Để chắc chắn về sự tuyệt vời của bánh quy, để bột bánh quy không biến thành một chiếc đế cứng cứng, bánh mật ong tươi tốt và mềm mại, và trong nhiều trường hợp khác, các bà nội trợ sử dụng bột nở. Nhưng thông thường, có các gói tháo rời từ cửa hàng ở nhà, bạn thấy rằng bộ ba này không được mua. Trong trường hợp này, bất kỳ kiệt tác ẩm thực sẽ lưu lại bột nở được chuẩn bị cho bột của bạn bằng tay của chính bạn.

Tại sao tôi cần một bột nở cho bột

Trong nấu ăn, bột nở cho bột là một chất làm tăng thêm vẻ lộng lẫy và nhẹ nhàng cho các món nướng. Bột nở được sử dụng trong quá trình nhào bột được chia thành hai nhóm: sinh học và hóa học.

  • Đầu tiên bao gồm men của thợ làm bánh, một sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất là carbon dioxide, làm cho món nướng trở nên tuyệt vời.
  • Loại thứ hai thường được tìm thấy nhiều hơn trên các kệ hàng trong các túi nhỏ với dòng chữ: Bột Baking Baking hay Bột Baking cho bột Bột.

Những gì được giấu trong những chiếc túi nhỏ này và bạn có thể tự chuẩn bị một thành phần tương tự của thành phần này ở nhà không? Điều này sẽ được mô tả sau.

Tự làm bột nở cho bột không có axit citric

Trong số các loại bột hóa chất, thịt cừu, loại bột dùng trong nấu ăn, loại được sử dụng phổ biến nhất là

  1. Ammonium carbonate (hoặc đơn giản là amoni), bị phân hủy khi giải phóng carbon dioxide khi được làm nóng trên 60 độ. Nó có thể được sử dụng mà không có tỷ lệ rõ ràng vì nó sẽ tan rã hoàn toàn trong nướng.
  2. Baking soda, trên thực tế, một loại muối của axit carbonic không ổn định, cũng phản ứng với carbon dioxide khi phản ứng với các axit hoạt động nhiều hơn.Liều lượng của nó trong thử nghiệm nên được tiếp cận rất cẩn thận, nếu không một hương vị soda khó chịu trong thành phẩm được đảm bảo.

Thông thường, để làm bột nở bánh kẹo tự làm, baking soda được kết hợp với bột axit citric.

Nhưng có nhiều cách để chuẩn bị sản phẩm mong muốn mà không có thành phần này:

  1. Tartar là một chất bột là sản phẩm phụ của sản xuất rượu vang. Để sử dụng nó như một phần của bột nở, bạn cần trộn cho một khẩu phần muỗng cà phê baking soda và 2/3 muỗng cà phê bột cao răng.
  2. Quả nam việt quất khô hoặc nho đen. Các axit hữu cơ đủ mạnh có trong các loại quả mọng này, hoàn toàn đối phó với sự trung hòa của soda trong thử nghiệm. Đối với bột nở dựa trên chúng, cần phải nghiền các quả khô trong máy xay cà phê đến trạng thái bột và trộn với soda theo tỷ lệ 2: 1.

Công thức chuẩn với soda và chanh

Mẹ và bà của chúng tôi đối phó với nhiệm vụ nới lỏng bột mà không mua bột nở và bột nở, trong khi nướng khá tươi và ngon. Nhưng làm dịu soda bằng giấm hoặc nước chanh có một nhược điểm đáng kể - hầu hết các khí trong không khí mở nhanh chóng bay hơi.

Để tránh điều này, bạn chỉ có thể dành vài phút và chuẩn bị bột nở tại nhà từ soda và axit citric.

Vì cả hai chất được thêm vào bột ở dạng khô và phản ứng giữa chúng xảy ra trực tiếp trong quá trình nướng, nên các sản phẩm sẽ thoáng hơn.

Vì vậy, để chuẩn bị một phần nhỏ bột nở tiêu chuẩn từ soda và axit citric, các thành phần này phải được lấy theo tỷ lệ 1: 1, nghĩa là, một muỗng cà phê soda trộn với một muỗng cà phê axit citric.

Một điểm quan trọng: axit citric thường được bán dưới dạng tinh thể lớn hoặc hạt, để nó tương tác tốt hơn với soda, nó nên được nghiền trong máy xay cà phê ở trạng thái bột hoặc nghiền trong cối.

Một loại bột nở như vậy không nên được chuẩn bị thành nhiều phần lớn, vì ngay cả một lượng hơi ẩm nhỏ vào đó cũng có thể gây ra sự khởi đầu của phản ứng và bột nở sẽ bị hỏng.

Với tinh bột ngô hoặc khoai tây

Để ngăn các thành phần của bột nở (soda và axit citric) phản ứng sớm và kéo dài thời hạn sử dụng của bột, một cơ sở lỏng lẻo được thêm vào nó. Một cơ sở như vậy có thể là tinh bột ngô hoặc khoai tây.

 

Sản phẩm này không có mùi cũng như mùi vị rõ rệt, nhưng trong khi đó, nó có thể hấp thụ độ ẩm dư thừa, cải thiện chất lượng bột và làm cho bánh trở nên dễ vỡ và thoáng hơn. Đối với các mục đích như vậy, bạn có thể sử dụng tinh bột khoai tây, ngô hoặc gạo.

  • Việc sử dụng các sản phẩm làm từ khoai tây để nấu bột nở tại nhà hoặc đơn giản là thêm vào bột sẽ thích hợp kết hợp với các sản phẩm sữa và sữa chua. Nếu không, có một rủi ro là sản phẩm bột sẽ tươi.
  • Tinh bột ngô là một sản phẩm lý tưởng cho món tráng miệng, nó, giống như khoai tây, làm cho bánh ngọt rất tươi tốt và thoáng mát. Sản phẩm này có cấu trúc mịn hơn và hàm lượng calo thấp hơn.
  • Tinh bột gạo cho chất lỏng dày một hỗn hợp đặc hơn và sền sệt hơn, đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng để làm nước sốt, bánh pudding, xi-rô và mứt, cũng như làm dày lớp phủ cho bánh nướng. Trong việc chuẩn bị bột nở tại nhà, việc sử dụng nó cũng được chấp nhận.

Để làm bột nở cho bột bằng tay của chính bạn dựa trên tinh bột, bạn nên dùng:

  • 12 phần cơ sở tinh bột (khoai tây hoặc ngô);
  • 5 phần soda khô không giải khát;
  • 3 phần đất đến trạng thái bột axit citric được chia nhỏ.

Cách tự nấu ăn:

  1. Đo lượng thành phần cần thiết bằng cách sử dụng một phép đo nhỏ hoặc muỗng cà phê.
  2. Trộn tất cả mọi thứ trong một thùng chứa.Vì vậy, các thành phần của bột nở được phân bố đều trong bột thành phẩm, tốt hơn là rây hỗn hợp nhiều lần thông qua bộ lọc lưới mịn.
  3. Chuyển bột nở thành phẩm vào hộp chứa khô và đậy kín.

Khi chuẩn bị bột nở tại nhà, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng cả thìa đo và hộp chứa đều khô hoàn toàn.

Bột nở

Không chỉ tinh bột có thể tách soda và axit citric khỏi sự tương tác sớm. Hoàn toàn đối phó với nhiệm vụ này và bột mì.

Tỷ lệ của bột nở trong trường hợp này sẽ giống như trong công thức với tinh bột, nhưng nếu bạn có cân điện tử trong tay, bạn có thể đo trọng lượng của các thành phần tính bằng gam:

  • 24 g soda;
  • 15 g axit citric;
  • 61 g bột.

Chuỗi hành động:

  1. Cân các thành phần khô với số lượng cần thiết tính bằng gam.
  2. Đổ hỗn hợp vào thùng chứa đã chuẩn bị (bình sạch, khô).
  3. Đóng chặt thùng chứa và lắc mạnh để thành phần được trộn đều.

Để bảo vệ bột nở khỏi tác hại của độ ẩm, một miếng đường tinh luyện có thể được cho vào một cái lọ với nó.

Bột nở một lần: tỷ lệ

Thời hạn sử dụng của bột nở đã chuẩn bị cho thử nghiệm tương đối ngắn - chỉ ba tuần. Để kéo dài nó, người ta thường không nên trộn tất cả các thành phần của nó, mà nên điền nó vào các lớp để lưu trữ. Đầu tiên, một lớp soda, sau đó nên được tách bằng một lớp bột (tinh bột), và rắc một quả chanh lên trên.

 

Chỉ có thể bảo quản lớp bột nở tự chế này cho đến lần sử dụng đầu tiên, và sau đó trong quá trình thu thập sản phẩm, tất cả các thành phần của nó được trộn lẫn, vì vậy nếu bà chủ không thường xuyên nướng bánh, sẽ rất hữu ích khi biết tỷ lệ chuẩn bị bột nở cùng một lúc.

  1. Nếu công thức cần 1 muỗng cà phê soda ngậm nước, thì nó được thay thế hoàn toàn bằng một phần phụ gia được điều chế từ ½ muỗng cà phê soda và ½ muỗng cà phê bột axit citric.
  2. Lấy kết quả là bột nở tại nhà có thêm tinh bột hoặc bột, lượng tương ứng với 1 muỗng cà phê soda, bạn cần tăng lên hai muỗng cà phê. Chỉ chủ sở hữu cân điện tử chính xác mới có thể tạo ra một lượng bột như vậy bằng cách trộn 12 g bột, 5 g soda và 3 g axit citric. Nếu không có cân điện tử, bạn sẽ cần uống khoảng 1,2 muỗng cà phê bột, nửa muỗng cà phê soda và khoảng một phần ba muỗng cà phê axit citric.

Một hỗn hợp chất béo và đường hạt

Ngoài các sản phẩm tự nới lỏng thông thường có thể giải phóng khí trong các phản ứng hóa học hoặc chuyển hóa (men, soda, ammonium), còn có một loại sản phẩm phân rã khác - nới lỏng.

Chúng có thể trở nên lỏng lẻo hoặc trộn lẫn với các sản phẩm khác, dưới tác động cơ học (đánh bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng). Chúng bao gồm:

  1. Chất gelatin, agar-agar và pectin làm tăng thêm vẻ lộng lẫy và thoáng mát cho món tráng miệng mousse.
  2. Trứng có khả năng nới lỏng được sử dụng thành công trong bột bánh quy.
  3. Một hỗn hợp chất béo với đường, với sự pha trộn thích hợp, cho phép bạn có được bánh ngọt có độ bền cao ngay cả khi không thêm bột nở.

Điều gì xảy ra với chất béo và đường trong quá trình làm việc tích cực với máy trộn hoặc máy đánh trứng? Chúng biến thành một khối tươi tốt, tự bắt và giữ bong bóng khí. Điểm thứ hai: bất kỳ chất béo (bơ, bơ thực vật, dầu ăn, mỡ lợn và những thứ khác) đều chứa một lượng nước nhất định. Do đó, trong quá trình nướng, dưới tác động của nhiệt độ cao, nước biến thành hơi nước và bọt khí bị kẹt lại nở ra. Tất cả các hình thức này khoảng trống trong nướng thành phẩm không tệ hơn một loại bột nở.

Bây giờ bạn có thể chắc chắn rằng đã quên mua bột nở, bạn có thể dễ dàng thay thế nó bằng các phương tiện ngẫu hứng. Vì vậy, bánh nướng và bánh trong nhà bạn chắc chắn sẽ không dịch!

Tương tự:Thêm từ tác giả: