Một số món ăn châu Á đặc biệt tinh vi nhờ các loại gia vị có trong thành phần của chúng. Gia vị "Curry" - dưới cái tên này, hỗn hợp này với hương vị và mùi thơm phong phú đã được biết đến trên toàn thế giới. Chúng ta hãy cố gắng hiểu một chút về sự phức tạp của ẩm thực phương Đông để học cách nấu ăn ngon.

Cà ri là gì

Gia vị này nổi tiếng với nhiều bà nội trợ ở Nga và các nước khác trên thế giới. Nó xuất hiện lần đầu tiên ở Ấn Độ và gia vị ở quốc gia châu Á này chiếm một vị trí đặc biệt, là một phần của hầu hết các món ăn quốc gia.

Tên "cà ri", được dịch từ một trong những phương ngữ Ấn Độ, có nghĩa là "nước sốt." Cùng một từ đề cập đến lá của một cây kỳ lạ Murraya König và các món ăn cay, cay khác nhau của châu Á.

Loài

Có nhiều loại gia vị cà ri khác nhau. Mỗi quốc gia và khu vực có truyền thống nấu ăn riêng. Một hỗn hợp các loại gia vị khác nhau về tên và số lượng các thành phần, phương pháp chuẩn bị.

  • Ở châu Âu, Curry được bán dưới dạng bột khô.
  • Ở Thái Lan, mì ống được chuẩn bị, từ đó nước sốt dựa trên nước cốt dừa được sản xuất.
  • Mỗi đầu bếp tự làm món cà ri cà ri ở Ấn Độ, kết hợp các loại gia vị cho vừa ăn. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể làm như vậy, đã chuẩn bị một hỗn hợp gia vị thơm trong nhà bếp của mình.

Vàng - Cổ điển

Thành phần của gia vị cà ri, được sản xuất bởi OOO "Gia vị. RU" tại thành phố Belgorod của Nga, bao gồm các thành phần đất như vậy:

  • củ nghệ;
  • hạt giống caraway;
  • muối;
  • gừng
  • cây hồ đào;
  • ớt đỏ nóng;
  • đường cát;
  • tỏi
  • thì là;
  • quế
  • đinh hương;
  • rau mùi.

Gia vị không chứa chất bảo quản và thuốc nhuộm và có mùi thơm phong phú dễ chịu, vị cay vừa phải và màu vàng tươi.

Thành phần của bột cà ri vàng bao gồm dầu ô liu, muối, hạt tiêu đỏ nghiền, lá cà ri khô nghiền nát, gừng khô xay. Gia vị có thể được mua sẵn hoặc làm độc lập.

Xanh cay - Với ớt

Gia vị mì ống này là một món ăn truyền thống của Thái Lan.

Nó bao gồm các thành phần như vậy:

  • ớt xanh nóng - 4 chiếc.;
  • đường - 1 muỗng cà phê;
  • tỏi - 2 tép;
  • zira và rau mùi - một nhúm;
  • nước cốt dừa - 150 g;
  • rau mùi - 1 bó;
  • nước mắm - 1 muỗng cà phê.

Nghiền trong cối, trước tiên hãy chuẩn bị một hỗn hợp hạt tiêu nóng đắng và tất cả các thành phần khác trừ nước cốt dừa và nước mắm. Dán này có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một thời gian dài. Sau đó, nước sốt được làm từ nó, thêm 2 muỗng cà phê. trong 1 muỗng canh. nước cốt dừa đun nóng. Nước mắm được đặt ở cuối

Xanh cay phù hợp với các món cá và gà. Có nhiều công thức phức tạp hơn với nhiều thành phần, một trong số đó bạn sẽ học bằng cách đọc bài viết đến cuối.

Màu đỏ

Cà ri đỏ có thành phần khác nhau. Nó khác với màu xanh lá cây trong hương vị và mùi thơm.

Linh kiện

  • ớt cayenne (nóng đỏ) - 4 chiếc.;
  • chanh cao lương - 1 chiếc.;
  • đường - 1 muỗng cà phê;
  • zira và rau mùi - một nhúm;
  • gừng - 1 chiếc.

Cao lương được đập bằng búa thịt, sau đó thái nhỏ và nghiền trong cối với hạt tiêu đỏ không hạt, đường, gừng băm nhỏ và gia vị. Kết quả là một dán màu đỏ, bạn không thể thử nó vì hương vị cháy. Chỉ bằng cách chuẩn bị nước sốt dựa trên mì ống, bạn có thể đánh giá cao hương vị tinh tế và mùi thơm của cây phỉ đỏ.

Thành phần hóa học của gia vị

Thành phần của gia vị là khác nhau, và phụ thuộc vào các thành phần. Hàm lượng calo - từ 250 đến 325 kcal trên 100 g sản phẩm. Giá trị dinh dưỡng cao không có vai trò đặc biệt, vì gia vị được thêm vào các món ăn trong các phần nhỏ.

"Cà ri" chứa một lượng lớn các chất hữu ích cần thiết cho sức khỏe của cơ thể. Đặc biệt là rất nhiều vitamin E, K, PP, nhóm B, cũng như các khoáng chất - sắt, kali, canxi, mangan, đồng, kẽm, selen, phốt pho.

Sản phẩm của BJU:

  • protein - 12 g;
  • chất béo - 10-14 g;
  • carbohydrate - 26 - 58 g;
  • chất xơ - 33 - 53 g.

Ngoài ra, mỗi loại gia vị là một phần của gia vị Curry đều có hoạt chất sinh học và các chất thơm có lợi cho cơ thể.

Những món ăn được sử dụng

Gia vị khô "Curry" là phổ quát, nó được thêm vào rau, thịt, món cá, súp, nước xốt, đồ uống và nước sốt. Một số gia vị làm sẵn đã có muối, vì vậy bạn cần muối thực phẩm cẩn thận.

Pasta cà ri vàng, xanh và đỏ là một thành phần không thể thiếu trong các món ăn Thái. Thông thường nhất là món hầm hoặc cá với rau, nước cốt dừa và gia vị. Bạn có thể sử dụng mì ống để trộn salad có hương vị bằng cách trộn nó với sữa chua hoặc mayonnaise.

Lợi ích và tác hại của hỗn hợp

Gia vị "Curry", được chế biến bằng nhiều loại gia vị khác nhau, kết hợp các lợi ích của tất cả các thành phần của nó. Ngoài việc tăng cường sự thèm ăn, nó có tác dụng tốt cho cơ thể, giảm nguy cơ ung thư.

Các thuộc tính hữu ích khác:

  • cải thiện chức năng gan;
  • kích thích hệ thống miễn dịch;
  • giảm cholesterol xấu trong máu;
  • phòng chống béo phì;
  • bảo vệ chống cảm lạnh, vv

Hỗn hợp Curry là một chất chống oxy hóa tuyệt vời, một nguồn vitamin và khoáng chất cho cơ thể.

Gia vị có tác dụng có hại chỉ trong một vài trường hợp:

  • loét đường tiêu hóa;
  • trẻ em dưới 2 tuổi;
  • dị ứng với một trong những thành phần của hỗn hợp gia vị.

Nó cũng không được khuyến khích sử dụng các món ăn cay với gia vị cho phụ nữ mang thai và cho con bú.

Curry công thức gia vị

Ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể nấu một món ăn đơn giản với một loại gia vị làm sẵn, chỉ có 4 thành phần. Nó có thể được phục vụ với một món ăn ngũ cốc hoặc khoai tây.

Gà nướng

 

Sản phẩm:

  • thịt gà ruột thịt - khoảng 1,5 kg;
  • dầu thực vật - 4 muỗng canh. l.;
  • dứa đóng hộp - 300 g;
  • Bột cà ri - 2 muỗng canh. tôi

Mô tả quá trình:

  1. Thịt gà xát với hỗn hợp dầu thực vật và gia vị "Curry".
  2. Những miếng dứa được đặt bên trong thân thịt gà.
  3. Bọc chim trong giấy bạc và nướng trong lò nóng ở 200 ° C trong khoảng một giờ rưỡi.

Nhiều món ăn châu Á có các món ăn cay trong tiết mục của họ, thống nhất dưới một tên chung là "cà ri".

Phiên bản cà ri của Thái giống như mì ống, từ đó nước sốt được làm và hầm trong đó rau hoặc thịt. Trong phiên bản Ấn Độ, lá Murraya König được sử dụng, nhưng trong công thức nấu ăn của Thái Lan thì thành phần này không có. Các món ăn Thái với gia vị có phần gợi nhớ đến súp dày. Gia vị trong ẩm thực Thái Lan được làm nóng trong chảo rán khô, và ở Ấn Độ, điều này được thực hiện trong dầu sôi.

Sản phẩm cho món cà ri xanh kiểu Thái với thịt gà:

  • zira, hạt rau mùi và hạt tiêu trắng - 1 muỗng canh. l.;
  • tỏi - 3 tép.;
  • hẹ - 1 chiếc.;
  • ớt xanh - 2 chiếc.;
  • rau mùi có rễ - 1 bó;
  • húng quế - 2 nhánh;
  • Lá chanh Kaffir - 3 chiếc.
  • gừng - 25 g;
  • Vỏ chanh Kaffir;
  • nước cốt chanh;
  • dầu ô liu;
  • sả - 2 cọng nhỏ;
  • mắm tôm - 1 muỗng canh. l.;
  • nước mắm - 1 muỗng cà phê;
  • đường mía - một nhúm;
  • nước cốt dừa - 1 muỗng canh;
  • phi lê gà - 300 g;
  • daikon - 100 g;
  • đậu xanh - 100 g.

Mô tả quá trình:

  1. Gia vị (zira, rau mùi và hạt tiêu trắng) được làm nóng trong chảo khô.
  2. Tất cả các thành phần khác của công thức, ngoại trừ phi lê gà, daikon, đậu xanh và húng quế, được đặt trong một bát máy xay. Lá và rễ được cắt nhỏ bằng dao.
  3. Gia vị nóng được nghiền trong cối và cũng được gửi đến một bát máy xay. Sau khi nghiền, thu được một miếng cà ri xanh dày.
  4. Phi lê cắt thành miếng và chiên trong dầu cho đến khi chín một nửa.
  5. Thêm vào thịt 2 muỗng canh. tôi cà ri dán, chiên để làm bay hơi độ ẩm dư thừa.
  6. Giảm nhiệt và thêm nước cốt dừa, sau đó băm nhỏ và đậu xanh.
  7. Sữa nên đặc lại một chút. Cuối cùng đặt vài lá húng quế.

Cà ri Thái được ăn với cơm hoặc mì.

Học cách làm Curry tự dán, bạn có thể thử nhiều công thức khác nhau cho các món ăn cay châu Á. Họ đa dạng hóa chế độ ăn uống hàng ngày và có lợi cho cơ thể.

Tương tự:Thêm từ tác giả: