Kalya hoặc dưa chua với cơm và dưa chua - công thức cho món ăn đầu tiên tuyệt vời này đã được biết đến từ thời cổ đại. Theo truyền thống, nó được nấu trên dưa chuột hoặc dưa chuột, thêm lúa mạch và trứng cá muối. Trước đây, món ăn này được yêu thích và tôn sùng không chỉ vì hương vị tuyệt vời mà còn vì các đặc tính dược phẩm - nó đã đối phó tốt với các triệu chứng nôn nao. Bây giờ nó được chuẩn bị trong hầu hết mọi nhà, thay đổi một phần các thành phần và do đó thêm các sắc thái mới cho hương vị truyền thống.
Nội dung tài liệu:
Dưa chua cổ điển với cơm và dưa chua
Hầu như không thể tìm thấy công thức cho dưa chua với cơm và dưa chuột trong phiên bản cổ điển, vì món súp axit này ban đầu được chế biến với lúa mạch ngọc trai. Lúa mạch sau này đã được thay thế bằng gạo, làm giảm thời gian chuẩn bị món ăn đầu tiên và cải thiện hương vị của nó.
Một dưa chua đang được chuẩn bị theo công thức cổ điển từ:
- thịt (thịt bò, thịt lợn, thịt gà hoặc kết hợp nhiều loại thịt) - 900 g;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- hành tây - 2 chiếc.;
- rãnh gạo - 4 muỗng canh;
- khoai tây - khoảng 600 g;
- dưa chua - 1-3 chiếc. (tùy thuộc vào kích thước);
- nước muối - 50-70 ml;
- lá nguyệt quế - 1-2 chiếc.;
- đậu Hà Lan - 5-8 chiếc.;
- Muối cho vừa ăn.
Việc nấu dưa chua bắt đầu bằng việc nấu nước dùng, mà theo truyền thống nên là thịt. Để làm điều này, rửa kỹ thịt, làm sạch màng, đổ nước và nấu cho đến khi sôi. Sau khi xuất hiện bọt (protein cuộn tròn) trên bề mặt nước, cần loại bỏ bằng muỗng có rãnh hoặc lý tưởng nhất là xả nước và đổ thịt vào chất lỏng mới. Một củ hành lớn được cho vào nước dùng chuẩn bị.
Để rau có thể cho tất cả hương vị của nó vào nước, nhẹ nhàng với một con dao nên cắt những miếng nhỏ ở giữa rau.
Sau khi đun sôi nước dùng sạch thứ hai, thịt nên được nấu trong 1,5 giờ (tùy thuộc vào độ chín của sản phẩm).
Trong khi chuẩn bị nước dùng, lượng gạo cần thiết phải được rửa nhiều lần dưới vòi nước. Để thuận tiện cho việc rửa các loại ngũ cốc, nên sử dụng một cái chao. Khi nước trong, gạo phải được xếp vào một thùng chứa và đặt sang một bên cho đến khi nước dùng đã sẵn sàng.
Các món nướng được chuẩn bị theo cách gần giống như các khóa học đầu tiên khác. Đầu tiên, dầu hướng dương được làm nóng trong chảo, sau đó thái nhỏ hành tây và cà rốt, nghiền trên một vắt thô, được đưa vào trong chảo. Trong khi rau được xào, cần phải xay hoặc cắt dưa chuột thành hình khối (hình thoi), trước đó đã làm sạch chúng bằng vỏ cứng. Chúng được thêm vào chảo, đổ nước muối và hầm với rau trong khoảng 8 phút.
Khi thịt đã sẵn sàng, nó phải được lấy ra khỏi nước dùng, tháo rời thành các sợi, tách ra khỏi xương và đưa trở lại vào bia. Trong khi đó, gạo, khoai tây gọt vỏ và thái hạt lựu, được thả vào nước dùng.
Một món rang với dưa chuột được đưa vào súp vào cuối cùng, cùng với các loại gia vị, sau khi nấu khoai tây, nếu không trong axit, khoai tây sẽ trở nên cứng và không vị.
Súp được phục vụ cùng với các loại thảo mộc và kem chua. Công thức cổ điển cho món súp dưa chua với cơm sẽ là một sự thay thế xứng đáng cho món súp bắp cải hoặc súp bắp cải, đa dạng hóa chế độ ăn uống và bổ sung các chất dinh dưỡng mới cho nó.
Cá muối với dưa chua và cơm
Hương vị nhẹ và thú vị của dưa chua nổi tiếng, được chế biến trên cơ sở cá.
Để chuẩn bị, nên mua các thành phần sau:
- cá nhỏ - 350-450 g;
- dưa chuột thùng - một vài miếng;
- cà rốt - 2 chiếc.;
- bột cà chua - 20 ml;
- hành tây - 2 chiếc.;
- khoai tây - 4 chiếc.;
- gạo - 4 muỗng canh;
- rau xanh thì là - 20 g;
- nước chanh - 1 muỗng canh;
- dầu thực vật - 2,5 muỗng canh;
- muối và gia vị cho vừa ăn
Cá được rửa sạch, làm sạch, đổ đầy nước và cho vào thùng chứa trên lửa. Bạn cần nấu nó cho đến khi mềm, sau đó loại bỏ nó khỏi nước, bỏ xương, cắt và trộn với bột cà chua. Trong khi cá đang chuẩn bị, cần phải rửa gạo cho đến khi nước trong và đặt nó sang một bên. Sau đó, làm theo cách chuẩn bị chiên theo mô hình truyền thống - đầu tiên hành tây xắt nhỏ được chiên, sau đó là cà rốt và dưa chuột.
Khoai tây thái hạt lựu được đặt cùng với gạo trong nước dùng căng thẳng. Sau khi nấu cơm và khoai tây, chiên và gia vị được thêm vào. Khi món ăn gần như sẵn sàng, rau xanh và một vài lát chanh được thêm vào nó.
Với thịt bò và cơm
Thịt bò là một loại thịt truyền thống cho dưa chua. Cô được yêu mến và tôn kính ở các quốc gia khác nhau, nhờ thành phần phong phú và tác dụng chữa bệnh - thịt bò sẽ giúp tăng cường khả năng miễn dịch và loại bỏ chứng viêm. Đối với việc chuẩn bị dưa chua, tốt hơn là lấy thịt trên xương để có được nước dùng đậm đà.
Một món canh chua như vậy được chuẩn bị từ:
- nước - 4,5 l;
- thịt bò - 600 g;
- dưa chua - 250 g;
- gạo - 3,5 muỗng canh;
- khoai tây - 6 củ;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- hành tây - 2 chiếc.;
- tỏi - một vài tép nhỏ;
- muối và hạt tiêu - để hương vị;
- dầu thực vật - 20 ml.
Thịt được rửa sạch, đổ nước và nấu chín sau khi đun trên lửa nhỏ trong 1,30. Nếu thịt là từ một con vật già, nó sẽ cần phải được nấu lâu hơn, khoảng 3-4 giờ. Ở dạng hoàn thiện, nó sẽ dễ dàng tụt lại phía sau xương. Khi thịt bò đã sẵn sàng, nó cần được làm mát một chút và cắt thành nhiều phần.
Khoai tây được gọt vỏ, thái hạt lựu. Gạo được rửa dưới nước và hạ khoai tây vào nước dùng. Bạn có thể dùng bất kỳ loại ngũ cốc gạo nào cho dưa chua, nhưng tốt nhất là thêm các loại ngũ cốc tròn vào súp - chúng nấu nhanh hơn và không có hương vị đặc trưng.
Trong khi ngũ cốc và khoai tây được đun sôi, chiên đang chuẩn bị. Dầu thực vật được làm nóng trong chảo rán, hành tây được thêm vào nó, nâu, sau đó cà rốt nghiền. Dưa chuột lớn từ một cái thùng được cắt thành dải, và những quả nhỏ được chà trên một vắt thô - vì vậy món súp cuối cùng sẽ ngon hơn và thơm hơn.Hầm rau dưới nắp trong khoảng 4 phút, sau đó thêm vào súp cho các thành phần còn lại. Lý tưởng nhất là muối không được thêm vào dưa chua - dưa chuột cho nó đủ. Nhưng nếu hương vị của bia có vẻ không bão hòa, bạn có thể thêm muối và hạt tiêu vào nó. Màu xanh lá cây được thêm vào cuối - vào một thùng chứa lớn hoặc trực tiếp vào các tấm trước khi phục vụ.
Rassolnik trong nồi nấu chậm
Làm thế nào để nấu dưa chua nhanh chóng và dễ dàng trong một nồi nấu chậm, làm hài lòng các hộ gia đình với một món ăn nạc tuyệt vời?
Điều này sẽ yêu cầu:
- nước trong vắt;
- khoai tây - 4 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- hành tây - một củ hành nhỏ;
- gạo - 3 muỗng canh;
- dưa chuột từ một thùng - 2 chiếc.;
- dưa chuột muối - 70 ml;
- nấm khô - 8 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- gia vị.
Nấm được ngâm trước trong nước sôi trong 1.30, sau đó chúng cần được loại bỏ và cắt thành miếng nhỏ. Nước trong đó nấm sưng lên sẽ được sử dụng hơn nữa, do đó, không cần thiết phải đổ nó. Sau đó tất cả các sản phẩm được chuẩn bị - khoai tây được làm sạch và rửa sạch, gạo được rửa sạch, rau quả được làm sạch. Tất cả mọi thứ được cắt thành khối hoặc ống hút, dưa chuột được gọt vỏ và cắt thành kim cương.
Công suất từ máy đa năng cần được bôi trơn bằng dầu, đặt hành tây xắt nhỏ, cà rốt và dưa chuột ở đó. Nấu thức ăn ở chế độ chiên trong 12 phút, sau đó thêm các thực phẩm còn lại, nước nấm và chất lỏng sạch thông thường. Nấu trong chế độ canh canh canh trong 60 phút, sau đó thêm lượng nước muối, gia vị và nấu thêm 12 phút nữa trên đường nóng.
Tùy chọn nấu gà
Thịt gà được coi là chế độ ăn kiêng và tốt cho sức khỏe, và nó rất hợp với cơm. Nước dùng gà dựa nước ấm hơn sẽ ấm vào mùa đông và làm mới trong cái nóng.
Để chuẩn bị món súp bạn cần chuẩn bị:
- rãnh gạo - 80 g;
- gà - 1 kg;
- hành tây - 2 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- tỏi - 2 tép;
- dầu hướng dương - 35 ml;
- khoai tây - 6 chiếc.;
- hạt tiêu nóng - để nếm thử;
- bột cà chua - 2,5 muỗng canh;
- Lavrushka - 1 chiếc.;
- thảo mộc tươi và gia vị;
- kem chua.
Rửa ngũ cốc gạo, thêm nước và để yên trong nửa giờ. Thịt gà, được làm sạch từ bên trong và lông, được đổ bằng chất lỏng sạch, và nấu trong 2 giờ (trước khi nấu thịt). Bọt được thu thập từ bề mặt với một cái muỗng có rãnh.
Rau được gọt vỏ và thái hạt lựu. Thịt thành phẩm phải được lấy ra khỏi thùng chứa, tách ra khỏi xương và cắt thành miếng nhỏ. Trong nước dùng thêm khoai tây và gạo, ớt cay và nấu trước khi nấu.
Trong khi đó, hành tây, cà rốt, tỏi được chiên trong chảo, thêm cà chua (có thể thay thế bằng nước ép cà chua tự chế). Nướng được thêm vào nước dùng, tiếp theo là dưa chuột và thịt băm nhỏ. Gia vị được thêm một vài phút trước khi nấu. Để tăng hương vị của các thành phần, thêm một chút đường vào súp. Trước khi phục vụ, 1 muỗng canh được thêm vào dưa chua. kem chua và các loại thảo mộc.
Lean dưa chua với công thức gạo
Súp chua nạc sẽ hấp dẫn không chỉ với những người nhịn ăn, mà cả những người ăn chay không nhận ra thịt và các món ăn từ nó.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- nước - 3 l;
- khoai tây - 5 củ;
- tiêu - 3 chiếc.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- dưa chuột - 2 chiếc.;
- nước muối - 100 ml.;
- gạo - 0,5 muỗng canh.
Rửa sạch và chiên gạo trong dầu thực vật, sau đó đổ nước và nấu cho đến khi chín một nửa. Sau khi thêm khoai tây xắt nhỏ, ớt, lavrushka. Chiên hành tây, cà rốt trong chảo, thêm dưa chuột và nước muối. Khi khoai tây đã sẵn sàng, thêm chiên và nấu thêm 2 phút nữa.
Với nấm và gạo
Nấm cho dưa chua có thể được lấy khác nhau - sấy khô, muối hoặc tươi. Một công thức thú vị để làm món súp chua này với vú mặn.
Cần phải dự trữ trước:
- vú muối - 300 g;
- thịt - 200 g;
- gạo - 70 g;
- khoai tây - 500 g;
- rau mùi tây - 40 g;
- cần tây - 40 g;
- cà rốt - 3 chiếc.;
- hành tây - 2 chiếc.;
- dưa chuột - 1 chiếc.;
- kem chua - 40 ml;
- ghee - 60 g;
- gia vị và muối.
Thịt và hành tây được sử dụng để làm nước dùng. Để làm cho nó có màu vàng đẹp, bóc vỏ hành tây không cần phải gọt vỏ. Sau khi thịt cần phải được lấy, chia thành từng miếng và đặt sang một bên.Trong khi đó, khoai tây và những hạt gạo nguyên chất đang chìm vào nước dùng. Tất cả mọi thứ được nấu cho đến khi mềm trong khoảng 20 phút (tùy thuộc vào loại khoai tây).
Trong chảo, xào hành tây, cà rốt trong dầu và thêm rau mùi tây với cần tây. Thêm chiên vào khoai tây và gạo, thêm dưa chuột và nấm. Gia vị được thêm vào hương vị. Phục vụ dưa chua với kem chua, rau thơm và bánh mì.
