Buns là một loại bánh ngọt ngon được làm từ bột men, được hình thành từ các lớp phẳng (dẹt hoặc dẹt). Họ đến từ thời thơ ấu. Những người yêu thích bánh muffin ở Liên Xô cũ được biết đến nhiều hơn với những chiếc bánh được làm từ các tiệm bánh với đường từ bột men, nhưng bên cạnh đó còn có các loại nhân và phương pháp khác để tạo thành những chiếc bánh này. Ví dụ, bánh với hạt anh túc, phô mai hoặc quế, thường được đề cập trong câu chuyện cổ tích về Carlson, người sống trên mái nhà.

Bánh bột men cổ điển

Bánh mì cổ điển, chúng còn được gọi là Moscow, được nướng từ bột men mà không làm đầy, các lớp nền khi tạo thành một chiếc bánh được ngăn cách bởi một lớp dầu thực vật và đường. Nhưng ngay cả khi không có chất làm đầy, nướng vẫn được người lớn và trẻ em yêu thích, như một món ăn cho trà hoặc như một bữa ăn nhẹ buổi chiều với kefir, rau diếp xoăn hoặc sữa.

Để nướng bánh-buns theo công thức cổ điển bạn cần thực hiện:

  • 25 g men ép;
  • một ly sữa;
  • 190 g đường hạt;
  • 570-600 g bột;
  • 70 g bơ hoặc bơ thực vật để nướng bánh;
  • 3 quả trứng để bàn;
  • 50 ml dầu thực vật.

Thủ tục

  1. Hòa tan men ép trong sữa ấm, thêm 90 g đường hạt và cùng một lượng bột. Khuấy tất cả mọi thứ để không có cục u, và để nó ở một nơi ấm áp cho đến khi men thức dậy, vì cái đầu bọt tuyệt đẹp trên bề mặt bột sẽ nói.
  2. Làm tan dầu và để nguội. Tách một lòng đỏ trứng ra khỏi trứng để bôi trơn các sản phẩm đã tạo thành và lắc toàn bộ trứng và protein bằng một cái nĩa cho đến khi mịn.
  3. Đổ dầu, trứng vào bột thích hợp, khuấy đều rồi cho bột rây vào từng phần nhỏ.
  4. Nhào bột mềm chưa nấu, phải được giữ ấm. Nó sẽ mất từ ​​40 phút đến một giờ. Phụ thuộc vào nhiệt độ phòng. Khi khối lượng trở nên nhiều hơn hai lần, nó đã có thể làm việc với nó.
  5. Chia kolobok từ bột thành tám phần giống hệt nhau.Cuộn từng viên chúng thành một lớp tròn mỏng, đi trên đó bằng bàn chải silicon được làm ẩm bằng dầu thực vật và nghiền đường lên trên. Đối với phương pháp tạo hình cổ điển, bạn cần cuộn nó lại, gấp lại một nửa, làm mù các đầu lại với nhau và thực hiện cắt theo chiều dọc từ nếp gấp, không chạm đến cuối phôi. Mở rộng các nửa kết quả để làm cho một trái tim bun.
  6. Đặt phôi lên tấm nướng đã chuẩn bị, phủ trước bằng giấy da hoặc bôi mỡ, mở ra các vết cắt theo từng lớp.
  7. Mỡ bề mặt với lòng đỏ đánh bông.
  8. Nướng trong 15-20 phút ở 230-240 độ.

Bánh hạt anh túc

Muffin với hạt anh túc là phổ biến không kém chị em đường của cô. Để nướng bánh, bạn có thể sử dụng điền xong hoặc tự nấu. Trong trường hợp thứ hai, bạn có thể hoàn toàn chắc chắn về lợi ích của bánh và sự vắng mặt của các chất làm đặc khác nhau và chất bảo quản có hại trong nướng bánh.

Thành phần của các sản phẩm cho bột men và nhân hạt anh túc:

  • 580 ml sữa ấm (bao gồm 200 ml để hấp thuốc phiện);
  • 40 g men ép;
  • 260 g đường (60 g - cho bột và 200 g - cho đầy);
  • 120 g bơ hoặc bơ thực vật;
  • 3 quả trứng để bàn;
  • 900-1000 g bột cao cấp;
  • 200 g hạt anh túc.

Để nướng bánh với nhân hạt anh túc, bạn phải làm theo quy trình:

  1. Nhào bột tương tự như phiên bản cổ điển. Từ sữa, men, đường và 60 g bột, tạo thành bột nhão. Ngâm trong 20-30 phút.
  2. Trong bơ hơi tan chảy, đánh trứng và khuấy muffin cho đến khi mịn.
  3. Trộn bột và nướng, giới thiệu bột và nhào bột, sẽ mềm và hơi dính vào tay. Để nó tiếp cận trong một giờ hoặc hơn một chút.
  4. Để làm đầy, đun sôi sữa, đổ hạt anh túc đã rửa vào đó và đun sôi mọi thứ trên lửa nhỏ trong năm phút. Sau đó lấy ra khỏi bếp, đậy nắp và bay hơi trong 60 phút.
  5. Vứt bỏ cây anh túc hấp trong một cái chao, vắt một thìa nhỏ bằng thìa để bơm chất lỏng dư thừa. Sau đó cho vào tô máy xay sinh tố, đổ đường và đánh thật kỹ. Việc điền đã sẵn sàng.
  6. Cán bột thành phẩm thành một bó, chia thành các phần bằng nhau, tạo thành các quả bóng và lăn thành bánh phẳng dày 3-5 mm.
  7. Đặt 1-2 muỗng cà phê vào mỗi phôi và tạo thành những chiếc bánh theo hình trái tim.
  8. Di chuyển các sản phẩm từ bàn đến tấm nướng bánh bằng giấy nướng.
  9. Người hâm mộ của một lớp vỏ bóng trên bánh ngọt có thể được bôi mỡ bằng một quả trứng và nướng ở 180-200 độ. Thời gian là 20-30 phút.

Với việc bổ sung phô mai

Bánh mì men phong phú phổ biến hơn với phô mai, tất nhiên, là một loại phô mai. Nhưng bánh có nhân sữa đông không kém phần ngon miệng, đặc biệt là vì chúng có thể được hình thành theo những cách thú vị hơn so với bánh phô mai quen thuộc hoặc bánh cổ điển.

Đối với bánh, bạn có thể sử dụng một trong những công thức trên, hoặc bạn có thể nhào bánh ngọt với men và kem chua, mà bạn nên chuẩn bị:

  • 250 ml sữa ấm;
  • 150 g đường;
  • 50 g kem chua;
  • 50 g bơ;
  • 30 ml dầu thực vật;
  • 14 g men khô tức thì;
  • muối;
  • vani
  • 400 g bột cao cấp.

Các thành phần của điền sữa đông bao gồm:

  • 250 g phô mai mềm;
  • 100 g đường hạt;
  • 50-70 g nho khô hấp;
  • 2 quả trứng (cần một quả trứng để bôi trơn bề mặt);
  • bột vani.

Tiến độ:

  1. Bột được nấu theo cách chưa nấu chín. Đầu tiên, sữa, muối, đường, kem chua, bơ tan chảy và dầu thực vật được trộn với nhau để đạt độ đồng nhất tối đa.
  2. Trộn riêng bột, men khô và vani. Kết hợp các thành phần khô và lỏng. Quỳ xuống để nó hoàn toàn nhô ra khỏi tay. Hãy để nó chín trong nhiệt cho đến khi nó tăng kích thước.
  3. Để làm đầy, trộn phô mai, chà qua rây, với đường, trứng, vani và nho khô.
  4. Cắt bột thành hai phần bằng nhau. Mỗi cuộn thành một chiếc bánh mỏng 6-7 mm, mỡ với một nửa lớp sữa đông, bọc bằng một cuộn và chia thành các đoạn dày 3-4 cm. Đặt những chiếc bánh với phần cắt xuống trên một tấm nướng có phủ giấy và phủ một quả trứng lên trên;Theo một cách khác, bạn có thể tạo hình những chiếc bánh bằng cách cắt một lớp bột thành hình chữ nhật, đặt một ít sữa đông vào giữa mỗi cái. Theo đường chéo thực hiện các vết cắt nhỏ ở hai góc. Kéo một góc vào lỗ ở phía đối diện, và bọc góc còn lại để phần lấp đầy trở nên rõ ràng. Mỡ chúng với một quả trứng và rắc một chút đường.
  5. Bất kể phương pháp nào để nướng bánh với nhân sữa đông, sẽ mất khoảng 20 phút ở 180-200 độ.

Làm thế nào để nướng men quế?

Bánh quế thơm ngon không thua kém gì cinnabon nổi tiếng. Bạn có thể tạo hình bánh dưới dạng trái tim hoặc cuộn cắt lát. Phương pháp thứ hai là tốt hơn, vì nó cho phép bạn trang trí nướng với vụn đường hoặc hạt trên đầu.

Đối với một cơ sở men phong phú, một lớp thơm và trang trí bạn sẽ cần:

  • 500 ml sữa;
  • 25 g men tươi;
  • 100 g đường hạt (một nửa trong bột, phần còn lại để làm đầy);
  • 130 g bơ, trong đó 50 g - để làm đầy;
  • 800 g bột nở;
  • 20 g bột quế;
  • 1 quả trứng
  • 100 g hạt vụn.

Phương pháp nướng:

  1. Hòa tan men trong 200 ml sữa ấm, đợi cho đến khi nó được phủ bọt. Sau đó thêm sữa còn lại, đường, bơ nóng chảy và bột mì. Nhào bột mềm nhưng không dính. Nó nên thích hợp trong một giờ nắng nóng, tránh xa những tiếng ồn và gió lùa;
  2. Đối với lớp, làm tan chảy bơ, trộn nó với đường và quế xay. Khuấy đều để đạt được hỗn hợp chất lỏng màu nâu với hương quế;
  3. Sau khi chờ đợi sự gia tăng kích thước của khối bột, hãy nhào nhẹ. Sau đó cuộn nó thành một lớp hình chữ nhật với các cạnh 20 và 50 cm. Mỡ từng centimet vuông của hình chữ nhật này với phần trám đã chuẩn bị, cuộn nó bằng một cuộn và chia nó bằng dao thành búi 1,5-2 cm;
  4. Đặt các khoảng trống với lát cắt xuống chảo đã chuẩn bị, sau hai mươi phút chống thấm, mỡ với một quả trứng đánh với 20 ml nước lạnh, rắc vụn và nướng trong lò nóng.
  5. Làm nguội bánh mì nướng.
  6. Trang trí với đường đóng băng.

Tương tự:Thêm từ tác giả: