Thời Xô Viết, cá thu treo là một vị khách được chào đón trên bàn nhà. Cá được chế biến theo công thức này là một món ngon thực sự. Do giá thấp của sản phẩm ban đầu, bạn có thể đủ khả năng để thưởng thức một bữa ăn nhẹ lạnh vào các ngày lễ và các ngày trong tuần. Trong số nhiều lựa chọn, tôi chọn phương pháp nấu ăn được thử nghiệm theo thời gian.
Nội dung tài liệu:
Cá treo là gì
Cá treo là một sản phẩm cho người sành ăn thu được bằng cách sấy khô ngắn. Đối với phương pháp chế biến này, chỉ các loài cá béo và bán béo được sử dụng với tỷ lệ chất béo và protein ít nhất là 0,8-1,2. Đây là cá chép bạc, cá rô, cá da trơn, cá thu ngựa, và dĩ nhiên là cá thu, chứa khoảng 15% chất béo và 18% protein. Do hàm lượng protein quá cao, cá hồi, cá ngừ và cá tầm không thích hợp để sấy khô.
Công nghệ chuẩn bị đặc biệt bao gồm muối và ngâm toàn bộ thân thịt (nếu cá có kích thước trung bình), hoặc cắt thành philê, balyk (lưng), tesu (bụng), sideboard, một nửa lưng, sau đó treo ngắn trong phòng kín. ° C.
Trong quá trình sấy khô, cá ăn chín chín: chất béo phân bố đều trên các sợi và thịt được sấy khô, nhưng ở mức độ thấp hơn so với sấy khô hoàn toàn. Phần khối lượng của độ ẩm trong thành phẩm là 50-66% (trung bình 58%), cao hơn so với cá khô (35-45%). Một món ngon được nấu đúng cách nên chứa không quá 7% muối và có độ sệt hơi đặc.
Cá mùa xuân có một bó hương vị phong phú và có giá trị cao hơn so với khô, khô, muối hoặc hun khói.Nhưng thành phẩm có thời hạn sử dụng rất ngắn, do đó sản xuất của nó bị hạn chế, và bạn hiếm khi có thể tìm thấy nó để bán.
Công thức đúng ở nhà
Gần nửa thế kỷ trước, một công thức thú vị để làm cá thu đã được đưa ra. Công nghệ này, tương ứng với các tiêu chuẩn của Liên Xô, vẫn được coi là chính xác nhất.
Thành phần
- cá thu - 3 chiếc.;
- muối - 100 g;
- đường - 10 g;
- nước - 1 l;
- tiêu - 4 g;
- tiêu đen mặt đất - 4 g;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.
Khi mua cá, đáng để ưu tiên cho các mẫu lớn hơn. Cá thu nhỏ trong quá trình sấy có thể trở nên hơi khô.
Giai đoạn 1: bỏ muối
- Đun sôi nước muối. Vào thời điểm cá thu đã sẵn sàng để được muối, chất lỏng nên được làm mát.
- Đầu riêng biệt từ thân cá.
- Sau khi cắt bụng, loại bỏ bên trong. Trong trường hợp này, bạn có thể giúp mình với một con dao nhỏ.
- Rửa sạch cá thu trong và ngoài. Loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn lau khô.
- Thêm muối, đường, lá nguyệt quế và cả hai loại hạt tiêu vào nước nguội. Xáo trộn.
- Cho cá vào cá rô hoặc trong chai nhựa 2 lít. Đổ nước muối để nó phủ lên thân thịt.
- Gửi trong tủ lạnh trong 3 ngày. Vì vậy, cá thu được ngâm đều, nó sẽ phải được lật lại sau mỗi 4-5 giờ.
Quan trọng! Để xác chết bật lên không bị gió, bạn cần che sudok bằng một mảnh giấy da.
Giai đoạn 2: héo
- Lấy cá ra khỏi ướp, làm ướt bằng khăn ăn. Bạn không cần phải rửa nó!
- Sau khi tạo một vòng dây từ một sợi dây mỏng, buộc cá thu bằng đuôi và treo nó trong một căn phòng thông gió mát mẻ (hiên, ban công). Nhiệt độ không khí nên từ 15 ° C đến 25 ° C. Điều quan trọng là đảm bảo rằng côn trùng không xâm nhập vào khu vực được chọn để sấy khô.
- Sau 1 ngày, bạn có thể loại bỏ sản phẩm và nếm thử.
Quan trọng! Cá thu được bảo quản nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 5 ° C, được bọc trong giấy giấy da, không quá 3-4 ngày. Ngay cả khi, sau thời gian này, mùi và vẻ ngoài của cá không thay đổi, bạn vẫn có thể ăn nó.
Một món khai vị cá thu ngon và thịnh soạn rất dễ dàng để chuẩn bị ở nhà. Nó là đủ để thực hiện một cuộc ướp, theo đúng công thức, ngâm cá trong đó và gieo nó. Ngày mong đợi sẽ nhiều hơn trả tiền cho phút thưởng thức một hương vị khác thường.
Công thức đúng ở nhà
Các thành phần
- 3 chiếc Cá thu
- 100 g. Muối
- 10 g. Đường
- 1 tôi Nước
- 4 g. Hoa tiêu
- 4 g. Tiêu đen
- 5 chiếc Lá nguyệt quế
Hướng dẫn từng bước
- Giai đoạn 1: bỏ muối
- Đun sôi nước muối. Vào thời điểm cá thu đã sẵn sàng để được muối, chất lỏng nên được làm mát.
- Đầu riêng biệt từ thân cá.
- Sau khi cắt bụng, loại bỏ bên trong. Trong trường hợp này, bạn có thể giúp mình với một con dao nhỏ.
- Rửa sạch cá thu trong và ngoài. Loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn lau khô.
- Thêm muối, đường, lá nguyệt quế và cả hai loại hạt tiêu vào nước nguội. Xáo trộn.
- Cho cá vào cá rô hoặc trong chai nhựa 2 lít. Đổ nước muối để nó phủ lên thân thịt.
- Gửi trong tủ lạnh trong 3 ngày. Vì vậy, cá thu được ngâm đều, nó sẽ phải được lật lại sau mỗi 4-5 giờ.
- Giai đoạn 2: héo
- Lấy cá ra khỏi ướp, làm ướt bằng khăn ăn. Bạn không cần phải rửa nó!
- Sau khi tạo một vòng dây từ một sợi dây mỏng, buộc cá thu bằng đuôi và treo nó trong một căn phòng thông gió mát mẻ (hiên, ban công). Nhiệt độ không khí nên từ 15 ° C đến 25 ° C. Điều quan trọng là đảm bảo rằng côn trùng không xâm nhập vào khu vực được chọn để sấy khô.
- Sau 1 ngày, bạn có thể loại bỏ sản phẩm và nếm thử.
