Hãy nhớ các quầy thông thường trong bộ phận ẩm thực Liên Xô? Bánh ngọt Choux, sừng protein, bánh quy với kem bơ, vòng ngắn đậu phộng và cuối cùng là bánh khoai tây. Một loại không phức tạp, nhưng tất cả đều ngon như thế nào với nước chanh! Bạn có thể đi đến một tuổi thơ ngọt ngào bây giờ. Công thức làm bánh khoai tây chiên theo GOST của Liên Xô truyền tải chính xác các tính năng của việc chuẩn bị bánh phổ biến nhất trong nhiều thập kỷ. Ngày nay, nó được làm theo nhiều cách khác nhau - với bánh quy, bánh quy giòn làm sẵn, hoặc bằng cách nào khác. Nhưng công thức cổ điển ngụ ý bánh quy nghiền hoặc nghiền nát.
Nội dung tài liệu:
Bánh "Khoai tây" - công thức theo GOST USSR từ bánh quy
Các nhà sử học ẩm thực nói rằng một chiếc bánh giống như củ khoai tây của chúng ta về ngoại hình và hình thức đã được phát minh vào thế kỷ 18. Sau đó, nó được chuẩn bị từ những lát bánh quy và sau khi kết hợp các thành phần khác được nướng lại. Ngày nay, quy trình được đơn giản hóa - bánh quy thành phẩm chỉ đơn giản là nhào với các thành phần ngon khác và tạo thành một chiếc bánh, trang trí trên cùng như một củ khoai tây.
Nói đúng ra, một GOST duy nhất cho chiếc bánh này chưa bao giờ tồn tại. Tuy nhiên, một công thức đã được phát triển cho phép sản xuất các sản phẩm bánh kẹo của Liên Xô cẩn thận trong việc sử dụng bất kỳ mẩu vụn nào còn lại từ sản xuất chính.
Vì vậy, họ đã đưa ra một công thức trong đó rất ngon và thành công và sử dụng thành công các loại bánh quy bơ.
Ban đầu, bánh có màu sáng bên trong và bên ngoài màu nâu. Do đó, khả năng và sự tương ứng tối đa với loại củ khoai tây đã đạt được.Trong điều kiện hiện đại, hầu hết các nhà sản xuất các sản phẩm bánh kẹo đều thêm ca cao không chỉ để rắc mà còn cho bột. Mùi vị trở nên hơi khác nhau, nhưng nhờ một mẹo nhỏ như vậy, nó dễ dàng hơn để che giấu một số lỗi nấu ăn hoặc lỗi thô - ví dụ, một chiếc bánh quy bị cháy. Sự đổi mới này đã bén rễ, bởi vì mọi người thích hương vị phong phú của ca cao, và ngày nay hầu như tất cả khoai tây bên trong đều có màu nâu.
Nhưng chúng tôi sẽ chuẩn bị bánh gần như theo GOST, nghĩa là, với những mẩu bánh quy, được kết dính với kem Charlotte.
Sản phẩm cho bột bánh quy:
- 240 g bột (tốt nhất là thay thế ba hoặc bốn muỗng bột bằng tinh bột);
- 240 g đường;
- 8 quả trứng.
Nó sẽ tạo ra khá nhiều bánh, vì vậy định mức có thể giảm một nửa, giảm một nửa trong trường hợp này là định mức kem.
Đối với kem:
- 250 g bơ tốt;
- 1 quả trứng
- ba phần tư ly sữa;
- 220 g đường;
- một ít tinh chất vani;
- một muỗng rượu brandy.
Thêm vào đó, chúng ta cần rắc thành phẩm với 10 g bột ca cao và 30 g đường bột.
Món tráng miệng này được làm như thế này.
- Nướng một chiếc bánh quy cổ điển. Để làm điều này, kết hợp tinh bột với bột, rây. Trong bát trộn hoặc bát (nếu chúng ta đang làm việc với máy đánh trứng), đánh trứng và bắt đầu đánh, dần dần thêm đường. Nó sẽ tạo ra bọt không quá đàn hồi, trong một thời gian sẽ không lan rộng nếu bạn giữ nó với một dải trên bàn.
- Đưa bột rất nhẹ nhàng vào trứng, khuấy đều như thể bằng thìa chúng ta thêm bột vào bên trong từ các cạnh.
- Phủ giấy nướng bánh bằng giấy nướng, đổ bột và cho vào lò nướng nóng (180 độ). Bánh quy đã sẵn sàng ở đâu đó trong một phần tư giờ, mà chúng tôi sẽ xác minh bằng cách đâm vào giữa bằng một que khô.
- Sau một phần tư giờ nữa, khi bánh quy nguội đi, nó phải được lật lại và giấy được gỡ bỏ.
- Theo công nghệ, bánh quy nên khô tốt, vì vậy nó tốt hơn để nướng nó vào ngày hôm trước. Nhưng bạn có thể phá vỡ phôi thành từng mảnh và sấy khô ở nhiệt độ thấp trong lò với cửa ra vào.
- Nghiền các miếng khô bằng tay của bạn thành vụn hoặc nghiền trong máy xay.Xin lưu ý: đối với vụn "Khoai tây" không thể quá khô, nếu không bánh sẽ biến thành như vậy. Nhưng chúng cũng không nên ướt.
- Nấu hỗn hợp sữa cho kem sữa và đường (để một ít đường sang một bên). Để làm điều này, cho cát ngọt vào sữa nóng và đun sôi trong vài phút. Di chuyển khỏi lửa.
- Đánh đều trứng và đường còn lại và thêm một dòng mỏng với hỗn hợp sữa. Khuấy và đặt trên bếp. Tốt hơn là làm điều này trong một bồn nước, nhưng bạn có thể chỉ cần đun sôi trong vài phút trên ngọn lửa nhỏ nhất, khuấy liên tục.
- Đổ thành phần thu được vào một cái bát và thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nguội.
- Trong khi đó, đánh bơ tốt để nó tăng trưởng về số lượng. Thêm hỗn hợp sữa và trộn đều, thêm chiết xuất vani và cognac ở cuối (bạn có thể thay thế tinh chất rượu rum, nhưng nếu không có cái này hay cái khác, thì không cần thiết).
- Một phần của kem sẽ được để lại để trang trí dưới dạng mắt, phần còn lại sẽ được trộn trong các mảnh vụn.
- Chuẩn bị rắc bằng cách trộn đường với ca cao.
- Sau khi đeo găng tay, nhẹ nhàng làm mù bánh khoai tây, nhúng chúng vào ca cao, để chúng nằm xuống và nhúng lại. Chúng tôi sẽ tạo ra những cái lỗ bằng một cây gậy, trong đó chúng tôi đặt cây cải mầm vào ống tiêm bánh kẹo.
Món tráng miệng đơn giản
Có bao nhiêu mẩu bánh quy còn lại sau khi làm bánh? Không có gì cả. Và nướng bánh quy là rắc rối. Do đó, nhiều người đã thích nghi ở nhà để thực hiện một điều trị đơn giản với cookie. Nó trở nên khá ngon, bởi vì nó sử dụng, ngoài bánh quy, sữa đặc, bơ và đường bột.
Thêm tài liệu:bánh khoai tây
Và bánh khoai tây chiên được làm từ bánh quy như thế này:
- Chúng tôi lấy 2 gói bánh quy Anniversary Anniversary, 70 gram bơ, 40 gram đường bột, một hoặc hai muỗng sữa đặc, một thìa ca cao, nửa túi đường vani và một thìa rượu rum hoặc rượu brandy nhỏ.
- Nghiền bánh quy trong máy xay.
- Đánh bơ với đường cho đến khi kem nhẹ. Đặt một số khối lượng hoàn thành để trang trí.
- Trong kem, thêm sữa đặc và vani, rượu rum nhỏ giọt hoặc rượu cognac.
- Trộn các thành phần cho đến khi mịn và trộn các mảnh vụn ở đó. Chúng tôi hình thành và trang trí bánh.
Cách nấu mà không cần sữa đặc
Tùy chọn đơn giản và nhanh nhất là khoai tây nướng không có sữa đặc với bánh quy.
Nó sẽ được yêu cầu:
- 300 - 400 g của bất kỳ cookie thành phẩm;
- nửa ly đường và sữa;
- 80 g dầu;
- 3 muỗng canh bột ca cao.
Chúng tôi sẽ nấu ăn như thế này:
- Trộn sữa và đường trong nồi, đun sôi trong vài phút. Thêm bơ, để nó hòa tan trong sữa ấm, thêm tinh chất và đặt sang một bên.
- Đặt bánh quy vào một túi nhựa và lăn ra bằng một chiếc ghim, nghiền cho đến khi vụn không đều.
- Kết hợp nó với một hỗn hợp lỏng và trộn.
- Bánh mù và cuộn trong hỗn hợp ca cao và đường đóng băng.
Bánh "Khoai tây" từ bánh quy vani
Một chiếc bánh khoai tây từ bánh quy không dày đặc như từ bánh quy, và do đó nó trông giống như một chiếc bánh quy.
Sản phẩm:
- 0,6 kg bánh quy vani, nghiền trong máy xay hoặc trong máy xay thịt;
- 1 ly sữa mặt và đường;
- 150 g bơ;
- một ít rượu (rượu rum, rượu cognac, rượu, dầu dưỡng);
- 1 muỗng canh. một thìa bột ca cao và đường bột.
Như trong công thức trước, trước tiên bạn nên chuẩn bị một hỗn hợp chất lỏng nóng của sữa, đường, bơ và ca cao. Cho đến khi nó nguội đi, thêm bánh quy vào đó, trộn, để yên trong nửa giờ và tạo thành khoai tây chay. Rắc phần bột.
Nấu ăn bánh gừng
Về nguyên tắc, "Khoai tây" giúp điều chỉnh bất kỳ sản phẩm bánh kẹo nào có trong tiệc buffet. Bạn cũng có thể sử dụng những chiếc bánh quy gừng đã cũ ở đây mà bạn không biết đặt ở đâu.
- Nghiền 700 g bánh gừng.
- Trong một ly sữa đặc có thêm một ly đường và khuấy cho tan.
- Đặt một gói bơ làm mềm trong một thành phần ngọt và trộn lại.
- Làm bánh, cuộn trong ca cao và ép các miếng hạt lớn vào chúng. Rắc bánh ngọt với dừa.
Với bột yến mạch
Đối với những người đếm calo và chăm sóc con số, có một công thức khác thường cho bánh khoai tây khoai tây, mặc dù không giống với cổ điển nhưng cũng rất thú vị. Món tráng miệng này có hàm lượng calo thấp, bởi vì nó chứa ngũ cốc, phô mai và trái cây xay nhuyễn như một chất kết dính.
Đối với món ăn nhẹ này, chúng tôi thực hiện:
- 200 phô mai (không béo tốt hơn);
- 200 g cám hoặc bột yến mạch;
- 50 g quả mơ khô;
- 150 bất kỳ nhuyễn, táo đi tốt;
- 1 muỗng cà phê quế
- một vài thìa cà phê ướp lạnh;
- một muỗng rượu brandy hoặc rượu rum.
Quá trình nấu không phức tạp hơn quy trình truyền thống:
- Làm khô vảy trong chảo khô và xay.
- Đổ quế lên chúng.
- Trong một máy xay sinh tố, trộn trái cây xay nhuyễn, phô mai, ngâm quả mơ khô và xắt nhỏ, cũng như rượu rum và cà phê.
- Kết hợp các thành phần đã chuẩn bị với ngũ cốc, để cho thành phần đứng trong một thời gian và nặn khuôn khoai tây chiên từ nó bằng tay ướt. Rắc ca cao.
Bánh "khoai tây" với rượu
Một công thức rất khác thường cho bánh khoai tây ăn liền được làm với rượu vang.
Một món tráng miệng như vậy được chuẩn bị từ:
- bánh quy - 700 g;
- 1 lon sữa đặc;
- 200 g dầu;
- và nửa ly quả óc chó.
Trộn tất cả các thành phần trong máy xay, thêm dầu với sữa đặc, thêm 3 muỗng canh. nhà nghỉ của ca cao và 4 muỗng canh. muỗng canh rượu vang đỏ khô. Trộn và nặn bánh một lần nữa. Trước khi sử dụng, chúng nên được giữ trong 3 đến 4 giờ trong tủ lạnh.
Bạn muốn trải nghiệm hương vị của tuổi thơ? Khẩn trương sử dụng công thức nấu ăn của chúng tôi! Hãy chắc chắn, kết quả sẽ truyền cảm hứng cho bạn rất nhiều.
