Risotto - công thức cổ điển và 10 lựa chọn nấu ăn

Công thức risotto cổ điển là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Ý, đã được phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới. Mặc dù trình tự các bước rõ ràng và tính bất biến của các thành phần chính, rất nhiều biến thể risotto. Do đó, mọi người có thể chọn một công thức theo sở thích của họ.

Lịch sử Risotto

Văn bản đầu tiên đề cập đến món ăn này có từ thế kỷ 16, khi khoảng một ngàn công thức risotto được tìm thấy trong cuốn sách của đầu bếp nổi tiếng Bartolomeo Scappi. Và sự xuất hiện của một cách nấu cơm khác thường như vậy, thế giới nợ một đầu bếp đáng quên. Anh nấu súp gạo thông thường với nước dùng thịt và đi mất một lúc. Khi anh trở về, nước dùng sôi lên và cơm có được mùi vị dễ chịu. Các món ăn đã được cải thiện hơn nữa bằng cách thêm rượu vang, phô mai và gia vị vào nó.

Công thức cổ điển với rượu vang trắng

Đối với risotto, người ta thường lấy một trong ba giống lúa có tinh bột: arborio, Carnaroli hoặc nialo vialone. Chính thành phần này - tinh bột - mang lại cho món ăn một kết cấu kem.

 

Dầu rang nên có dạng kem, nhưng có thể chấp nhận sử dụng dầu thực vật: ô liu, bí ngô và hướng dương. Rượu có thể được uống theo ý của bạn, nhưng thường khuyên dùng Pinot Grigio.

Cần chú ý đặc biệt đến nước dùng. Nó nên rất nóng, gần như sôi. Thịt bò được sử dụng theo truyền thống, nhưng tùy thuộc vào cách làm đầy, nước dùng được sử dụng trên thịt gà, rau, cá, hoặc chỉ cần thêm nước ấm. Đối với phô mai, Parmesan được sử dụng theo truyền thống. Sau đó, gạo không cần phải thêm.

Vì vậy, các thành phần cho một risotto cổ điển: 1 đầu hành tây, một khối dầu - 30 g; gạo trên các giống được chỉ định - 350 g; rượu vang - 400 ml; nước dùng làm sẵn - 1 l.

1. Trong một cái đĩa có thành dày, hòa tan một miếng dầu, sau đó chiên hành tây thái nhỏ cho đến khi một bóng râm nhẹ.
2. Trải gạo và đợi cho đến khi nó hấp thụ bơ và mất màu trắng.
3. Đổ rượu và nấu cơm cho đến khi hơi ẩm bốc hơi gần như hoàn toàn.
4. Thêm 300-350 ml nước dùng nóng và tiếp tục đun nhỏ lửa, đừng quên khuấy.
5. Khi hơi ẩm bốc hơi, bắt đầu thêm nước dùng qua một muỗng canh để gạo ngấm vào chất lỏng một chút. Bước này sẽ mất từ ​​20 đến 30 phút.
6. Kiểm tra sự sẵn sàng của ngũ cốc và ném một miếng bơ vào đó.

Trước khi phục vụ, đặt món ăn vào đĩa và nghiền với phô mai bào.

Lựa chọn nấu ăn với thịt gà

Hai phần của món ăn này có thể được nấu chỉ trong một giờ, nhưng niềm vui của hương vị sẽ vẫn còn trong một thời gian dài.

Thành phần: một ly gạo, phi lê gà - 160 g, cà rốt vừa, rễ cần tây - 90 g, hành tây lớn - 1 chiếc., Tỏi - 1 tép lớn, rượu vang - nửa ly, Parmesan - 50-60 g, dầu ô liu - 30 Cách 50 ml, gia vị (trộn ớt, muối, thảo mộc) - theo ý của bà chủ nhà.

1. Đổ khoảng một lít nước vào chảo, thêm một chút muối. Cho gà và cà rốt thái hạt lựu và cần tây. Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút.
2. Sau đó, lấy thịt ra và để nguội, cho nước dùng vào lửa nhỏ.
3. Đổ dầu vào chảo sâu. Khi nó nóng, ném tỏi nghiền nát bằng dao, chiên nhẹ cho đến khi vàng và loại bỏ.
4. Giải phóng hành tây từ vỏ trấu, thái nhỏ và ném vào dầu sôi. Nấu cho đến khi vàng nâu. Nghiền với gia vị.
5. Cho gạo vào và khuấy, xào cho đến khi màu ngọc trai trong suốt.
6. Thêm rượu trong khi khuấy.
7. Sau khi chất lỏng được hấp thụ gần như hoàn toàn, bạn cần thêm 2 muỗng canh nước dùng cùng với rau.
8. Đổ nước dùng vào nồi hầm từng chút một và khuấy cho đến khi ngũ cốc được nấu chín (khoảng 20-23 phút).
9. Trong khi đó, bạn nên cắt thịt gà thành những khối nhỏ và nướng phô mai.

Một vài phút trước khi kết thúc nấu, nó vẫn còn để đổ gà, thêm Parmesan, khuấy và tắt lửa. Sau một phút, risotto gà có thể được đặt trên bàn.

Risotto Ý với hải sản

Đối với tùy chọn này, bạn sẽ cần: một hỗn hợp hải sản cocktail cocktail, củ cải hành tây - 1 chiếc.; 160 Bếp190 ml nước dùng hoặc nước lọc tinh khiết, 70 Rượu80 ml rượu khô tốt, 80 g gạo, một ít rau mùi tây, theo yêu cầu của bà chủ nhà - một hỗn hợp ớt, muối và ớt cayenne.

1. Làm ấm bơ và phân phối hành tây xắt nhỏ. Vượt qua khoảng một vài phút với nhiệt độ cao.
2. Cho gạo vào và chiên cho đến khi trong suốt.
3. Đổ rau mùi tây xắt nhỏ, và đổ rượu phía sau nó.
4. Khi chất lỏng được hấp thụ, thêm hải sản và một ít nước (nước dùng).
5. Đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
6. Thêm nước dùng khi cần thiết.
7. Sau 20 phút, thêm hạt tiêu trắng mới xay, một chút muối và ớt cayenne.
8. Đổ phô mai tồi tàn và trộn đều risotto.

Dọn món này ra đĩa ấm để món risotto hải sản không bị mất hương vị.

Nấu ăn với phô mai và nấm.

Risotto với nấm và phô mai có hương vị kem đặc biệt, bởi vì rất nhiều dầu được thêm vào món ăn.

Thành phần: 350 g gạo, thịt gà - 900 ml, nấm - 320 g, dầu béo - 170 g, nửa ly rượu vang khô tốt, phô mai cứng - 100 g, đầu hành tây cỡ trung bình.

1. Nấm cắt thành lát gọn gàng và chiên cho đến khi chín.
2. Trong một thùng chứa sâu, làm tan chảy một thanh dầu, đổ các lát hành tây và chiên cho đến khi trong suốt trong 5-8 phút.
3. Cho phần còn lại của dầu và ngũ cốc, trộn. Tiếp tục nấu trong 3-4 phút, khuấy mạnh.
4. Đổ rượu và chờ cho đến khi nó bay hơi. Sau đó thêm 300 ml nước dùng nóng.
5. Khi phần này được ngâm trong gạo, dần dần thêm chất lỏng còn lại, không quên khuấy món ăn.
6. Khi ngũ cốc đã mềm, cho nấm vào và rắc phô mai bào. Trộn đều, phân phối tất cả các sản phẩm đều, và phục vụ ngay lập tức.

Ăn chay - với rau

Đối với công thức cổ điển cho món risotto với rau bạn cần dùng: một ly gạo, một củ hành tây nhỏ, cà rốt, 2 quả ớt chuông, 100 g đậu chuỗi, 100 g ngô đóng hộp, dầu ô liu - 3-4 muỗng canh. l., muối, nước nóng - 500-600 ml, rượu vang - 50 ml, thảo mộc.

1. Đổ dầu vào hầm, thêm hành tây xắt nhỏ vào nửa vòng và cà rốt xắt thành khối. Chiên nhẹ.
2. Đổ gạo và rót rượu. Hơi đưa ra ngoài để hạt hút ẩm.
3. Đổ 200-350 ml nước vào chảo và thêm đậu. Thường xuyên khuấy để hấp cho đến khi tất cả độ ẩm được hấp thụ.
4. Sau đó thêm một chút nước và khuấy.
5. Tại thời điểm này, ớt nên được bóc từ lõi, cắt thành hình vuông và thêm vào phần còn lại của các thành phần
6. Khi cơm chín, bạn cần đẻ ngô và muối.

Trước khi phục vụ, bạn có thể rắc món ăn với rau thơm xắt nhỏ.

Món thịt hầm với thịt băm

Thành phần: cà chua đóng hộp - 800 g, dầu - 50 g, thịt băm - 350 g, một ly gạo, rượu vang - 100 ml, Parmesan nghiền - 90 g, rau bina - một bó, hành tây, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

1. Gọt vỏ cà chua và xay trong máy xay với nước muối. Chuyển vào một thùng chứa nhỏ, đổ 3 muỗng canh. nước, đun sôi và giảm nhiệt đến mức tối thiểu.
2. Trong một món hầm với đế dày, hòa tan dầu, cho hành tây thái nhỏ và thịt băm nhỏ, thêm gia vị. Xào và xào trong 5 - 7 phút.
3. Đổ gạo và nấu thêm 3-4 phút nữa.
4. Đổ rượu vào và đợi cho đến khi nó được hấp thụ.
5. Lần lượt thêm 2 chén 2,5,5 hỗn hợp cà chua và khuấy. Đổ từng phần mới khi phần trước đã bay hơi hoàn toàn. Nếu gạo ẩm, sau đó thêm chất lỏng.

Nó vẫn chỉ để đổ Parmesan bào, bơ và rau bina xắt nhỏ. Khuấy đều và phục vụ.

Trong nồi nấu chậm

Thành phần: 400 g thịt gà băm nhỏ, 150 g champignons xắt nhỏ, 2 ly gạo nhiều, 50-60 ml rượu vang, 35 g bơ, 25 ml dầu thực vật, 1 củ hành tây nhỏ (băm nhỏ), một nhúm muối, một ít bột nghệ, 4,5 ly nước , 100 g Parmesan.

1. Đặt chế độ "Chiên". Đổ dầu thực vật vào bát và cho 1/3 kem. Không đóng nắp.
2. Khi hỗn hợp ấm, thêm hành tây. Ở giai đoạn này và các giai đoạn tiếp theo, các sản phẩm phải được khuấy để chúng không bị dính và không bị cháy.
3. Sau 3 phút, cho nấm vào.
4. Sau 7 phút nữa thêm gà.
5. 7 phút tiếp theo sẽ trôi qua - đã đến lúc đổ gạo. Đợi 3-4 phút.
6. Sau đó, bạn có thể đổ rượu vào và đợi cho đến khi nó được hấp thụ hoàn toàn.
7. Sau này, nó vẫn chỉ để đặt muối, bột nghệ và đổ nước. Đóng nắp và đặt chế độ gạo / ngũ cốc.

Sau 25 phút, đã đến lúc tắt máy đa năng, thêm phô mai và phần còn lại của dầu, trộn tất cả mọi thứ và để món ăn đứng trong 5 phút với nắp đóng lại. Trong thời gian này, bạn có thể quản lý để đặt bàn và làm ấm các tấm.

Công thức bí ngô

Thành phần: gạo - 200 g, bí ngô - 200 g, nước dùng - 1 l, 50 ml rượu, hành tây - 1 chiếc., Parmesan - 100-150 g, bơ - 50 g, dầu hạt cải - 3 muỗng canh. l., hỗn hợp ớt, muối, thịt xông khói chiên.

1. Gọt vỏ và cắt bí ngô thành hình vuông. Xắt nhỏ hành tây, xay Parmesan, xay tiêu. Nấu nước dùng trước và đun nóng đến 80 nhiệt90 ° ..
2. Trong chảo rán có đế dày hoặc chảo sâu, đổ dầu thực vật và đặt bí ngô. Chiên cho đến khi vàng nâu.
3. Thêm hành tây, trộn và chiên cho đến khi nó mềm.
4. Đổ gạo và trộn lại. Đợi đến khi dầu được hấp thụ, đổ rượu vào và hấp nguyên liệu cho đến khi độ ẩm được hấp thụ.
5. Sau đó đổ nước dùng trên 50 - 100 ml và khuấy risotto liên tục. Thêm phần tiếp theo của chất lỏng khi phần trước bay hơi.

Ngay khi cơm chín, lấy ra khỏi bếp, thêm Parmesan, thêm hạt tiêu và muối. Khuấy đều và để trong 2-3 phút dưới nắp đậy kín. Phục vụ một phiên bản gốc của risotto sẽ tốt hơn khi nóng, trang trí với những lát thịt xông khói màu hồng.

Với ngô và đậu Hà Lan

Thành phần: gạo, ngô đóng hộp và đậu Hà Lan - mỗi loại 150 g, rễ cần tây - 1 chiếc., Hành tây - 1 chiếc., Dầu hướng dương tinh chế - 2 muỗng canh. l., muối - muỗng cà phê, gia vị (oregano, húng quế, kinh giới) - 1 muỗng cà phê, nước dùng hoặc nước pha chế - 300 ml, tỏi - 1 tép, Parmesan nghiền - 20 g.

1. Đun nóng dầu trong chảo, sau đó thêm hành tây thái nhỏ, tỏi và cần tây.
2. Lọc rau trong 3-4 phút.
3. Đổ gạo và chiên thêm 5 phút nữa.
4. Thêm 100 ml nước dùng và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng được hấp thụ.
5. Dần dần giới thiệu phần còn lại của nước dùng, không quên khuấy.
6. Thêm ngô và đậu Hà Lan, thêm muối và gia vị.
7. Hầm cho đến khi cơm chín. Trước khi phục vụ, nghiền nát Parmesan.

Với tôm và cá hồi

Thành phần: cá hồi (phi lê) - 150 g, tôm bóc vỏ - 20 chiếc25., Gạo - 1 muỗng canh, tỏi - 2-3 tép, bơ - 10 g, dầu ô liu - 50 ml, hành tây - 1 chiếc., muối và hạt tiêu - để nếm, rau mùi tây - một bó, nghệ tây - một nhúm, rượu - 50 ml, nước hoặc nước dùng - 2 muỗng canh.

1. Cắt cá thành miếng nhỏ, xắt nhỏ hành tây.
2. Cho dầu và tỏi vào chảo và chiên nhẹ. Sau đó, loại bỏ tỏi. Thêm hành tây và chiên cho đến khi vàng.
3. Đổ gạo và rót rượu, trộn.
4. Sau 1-2 phút, bạn cần thêm 1,5 cốc nước nóng hoặc nước dùng.
5. Khi chất lỏng đã bay hơi, đổ vào 0,5 cốc còn lại. Thêm cá, tôm, muối và hạt tiêu.

Sau khi gạo được nấu chín hoàn toàn, nó có thể được nghiền nát với rau mùi tây và thêm nghệ tây. Tất cả những gì còn lại là trộn đều món ăn và để nó đứng dưới nắp trong 1 phút.

Mực nang

Thành phần: hẹ, gạo - 180 g, mực - 1 chiếc, mực nang - 5 g, dầu ô liu - 50 ml, cà chua cherry - 50 g, vòng mực - 50-60 g, muối biển - để nếm, cá nước dùng - 400 ml, rượu vang - 50 ml.

1. Chiên hành băm nhỏ trong dầu trong 2 phút.
2. Thêm gạo và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
3. Đổ rượu vào và chờ cho nó bay hơi.
4. Thêm một ly mực nóng và mực nang. Nấu cơm trong 10-12 phút, thỉnh thoảng khuấy.
5. Tách riêng, chiên từng miếng mực và kết hợp với cơm.
6. Thêm nước dùng còn lại vào chảo, thêm muối, hạt tiêu và bốc hơi ẩm.
7. Tại thời điểm này, một nửa vòng cà chua và mực nên được chiên.

Phục vụ: cho cơm vào đĩa ấm, và trang trí với cà chua và mực lên trên.

Làm thế nào tốt đẹp để phục vụ các món ăn để bàn

Thông thường risotto nấu chín và bản thân nó trông rất ngon miệng. Do đó, nó có thể được phục vụ đơn giản trong một đĩa sâu hoặc phẳng, được làm nóng trước trong lò nướng. Nếu muốn, gạo có thể được đặt trong một hình dạng đặc biệt sao cho các cạnh của phần đều nhau. Nếu không có khuôn, thì món ăn được cho vào một cái bát nhỏ, sau đó bật lên một cái đĩa.

Risotto hàng đầu có thể được trang trí với những nhánh thảo mộc tươi, lát rau, thịt, hải sản hoặc phô mai nghiền.