Bánh rán - một công thức cho một món ăn quen thuộc và được yêu thích từ thời thơ ấu. Có phải đó là lý do tại sao, cùng với những người da trắng có tên là người da trắng Có - nhiều calo, có - chiên sâu có hại, nhưng nếu đôi khi bạn trở về một tuổi thơ tốt và vô tư và vui lên với món bánh yêu quý của mình, thì chất độc (như một số người sẽ gọi là bánh rán) sẽ biến thành một phương thuốc cho tâm trạng tồi tệ. Một mong muốn thời thơ ấu để tạo ra và hành động sẽ giúp nhanh chóng sử dụng hết lượng calo thừa.
Nội dung tài liệu:
Bánh rán - một công thức cổ điển
Có một số cách để nấu bánh rán (xử lý nhiệt):
- trong lò nướng, dành cho những người tuân thủ lối sống lành mạnh và những người theo dõi con số của họ;
- trong một cái chảo - cách truyền thống nhất, mặc dù không phải là cách hữu ích nhất;
- trong một nồi nấu chậm, việc sử dụng tiện ích này giúp đơn giản hóa rất nhiều công việc của nữ tiếp viên.
Mỗi phương pháp này có những đặc điểm riêng về tỷ lệ của các thành phần hoặc trong chính công nghệ.
Trong lò
Bánh rán trong lò là bánh ngọt có thể được gọi là một thỏa hiệp ẩm thực. Chúng còn được gọi là bánh rán giả, vì chỉ có hình dạng của chiếc nhẫn là phổ biến với các sản phẩm thông thường được chiên trong dầu, và bột giống như một thành phần cupcake. Để có được những sản phẩm tròn, đồng đều và giống hệt nhau, bạn sẽ cần phải chi tiền và mua một khuôn kim loại hoặc silicone đặc biệt.
Bột bánh donut được nhào từ:
- 2 quả trứng;
- 150 g đường;
- 170 ml kefir;
- 50 g bơ tan chảy;
- 3 g muối;
- 3 g bột vani hoặc 5 ml chiết xuất chất lỏng;
- 14 g bột nở;
- 220 g bột.
Nấu ăn từng bước:
- Đổ tất cả các sản phẩm khô và lỏng vào một bát lớn. Để tất cả các thành phần được phân bố đều trong tổng khối lượng, bạn cần trộn chúng với máy đánh trứng.
- Trong một tàu khác, kết hợp trứng với bơ tan chảy và kefir ấm thành một hỗn hợp hoàn toàn đồng nhất.
- Để kết hợp cả hai khối lượng, bạn nên lấy một khối bột lớn, nên chuyển sang túi bánh ngọt hoặc túi nhựa dày, ví dụ như để đông lạnh.
- Cắt góc của túi (túi) và điền bột cho 2/3 khuôn (kim loại phải được bôi trơn). Donut lò nướng ở 200 độ đến một màu vàng nhạt, không quá chín.
- Trong 5 phút đầu tiên, những chiếc bánh rán đã hoàn thành sẽ nguội theo hình dạng, và sau đó trên giá dây. Để làm cho bánh ngọt trông giống như bánh rán Mỹ, bạn có thể phủ chúng bằng men và rắc nhiều màu.
Trong chảo
Cho dù bánh ngọt chiên có hại như thế nào, đôi khi bạn thực sự muốn quên đi thêm calo và thưởng thức bánh rán ngon. Nếu bạn phát hiện ra những điểm yếu về ẩm thực, thì tốt hơn là nên làm trong nhà bếp gia đình, nấu ăn theo công thức đã được chứng minh từ các sản phẩm chất lượng.
Đối với bánh rán cổ điển nấu trong chảo, bạn cần phải thực hiện:
- 225 ml sữa;
- 50 g đường;
- 12 g men khô;
- 2 lòng đỏ trứng gà;
- 40 g bơ;
- 50 ml rượu brandy;
- 2,5 g muối;
- 400 g bột.
Trình tự các quy trình ẩm thực:
- Trong sữa, nhiệt độ là 35-40 độ, hòa tan đường, đánh lòng đỏ, bơ lỏng và rượu cognac bằng máy đánh trứng.
- Sau khi đổ cùng với bột, rây trước, muối và men khô. Trong các phần nhỏ, đưa hỗn hợp bột vào thành phần lỏng và thu thập mọi thứ trong một bột mềm, để lại trong một giờ để trưởng thành trong nhiệt.
- Nhào bột đã hoàn thành và bạn có thể bắt đầu cắt vòng - khoảng trống bánh rán. Tấm bột cho phôi không được dày hơn 2-3 mm.
- Cho các phôi gia công trong vòng 10 - 15 phút và bạn có thể bắt đầu chiên trong dầu thực vật. Đối với chất béo sâu, bất kỳ loại dầu có mùi thực vật nào cũng cần được đun nóng ở nhiệt độ cao đến 180 độ - đây là nhiệt độ tối ưu, sau đó giảm ngọn lửa xuống mức trung bình để bánh rán không bị cháy.
- Hãy chắc chắn lấy ra các sản phẩm nướng nóng trên đế giấy (khăn hoặc khăn ăn) để chất béo dư thừa được xếp chồng lên nhau và không bị hấp thụ vào sản phẩm.
Trong nồi nấu chậm
Nó rất nhanh và tiện lợi để chiên bánh rán không phải trong chảo hoặc trong chảo, mà trong một nồi nấu chậm. Nhờ chương trình phù hợp, một trợ lý thông minh sẽ làm mọi thứ sớm và dễ dàng nhất có thể từ thực đơn của cô.
Để làm bánh rán trong nồi nấu chậm, trước hết bạn cần nhào bột từ:
- 250 ml kefir;
- 50 ml dầu thực vật tinh chế;
- 10 g men khô tức thì;
- 100 g đường;
- 3 g muối;
- 500 g bột.
Phương pháp nướng:
- Trong một tàu thích hợp, kết hợp kefir và dầu thực vật. Gửi hỗn hợp thu được đến nhiệt một chút ấm.
- Trộn các sản phẩm số lượng lớn còn lại với nhau trong một cái bát (hoặc chảo) để chuẩn bị bột. Đổ kefir ấm với dầu vào hỗn hợp khô và trộn cẩn thận khối lượng.
- Sau một giờ xa nhau, hình thành bánh rán. Nó có thể là nhẫn, vòng tròn hoặc chỉ là koloboks nhỏ.
- Đổ dầu vào bộ đa năng và khởi chạy tùy chọn chiên Fry. Khi dầu nóng lên đúng cách, tiến hành nấu trực tiếp. Chiên một phần bánh rán sẽ mất khoảng sáu phút.
Bánh rán men
Bánh rán men được nấu lâu hơn các loại bột khác, nhưng độ mềm và mùi thơm của men nướng là không thể so sánh được, do đó, nhiều bà nội trợ có lựa chọn này là yêu thích. Và đừng ngại làm việc với men, bạn chỉ cần tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ và hành động nhất quán.
Thành phần thiết yếu:
- 500 ml sữa;
- 15 g men khô tốc độ cao;
- 100 g đường;
- 2 quả trứng
- 100 g bơ;
- 3 g muối;
- 2-3 g vani;
- 900 g bột hoặc nhiều hơn một chút.
Nhào bột và nướng bánh:
- Đổ men và đường vào sữa ấm, hòa tan mọi thứ và để ấm ở nơi đó cho đến khi bọt men xuất hiện.
- Khoảng mười phút sau, khi bọt xuất hiện trên bề mặt, đổ trứng đã nới lỏng, bơ tan chảy vào sữa men, thêm muối và vani.
- Sau này, nó vẫn chỉ để khuấy trong bột. Ngay khi khối lượng không còn dính vào tay, bột đã sẵn sàng để chứng minh thêm.
- Làm chín khối lượng nên ấm 1,5 giờ. Cứ sau nửa giờ, nó cần được nghiền nát để bột không bị chảy.
- Tạo thành một hình dạng bằng cách lăn những miếng bột nhỏ thành những chiếc bánh dẹt dày 1 cm và cắt ra những vòng tròn có một lỗ ở giữa.
- Khoảng trống hình thành cho phép nằm xuống một chút trong khi chất béo sâu được làm nóng, và sau đó chiên chúng trong dầu sôi cho đến khi màu caramel.
- Hủy bỏ từ dầu sôi trên khăn giấy để làm ướt chất béo dư thừa.
Trên kefir
Nếu bạn muốn dành một thời gian tối thiểu để nấu ăn, nhưng có được những sản phẩm tuyệt vời nhất, thì bánh rán trên kefir sẽ giúp làm ngọt răng. Thường thì công thức bánh rán này cũng được gọi là Bánh rán trong 15 phút. Tất nhiên, sẽ mất nhiều thời gian hơn để nướng, nhưng vẫn là quá trình chuẩn bị để thất sủng là đơn giản.
Danh sách các sản phẩm trong thử nghiệm:
- 500 ml kefir;
- 200 g đường hạt;
- 2 quả trứng
- 75 ml dầu thực vật;
- 3 g muối;
- 7 g bột nở;
- 500-550 g bột.
Nướng bánh:
- Lắc trứng bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn cùng với đường cho đến khi bọt xuất hiện. Thêm kefir ấm và dầu thực vật cho chúng, khuấy hỗn hợp để nó trở nên đồng nhất.
- Kết hợp bột với bột nở và muối. Thêm hỗn hợp khô thu được vào thành phần chất lỏng và cẩn thận nhào bột. Quá trình này kéo dài càng lâu, bánh rán sẽ càng lộng lẫy.
- Sau khi bột, phủ một chiếc khăn và để nghỉ ngơi trong một phần tư của một giờ. Sau đó, bạn có thể tiến hành hình thành các sản phẩm và chiên sâu.
Từ bột sữa
Lush không có men thu được không chỉ bánh rán trên kefir, mà còn trên sữa. Bí quyết chính: tốt hơn là chọn sữa tự chế hoặc lưu trữ sữa có tỷ lệ chất béo cao (trên 3,5%).
Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần:
- 200 ml sữa;
- 100 ml nước uống;
- 2 quả trứng
- 100 g đường;
- 25 g bơ;
- 7 g bột nở;
- 4 g vanilla (có thể thay thế bằng đường vani);
- 480 g bột rây.
Tiến độ:
- Đổ sữa ấm và nước ấm vào trứng đánh bông với đường và vani. Khuấy đều.
- Ở giai đoạn tiếp theo, bột trộn với bột nở nên được trộn thành từng phần nhỏ. Khi khó khuấy khối lượng bằng thìa, dùng tay nhào bột, khuấy trong một miếng bơ mềm nhỏ.
- Bột đã hoàn thành không nên dính vào tay của bạn. Chia nó thành những mảnh nhỏ, mỗi cái cuộn lại thành một cái bánh, sau đó tạo một lỗ ở giữa, tạo cho phôi một cái nhìn tròn.
- Trong dầu thực vật nóng, chiên bánh rán ở cả hai mặt cho đến khi caramel giòn. Nó rất thuận tiện để đảo ngược bánh ngọt chiên giòn của hình thức này với hai dĩa.
Bánh rán sữa đông
Có rất nhiều công thức cho bánh rán phô mai. Chúng khác nhau giữa chúng, chủ yếu, theo tỷ lệ của các thành phần chính. Những người yêu thích làm bánh sữa đông, khi bột không bị tắc với bột, như công thức sau đây. Nếu đột nhiên trong quá trình hình thành bánh rán hóa ra bột nhào dính vào tay bạn, bạn cần làm ẩm lòng bàn tay một chút bằng nước.
Đối với bài kiểm tra sữa đông bạn cần thực hiện:
- 500 g phô mai (hàm lượng chất béo có thể được lấy bất kỳ);
- 3 quả trứng gà;
- 50-100 g đường (để nếm);
- 10 g đường vani;
- 14 g bột nở;
- 220 g bột.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong một bát cho bột, không đánh, nhưng xay trứng với hai loại đường và phô mai. Phô mai khô không phải là thừa để đẩy trước qua rây.
- Bây giờ, trong khối sữa đông, bạn cần trộn bột, kết hợp nó trước với bột nở cho bột.
- Làm ướt những quả bóng nhỏ từ bột sữa đông bằng tay ướt. Đường kính của chúng không được nhiều hơn quả óc chó.
- Chiên bánh rán phô mai trong dầu nóng. Thành phẩm sẽ bật lên trong chất béo sâu và có được màu vàng đẹp.
- Bánh rán phải được loại bỏ trên một chiếc khăn ăn, và khi dầu thừa được hấp thụ, để làm cho bánh ngọt ngọt hơn và ngon miệng hơn, bạn có thể rắc nó với bột ngọt.
Sô cô la
Bánh rán sô cô la tinh tế trên một hũ sữa chua với hương thơm tinh tế của quế sẽ bổ sung hoàn hảo cho một tách cà phê hoặc trà. Để cho bánh ngọt một chút ngon ngọt, nó có thể được phủ lên trên bằng kem, đường trắng tương phản hoặc kẹo mềm sô cô la đen phù hợp.
Thành phần của bột sô cô la cho bánh rán bao gồm:
- 560 g bột cao cấp;
- 300 ml sữa chua trắng không có chất độn;
- 180 g đường tinh thể màu trắng;
- 2 quả trứng gà nguyên con và 1 lòng đỏ;
- 60 g bơ;
- 50 g bột ca cao;
- 3 g quế;
- 3 g muối;
- 7 g bột nở.
Cách nướng:
- Đổ tất cả các sản phẩm khô, trừ đường hạt, trong một thùng chứa. Đun chảy bơ trong lò vi sóng hoặc trên bếp, để nguội.
- Chuyển đổi trứng và lòng đỏ với một máy trộn thành một khối tươi tốt cùng với đường. Sau đó, lần lượt đổ sữa chua và dầu, trộn các sản phẩm này vào hỗn hợp.
- Bước tiếp theo là thêm hỗn hợp các sản phẩm số lượng lớn và nhào bột. Vì vậy, bột không dính vào tay của bạn, nó dẻo và ngoan ngoãn hơn, nó phải được loại bỏ trong một đến hai giờ trong cái lạnh để ổn định.
- Chia búi tóc thành bốn phần. Mỗi cuộn thành một chiếc bánh phẳng dày hàng centimet, cắt ra những chiếc bánh rán - hình tròn đường kính 8 cm. Brown chúng trong dầu thực vật trong 2-3 phút mỗi bên.
Trên sữa đặc
Nó có vẻ không thực tế với một số người, nhưng bánh rán với sữa đặc là một món ăn của Pháp. Nấu chúng rất đơn giản, vì vậy ngay cả những người phụ nữ bận rộn nhất cũng có thể nuông chiều gia đình họ bằng những chiếc bánh ngọt ngon miệng.
Để nấu bánh rán trên sữa đặc nên chuẩn bị:
- 4 quả trứng gà;
- 380 g sữa đặc;
- 14 g bột nở (có thể thay thế bằng soda ngâm);
- 500 g bột rây.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Đập trứng vào khối xốp, cẩn thận đổ sữa đặc vào trong khi tiếp tục đánh khối lượng bằng máy trộn.
- Trộn một nửa lượng bột được chỉ định trong danh sách các thành phần với bột nở và đổ vào một quả trứng với sữa đặc và trộn.
- Thêm bột còn lại một chút cho đến khi bột trở nên đàn hồi, nhưng đồng thời nó sẽ với tay một chút.
- Làm bánh rán ra khỏi nó. Hình dạng của chúng có thể là bất kỳ: quả bóng hoặc hình tròn có lỗ ở giữa hoặc không có nó. Chiên trên lửa vừa.
Bánh rán
Bánh ngọt chiên giòn, mà tôi gọi là bánh rán, có thể có hình dạng khác nhau: một chiếc nhẫn có một lỗ ở giữa, một vòng tròn hoặc một quả bóng. Nhiệt độ giảm mạnh (từ nhiệt độ phòng đến nhiệt độ dầu sôi), cũng như việc sử dụng bột nở và men đóng góp vào việc hình thành các lỗ rỗng lớn bên trong các sản phẩm, đặc biệt là hai dạng cuối cùng.
Thực tế này đã góp phần vào sự xuất hiện của nướng với tất cả các loại vật liệu trám. Bên trong bánh rán, bạn có thể tìm thấy mứt hoặc mứt, sữa đặc hoặc sữa đặc, sữa trứng hoặc kem sữa đông, ganache từ sô cô la đen, sữa hoặc sô cô la trắng.
Để đổ đầy sản phẩm, bạn cần lấy một ống tiêm bánh kẹo với kem đã chọn hoặc chất làm đầy khác và làm cho nó trở thành một mũi tiêm ngọt ngào ở giữa quả bóng hoặc vòng tròn của bánh rán. Việc tự đổ đầy sẽ phân tán trong nướng và tìm thấy các khoảng trống.
Nếu không có ống tiêm bánh kẹo hoặc túi có vòi thích hợp trong kho vũ khí của nữ tiếp viên, bạn có thể sử dụng ống tiêm hai mươi khối thông thường mà không cần kim. Tuy nhiên, do khối lượng nhỏ của ống tiêm, việc làm đầy sẽ phải được giới thiệu trong một thời gian rất dài.
Đối với nhẫn bánh rán, việc giới thiệu điền không được cung cấp, nhưng chúng có thể được trang trí với men bánh kẹo và rắc nhiều màu.
