Nhờ hương vị tuyệt vời của nó, những chiếc bánh quyến rũ ở dạng hai nửa kem kết dính đã giành được tình yêu của chiếc răng ngọt ngào trên khắp thế giới. Ở Nga, món tráng miệng này được gọi khác nhau - macrons, macaroons, macarons. Hơn nữa, hầu hết dân số đã biết rằng đây hoàn toàn không phải là về mì ống. Có một công thức bánh mì ống đơn giản có thể được thực hiện tại nhà?

Lịch sử nguồn gốc của đồ ngọt Pháp

Macarons - một sản phẩm bánh kẹo được làm dưới dạng 2 nửa tròn, được kết nối bằng mứt hoặc mứt. Macaroni có hương vị và sắc thái màu khác nhau và được phân biệt bởi một công thức phức tạp đầy đủ các tinh tế khác nhau và đòi hỏi một số kỹ năng nhất định từ đầu bếp. Nghịch lý ở đây là danh sách các thành phần để tạo ra các món ngon khá đơn giản - bánh được chế biến dựa trên protein, đường bột, bột hạnh nhân và màu thực phẩm.

Lịch sử về nguồn gốc của các cặp cookie vẫn chưa rõ ràng. Có hơn một chục giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của chúng, phổ biến nhất trong số đó cho rằng "tổ tiên" của macron xuất hiện ở Venice trong thời Phục hưng. Ở Pháp, họ trở nên nổi tiếng nhờ có Catherine de Medici - chính công chúa này đã đưa người làm bánh kẹo của mình đến đất nước để kết hôn với Henry II. Kể từ đó, món ăn đã trở thành một món ăn phổ biến của ẩm thực địa phương và dần dần di cư sang các nước châu Âu khác.

Phục vụ đồ ngọt tròn bao gồm cả một buổi lễ.Tại các buổi tiếp tân và bóng, người hầu mang các khay với đĩa sứ cách đều nhau, trên bề mặt đặt macron. Các nữ tòa án rất thích những chiếc bánh và thích uống chúng với rượu hoặc sô cô la. Ngay cả Marie Antoinette nổi tiếng cũng không thể cưỡng lại được phép thuật của macarons. Vui mừng với những món ngon, cô đặt tên cho con mèo yêu quý của mình để vinh danh anh.

Hình thức ban đầu của macaroons khác với hiện tại. Chiếc bánh trông giống như một khối hạnh nhân hình cầu.

Ý tưởng tách mì ống ra đời với Pierre Deconte, chủ sở hữu của bánh kẹo Ladurée, và cách tiếp cận này hóa ra là một bước đột phá ẩm thực thực sự. Kể từ đó, các nhà sản xuất bánh kẹo bắt đầu thử nghiệm các lớp cho bánh và các biến thể của các hương vị và mùi vị khác nhau của sản phẩm.

Câu hỏi vẫn còn mở, tôi có thể làm bánh mì tại nhà không? Bánh kẹo đảm bảo rằng nó có thể, và có một số công thức để chuẩn bị món ngon này.

Bánh Macaroni cổ điển (macaron)

Công thức này để làm đồ ngọt tròn nhỏ được coi là cơ bản. Các loại bánh mì màu khác cũng được chuẩn bị trên cơ sở của nó.

Thành phần

  • bột hạnh nhân - 125 g hoặc 110 g hạnh nhân;
  • protein - 95 g;
  • đường đóng băng - 125 g;
  • đường - 150 g;
  • màu thực phẩm - tùy chọn.

Nấu ăn:

  1. Bột, kết hợp với đường bột và rây qua rây. Lặp lại quy trình hai lần. Mẹo. Bạn có thể lấy bột hạnh nhân làm sẵn hoặc tự nấu. Để làm điều này, hạnh nhân nên được bóc vỏ, sấy khô và cắt nhỏ trong máy xay hoặc trong một bộ xử lý thực phẩm. Bột kết quả có thể được sử dụng như bột.
  2. Đánh bại các protein bằng máy trộn cho đến khi các đỉnh mềm hình thành, từ từ đưa đường, dần dần làm cho các đỉnh cứng lại. Thêm thuốc nhuộm của màu mong muốn.
  3. Giới thiệu khoảng một phần ba các thành phần khối hỗn hợp vào các protein đã đánh bông và trộn bằng thìa. Thêm phần còn lại của hỗn hợp và trộn lại.
  4. Khối lượng kết quả phải được điền vào một túi bánh ngọt và vắt trên giấy da cùng một miếng tròn với đường kính khoảng 3 cm.
  5. Mì ống tương lai được để ngoài trời trong khoảng 20 phút. Thời gian này là cần thiết để làm mát các phôi. Mẹo. Trước khi gửi món tráng miệng vào lò nướng, bạn cần xác định mức độ sẵn sàng của các nửa để nướng. Để làm điều này, chạm nhẹ vào bề mặt của một trong các vòng tròn - bột có thể được gửi đến lò nướng nếu ngón tay vẫn hoàn toàn sạch. Nếu không, bạn cần đợi thêm 15 phút nữa.
  6. Gửi những chiếc macaroons chín chín vào lò nướng, nơi chúng sẽ được nướng ở nhiệt độ 150 độ.
  7. Bánh vẫn còn trong lò khoảng một phần tư giờ. Sau thời gian này, nắp lò cần được mở nhẹ và sau một phút nữa tắt thiết bị. Cho phép mì ống nguội và tách khỏi giấy da chỉ sau khi nó nguội hoàn toàn.

Các khoảng trống bánh đã sẵn sàng. Nó vẫn chỉ để gắn chặt chúng với một điền phù hợp.

Công thức Ganache sô cô la

Kem sô cô la thơm gọi là ganache - chất làm đầy hoàn hảo cho mì ống không khí.

Công thức có thể được chia thành hai phần:

  1. Nấu bánh theo công thức cơ bản.
  2. Làm ganache sô cô la.

Ganash được chuẩn bị bằng sô cô la đen và kem với tỷ lệ chất béo cao.

  1. Sô cô la (100 g) đầu tiên được chia thành từng miếng và trộn với 100 ml kem.
  2. Các thành phần được trộn với một thìa, và sau đó thùng chứa trong đó khối lượng được đặt phải được bọc bằng màng bám và gửi đến tủ lạnh trong 12 giờ.
  3. Sau thời gian này, ganache sô cô la ngon có thể được sử dụng để dán một nửa mì ống.

Hương vị chanh

Những chiếc bánh macaron chanh tươi sáng, khẳng định cuộc sống không chỉ khiến mắt thích thú mà còn làm ngọt hương vị với những nốt hương tươi mát tuyệt vời.

Điểm đặc biệt của món ăn nằm ở lớp của nó. Nó được xếp chồng lên nhau giữa một nửa mì ống nướng theo công thức cổ điển.

Để chuẩn bị kem, bạn sẽ cần 100 g bơ, 30 gram đường bột và nước cốt của một quả chanh nhỏ. Quá trình nấu ăn khá đơn giản.

  1. Đánh bơ bằng máy trộn, từ từ thêm đường bột.
  2. Thêm nước cốt chanh vào cuối.
  3. Đặt kem thành phẩm vào một nửa mì ống, đặt thứ hai lên trên.

Mẹo. Trước khi phục vụ mì ống trên bàn, họ nên đứng trong tủ lạnh trong một ngày.

Bánh ngọt màu Macaroni trẻ với dâu tây

Bí mật của mì ống màu tuyệt đẹp với dâu tây nằm trong sự kết hợp ban đầu của mứt và ganache. Chúng được chuẩn bị đặc biệt để tẩy tế bào chết một nửa màu đỏ tươi.

Để làm cho đầy, bạn sẽ cần các thành phần sau đây:

  • dâu tây - 300 g;
  • "Zhelfiks" (hỗn hợp ẩm thực đặc biệt có chứa pectin) - 15 g;
  • vani - 1 quả;
  • kem (béo) - 100 ml;
  • đường
  • màu thực phẩm (màu đỏ).

Các giai đoạn chuẩn bị làm đầy:

  1. Nghiền dâu tây trong khoai tây nghiền bằng máy xay. Lấy 70 g cho ganache từ tổng khối lượng, đổ phần còn lại vào một thùng chứa riêng.
  2. Trộn Zhelfiks với 50 g đường và đổ vào hỗn hợp dâu tây, trộn các thành phần với thìa.
  3. Đặt thùng chứa trên lửa, đun sôi hỗn hợp, để yên trong hai đến ba phút. Mứt trong tương lai sẽ dày lên trong thời gian này, sau đó nó sẽ được đổ vào một thùng chứa khác và để nguội.
  4. Tại thời điểm này, bạn có thể nấu ganache. Đổ kem vào nồi hầm và đun sôi. Để khối lượng kết quả thêm hạt được cạo từ vỏ quả vani và một thanh sô cô la nghiền nát. Trộn các thành phần (sô cô la nên tan chảy hoàn toàn).
  5. Thêm vào ganache trước đó đã hoãn 70g dâu tây nghiền nhuyễn. Tất cả các thành phần được trộn đều một lần nữa.
  6. Nấu mì ống theo công thức cổ điển. Trên một trong những nửa làm sẵn, áp dụng ganache trên toàn bộ khu vực, nhỏ giọt mứt ở giữa và che với nửa thứ hai.

Nấu ăn với dừa

Một biến thể khác của bánh nửa ngon bất thường với hương vị dừa kỳ lạ.

Thành phần

  • protein - 100 g;
  • đường - 50 g;
  • bột hạnh nhân - 50 g;
  • bột dừa - 50 g;
  • đường đóng băng - 200 g;
  • muối là một nhúm.

Nấu ăn:

  1. Khuấy lỏng các thành phần trong một cái bát. Chúng có thể được rây qua rây hai lần hoặc đánh trong 30 giây trong máy xay. Nếu muốn, bạn có thể thêm thuốc nhuộm của màu mong muốn.
  2. Đánh cho lòng trắng bằng một nhúm muối cho đến khi đạt đến đỉnh mềm. Dần dần giới thiệu đường, tiếp tục đánh bại khối lượng cho đến khi đạt được các đỉnh ổn định và một bóng ngọc trai. Đổ nguyên liệu khô vào hỗn hợp và khuấy theo chuyển động tròn nhanh.
  3. Đổ đầy một túi bánh ngọt với bột và tạo thành các vòng tròn nhỏ trên một tấm nướng được phủ bằng giấy da. Để mì ống đứng trong khoảng 30 phút.
  4. Gửi tấm nướng bánh vào lò nướng, nướng trong 10 phút ở nhiệt độ 150 độ, sau đó lấy ra và để thức ăn nguội. Tách điều trị ra khỏi giấy da và làm lạnh.

Món tráng miệng chứa calo

Hàm lượng calo của món tráng miệng này khá cao - các chỉ số trung bình nằm trong khoảng 288 kilocalories. Với hàm lượng protein tương đối thấp (1,5 g), mì ống chứa rất nhiều chất béo (20 g) và một lượng carbohydrate ấn tượng - lên tới 51,5 g.

Để biết thông tin. Hàm lượng calo của bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào lớp nhân. Vì vậy, đối với 100 gram mì ống chanh, có 370 calo, dừa - 311, v.v.

Macaron là một món ngon thu nhỏ tuyệt vời đã đến với chúng ta từ thời cổ đại. Kể từ đó, bánh liên tục thay đổi, có những hương vị và công thức mới cho đồ ngọt. Đến nay, macaroons đã trở thành một sản phẩm phổ biến và được tìm kiếm trong một mạng lưới các quán cà phê và cửa hàng bánh ngọt trên khắp thế giới. Và đặc biệt là các bà nội trợ "tiên tiến" đã học cách nấu chúng tại nhà.

Tương tự:Thêm từ tác giả: