Rassolnik: công thức cổ điển và 6 lựa chọn nấu ăn

Dưa chua là một món đầu tiên nóng, cơ sở của nó là nước dùng dưa chuột muối. Là thành phần bổ sung, các sản phẩm thịt, nội tạng, ngũ cốc, cũng như rau xanh và tất cả các loại gia vị được sử dụng. Đồng thời, việc lựa chọn ngũ cốc phụ thuộc vào loại thịt nào sẽ đóng vai trò là thành phần chính. Ví dụ, lúa mạch ngọc trai rất hợp với thịt bò, gạo được kết hợp với nội tạng của gia cầm và kiều mạch được thêm vào dưa chua chay. Trong bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ xem xét không chỉ công thức cổ điển cho dưa chua, mà còn các biến thể khác của món ăn, được phân biệt bởi sự đơn giản của chuẩn bị và hương vị đáng kinh ngạc

Cách nấu ăn cổ điển với lúa mạch

Một điểm nhấn đặc biệt nổi bật của một món ăn Nga nguyên bản như vậy là sự bổ sung không thể thiếu của dưa chua vào nước dùng. Nếu muốn, bạn có thể nấu một món súp có vị chua rõ rệt hơn, nếu bạn cũng sử dụng dưa chuột muối trong công thức.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 400 g thịt ức bò;
• dưa chua - 5 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• khoai tây - 5 chiếc.;
• Chén lúa mạch;
• 2 muỗng canh bột cà chua;
• 3 muỗng canh dầu hướng dương;
• Cốc kem chua;
• 20 g thì là khô;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• muối, hạt tiêu - để hương vị.

Nước dùng nấu ăn:

1. Nghiền nhuyễn rửa sạch thành miếng.
2. Tiếp theo, cho thịt bò đã chế biến vào một thùng chứa nước và cho hỗn hợp vào đun sôi trên lửa vừa. Trong quá trình nấu, thang màu nâu phải được loại bỏ định kỳ. Thịt bò được luộc trong một giờ.

Bây giờ chúng tôi bắt đầu nấu ngũ cốc.

1. Đổ ngũ cốc rửa dưới vòi nước mát và để ở nhiệt độ thấp.
2. Sau 30 phút, lấy ngũ cốc ra khỏi lửa và để yên thêm 15 phút nữa để cháo có thể ngấm và phồng đúng cách.

Chuyển sang phần còn lại của các thành phần.

1. Chúng tôi làm sạch dưa chua và các loại rau khác từ da. Khoai tây thái hạt lựu và dưa chuột, cắt hành tây trong một nửa vòng và nghiền cà rốt bằng dụng cụ vắt.
2. Cho rau đã chuẩn bị vào chảo đã đun nóng sẵn cho đến khi lớp vỏ vàng thơm ngon xuất hiện.
3. Tiếp theo, đặt bột nhão và thêm một lượng nhỏ nước sôi. Chiên rau dưới nắp thêm 10 phút nữa.
4. Từ nước dùng đã được chuẩn bị trước đó, chúng tôi có được món thịt ba rọi, sau đó chúng tôi lại đun sôi lại. Chúng tôi cho khoai tây xắt nhỏ vào nước sôi, chúng tôi nấu trong 15 phút.
5. Sau đó thêm các lát luộc, dưa chuột xắt nhỏ và để nước dùng ở nhiệt độ thấp trong vài phút nữa.
6. Ngay khi khoai tây đã hoàn toàn sẵn sàng, chúng tôi thêm rau xào vào súp, trộn đều các nguyên liệu và nấu trong 5 phút.
7. Ở giai đoạn cuối, thêm thịt bò nướng vào dưa chua, lấy món ăn ra khỏi bếp và để nó ủ thêm 20 phút nữa. Súp dưa chua với lúa mạch và dưa chua đã sẵn sàng. Nó vẫn còn để thêm một chút rau xanh và kem chua vào món ăn.

Với cơm

Bạn sẽ cần:

• 1 củ hành tây;
• 3 quả dưa chua;
• Chén ngũ cốc;
• dầu hướng dương để chiên;
• 1 củ cà rốt;
• 4 củ khoai tây;
• một nhúm hạt tiêu.

Nấu ăn:

1. Trong một cái chảo nóng với dầu hướng dương, trải cà rốt và hành tây, cắt thành miếng nhỏ. Chúng tôi chuyển rau đến một màu vàng.
2. Chúng tôi đổ gạo đã rửa vào nước sôi, sau đó chúng tôi cắt khoai tây và dưa chua thành miếng nhỏ.
3. Ngay khi cơm chín, cho rau củ và khoai tây chiên trước đó vào nước dùng. Sau đó thêm dưa chuột, cũng như các loại thảo mộc xắt nhỏ, một nhúm muối và hạt tiêu.

   Khai vị dưa chua với cơm đã sẵn sàng.

Một sự thật thú vị: một vài thế kỷ trước, dưa chua được coi là một chiếc bánh bình thường, cơ sở của nó là làm đầy kiều mạch, thịt gà và trứng.

Nấu ăn với thận

Thành phần thiết yếu:

• Kg thịt lợn hoặc thịt bò;
• 1 quả thận bò;
• hành tây - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• tỏi - 1 chiếc.;
• bột - 20 g;
• bột cà chua - 20 g;
• dưa chuột - 150 g;
• khoai tây - 250 g;
• dầu hướng dương;
• một nhúm rau mùi tây.

Các giai đoạn chuẩn bị:

1. Nấu thịt băm và thận cho đến khi chín.
2. Sau đó cho hành tây xắt nhỏ, tỏi và cà rốt vào chảo đã đun nóng sẵn. Trộn đều các thành phần và qua chiên trong 3 phút.
3. Tiếp theo, cho bột mì, bột cà chua vào nước dùng và đun sôi chất lỏng trên lửa nhỏ. Đổ khoai tây thái lát và dưa chuột vào nước sôi, thêm rau xào trước đó.
4. Chúng tôi trang trí món dưa muối với rau thơm xắt nhỏ và phục vụ món ăn đã hoàn thành để bàn.

Dưa chua

Món ăn này nổi tiếng với những người đã đi qua thời đại của Liên Xô. Ngoài lúa mạch ngọc trai, lúa mì hoặc bột yến mạch, cũng như gạo, có thể được sử dụng làm thành phần chính. Các sản phẩm không thay đổi trong dưa chua Leningrad vẫn là dưa chua, cà rốt, khoai tây và cà chua.

Chúng tôi sẽ cần:

• 2 củ khoai tây;
• 25 g lúa mạch ngọc trai;
• Hành tây;
• 1 quả dưa chuột;
• muỗng canh dầu thực vật;
• 1 lít nước dùng thịt lợn;
• 1 củ cà rốt.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi cháo trân châu trước.
2. Cà rốt và hành tây xắt nhỏ thành từng dải nhỏ trong chảo nóng với dầu hướng dương.
3. Lấy vỏ ra khỏi dưa chuột, gọt vỏ và thêm vào nước dùng thịt lợn.
4. Cắt khoai tây gọt vỏ thành khối, sau đó đổ cùng với lúa mạch ngọc trai luộc trong nước dùng sôi. Khuấy nguyên liệu và nấu hỗn hợp thêm 5 phút nữa.
5. Ở giai đoạn cuối, thêm rau xào nấu chín trước đó và luộc dưa chua thêm vài phút nữa.

Gà cổ điển

Thành phần

• 500 g thịt gà;
• cà rốt và hành tây - 1 chiếc.;
• 250 g khoai tây;
• 150 ml nước muối;
• dầu thực vật;
• rễ cần tây;
• rau mùi tây xắt nhỏ;
• lá nguyệt quế;
• một đôi dưa chua.

Chúng tôi bắt đầu nấu ăn:

1. Trong hộp chứa nước, chúng tôi cho thịt đã rửa sạch, đặt nồi hầm trên lửa và đợi cho đến khi gà chín hoàn toàn. Lọc nước dùng thành phẩm.
2. Khoai tây gọt vỏ và rễ với vụn, cắt hành tây thành các vòng mỏng. Loại bỏ da từ dưa chuột và cắt chúng thành khối nhỏ. Hành tây, cùng với rễ, được xào trên lửa nhỏ trong 5 phút.
3. Đun sôi thịt gà, thêm khoai tây và dưa chuột muối, và sau 15 phút, chúng ta đổ rễ thụ động với hành tây. Nấu súp thêm 10 phút nữa.
4. Nêm gà muối thành phẩm với rau thơm và ăn kèm với kem chua.

Rassolnik trong nồi nấu chậm

Nhờ có nhiều bộ lọc, quá trình nấu ăn đã giảm đến mức tối thiểu - chỉ cần ném các sản phẩm cần thiết vào bát và chờ chuẩn bị.

Mẹo: để giảm thêm thời gian sử dụng, hãy đổ đầy lúa mạch bằng nước mát và để qua đêm.

Thành phần

• Kg thịt gà;
• 100 g lúa mạch ngọc trai;
• 1 củ cà rốt;
• 4 củ khoai tây;
• 1 củ hành tây;
• 3 quả dưa chua;
• một nhúm muối và hạt tiêu;
• 2 muỗng canh dầu hướng dương;
• 3 l nước tinh khiết;
• 2 lá nguyệt quế.

Nấu ăn:

1. Luộc trân châu lúa mạch.
2. Đặt phi lê gà đã rửa kỹ vào bát thiết bị. Sử dụng chế độ "Soup". Thịt được nấu trong 40 phút, sau đó lấy ra khỏi nước dùng và để nguội. Cắt phi lê ấm thành miếng nhỏ.
3. Cho hành tây xắt nhỏ và cà rốt nghiền vào lửa vừa. Cắt dưa chuột thành khối và hơi thấp chúng.
4. Đổ nước sốt rau, luộc và khoai tây vào bát với nước dùng. Đặt một chiếc lá nguyệt quế, sau đó để dưa chua nấu thêm 15 phút nữa. Trước khi phục vụ, đừng quên thêm thịt gà băm nhỏ vào nước dùng.

Cách nấu súp thịt lợn

1. Cắt thịt bò, hành tây và khoai tây thành miếng nhỏ.
2. Nghiền cà rốt với dưa chuột bằng dụng cụ vắt.
3. Trong một chất lỏng sôi, đặt thịt và để nước dùng ở nhiệt độ thấp trong nửa giờ.
4. Xắt nhỏ hành tây và cà rốt, cắt dưa chuột thành khối và chiên rau, thêm kem chua vào rang.
5. Cho ngũ cốc luộc với khoai tây vào nồi hầm với nước dùng, nấu hỗn hợp thêm 15 phút nữa.
6. Ở giai đoạn cuối, cho vào nước dùng rang, lá nguyệt quế và các loại gia vị yêu thích.