Đọc sách thời thơ ấu A.S. "Câu chuyện về linh mục và công nhân Balda" của Pushkin, nhiều người có lẽ đã chú ý đến một món ăn lạ - "luộc chính tả", mà Balda yêu cầu thanh toán cho lao động của mình. Ngày nay, không nhiều người biết về chính tả. Tuy nhiên, các sản phẩm từ loại ngũ cốc bị lãng quên không đáng có này đã bắt đầu xuất hiện trên các kệ hàng và các chuyên gia dinh dưỡng đang thảo luận mạnh mẽ về những lợi ích và tác hại có thể thu được từ chính tả. Do đó, đáng để khám phá chi tiết hơn chính xác những gì được đánh vần là chính tả và những gì nó được ăn cùng.

Tóm tắt lịch sử

Đánh vần là một trong 27 giống lúa mì. Tổ tiên của nông dân mềm lúa mì hiện đại của Nga trong thời Pushkin. Nhưng thông tin về chính tả đã lùi xa hàng thế kỷ.

Khi khai quật các địa điểm của thời kỳ đồ đá mới, các nhà khảo cổ tìm thấy các hạt đánh vần, mà tổ tiên chúng ta đã trồng và tiêu thụ ở những vùng đất rộng lớn với khí hậu khác nhau. Trong thời kỳ đồ đá, đánh vần được trồng ở Đức, thời đồ sắt ở Ý và Thụy Sĩ. Ở Ai Cập cổ đại, những hạt ngũ cốc này đã đồng hành cùng các pharaoh trên hành trình sang thế giới bên kia. Các nền văn minh của Babylon và người Sumer coi chính tả là nguồn dinh dưỡng chính, và được sử dụng trong chế độ ăn uống hàng ngày.

Ở Nga, chính tả chiếm vị trí hàng đầu trong các loại ngũ cốc cho đến thế kỷ XVII-XIX. Và trong lãnh thổ mà Nga hiện đang chiếm giữ, đánh vần được trồng từ thế kỷ thứ 5. BC e. Các khu vực bị chiếm đóng bởi các lĩnh vực đánh vần lan rộng từ châu Phi oi bức đến Scandinavia lạnh lẽo. Nó được trồng ở vùng núi.

Ngay cả trước giữa thế kỷ XIX, loại ngũ cốc này đã phổ biến hơn lúa mì thông thường.Đánh vần là không có chất lượng và thành phần của đất, chịu được các điều kiện khí hậu khắc nghiệt, có khả năng chống lại chỗ ở. Các loại hạt đánh vần ít bị tổn thương bởi nấm, được lưu trữ lâu hơn và có hương vị hạt dẻ dễ chịu. Nhưng do thực tế là khi nghiền không thể tách hạt ra khỏi màng hoa và vảy, nên ưu tiên cho việc trồng các giống lúa mì hạt trần.

Cho đến những năm 80 của thế kỷ 20, các nhà khoa học - nhà tạo giống và người đam mê - nhà tạo giống cây trồng đã nhớ chính tả. Trong các khu vực biệt lập của Thế giới cũ bị cô lập khỏi ảnh hưởng của nền văn minh, đánh vần tiếp tục phát triển đại diện của các dân tộc đã bảo tồn văn hóa và phong tục của riêng họ.

Nhưng vào cuối thế kỷ trước, các nhà dinh dưỡng học đã nói về chính tả. Những lợi ích và tác hại của chính tả đã được nghiên cứu không chỉ bởi những người ủng hộ dinh dưỡng lành mạnh, mà còn bởi các bác sĩ, nhà sinh lý học và nhà sinh học.

Đánh vần - lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Nhà tạo giống, nhà di truyền học, nhà di truyền học và nhà thực vật học vĩ đại người Nga N. I. Vavilov đã gọi trứng cá đen đánh vần là đen của ngũ cốc. Trong hạt chính tả, các chất dinh dưỡng được phân bổ đều trong toàn bộ thể tích, do đó nó vẫn giữ được các đặc tính độc đáo của nó ngay cả sau khi loại bỏ màng, làm sạch và mài tốt nhất.

Đọc thêm:đánh vần - nó là gì

Chính tả chứa 13-17% protein, cao hơn 30-40% so với lượng của nó trong các giống lúa mì hiện đại. Protein đánh vần (đây là tên gọi khác của chính tả) được phân biệt bởi mức độ tiêu hóa cao. Con số này là 80%.

Ngoài ra trong chính tả cao hơn trong nội dung lúa mì:

  • sắt;
  • protein;
  • Vitamin B

Chất lượng gluten (gluten) trong đánh vần cao hơn lúa mì, không chỉ xác định hương vị tốt nhất của các sản phẩm ngũ cốc, mà còn do chỉ số đường huyết trung bình (45), các sản phẩm đánh vần rất hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường, người thừa cân, xơ vữa động mạch và tim mạch bệnh tật. Để so sánh, GI của bột mì là 69. Ngoài ra, bánh mì làm từ bột mì đánh vần không bị ôi thiu trong một thời gian dài.

Chất béo chứa trong hạt đánh vần có giá trị hơn so với lúa mì thông thường. Hàm lượng cao của axit béo không bão hòa (gấp 2 lần) đã xác định giá trị của chính tả để duy trì hệ thống tuần hoàn và tim khỏe mạnh.

Có hơn 20 loại phytosterol trong các hạt đánh vần - một chất có chức năng tương tự như cholesterol và chỉ được tìm thấy trong thực vật. Phytosterol làm giảm mức độ cholesterol "xấu", ngăn chặn sự lắng đọng của nó dưới dạng các mảng không hòa tan trong các mạch máu. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng tiêu thụ 2-3 g phytosterol mỗi ngày trong một tháng sẽ làm giảm mức cholesterol "xấu" tới 10 lần. Do đó, các chuyên gia dinh dưỡng nên sử dụng các sản phẩm đánh vần cho người già và những người có cholesterol cao.

Ngoài ra, phytosterol có khả năng bảo vệ cơ thể con người khỏi các bệnh ác tính - ung thư buồng trứng, vú, dạ dày và phổi. Đối với cháo tình dục công bằng từ chính tả cũng được quan tâm. Việc sử dụng thường xuyên của nó kích thích sự tổng hợp collagen và elastin của chính nó trong da, gây ra sự tái tạo của nó, bảo tồn các đường nét của khuôn mặt và hình dạng, và làm chậm quá trình lão hóa.

Việc thiếu phytosterol trong cơ thể dẫn đến:

  • mất cân bằng nội tiết tố và trục trặc trong hệ thống sinh sản, nội tiết;
  • giảm chức năng của hệ hô hấp và tiêu hóa;
  • giảm khả năng miễn dịch.

Thành phần định lượng của axit amin trong chính tả cũng là duy nhất. Theo các nghiên cứu của J. Wagey, các loại hạt đánh vần chứa axit amin nhiều hơn 20-60% so với lúa mì, ngoại trừ arginine.

Hàm lượng lysine cao xác định các đặc tính có lợi của chính tả cho:

  • đồng hóa và tích lũy canxi;
  • phục hồi mô xương và khớp;
  • tổng hợp các kháng thể, hormone và enzyme.

Các nhà khoa học Mỹ đã phát hiện ra rằng lysine làm tăng sản xuất protein, trong đó:

  • cải thiện khả năng tập trung và đồng hóa vật liệu mới;
  • tăng dung lượng bộ nhớ;
  • ngăn ngừa sự phát triển của hội chứng mệt mỏi mãn tính;
  • giảm nguy cơ phát triển các bệnh về mắt;
  • cải thiện cấu trúc của tóc và móng;
  • bảo vệ chống lại các bệnh lý của khu vực sinh dục;
  • không bao gồm sự phát triển của thiếu máu;
  • Loại bỏ trầm cảm, khó chịu.

Đánh vần chứa một lượng lớn vitamin B (B1, B2, B3), cũng như A, E, D. Hơn nữa, hoạt động của vitamin E cao hơn 1/3 so với lúa mì.

Có nhiều nguyên tố vi lượng trong các loại hạt đánh vần - phốt pho, coban, sắt, magiê, kẽm, selen, đồng.

Không chỉ thành phần của các loại ngũ cốc có tầm quan trọng lớn trong dinh dưỡng, mà cả cấu trúc của nó. Mảnh phù hợp, tạo ra khó khăn khi chế biến hạt, bảo vệ hạt khỏi nuốt phải:

  • kim loại nặng;
  • chất phóng xạ và chất gây ung thư;
  • vi sinh vật gây bệnh.

Một ưu điểm khác của chính tả là khả năng sử dụng nó cho thực phẩm ở các giai đoạn trưởng thành khác nhau. Bột, ngũ cốc, mì ống, bánh mì, bánh quy, bánh quế, bia, rượu, vodka được chuẩn bị từ hạt chín hoàn toàn. Nước sốt, nước xốt cho súp được chuẩn bị từ ngũ cốc trong giai đoạn chín sáp, thêm vào cốt lết, bánh pudding, sữa chua.

Tại Wales (Anh), một trong những tiệm bánh sản xuất "Bánh mì thiên đường". Bánh mì làm từ bột mì đắt hơn bốn lần so với lúa mì. Tên này, theo các chủ sở hữu của tiệm bánh, là do thực tế là bánh mì từ đánh vần đã ở trên bàn trong Bữa ăn tối cuối cùng.

Chống chỉ định duy nhất để ăn các món ăn chính tả là bệnh celiac. Tuy nhiên, với sự không dung nạp một phần với gluten, đánh vần là tốt hơn so với lúa mì, vì nó có ít gluten hơn.

Tính chất hữu ích của ngũ cốc để giảm cân

Catt đánh vần được khuyến cáo bởi các chuyên gia dinh dưỡng trong dinh dưỡng lâm sàng và để duy trì trọng lượng lý tưởng. Lượng calo đánh vần chỉ là 127 kcal trên 100 g sản phẩm. Carbonhydrate, chiếm một phần nhỏ của hạt, được đại diện bởi cái gọi là carbohydrate carbohydrate chậm. Carbohydrate phức tạp được hấp thụ chậm hơn so với carbohydrate đơn giản (cho ăn nhanh) và năng lượng được tạo ra trong các phần của Cameron trong quá trình trao đổi chất. Do đó, bão hòa xảy ra với một khối lượng nhỏ hơn của sản phẩm và cảm giác no kéo dài hơn.

Ngoài ra, đánh vần có chỉ số đường huyết trung bình, cho phép bạn giữ mức glucose bình thường, ngăn chặn sự lắng đọng của các chất bão hòa năng lượng trong mô mỡ.

Có rất nhiều chất xơ trong các hạt đánh vần, mà không có nhu động ruột không đủ mạnh, và dư lượng không tiêu hóa vẫn còn trong ruột trong một thời gian dài, nơi chúng bị thối rữa và lên men.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn cháo từ các món đánh vần cho bữa sáng, khi quá trình tiêu hóa chỉ mới bắt đầu và năng lượng được giải phóng bằng cách tiêu hóa một khẩu phần là đủ cho cả ngày.

Quá trình áp dụng đánh vần để giảm cân là 5 - 7 ngày. Cháo đánh vần được nấu mà không có muối và thêm dầu. Súp - trên nước dùng rau. Trước khi ăn, nên uống một ly nước.

Ứng dụng trong thẩm mỹ

Mỗi người phụ nữ có trong kho vũ khí của mình đã chứng minh công thức làm đẹp hiệu quả. Chúng có thể được bổ sung với các biện pháp khắc phục tại nhà từ chính tả.

Bột mịn có thể được sử dụng như một chất tẩy tế bào chết tự nhiên.

  1. Dành cho da khô: Trộn 1 chén đánh vần số 5 với 1 quả táo chua gọt vỏ và 1 muỗng canh. Bóc vỏ qua máy xay thịt tôi kem. Sản phẩm được áp dụng cho mặt được làm sạch, phân phối nhẹ nhàng và mát xa theo chuyển động tròn. Chịu được 10 - 15 phút và rửa sạch. Một chà được chuẩn bị ngay trước khi áp dụng.
  2. Để làm sạch da dầu. Đánh vần số 5 hấp với nước sôi. Để nguội một chút và thêm rượu, đưa khối lượng đến độ đặc của kem chua dày. Trên một khuôn mặt được làm sạch, áp dụng một chà mềm bằng bàn chải mỹ phẩm, che bằng mặt nạ vải và giữ cho đến khi khô. Rửa sạch với nước ấm. Rửa mặt bằng thuốc sắc hoa cúc hoặc bạc hà.
  3. Từ nhọt, phát ban và lươn. Các mẩu bánh mì từ đánh vần được ngâm trong hỗn hợp sữa nóng với mật ong và bùn kết quả được áp dụng trong một lớp dày cho các khu vực có vấn đề, được phủ bằng giấy da và cách nhiệt. Nén này góp phần vào sự trưởng thành nhanh chóng và thanh lọc áp xe.
  4. Mặt nạ cho da khô dần và bình thường. 2 muỗng canhtrộn lòng đỏ đã đánh bông với lòng đỏ trứng đánh bông 1 quả trứng và thêm 1 muỗng cà phê. mật ong lỏng, 1 muỗng cà phê dầu ô liu. Khối lượng nhão kết quả được áp dụng cho một khuôn mặt được làm sạch. Giữ trong vòng 10 - 15 phút. Rửa sạch với nước ấm.

Nhờ thành phần vitamin và khoáng chất độc đáo, đánh vần làm trẻ hóa làn da của khuôn mặt. Với việc sử dụng thường xuyên mặt nạ và tẩy tế bào chết từ chính tả, làn da trở nên sạch sẽ, dẻo dai, hình bầu dục của khuôn mặt được phục hồi, những nếp nhăn nhỏ biến mất. Nước da được san bằng, giãn mạch, đỏ và bong tróc biến mất. Do sự gia tăng các đặc tính rào cản của da, nó ít tiếp xúc với các vi sinh vật gây bệnh.

Groats đánh vần: công thức nấu ăn

Ở các quốc gia khác nhau đánh vần có tên riêng của nó.

Do đó, trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy các túi ngũ cốc được gọi là:

  • đánh vần;
  • Kamut;
  • emmer;
  • hai hạt.

Đây là cùng một grits. Không chỉ ngũ cốc, bánh mì và mì ống được chuẩn bị từ chính tả. Nước sốt và bánh pudding, món tráng miệng ít calo được chuẩn bị từ chính tả ở châu Âu. Nhưng trong ẩm thực Nga cũ không có công thức nấu ăn ngon và hấp dẫn cho các món ăn chính tả.

Nấu cháo - một công thức từng bước

Cho cháo "Nga già" lấy:

  • cháo đánh vần - 1 muỗng canh;
  • sữa chua - muỗng canh;
  • nước lạnh - 2 muỗng canh;
  • sữa - muỗng canh;
  • muối, đường - để hương vị;
  • bơ - 1 muỗng canh. tôi

Rửa sạch cháo với nước và đổ vào hỗn hợp sữa chua và 1 muỗng canh. nước. Cho phép các khối u sưng lên trong 5-6 giờ. Chất lỏng dư thừa phải được thoát nước. Đổ 1 muỗng canh vào chảo. nước và ½ muỗng canh. sữa, đặt ngũ cốc đã chuẩn bị và nấu trên lửa nhỏ. Khi chất lỏng sôi, cho muối, đường và bơ vào món ăn đã hoàn thành. Xáo trộn. Bọc công suất và cho phép khoảng cách 1-1,5 giờ. Các món ăn đã hoàn thành như là một độc lập hoặc thêm các loại quả mọng và lát trái cây tươi.

Làm thế nào để nấu trong một nồi nấu chậm?

Trước khi đặt vào bát tanh của máy đa năng, cháo đã được rửa bằng nước chảy. Đổ ngũ cốc với nước theo tỷ lệ 1: 3. Đặt chế độ "Ngũ cốc - Gạo" và nấu trong 30 - 35 phút. Cháo muối sẵn sàng, thêm dầu và các loại thảo mộc. Trong một nồi nấu chậm, bạn sẽ có được món cháo ngon từ đánh vần với rau hoặc nấm.

Mì chính tả trang trí

Mì chính tả được phát hành dưới dạng sừng, lông, xoắn ốc. Lượng mì ống cần thiết được đổ vào nước sôi muối và đun sôi trong 7-10 phút. Thành phẩm được lọc, rửa sạch, thêm dầu, thảo mộc. Bạn có thể rắc phô mai bào lên trên món ăn đã hoàn thành.

Công thức cháo thịt

Cháo đánh vần có một hương vị nhẹ của riêng nó, vì vậy nó phù hợp với bất kỳ loại thịt và rau, làm nổi bật hương vị của chúng.

Cho cháo với thịt lấy:

  • đánh vần - 100 g;
  • thịt lợn có mỡ - 50 g;
  • bóng đèn -1 pc.;
  • cà rốt - 1 chiếc.;
  • muối, hạt tiêu - để hương vị;
  • nước - 200 ml;
  • rau xanh.

Rửa sạch các rãnh dưới vòi nước, thêm nước và đun nhỏ lửa cho đến khi chín. Trong khi đó, chuẩn bị thịt đã chuẩn bị thành miếng, chiên và đặt sang một bên trong đĩa. Trên mỡ tan chảy, xào hành tây thái nhỏ và cà rốt nghiền. Cho tất cả vào nồi với cháo, trộn, muối, hạt tiêu và đun nhỏ lửa dưới nắp cho đến khi chín. Gói lại. Để yên trong 30-60 phút. Trước khi phục vụ, trang trí món ăn với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ.

Đánh vần dưới mọi hình thức không chỉ bảo tồn tất cả các chất hữu ích, mà còn được trồng mà không cần bón phân, chế biến thuốc với sâu bệnh. Do đó, các sản phẩm đánh vần không chỉ ngon, mà còn thân thiện với môi trường.

Tương tự:Thêm từ tác giả: