén;
- bơ - không ít hơn 100 g;
- đậu xanh (thích hợp và đông lạnh) - đủ 200 g;
- phô mai (ví dụ, Parmesan) - ít nhất 100 g;
- rau mùi tây - một bó nhỏ màu xanh lá cây;
- muối, hạt tiêu đỏ và đen - nhiều như bạn muốn.
Đầu tiên chúng ta bắt đầu các loại rau. Chúng tôi cắt hành tây, cà rốt và bí xanh, nhưng chúng tôi không đặc biệt băm nhỏ chúng - trong quá trình nấu, các khối rau không nên mất hình dạng. Nếu zucchini còn trẻ, không cần thiết phải gọt vỏ chúng. Nhưng chặt rau mùi tây càng mịn càng tốt.
Đổ nghệ tây vào nước dùng, đặt lên bếp và đợi cho đến khi nó sôi. Trong khi đó, làm cơm. Trong một món hầm, làm nóng bơ và cho hành tây vào lửa nhỏ (cho đến khi nó trở nên trong suốt).Đổ rượu vào một thùng chứa và đun nhỏ lửa trong vài phút. Đổ gạo. Lửa vẫn yếu. Khuấy bột trong hai phút.
Đổ một ly nước dùng sôi vào hỗn hợp hành tây-gạo và đưa lửa đến cường độ trung bình. Chúng tôi đợi cho đến khi chất lỏng được hấp thụ vào đá xay (đừng lười biếng và khuấy nội dung của món hầm mọi lúc) và thêm ly nước dùng thứ hai. Để cơm trong 15 phút.
Trong thời gian này chúng tôi làm cho một hỗn hợp các loại rau. Chiên hành tây thứ hai cho đến khi vàng, sau 7-8 phút chúng tôi gửi phần còn lại của công ty cho nó - cà rốt, bí xanh, rau mùi tây, gia vị. Hỗn hợp phải được làm nguội trong một phần tư giờ. Năm phút trước hạn chót, thêm đậu Hà Lan. Tất cả điều này đi vào hầm cho gạo. Ba phút ở nhiệt độ trung bình - và bạn có thể tắt nó.
Chúng tôi ngay lập tức phân phát các món ăn nóng trên đĩa và rắc Parmesan bào.
Nấu trong nồi nấu chậm
Trong một nồi nấu chậm, bạn có thể nấu bất cứ thứ gì, từ borsch đến bánh. Điều đó có nghĩa là cô ấy cũng có thể làm risotto. Nó sẽ khá ngon. Chúng ta sẽ thử chứ?
Bạn sẽ cần sản phẩm:
- gạo - lấy 400 g;
- cà chua - hai quả là đủ;
- nước dùng gà - 600 ml;
- cà rốt và hành tây - dưới cái này và cái kia;
- ớt ngọt - ít nhất hai quả;
- dầu ô liu (cho bất kỳ công thức risotto
- chỉ cần chuyền rau) - một muỗng canh;
- muối, tiêu đen xay - tập trung vào hương vị của bạn.
Đầu tiên trong dòng là rau. Cà chua (không có vỏ) với một con dao biến thành hình khối. Chúng tôi cho một hình thức tương tự như hạt tiêu và hành tây. Vượt qua cà rốt qua một vắt với các tế bào lớn.
Bôi trơn các bức tường và đáy của bát nhiều dầu và đổ hành tây vào trước. Chúng tôi đặt thiết bị làm nhiệm vụ "Rán" và bật nó lên. Ngay khi nhận thấy sự hình thành của lớp vỏ vàng, chúng tôi gửi một củ cà rốt vào hành tây. Sau vài phút - hạt tiêu. Sau khi chờ đợi cùng một lượng - cà chua. Tổng thời gian nấu nên trong vòng 7-8 phút.
Đổ những hạt gạo khô vào các loại rau đã chuẩn bị, đổ vào nước dùng, nêm tất cả mọi thứ với hạt tiêu và muối.
Risotto trong nồi nấu chậm sẽ sẵn sàng khi thiết bị hoạt động trong 20 phút với tùy chọn gạo Rice gạo. Đừng ăn ngay. Để thức ăn sau khi tín hiệu ở trong một đơn vị bếp kín trong 5 phút nữa.
Món gà thịnh soạn
Bản thân gạo là một sản phẩm khá thỏa mãn. Và sự kết hợp của nó với rau quả là tuyệt vời. Bạn có thể thêm nhiều cảm giác no hơn cho món ăn, sử dụng thịt gà làm thành phần.
Để nấu ăn bạn cần:
- gà (tốt nhất là phi lê hoặc đùi) - ½ kg;
- gạo - lấy 300 g;
- nước dùng - đủ 800 ml;
- hành tây và cà rốt - từng cái một và cái khác;
- ớt ngọt và cà chua - một cặp thứ nhất và thứ hai;
- tỏi - ít nhất hai tép;
- muối và tiêu xay (đen hoặc đỏ, bạn quyết định) - nhiều như bạn muốn;
- dầu ô liu - ba muỗng canh.
Luộc thịt trước. Sau đó chia thành các phần nhỏ (thẳng bằng tay). Chiên trong chảo với bơ cho đến khi có màu nâu nhạt. Cho vào tô.
Cắt rau càng mịn càng tốt (cà chua nên không có da). Cà rốt có thể được chế biến không phải bằng dao, mà bằng dụng cụ nghiền thô. Tất cả điều này được gửi đến cùng một loại dầu nơi gà được chiên. Đầu tiên là hành tây. Sau đó, tạm dừng trong vài phút - cà rốt, ớt, cà chua.
Hầm rau trong hai phút. Sau khi chúng ta thêm cơm, thịt gà và nước dùng nóng. Hỗn hợp sôi. Và chúng tôi ngay lập tức rắc nó với tỏi, chúng tôi cắt nhỏ trước bằng dao.
Sau ½ giờ hầm trên ngọn lửa có sức mạnh tối thiểu, risotto với thịt gà và rau có thể được xử lý cho các thành viên trong gia đình.
Công thức ngonrisotto tôm
Risotto với rau đông lạnh
Risotto là một kính vạn hoa toàn bộ của cảm giác vị giác dễ chịu và hoạt bát trong một thời gian dài. Điều thú vị là nếu không có rau quả tươi trong tay, chúng được thay thế hoàn toàn bằng kem.
Đối với các món ăn Ý với cơm và rau đông lạnh, bạn sẽ cần:
- dầu ô liu - mất 30 ml;
- gà kho - đủ 250 ml;
- rãnh gạo - 150 g;
- rau đông lạnh (măng tây, súp lơ và / hoặc
- Rau mầm Brussels, cà rốt, hành tây, cần tây, các thành phần khác) - 350 g là đủ;
- muối - tập trung vào hương vị của riêng bạn;
- gia vị và gia vị - những gì bạn yêu thích và bao nhiêu bạn muốn.
Rã đông rau trước thời hạn. Chúng tôi cho chúng vào chảo với dầu ô liu trong khoảng năm phút. Đừng lười biếng mọi lúc để chủ động can thiệp vào bố cục.
Ngũ cốc được phân loại được gửi đến rau. Chúng tôi sẽ không rửa, để không làm mất hạt tinh bột, cần thiết cho sự thống nhất của thực phẩm. Không cần trộn! Muối và gia vị nên được rắc trực tiếp lên trên.
Cuối cùng trong risotto tương lai của chúng tôi là một cổ phiếu gà nóng.
Nó vẫn còn để đậy nắp chảo thật chặt và giữ giờ trên ngọn lửa yên tĩnh nhất.
Điều này thật thú vị:risotto
Công nghệ nấu với thịt băm
Mặc dù công thức risotto cổ điển không liên quan đến việc sử dụng các thành phần thịt, nhưng đáng để thử nấu nó như một món thứ hai đầy đủ, và không chỉ là một món ăn phụ. Để làm điều này, thêm thịt băm. Ví dụ thịt bò.
Bạn sẽ cần những sản phẩm như vậy:
- thịt băm từ thịt nạc, thịt bò lý tưởng - 250 g;
- hai loại hành tây, hành tây và lông màu xanh lá cây - có một cái đầu lớn hơn đầu tiên và một vài bó thứ hai;
- cà tím (nhỏ) - một quả là đủ;
- zucchini (trẻ và lớn) - cũng là một;
- gà kho - đủ bốn ly;
- dầu ô liu - đủ để chiên rau;
- muối - như bạn thấy phù hợp.
Làm nóng dầu trong chảo rán. Nó sẽ phục vụ cho chiên Đầu tiên, chúng tôi gửi hành tây xắt nhỏ vào thùng chứa. Theo cách tương tự, chúng tôi thêm zucchini và cà tím chế biến khi hành tây được mạ vàng. Đổ hỗn hợp bằng một ly nước dùng, thêm muối và giấu dưới nắp. Hãy để nó được đưa ra trong mười phút trên ngọn lửa có sức mạnh nhỏ nhất.
Cấm một ít muối, hạt tiêu. Bây giờ bạn có thể thêm nó vào các loại rau và rắc lông hành tây xắt nhỏ.
Sau 10 phút, đổ hạt gạo và đổ thêm hai ly nước dùng vào các món ăn. Nấu thêm, và luôn luôn dưới nắp. Ngay khi chúng tôi thấy rằng gạo đã uống hết chất lỏng, hãy cho nó ly nước dùng còn lại, trả nắp về vị trí của nó và không tắt lửa. Hãy để món ăn đạt đến sự sẵn sàng.
Với gà tây
Risotto "xanh" này sẽ thu hút các tín đồ của một chế độ ăn uống lành mạnh và vóc dáng thon thả. Thành phần chính của nó là rau. Có ít gạo hơn trong các công thức nấu ăn khác, và thịt gà tây là một sản phẩm ăn kiêng. Vì vậy, chúng tôi nấu ăn mà không nghĩ về calo.
Cần thiết:
- phi lê gà tây - lấy 300 g;
- nước - đủ 300 ml;
- Các loại rau: ớt chuông, bông cải xanh, cà rốt,
- cà chua - số lượng và loại phụ thuộc vào mong muốn của bạn;
- gạo (lý tưởng là Arbor Arborio) - đủ 200 g;
- tỏi - ít nhất 4 tép;
- hành tây - một điều;
- rượu vang (cần màu trắng) - 150 ml;
- muối và hạt tiêu đen - như bạn thấy phù hợp;
- húng tây, rau mùi tây, húng quế - tất cả cùng nhau hoặc một điều;
- dầu ô liu - để chiên
Chúng tôi chuẩn bị nước dùng - chúng tôi nấu thịt trong hạt tiêu và nước muối. Lấy phi lê ra để nguội trong một bát riêng, sau đó băm nhỏ. Bạn không thể sử dụng một con dao, nhưng làm nó bằng tay của bạn.
Tỏi và hành băm nhỏ, nhưng không mịn. Chúng tôi chiên chúng từ mọi phía. 20 giây là đủ. Sau khi bạn có thể thêm phần còn lại của rau.
Sau đó lần lượt thịt được gửi đến chảo với rau. Cách sẽ được chiên trong một phút.
Bây giờ bạn cần đổ gạo vào hỗn hợp. Và sau ba đến bốn phút thêm rượu.
Chúng tôi sẽ theo dõi cho đến khi nó bay hơi, và khuấy bằng thìa làm bằng gỗ.
Sau đó, từng chút một, nghĩa đen là một nửa ly, thêm nước dùng nóng vào chảo. Một phần mới chỉ đến sau khi phần trước được hấp thụ. Sự biến mất của người Phần Lan, phần cuối cùng sẽ chỉ ra rằng quá trình nấu ăn đã được hoàn thành thành công.
Cách nấu từ lúa mạch ngọc trai
Nếu bạn muốn một món risotto để thỏa thích không chỉ với hương vị thần thánh, mà còn có mùi thơm ngoạn mục, hãy thử thay thế gạo truyền thống bằng lúa mạch ngọc trai. Thật vậy, sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu tùy chọn này, nhưng sẽ không cần thiết phải đứng bên bếp mọi lúc và khuấy mọi lúc. Không có gì bỏng.
Những thành phần nào là cần thiết?
- Ngọc trai lúa mạch - mất 200 g.
- Sherry khô (có thể thay thế bằng rượu trắng khô) - 100 ml là đủ.
- Tỏi và hành tây là đinh hương của thứ nhất và đầu của thứ hai.
- Bơ (lạnh) - ít nhất 100 g.
- Phô mai Parmesan - ít nhất 40 g.
- Nước dùng gà (hoặc thuốc sắc của nấm khô) - đủ lít.
Biến hành tây bằng dao thành hình khối. Cho tỏi qua máy ép tỏi. Lúa mạch được rửa dưới vòi nước chảy.
Chúng tôi gửi một nửa bơ vào chảo nóng. Khi nó nổi lên và ngừng tạo bọt, hãy đặt hành tây và tỏi. Để cá con cho đến khi vàng. Bây giờ bạn có thể đổ vào lúa mạch. Chúng tôi cản trở rằng mỗi hạt được bao bọc trong dầu.
Sau một vài phút, đổ sherry và trộn lại nội dung một lần nữa. Khi chất lỏng đã bay hơi hoàn toàn, thêm muôi súp và thêm muối. Chúng tôi nấu ăn, chỉ thỉnh thoảng cho bản thân những rắc rối cản trở tương lai của risotto.
Thêm một muôi khác ngay khi chúng ta thấy rằng nước dùng đã được hấp thụ. Do đó, lúa mạch nên ra cùng một lúc và khá lỏng, và "giòn" trên răng.
Nó vẫn còn để điền vào risotto - đầu tiên nhập bơ cắt nhỏ còn lại, sau đó phô mai chế biến tương tự.
Risotto với rau và nấm
Nấm sẽ mang lại cho món ăn Ý nhiều hương vị hơn, chưa kể đến mùi thơm. Từ các công thức trước đây, rõ ràng những thành phần nào có thể được sử dụng và làm thế nào để đối phó với chúng một cách chính xác. Ví dụ, nấm hàu, muối biển và rượu trắng khô sẽ làm risotto với rau và nấm thậm chí còn quý phái hơn. Sự khác biệt duy nhất trong quy trình là khi bạn xào rau đồng thời với hành tây, bạn cần cho nấm vào chảo. Và rồi mọi thứ vẫn như bình thường.
