Bánh quy gừng từ lâu đã không còn là bánh ngọt tầm thường, bây giờ đây là một tác phẩm nghệ thuật thực sự, đôi khi tiết lộ một nghệ sĩ thực sự trong một bánh kẹo. Ngoài thực tế là những kiệt tác ngọt ngào như vậy phải đẹp, chúng cũng phải ngon. Để thực hiện điều kiện cuối cùng, bạn cần khám phá bí mật về cách nấu bột bánh gừng thơm và ngon. Dưới đây là bảy công thức xứng đáng cho các loại bánh gừng khác nhau.
Nội dung tài liệu:
Nhà bánh gừng
Ngôi nhà bánh gừng là một câu chuyện cổ tích thu nhỏ mà bạn có thể tạo ra trong nhà bếp của riêng bạn. Vào những ngày lễ năm mới, một kiệt tác ẩm thực và kiến trúc như vậy sẽ gây ra sự ngưỡng mộ ở người lớn và trẻ em hơn là một cây hai mét được trang trí.
Nếu, dự đoán về những ngày lễ sắp tới, mong muốn tạo ra thứ gì đó như thức dậy, thì bạn cần xắn tay áo lên và chuẩn bị:
- 250 g mật ong;
- 250 g đường;
- 150 g bơ;
- 1 quả trứng
- 25 g ca cao;
- 20 ml rượu rum hoặc rượu mạnh;
- 5 g bột nở;
- 625 g bột;
- một bó gia vị cho bánh gừng vừa ăn.
Từng bước nhào bột:
- Đun đường, bơ và mật ong trên bếp cho đến khi tất cả các loại ngũ cốc và tinh thể được hòa tan hoàn toàn, hỗn hợp không nên đun sôi.
- Rây một nửa định mức chung của bột với ca cao, gia vị và bột nở.
- Trong hỗn hợp mật ong đã nguội đến trạng thái ấm, đổ trứng và cognac rải rác trong một chất lỏng đồng nhất. Sau đó, trong các phân số nhỏ, giới thiệu hỗn hợp bột.
- Cho bột vào bột cho đến khi khối trở nên đặc, nhưng vẫn đàn hồi. Để tất cả các thuộc tính của bài kiểm tra có thể được tiết lộ đầy đủ, anh ta nên dành cả đêm hoặc ngày trong tủ lạnh.
Đối với các bức tường và mái nhà, bột cần được cuộn thành một lớp dày 5 mm. Nếu bạn đặt caramel nghiền nát vào khe cho cửa sổ, thì sau khi nướng bạn sẽ có được cửa sổ với kính màu. Chỉ nướng bánh gừng trong trường hợp này, bạn cần bôi mỡ bằng giấy dầu thực vật.
Nấu ăn sống
Phương pháp thô được coi là đơn giản hóa, vì trong trường hợp này không cần thiết phải làm bột, tất cả các thành phần được trộn đơn giản ở nhiệt độ phòng. Kết quả là bột khá lỏng và đồng thời nhớt.
Một công thức đơn giản cho các cookie bánh gừng như vậy bao gồm:
- 250 g đường;
- 100 ml nước;
- 50 g bơ;
- 3 g soda;
- 1,5 g vanillin;
- 390-460 g bột.
Thuật toán nhào:
- Hòa tan đường với vani trong nước ấm. Khi xi-rô đã nguội đến nhiệt độ phòng, thêm bơ mềm vào và trộn kỹ.
- Kết hợp bột với soda, rây, và sau đó trộn thành các phần trong bột. Ngay sau khi nhào, bạn có thể bắt đầu tạo hình và nướng sản phẩm. Độ dày đề nghị của bột là 5 - 6 mm.
Vì vậy, bánh quy gừng trộn theo cách thô, chỉ thích thú với hương vị của chúng, điều quan trọng là phải theo dõi nhiệt độ của bột. Không được vượt quá 22 độ, nếu không khối lượng sẽ bị trì hoãn và bị tắc với bột. Ở nhiệt độ cao hơn, bạn chỉ cần giảm thời gian nhào.
Đối với bánh gừng sơn
Bánh quy gừng dưới dạng các nhân vật hoạt hình khác nhau được vẽ bằng men đường màu hiện đang rất phổ biến. Với kỹ năng vẽ tối thiểu, nó rất khó để chuẩn bị chúng ở nhà, bạn chỉ cần chọn một công thức bột là sau khi nướng sẽ có một bề mặt mịn phù hợp để vẽ và kết cấu dễ vỡ.
Tất cả các tiêu chí này tương ứng với bột được chuẩn bị theo công thức sau:
- 100 g đường bột;
- 1 quả trứng
- 50 ml dầu thực vật;
- 50 g mật ong;
- 3 g muối;
- 10 g ca cao;
- 3,5 g soda;
- 3,5 - 7 g rượu khô cho bánh gừng;
- 220 g bột.
Công nghệ nhào:
- Cho bột, trứng, dầu thực vật và mật ong vào tô. Trộn kỹ mọi thứ (không đánh, cụ thể là trộn) với máy đánh trứng.
- Kết hợp bột với ca cao, soda, muối và gia vị. Thêm hỗn hợp thu được trong một vài thìa vào các thành phần chất lỏng và nhào bột.
- Thu thập nó trong một cục sáng bóng, khi chạm vào nó có thể cảm thấy hơi dính mật ong, và gửi nó để chín trong tủ lạnh trong một ngày.
Để các cookie bánh gừng là lý tưởng cho bức tranh, chúng cần phải được lăn ra khỏi cùng độ dày và làm cho bề mặt của chúng mịn màng, không dốc.
Để cán đều bột, bạn có thể sử dụng một chiếc cán đặc biệt hoặc đơn giản là lăn khối lượng giữa hai tấm gỗ có độ dày mong muốn. Một tấm gỗ được đặt trong năm phút trên đầu nướng, vừa lấy ra khỏi lò, sẽ giúp san phẳng bề mặt của bánh quy gừng.
Bánh ngọt Choux
Với tất cả các công thức nấu ăn đa dạng, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khẳng định rằng bột bánh gừng thực sự chỉ được chế biến theo cách mãng cầu. Trong trường hợp này, công nghệ nhào bao gồm ba giai đoạn chính: ủ bột với xi-rô mật ong ngọt, làm mát cơ sở sữa trứng và nhào trực tiếp.
Danh sách các thành phần cần thiết cho bột bánh gừng sữa trứng:
- 100 ml mật ong lỏng;
- 150 g đường;
- 100 ml nước;
- 3,5 g hỗn hợp gia vị cho bánh gừng;
- Bột mì 390 - 420 g;
- 3,5 g soda;
- 20 g bơ;
- 2 quả trứng.
Cách nấu bột theo cách mãng cầu:
- Trong một cái chảo, kết hợp nước, mật ong và đường. Mang hỗn hợp này đến nhiệt độ 70 - 80 độ, sau đó thêm một nửa lượng công thức bột trộn với gia vị. Khuấy nhanh thành phần thu được để không bị vón cục và ủ. Bột ủ sẽ tập hợp thành một cục và sẽ để lại một lớp bột mỏng ở dưới cùng của món ăn.
- Rây phần bột còn lại bằng soda. Trứng lây lan với một cái nĩa trong hỗn hợp trứng lỏng. Làm mềm dầu ở nhiệt độ phòng. Khi cơ sở mãng cầu của bột đã nguội đến gần như nhiệt độ phòng, kết hợp nó với phần còn lại của các thành phần chuẩn bị và nhào bột.
Các sản phẩm từ loại bột này có thể được nướng ngay sau khi nhào, nhưng đối với bánh gừng có các cạnh cong phức tạp, tốt hơn là làm mát nó trong 10-12 giờ. Vì vậy, nó sẽ dễ dàng hơn để làm việc với số đông.
Công nghệ nấu ăn của Julia Small
Blogger thực phẩm nổi tiếng Julia Small cung cấp công thức bột bánh gừng cơ bản của riêng mình trên kênh của mình. Để làm cho bánh ngọt có hương vị hơn, cô ấy khuyên bạn nên sử dụng các loại gia vị yêu thích của mình: thảo quả, đinh hương, quế, nhục đậu khấu, hạt tiêu, hoa hồi và gừng, cũng như vỏ cam quýt.
Tỷ lệ của các thành phần cho một phần bột sẽ như sau:
- 100 g bơ làm mềm;
- 100 g đường;
- 1 quả trứng
- 50 g mật ong;
- 250 - 300 g bột;
- 3,5 g soda;
- 10 g gừng;
- 5 g quế.
Chuỗi hành động:
- Đầu tiên, chuẩn bị một hỗn hợp các thành phần khô của bột. Để làm điều này, rây bột vào một cái bát, thêm soda và gia vị vào đó, cẩn thận trộn mọi thứ bằng máy đánh trứng khô.
- Tiếp theo, đánh bơ bằng máy trộn có tỷ lệ đường. Khi khối sáng và trở nên tươi tốt, bạn nên đánh trứng và trộn lại mọi thứ với máy trộn cho đến khi mịn.
- Trong số lượng lớn, trộn các thành phần số lượng lớn trong hai lần chia. Nhào bột tốt. Sau đó thu thập nó trong một cái bánh, chuyển vào một cái bát, được thắt chặt bằng bọc nhựa và làm lạnh trong vài giờ (lý tưởng là qua đêm). Điều này sẽ làm cho bột cứng hơn và dễ dàng hơn để làm việc với.
Để có được một bột nhào đậm hơn, thay vì đường thông thường, bạn có thể lấy màu nâu hoặc thay thế một phần bột bằng bột ca cao.
Bột nhão
Kozuli là bánh quy gừng được chuẩn bị ở các khu vực máy chủ của Nga (ví dụ, ở Arkhangelsk). Thay vì gia vị, các loại thảo mộc phía bắc đã được thêm vào chúng, giúp cho các sản phẩm có mùi thơm độc đáo và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.
Với sự lây lan của các loại gia vị, công thức cho trứng cá thật đã bị mất, nhưng các tính năng khác của thử nghiệm vẫn còn.
Gingerbread bột vẫn được nhào trên đường bị cháy và hai loại bột (lúa mì và lúa mạch đen):
- 250 g đường;
- 125 ml nước sôi;
- 100 g bơ;
- 1 quả trứng và 2 lòng đỏ;
- 3,5 g soda;
- 1,5 g muối;
- 300 g bột mì;
- 200 g bột lúa mạch đen bóc vỏ;
- 5 - 7 g hoặc để nếm hỗn hợp gia vị cho bánh gừng.
Tiến độ:
- Đổ đường vào nồi hầm có đáy dày hoặc trong chảo rán gang có thành cao và làm tan chảy đến trạng thái caramen sẫm màu (như kẹo bơ cứng sữa). Tại thời điểm này, bạn cần giữ một ấm đun nước với nước sôi trên tay.
- Ngay khi đường ở trong điều kiện thích hợp, đổ lượng nước sôi cần thiết vào đó và khuấy. Sau khi nước đến đường, gửi soda, gia vị và bơ. Thành phần cuối cùng được trình bày trong một phần hoàn chỉnh và mọi thứ được khuấy cho đến khi mịn.
- Các cơ sở chất lỏng kết quả nên có màu hổ phách đẹp. Trước bước tiếp theo, nó cần được làm mát đến nhiệt độ phòng. Phân tán trứng cho đến khi mịn và trộn với các hợp chất hiếm được làm mát.
- Sau đó, vẫn còn để dần dần thêm một hỗn hợp của hai loại bột và nhào bột mềm, sau đó cũng sẽ cần phải qua đêm trong tủ lạnh để trưởng thành hoàn toàn.
Roe dough là hoàn hảo cho cả bánh quy gừng openwork mỏng và để nướng dày hơn, nhà bánh gừng cũng có thể được làm từ nó. Nếu trong tay không có hỗn hợp gia vị đặc biệt cho bánh gừng, nó có thể được thay thế bằng hỗn hợp để làm rượu nghiền, nghiền trong máy xay cà phê.
Trên đường bị cháy
Đường cháy không chỉ được sử dụng cho trứng cá truyền thống, mà còn trong các công thức bánh gừng khác trên bột mì.
Đây là một trong số họ:
- 100 g đường;
- 50 ml nước sôi;
- 150 g mật ong;
- 150 g bơ;
- 5 g soda;
- 10 - 14 g hỗn hợp gia vị xay cho bánh gừng;
- 1 quả trứng
- 350 g bột.
Nấu bột bánh gừng:
- Trong một cái bát có đáy dày, làm caramen từ đường. Loại bỏ các thành phần nóng chảy từ nhiệt, đổ nước sôi vào nó và khuấy
- Sau đó thêm gia vị, soda, thêm mật ong và trở lại lửa. Với khuấy mạnh và liên tục, đun sôi hỗn hợp trong 2 đến 3 phút, sau đó thêm dầu vào các phần nhỏ, khuấy cho đến khi mịn.
- Sau đó, lấy đế ra khỏi nhiệt và làm nguội đến 60 ° C, khuấy trong trứng, đảm bảo rằng nó không bị cong. Sau đó, nó vẫn chỉ để trộn bột. Nó càng nhỏ, bột sẽ càng mềm.
Một bước bắt buộc trong việc chuẩn bị thử nghiệm này là làm chín trong tủ lạnh. Một túi nhựa có thành phần bánh gừng này có thể được lưu trữ trên kệ mát trong tối đa ba tuần mà không mất hương vị.
Tóm lại, nó có giá trị để tập trung vào những gì mang lại cho bánh quy gừng một niềm say mê độc đáo, được gọi là nước hoa bó hoa, một loại nước hoa khô, hay đơn giản là một hỗn hợp gia vị để nướng. Tất nhiên, bạn có thể mua một sản phẩm hoàn chỉnh, nhưng nó tốt hơn để tự nấu nó bằng cách kết hợp các loại gia vị yêu thích của bạn trong một máy xay cà phê.
Nhưng điều đáng ghi nhớ là mặc dù lượng sao hồi được coi là sao Stars, nhưng chỉ có các loại ngũ cốc được sử dụng cho các loại rượu mạnh, và tốt hơn là chỉ lấy phần trên của chồi từ đinh hương.
