Bánh mì - 6 công thức về cách nướng tại nhà trong lò nướng và trong máy làm bánh mì

Bánh mì làm bằng tay không chỉ ngon, phong cách và có lợi nhuận. Trước hết, đây là những ấn tượng sống động về sự sáng tạo, niềm vui của quá trình và kết quả. Mùi bánh mì tươi mới nướng mang đến một cảm giác bất ngờ, đáng để trải nghiệm ít nhất một lần trong đời.

Hàm lượng calo, giá trị dinh dưỡng và BJU của bánh mì

Bánh mì trắng là xa một sản phẩm ăn kiêng. Lần đầu tiên, những chiếc bánh ngọt tuyệt vời từ bột mì và men được chuẩn bị ở Ai Cập cổ đại như một món ngon cho bàn của Pharaoh. Và giống như bất kỳ món ngon nào ăn với số lượng lớn, nó có thể gây hại cho cơ thể.

Bạn nên tính đến hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm này, bao gồm nó trong chế độ ăn uống của bạn.

Khi biên dịch menu, một bảng các giá trị sẽ giúp bạn điều hướng.

Hàm lượng trong 100 g bánh mì trắng thông thường:

• protein - 8 g;
• carbohydrate - 48,8 g;
• chất béo - 1,5 g.

Với hàm lượng calo tương đối thấp - 244 kcal trên 100 g - sản phẩm này có hàm lượng carbohydrate rất cao.

Nếu chúng ta xem xét định mức 2000 kcal mỗi ngày, thì các giá trị dinh dưỡng như sau:

• protein - 12%;
• chất béo - 2%;
• carbohydrate - 18%;
• hàm lượng calo - 12%.

Lò nướng bánh mì tự làm

Starter, hay bột chua, là một loại bột có chứa axit lactic và men cùng một lúc. Nó mang lại cho bánh mì lộng lẫy, hương vị phong phú và tăng thời hạn sử dụng. Ở châu Âu, nó được gọi là xét nghiệm bà mẹ.

Sourdough được chuẩn bị trước và thường xuyên cho ăn. Với sự chăm sóc không mệt mỏi, cô có thể sống trong nhiều năm.

• Trộn một lượng bằng nhau bột và nước đun sôi. Đặt ở một nơi yên tĩnh không có bản nháp, đậy chặt bằng nắp. Trong quá trình chín, bộ khởi động không cần trộn và lắc thường xuyên. Nhiệt độ lý tưởng để nấm men hoạt động là 25 - 27 º.Bột được đặt trong cùng điều kiện. Sau một ngày, nấm men, luôn tồn tại trong không khí, sẽ lắng xuống và nhân lên trong môi trường dinh dưỡng.
• Mặc quần áo hàng đầu với cùng một lượng sản phẩm được thực hiện hàng ngày trong 5 đến 7 ngày. Bột chua trưởng thành nhặt bánh mì tốt hơn, vì vậy không cần phải vội vàng.
• Tiếp theo, phôi được lưu trữ trong tủ lạnh. Họ cho nó ăn cứ sau 5 đến 7 ngày hoặc sau khi sử dụng để khôi phục lại khối lượng.

Trước khi sử dụng, bộ khởi động phải được giữ trong phòng để nó được làm ấm.

Cho 0,5 kg bột:

• 300 ml nước;
• 60 g bột chua;
• 20 g muối.

Bánh mì Starter có thể cao và xốp nếu bạn chuẩn bị hai loại bột cho nó.

1. Bột tươi được chuẩn bị để bột bị sưng hơn. Nó sẽ phát triển nhiều gluten hơn, có nghĩa là bột sẽ giữ nhiều bọt khí hơn. Vì vậy, kết hợp một nửa bột và nước, giữ dưới phim trong 12 giờ.
2. Đối với bột nhào, trộn phần còn lại của các thành phần. Trong điều kiện tốt, bột sẽ tăng trong sáu giờ.
3. Kết hợp và nhào cả hai bài kiểm tra. Nửa giờ, bột nghỉ, và một kết nối sâu hơn của các yếu tố diễn ra trong đó.
4. Sau đó tạo thành một ổ bánh. Trong hai đến ba giờ, nó được đặt trực tiếp trên tấm nướng.
5. Làm nóng lò ở 230 ºС. Đặt một chảo nước nóng ở dưới cùng. Nướng quý đầu tiên của một giờ với hơi nước. Cùng một lượng không có hơi nước.

Trên lúa mạch đen

Rye sourdough được chuẩn bị theo cách tương tự như lúa mì. Hơn nữa, men lúa mì có thể được biến thành lúa mạch đen. Nó đủ để nuôi cô ấy một vài ngày với bột lúa mạch đen và nước (1: 1: 1) cứ sau 10 đến 12 giờ.

Thành phần

• 10 g lúa mạch đen;
• 800 g bột mì;
• 500 ml nước;
• 30 g đường;
• 20 g muối;
• 30 g bơ.

Sau đó, mọi thứ khá đơn giản:

1. Đối với bột, trộn bột khởi động và 200 g bột và nước. Để trong 12 giờ.
2. Đối với bột, kết hợp các thành phần còn lại với một bột. Bột phù hợp trong hai giờ.
3. Tạo thành một ổ bánh. Từ bài kiểm tra bạn có thể làm cho hai. Để làm cho bánh mì ra cao và tươi tốt, đầu tiên kéo căng bột, sau đó gấp nó trong một phong bì, chồng lên các cạnh.
4. Xếp các khoảng trống trong mẫu với đường may xuống. Kỹ thuật tương tự được sử dụng để nhào bột trong quá trình kiểm chứng.
5. Nướng ở 250 ºС, 15 phút đầu tiên với hơi nước. Giảm nhiệt xuống 210 ºС và quan sát màu của lớp vỏ.

Bánh mì men

Men làm sẵn, sống hoặc hoạt động nhanh ở dạng bột, được bán trong các cửa hàng. Nấm men khô cần một nửa so với men sống, nghĩa là, bất kỳ công thức nào cũng có thể thích nghi với những sản phẩm có sẵn.

Đọc thêm:bánh mì đa năng

Thành phần

• 500 g bột;
• 300 ml nước;
• 10 g men khô hoặc 20 g tươi;
• 20 g muối.

Để dễ dàng nhào bột, bề mặt của bàn và tay được bôi trơn bằng dầu thực vật. Bột sẽ lướt tốt và sẽ không hấp thụ bột thừa.

1. Trộn các thành phần.
2. Chuyển bột lên một bảng hàng loạt. Nó là cần thiết để nhào đến độ đàn hồi, mà không cần chờ hoạt động tích cực của men.
3. Để bột nhào trong nửa giờ ở nơi ấm áp mà không có bản nháp.
4. Hình thành ổ bánh, đặt nó trong một khuôn hoặc trên một tấm nướng.
5. Trong nửa giờ bột sẽ "nghỉ".
6. Nướng bánh mì ở 200 ºº hơn một nửa giờ.
7. Để tránh lớp vỏ quá cứng, hãy bọc ổ bánh trong một chiếc khăn ẩm và để nguội trên giá dây.

Từ bột mì

Bột mì làm bánh mì soda tuyệt vời hoặc bánh mì Ailen. Không có men là cần thiết để làm cho nó. Bánh mì tăng do phản ứng của soda và axit lactic.

Cho 350 ml bất kỳ đồ uống sữa chua:

• 450 g bột;
• 15 g soda;
• 15 g muối.

Trong bánh mì, bạn có thể thêm mật ong, gia vị và thảo mộc để nếm thử.

1. Các thành phần được trộn rất nhanh, vì khí thải carbon dioxide ngay lập tức bắt đầu. Nó là cần thiết để bảo quản tất cả các bong bóng của nó trong thử nghiệm.
2. Mặc dù bột là một chất lỏng nhỏ, có thể tạo thành một cái bát cho bánh mì thịnh soạn từ nó. Nhưng nó thậm chí còn dễ sử dụng mẫu này hơn.
3. Nướng ở 200 ºС trong khoảng 40 phút.

Nấu ăn trong máy làm bánh mì

Các nhà sản xuất công nghệ thông minh tuyên bố rằng máy làm bánh mì sẽ đối phó với quá trình tự làm bánh mì.Thông thường trong bộ cung cấp một số công thức nấu ăn. Tuy nhiên, một số sắc thái phụ thuộc vào bàn tay con người.

Thành phần

• bột mì - 370 g;
• nước - 250 ml;
• đường - 15 g;
• muối - 10 g;
• dầu thực vật - 50 g;
• men khô - 11 g.

Thủ thuật của thợ làm bánh có kinh nghiệm:

1. Nước cần được sử dụng đun nóng đến 35 - 40 º.
2. Nấm men không nên trộn với nước và muối trước khi nhào bột.
3. Đường và muối nên được hòa tan ngay lập tức trong nước.
4. Đặt tất cả các sản phẩm trong một thùng chứa đặc biệt.
5. Theo hướng dẫn, chọn chế độ để làm bánh mì.
6. Khoảng 750 g bột được lấy từ các sản phẩm được sử dụng. Điều này phải được chỉ định trong chương trình.
7. Chọn màu vỏ mong muốn trên bảng điều khiển.
8. Thiết bị tự nhào bột, nhưng sẽ không thừa khi chăm sóc quá trình này. Đôi khi một vài muỗng canh nước hoặc bột có thể thay đổi hoàn toàn chất lượng của bột.
9. Chứng minh bột là một quá trình tinh tế. Tốt hơn là không làm phiền vi khí hậu được tạo ra dưới nắp của thiết bị và không nhìn vào đó vì tò mò.
10. Sau khi chờ tín hiệu sẵn sàng, bạn nên làm nguội nhẹ bánh mì trong bát, sau đó chuyển nó sang giá dây.

Công thức từ Julia Vysotskaya

Yulia Aleksandrovna nướng bánh mì trong lò nướng, trong khuôn bánh chia phổ biến nhất. Và không có thiết bị đặc biệt, cô có được bánh mì ngon với lớp vỏ giòn.

Cho 1 kg bột mì:

• 700 ml nước;
• 14 g muối;
• 14 g men tốc độ cao.

Bột cũng được sử dụng phổ biến nhất, không nướng.

1. Trộn bột rây với men và muối. Đổ nước vào.
2. Làm mẻ đầu tiên bằng thìa.
3. Đổ nhiều bột lên bảng. Đặt bột vào đó và nhào bằng tay. Bột sẽ nhận được bao nhiêu bột cần thiết và ngừng tiếp cận với các ngón tay. Bạn cần phải làm việc không quá tích cực. Tay nên cảm thấy bột nhẹ và dẻo.
4. Đặt toàn bộ khối lượng vào một bát mỡ bôi dầu ô liu và phủ khăn.
5. Nakhodka Yulia Alexandrovna: nơi lý tưởng để chứng minh bột là tủ trên có cửa. Không có bản nháp, và tất cả không khí ấm áp từ nhà bếp đi lên lầu. Bột nên dành trong tủ trong một giờ và gấp đôi về khối lượng. Nếu cái bát đủ sâu, nó sẽ không chạy đi được nữa, do đó không cần phải kiểm tra nó.
6. Sau một giờ, bạn cần nhào bột, bôi mỡ lại bát và đặt lại. Rắc hào phóng với bột lên trên.
7. Quay trở lại tủ khóa trong một giờ nữa.
8. Cố gắng không làm xáo trộn lớp bột, đặt bột vào khuôn và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 250 º.
9. Sau một phần tư giờ, giảm nhiệt xuống 220 ºС và giữ cho nướng trong lò với cùng một lượng.
10. Sự sẵn sàng được kiểm tra bằng cách khai thác đơn giản. Nếu bạn chạm vào lớp vỏ bằng ngón tay, sẽ nghe thấy âm thanh bị bóp nghẹt đặc trưng.

Theo Yulia Alexandrovna, để bánh mì thành công, bạn không cần thiết bị đặc biệt hoặc tài năng đáng kinh ngạc, chỉ có mong muốn chân thành là quan trọng. Nếu nó không hoạt động lần đầu tiên, nó sẽ hoạt động vào ngày thứ mười lăm. Điều chính là không để mất ham muốn trong cách thử nghiệm.