Custard profiteroles - một món tráng miệng nhỏ của Pháp với nhiều loại nhân khác nhau. Trong bản gốc, từ này được dịch là "một phần thưởng tiền tệ nhỏ".

Profiteroles cổ điển

Profiteroles cổ điển là niềm tự hào của ẩm thực Pháp và để thử chúng, không cần thiết phải đến quê hương lịch sử của món ăn, bởi vì chúng có thể được làm tồi tệ hơn ở nhà. Bột trong công thức này là cổ điển, nó có thể được sử dụng với bất kỳ toppings khác.

Đối với kem bạn sẽ cần:

  • lít sữa;
  • ba muỗng bột;
  • khoảng 150 g đường;
  • một gói bơ;
  • hai quả trứng.

Sản phẩm để thử nghiệm:

  • một ly nước;
  • một thìa đường;
  • muối như mong muốn;
  • một gói bơ nhỏ;
  • Bốn quả trứng;
  • khoảng 150 g bột.

Quá trình nấu ăn:

  1. Chúng tôi đặt một lượng dầu và nước được chỉ định vào chảo, và bắt đầu làm ấm các nội dung để nó trở nên đồng nhất, và chờ cho các nội dung sôi.
  2. Kết hợp bột với muối, đường và đổ hỗn hợp này vào bơ. Giảm mức độ nóng và giữ trong vài phút nữa, khuấy liên tục cho đến khi khối bắt đầu tạo thành một quả bóng.
  3. Để nguội trong vài phút và bắt đầu giới thiệu trứng, mỗi lần một cái, mỗi lần nhào đều cho đến khi hoàn toàn kết nối với bột.
  4. Chúng tôi lấp đầy ống tiêm ẩm thực với khối lượng thu được và ép nó lên một tấm nướng dưới dạng những quả bóng nhỏ hoặc hình khác. Chúng tôi nướng ở 200 độ trong khoảng 40 phút, để màu hồng xuất hiện.
  5. Trong khi quá trình này đang diễn ra, bạn có thể dùng kem. Trộn trứng với lượng bột và đường được chỉ định, mang lại sự đồng đều và cẩn thận đổ sữa, trong khi tiếp tục trộn.
  6. Chúng tôi gửi đến bếp, đợi cho đến khi nó sôi, loại bỏ, làm mát và bắt đầu kết hợp với dầu, phải được làm mềm trước, để không có cục u.
  7. Chúng tôi thu thập kem vào ống tiêm và lấp đầy nó bằng các phôi nướng từ bên dưới.

Công thức từng bước từ Julia Vysotskaya

Bạn cũng có thể tạo ra các profiteroles theo công thức của Julia Vysotskaya nổi tiếng.

Sản phẩm cần thiết cho kem:

  • 50 g tinh bột;
  • hồ trăn dán - 100 g;
  • khoảng 400 ml sữa;
  • ba lòng đỏ;
  • 120 g đường.

Đối với bài kiểm tra:

  • 4 quả trứng
  • 100 g bơ;
  • 130 ml sữa;
  • một thìa đường;
  • một nhúm muối;
  • khoảng 100 g bột.

Quá trình nấu ăn:

  1. Chúng tôi trải tất cả các thành phần cho bột trừ bột và trứng vào chảo, đợi cho nó sôi, sau đó thêm lượng bột chỉ định, trộn, hơi nguội, kết hợp với trứng đã đánh sẵn và mang lại sự đồng đều.
  2. Sử dụng một cái muỗng lớn để lấy một ít bột và đặt nó thành từng đống nhỏ trên một tấm nướng, nướng ở 170 độ trong khoảng 20 phút.
  3. Đun sôi sữa và kết hợp một nửa với lòng đỏ trứng đã đánh bông với đường và tinh bột.
  4. Những gì đã xảy ra để trộn với sữa còn lại, đun nóng, khuấy liên tục, thêm hồ trăn, trộn.
  5. Profiteroles nên được làm đầy với kem bằng ống tiêm bánh ngọt hoặc bằng cách rạch một đường nhỏ bằng dao.

Nấu ăn với kem chua

Một công thức khác cho một filler ngon cho profiteroles.

Sản phẩm bắt buộc:

  • một gói lớn kem chua;
  • khoảng 600 gram bột cho profiteroles;
  • một ly đường bột.

Thủ tục

  1. Đổ đầy ống tiêm bằng bột hoặc đổ đầy bằng thìa, đặt nó dưới bất kỳ hình thức nào trên một tấm nướng và mang phôi đến trạng thái sẵn sàng ở 200 độ trong 20 phút.
  2. Làm lạnh trước kem chua, kết hợp với bột, đánh thật kỹ, sao cho khối trở nên đặc, nhưng không nhớt.
  3. Đổ đầy khoảng trống bằng kem bằng ống tiêm hoặc rạch và để lạnh trong khoảng 30 phút.

Công thức ngonsữa trứng - công thức cho sữa

Sôcôla tráng miệng

Công thức có vẻ đơn giản, nhưng sẽ mất một thời gian.

Sản phẩm bắt buộc:

  • 150 gram sô cô la đen;
  • một ly sữa;
  • khoảng 600 g bột cho profiteroles;
  • 40 g bột;
  • 250 g sô cô la sữa;
  • hai muỗng đường;
  • 120 g bơ;
  • hai lòng đỏ.

Thủ tục

  1. Trộn lòng đỏ với đường và đánh nhẹ, thêm bột, trộn cho đến khi mịn.
  2. Thêm một phần sữa đã được làm nóng vào hỗn hợp thu được, trộn đều và đổ vào phần sữa còn lại, đun nóng và giữ cho đến khi kem trở nên đặc.
  3. Đợi cho nguội hoàn toàn và trộn với dầu mềm và hơi quất. Ở đây, đổ sô cô la sữa tan chảy.
  4. Từ bột, tạo thành những miếng nhỏ bằng thìa và nướng chúng trong lò trong 20 phút ở nhiệt độ 190 độ.
  5. Đổ đầy kem nấu chín và đổ sô cô la đen tan chảy lên trên.

Profiteroles caramel

Nếu bạn muốn một cái gì đó bất thường, sau đó thử sử dụng phương pháp này.

Sản phẩm bắt buộc:

  • bột sữa trứng cho profiteroles - 500 g;
  • hai muỗng bột mì;
  • 200 g bơ;
  • khoảng 200 ml sữa và sữa đặc đã đun sôi;
  • một thìa đường.

Quá trình nấu ăn:

  1. Kết hợp sữa với đường và bột mì, trộn đều.
  2. Đặt lên bếp, làm ấm và khuấy cho đến khi khối lượng đủ dày. Hủy bỏ từ nhiệt, trộn với sữa đặc và để yên trong một thời gian để cho khối lượng nguội hoàn toàn.
  3. Chúng tôi làm gián đoạn dầu bằng máy trộn, để nó trở nên thoáng, và trộn với kem đã chuẩn bị, đánh kem lại và mang lại sự đồng nhất mong muốn.
  4. Từ bột, chúng tôi nướng bánh ở 200 độ trong 20 phút và đổ đầy kem bằng ống tiêm bánh ngọt.

Với nhân bơ sữa

Tất nhiên, không phải ai cũng thích đổ dầu, nhưng nó đáng để thử ít nhất một lần.

Sản phẩm bắt buộc:

  • bột - nửa kilôgam;
  • khoảng 30 gram tinh bột;
  • hai quả trứng;
  • 500 ml sữa;
  • bơ - khoảng 150 gram;
  • 150 gram đường.

Quá trình nấu ăn:

  1. Chúng tôi tạo thành khoảng trống từ bột, nướng chúng trong 20 phút ở 200 độ.
  2. Kết hợp số lượng trứng và đường quy định, chà cho đến khi khối trở nên trắng.
  3. Sau đó đổ tinh bột, thêm sữa và tạo độ đồng nhất.
  4. Đun nóng, giữ trong vài phút sau khi đun sôi và phết 50 gram dầu.
  5. Lấy kem ra ít nhất 4 giờ trong tủ lạnh, sau đó kết hợp với dầu còn lại và đánh kỹ bằng máy trộn.
  6. Sử dụng một vết cắt hoặc ống tiêm, điền vào các profiteroles với kem.

Với sữa trứng sô cô la

Một lựa chọn cho người yêu sô cô la.

Sản phẩm bắt buộc:

  • một túi đường vani;
  • hai muỗng canh bột và nhiều ca cao;
  • Bốn quả trứng;
  • 700 ml sữa;
  • 180 gram đường;
  • khoảng 500 gram bột cho profiteroles.

Thủ tục

  1. Từ bột bằng cách sử dụng túi bánh ngọt, làm trống, gửi chúng vào lò nướng trong 20 phút với nhiệt độ 200 độ.
  2. Kết hợp một lượng nhỏ sữa với bột mì, trộn.
  3. Trộn lòng đỏ với ca cao và đường, mang lại sự đồng đều.
  4. Đun nóng tất cả sữa còn lại và đổ vào khối lượng đã chuẩn bị. Đổ để nếm đường vani và bột pha loãng với sữa.
  5. Điều gì đã xảy ra để làm nóng, chờ đun sôi, giữ thêm năm phút nữa, liên tục can thiệp.
  6. Đánh đều lòng trắng bằng máy trộn, đổ vào hỗn hợp ấm và lấy ra để nguội.
  7. Điền vào profiteroles với kem đã được làm mát.

Bí mật và thủ thuật nấu ăn

  1. Tốt nhất là rây bột, sau đó bột sẽ đồng nhất.
  2. Không sử dụng trứng lạnh.
  3. Người ta tin rằng bạn chỉ cần đánh bột bằng máy đánh trứng, vì máy trộn làm cho nó lỏng hơn.
  4. Profiteroles cần được nướng từ bột ấm.
  5. Không tháo phôi ngay sau khi nướng, hãy để chúng đứng một chút.

Món ăn chứa calo

Tất nhiên, sữa trứng luôn có hàm lượng calo rất cao, nhưng nó rất khó để đặt tên chính xác, bởi vì nó phụ thuộc vào việc làm đầy và các sản phẩm được sử dụng để chuẩn bị.

Calorie cổ điển với sữa trứng - khoảng 300 calo mỗi 100 gram.

Liên quan:Thêm từ tác giả: