Pancakes - một món ăn truyền thống của Nga, thường có mặt tại bàn lễ hội và hàng ngày. Không có gì phức tạp trong quá trình chuẩn bị của họ, tuy nhiên, đôi khi nhiều người yêu thích sáng tạo ẩm thực gặp phải một vấn đề và đặt câu hỏi - tại sao bánh kếp bị rách? Hãy thử tìm hiểu tình huống khó chịu này.
Nội dung tài liệu:
Bánh kếp dính vào chảo: lý do
- Sữa lạnh. Có lẽ đây là lý do phổ biến nhất cho việc nấu ăn không thành công. Có điều là sản phẩm sữa từ tủ lạnh không thể hòa tan các thành phần khô. Theo đó, đường và muối bắt đầu hòa tan trong chảo, tạo ra một lớp dính ngăn chặn việc loại bỏ bánh kếp miễn phí.
- Sữa nhiều chất béo. Ngay cả khi bột được nấu đúng theo quy tắc, nhưng bánh vẫn không bị dẻo và dính, điều đáng chú ý là hàm lượng chất béo của sữa được sử dụng. Sản phẩm quá béo có thể khiến sản phẩm bị cháy, và điều này, đến lượt nó, vi phạm độ đàn hồi của bánh kếp.
- Không đủ bột. Trong chảo rán nóng, một sản phẩm với một lượng nhỏ bột sẽ mất độ ẩm ngay lập tức, vì vậy việc biến một chiếc bánh mỏng mỏng là điều không thực tế.
- Thiếu hoặc thiếu trứng. Trong quá trình chuẩn bị bột bánh kếp, trứng đóng vai trò là chất kết dính và sự thiếu hụt của chúng vi phạm mật độ của bột.
- Quá nhiều đường trong bột. Một lý do khác khiến bánh kếp bị vỡ khi lật và đốt là quá nhiều đường hoặc gia vị.Điều này là với số lượng lớn, các thành phần này rất khó trộn, do đó bột trở nên không đồng nhất.
- Quá nhiều soda. Tất nhiên, không có thành phần này, bánh kếp sẽ không trở nên tươi tốt và thoáng mát. Tuy nhiên, nếu bạn lạm dụng nó với kiềm, bột sẽ quá lỏng và không chịu được.
Cách nấu bánh xèo sao cho không bị dính: mẹo
Nếu chiếc bánh đầu tiên bị dính vào chảo, bạn nên thử nướng một cái khác. Nó thường xảy ra rằng trường hợp đầu tiên là không thành công, và sau đó bánh kếp trở nên ngoan ngoãn hơn. Điều này có thể xảy ra do một chảo nóng kém. Tốt, tốt trong trường hợp những chiếc bánh sau đó bị vỡ và dính vào chảo, bạn có thể áp dụng một số thủ thuật:
- Ủ bột với nước sôi. Bí quyết rất đơn giản - nước nóng hòa tan hoàn hảo các thành phần rắn. Bột là đồng nhất và nhựa.
- Thêm tinh bột. Chỉ cần một vài thìa của thành phần này sẽ giúp bột trở nên tươi tốt và giảm bám dính vào chảo.
- Sử dụng đường bột cho bột nhào. Nếu đường được nghiền nhẹ trong máy xay cà phê, nó sẽ tan nhanh hơn nhiều. Điều này có nghĩa là sẽ không có tác dụng của caramen và dính khi đun nóng.
- Thêm chất lỏng sau bột. Trong việc chuẩn bị bột, điều quan trọng là trộn các thành phần số lượng lớn trước, và chỉ sau đó giới thiệu sữa, nước hoặc kefir. Thủ thuật này giúp loại bỏ các cục và làm cho bột nhựa.
- Đừng bắt đầu nướng cho đến khi một đám mây nhẹ hình thành trong chảo. Đây là quá trình chỉ ra sự nóng lên thích hợp của chảo. Và đây là điều kiện chính cho việc chiên đồng đều của bánh kếp.
Một danh sách các nguyên nhân phổ biến của bánh kếp thất bại
Tuy nhiên, điều thường xảy ra là tất cả các thủ thuật đã thử đều giống nhau - không giúp đạt được kết quả. Đặc biệt điều này thường xảy ra với các nữ tiếp viên mới làm quen. Đừng tuyệt vọng, đặc biệt là vì nó không khó để sửa chữa tình huống. Xem xét các nguyên nhân chính của việc đốt bánh kếp và tìm hiểu cách khắc phục tình hình.
Công thức ngonbánh kếp lên men sữa
Kiên định
Pancake bột nên dày hơn một chút so với kefir. Khối lượng chất lỏng quá lớn sẽ chui vào chảo và cháy. Trong trường hợp này, việc bổ sung bột sẽ khắc phục vấn đề. Chỉ có nó là tốt hơn để lấp đầy nó với các phần, để không làm quá với số lượng.
Nếu bột trái lại hóa ra dày và đặc, bạn cần thêm một ít sữa hoặc nước. Sau này, bột nên được trộn đều.
Đơn thuốc thất bại
Sai lệch so với số lượng sản phẩm quy định và các bước đặt chúng vào bột vi phạm toàn bộ quy trình nấu. Ví dụ, với việc bổ sung trứng không đủ, bột bánh kếp sẽ không bị dính. Với thừa, trái lại, bánh kếp sẽ biến ra cao su.
Cũng vậy với trình tự thêm các thành phần. Ví dụ, nếu bạn lần đầu tiên đánh trứng với đường, sau đó thêm bột vào chúng, bột sẽ đồng nhất. Nếu không, bạn có được một khối không bị xáo trộn với các cục.
Một điểm quan trọng khác là để cho bài kiểm tra đi lên. Quá trình này thường mất khoảng 15 phút. Trong thời gian này, tất cả các thành phần hòa tan tốt và gluten xuất hiện trong bột.
Thay chảo hoặc tiết kiệm dầu
Hai nguyên nhân phổ biến hơn của bánh kếp nghịch ngợm, có thể gặp không chỉ bởi người mới bắt đầu, mà còn bởi các bà nội trợ có kinh nghiệm. Hãy cố gắng giải quyết những vấn đề này.
I. Chuẩn bị các món ăn để nướng.
Lý tưởng nhất là chảo để nấu bánh xèo nên tách biệt, nghĩa là không mong muốn nấu các món ăn khác trên đó. Thật tốt nếu một nhà sản xuất bánh crepe như vậy được làm bằng gang hoặc nhôm. Nếu một chiếc bánh pancake hoạt động trở nên không sử dụng được hoặc một cái mới xuất hiện trong kho vũ khí, một vấn đề thường phát sinh - bánh kếp liên tục bị rách khi chiên, hoặc chúng không được chiên đều. Để tiết kiệm một chảo rán cũ hoặc để thích nghi với một cái mới để nướng không phải là khó khăn.
Đầu tiên, sản phẩm phải được rửa và sấy khô.Sau đó đặt trên lửa, đổ hai muỗng muối thô lên toàn bộ bề mặt và đậy nắp lại. Ở trạng thái này, chảo phải được để trong 3-4 phút. Sau đó tắt lửa, để muối nguội và lấy ra khỏi chảo. Làm điều này rất cẩn thận để các tinh thể muối lớn không làm hỏng bề mặt chống dính.
Bước thứ hai là bôi trơn các món ăn. Làm cho nó tốt hơn ngay trước khi làm bánh kếp. Để bôi trơn, chảo được làm nóng hoàn toàn, và sau đó hào phóng với một miếng mỡ lợn muối. Sau đó, bạn có thể bắt đầu ngay quá trình nấu ăn. Bánh pancake đầu tiên được nướng sau khi bôi trơn không tốt cho thức ăn. Nó sẽ có mùi thơm quá rõ rệt của chất béo. Về hương vị của các bản sao tiếp theo, việc sử dụng mỡ lợn sẽ không ảnh hưởng theo bất kỳ cách nào. Thông thường một lần bôi trơn là đủ để chuẩn bị toàn bộ mẻ bột, nhưng nếu bánh kếp định kỳ bắt đầu dính lại, quy trình có thể được lặp lại.
II. Thêm lượng dầu thực vật phù hợp.
Ngay cả các món ăn được chuẩn bị đúng cách sẽ không đối phó với thử nghiệm, trong đó không có đủ dầu hướng dương. Tốt hơn là thêm dầu không mùi, với số lượng hai ly cho mỗi lít chất lỏng. Tiêm chất béo thực vật được khuyến cáo cuối cùng, khi bột đã được nhào đầy đủ. Sau khi thêm, khối lượng phải được giữ ấm trong 5 - 7 phút.
Theo tất cả các quy tắc cơ bản cho việc chuẩn bị bột và các món ăn, vấn đề với nướng thường không phát sinh. Và bánh kếp có màu hồng, nướng đều và cực kỳ ngon.
