Sushi là một món ăn nổi tiếng của Nhật Bản có thể được thưởng thức không chỉ trong nhà hàng chuyên biệt, mà còn trong nhà bếp của riêng bạn. Điểm quan trọng nhất trong việc chuẩn bị lòng tốt này là cơm được nấu đúng cách cho sushi.
Nội dung tài liệu:
Lựa chọn gạo để nấu các món ăn Nhật Bản
Nhiệm vụ chính, ngoài nấu cơm đúng cách, cũng là lựa chọn của anh khi mua.
Vì vậy, các đầu bếp giàu kinh nghiệm thường sử dụng các loại gạo này:
- Gạo "Motigome". Nó có kết cấu dày đặc, ngon sau khi nấu và giữ hình dạng tốt khi xoắn sushi;
- Gạo "Urutimai." Người Nhật thích đưa loại gạo này vào sushi hơn phần còn lại. Nó có một dư vị ngọt ngào, một mùi thơm dễ chịu và, điều rất quan trọng, nó phát ra một chất dính rất tốt;
- Bạn cũng có thể sử dụng gạo của các loại tròn, từ đó cơm thập cẩm hoặc cháo thường được chuẩn bị. Anh ta cũng có thể cạnh tranh với hai giống này nếu bạn chọn một sản phẩm chất lượng chứ không phải rẻ nhất.
Nấu cơm đúng cách - 90% nấu sushi thành công tại nhà.
Cách nấu cơm cho sushi
Gạo phải được rửa sạch trước khi nấu. Điều này là cần thiết để rửa sạch các chất thường được chế biến ngũ cốc trước khi đóng gói. Nhưng điều xảy ra là gạo được xử lý không phải bằng chất phụ gia, mà bằng tinh bột. Trong trường hợp này, anh ta không cần phải được rửa sạch, nhưng tốt hơn là làm điều này để làm dịu tâm hồn. Đổ một lượng vừa đủ vào một cái đĩa, đổ nước vào và trộn nhiều lần theo chuyển động tròn. Sau đó xả nước và lặp lại quy trình. Sau đó làm lại như vậy. Sau đó, một lần nữa, cho đến khi nước rút sạch mà không có tạp chất mây.
Tỷ lệ để nấu ăn giống như trong việc chuẩn bị pilaf 1: 1. Đó là, nếu bạn cần nấu một ly gạo, hãy đổ đầy nó bằng một ly nước. Nếu hai ly gạo - hai ly nước.Trước khi gửi chảo gạo vào lửa, nó phải được ngâm trong ít nhất 30-40 phút. Sau đó, như nhiều đầu bếp Nhật Bản làm, những miếng cơm nên được nấu trong cùng một nước. Chúng tôi đặt container vào lửa, và giảm đến mức tối thiểu. Sau khi đun sôi, nên nấu cơm trong 10 phút. Nhưng nó tốt hơn để thử nó để xem nếu ngũ cốc đã sẵn sàng. Bạn có thể nấu cơm cho sushi theo nhiều loại khác nhau. Một số loại đun sôi lâu hơn một chút, số khác nhanh hơn.
Nấu trong nồi nấu chậm
Làm sushi là một nghệ thuật mà người Nhật đã học hỏi trong nhiều năm. Do đó, đừng buồn nếu kết quả lý tưởng không thành công ngay lần đầu tiên. Giống như bất kỳ doanh nghiệp khác, nấu món ăn này đòi hỏi kỹ năng đặc biệt. Cơ sở cho sushi có thể được nấu trong chảo, trong vạc, trong nồi. Nhưng nếu có một trợ lý như vậy trong bếp như một chiếc bình sành - điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình này. Bất cứ ai có phép màu này của công nghệ, mong muốn, và tất nhiên, bột gạo có thể nấu cơm trong nồi nấu chậm.
Điều này thật thú vị:Cách nấu cơm trong nồi nấu chậm
Vì vậy, chúng tôi lấy đúng số lượng gạo. Ví dụ: 1 ly. Đổ ngũ cốc bằng nước, rửa 4-7 lần và để riêng trong 40-45 phút. Sau đó đổ gạo vào nồi nấu chậm. Chúng tôi đặt chế độ "cơm", nếu không có ở đó, thì chế độ "kiều mạch" là phù hợp và sau 10 phút gạo sẽ sẵn sàng.
Với giấm gạo
Giấm gạo là một thành phần thiết yếu để làm sushi. Không có nó, sushi như trong một nhà hàng chắc chắn sẽ không hoạt động. Cần thêm bao nhiêu và khi nào tốt hơn để làm điều đó, chúng ta hãy cố gắng tìm ra nó.
Giấm gạo được thêm vào món ăn này để cung cấp cho gạo dẻo. Nhờ giấm, bất kỳ con số nào cũng có thể bị "làm mờ" từ nó, và nó sẽ giữ được hình dạng của nó. Nó cũng rất khỏe mạnh, và có tác dụng kháng khuẩn mạnh.
Cơm sushi
Để sushi ngon bạn không chỉ cần giấm, mà còn cả đường, cũng như muối. Nước sốt gạo được chuẩn bị với các thành phần này. Tỷ lệ chính xác là 2 muỗng canh giấm cho 400-500 g gạo. Muối và đường bạn cần uống 1 muỗng cà phê. Giấm phải được làm nóng, nhưng không được đun sôi. Đổ muối, đường, sau đó thêm hỗn hợp này vào cơm, đang trong quá trình nấu. Gạo nên được trộn nhẹ nhàng bằng thìa gỗ.
Mẹo nấu cơm quan trọng
Đối với sushi, điều rất quan trọng là chọn đúng gạo. Hầu hết sự thành công trong nấu ăn phụ thuộc vào điều này. Cách nấu cơm cho sushi, chúng tôi đã tìm ra, bây giờ hãy xem xét một số bí mật của việc nấu cơm.
Ví dụ:
- Trước khi nấu cơm, phải rửa kỹ. Trong các nhà hàng Nhật Bản, đầu bếp mới làm điều này trong vài năm trước khi bắt đầu nấu ăn. Người ta tin rằng gạo cảm thấy thái độ của một người đối với nó, vì vậy điều quan trọng là phải nấu ăn với tình yêu. Sau một thời gian, một đầu bếp có kinh nghiệm khi chạm vào có thể xác định gạo chất lượng cao như thế nào trước mặt anh ta. Rửa sạch trước khi nấu 6-7 lần.
- Sau khi gạo được rửa sạch, nó phải được ngâm. Điều này sẽ làm cho nó mềm hơn sau khi nấu ăn. Điều quan trọng không phải là thoát nước sau khi ngâm, mà là đun sôi trong đó. Gạo Korda đứng trong nước trong 30-4 phút, nó trông giống như những viên tinh bột.
- Đầu bếp Nhật Bản biết khoảng 1000 cách làm cơm và ngâm nó. Hầu hết chúng liên quan đến việc ngâm trong 3-5 giờ. Tuy nhiên, tùy chọn này không phù hợp với sushi. Và họ cũng đã đưa ra một phương pháp chỉ cần 40 phút ngâm và 10-15 phút nấu.
- Nếu chảo có xu hướng cháy, bạn có thể phủ nó bằng một miếng giấy bạc.
- Nhiều người khuyên nên luộc cơm ở nhiệt độ thấp để tránh bị dính và cháy. Tuy nhiên, một số đầu bếp có kinh nghiệm nấu cơm ở nhiệt độ tối đa và tôi không nhấc nắp trong quá trình nấu. Sau đó, sau 15 phút, lấy chảo ra khỏi bếp và để cơm gạo còn lại.
- Trong quá trình hình thành sushi, tay cần được làm ẩm trong dung dịch như vậy: 30 ml giấm gạo, 500 ml nước và nước cốt của nửa quả chanh. Trộn ba thành phần này và làm ướt ngón tay của bạn. Điều này sẽ giúp tránh dính gạo và cho nó một mùi thơm dễ chịu.
Những khuyến nghị này sẽ giúp bạn học cách nấu sushi nhanh chóng và hiệu quả. Cũng nên nhớ rằng bất kỳ doanh nghiệp nào cũng cần có kinh nghiệm và kỹ năng. Do đó, nếu lần đầu tiên không hoàn toàn thành công - hãy thử lại, mọi thứ sẽ ổn!
