Trong nhiều thế kỷ, rau bina được coi là một cây thuốc, nó được sử dụng để điều trị các bệnh khác nhau và bắt đầu được sử dụng trong nấu ăn tương đối gần đây. Ngày nay, loại thảo mộc này được đặt trong súp, salad, món ăn chính và bánh ngọt. Tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm bánh rau bina ở Hy Lạp và Ossetia.
Để một ghi chú. Các đặc tính hữu ích của cây được giải thích là do nó chứa nhiều vitamin - A, B, C và E. Và về mặt protein, chỉ có đậu non và đậu xanh đã vượt qua rau bina.
Nội dung tài liệu:
Spanakopita - Công thức ẩm thực Hy Lạp
- Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút.
- Khẩu phần trên mỗi container: 5-6.
Tên của chiếc bánh xuất phát từ tiếng Hy Lạp "spanaki" (ΣΣαάκάκ), có nghĩa là "rau bina". Cây là thành phần chính của điền. Nó có thể được bổ sung bởi các loại rau xanh khác - rau mùi tây, thì là, cần tây, hành lá. Họ cũng cho phô mai vào bánh nướng (người Hy Lạp sử dụng halloumi, nhưng bạn có thể lấy phô mai feta, phô mai feta hoặc phô mai) và trứng sống. Cơ sở của nướng là bột filo (từ tiếng Hy Lạp - tờ). Nó có thể được mua sẵn và trong các siêu thị Nga hoặc thay thế bằng phồng. Vì vậy, đủ lý thuyết, thời gian để chuyển sang nấu ăn!
Thành phần
- filo hoặc bánh phồng (men hoặc không men) - 500 g;
- rau bina - 500 g;
- hành lá - một bó;
- thì là - 10-12 nhánh;
- trứng - 2 chiếc.;
- phô mai feta hoặc feta - 300 g;
- nước - 1 cốc;
- dầu ô liu hoặc bơ - để bôi trơn bột (ít nhất 100 ml hoặc g);
- nhục đậu khấu - một nhúm;
- Muối cho vừa ăn.
Công thức Spanakopita:
- Gấp lá rau bina rửa sạch và xắt nhỏ trong nồi, đổ đầy nước và đặt trên lửa nhỏ. Hấp dưới nắp trong 2-3 phút, thỉnh thoảng khuấy.
- Gấp rau xanh lên một cái rây hoặc bóp chất lỏng bằng thìa, sau đó trộn với hành lá thái nhỏ và thì là.
- Nêm khối lượng với trứng sống, đánh với muối và hạt nhục đậu khấu, cho phô mai vụn bằng nĩa, trộn cho đến khi mịn.
- Đổ dầu ô liu vào một cái bát nhỏ, và nếu sử dụng bơ, hãy làm tan chảy nó trước.
- Chuẩn bị một bàn chải ẩm thực, và nếu không, hãy cuộn một mảnh giấy bằng ống và thực hiện các vết cắt thường xuyên từ một đầu đến chiều dài 1,5-2 cm. Bạn sẽ nhận được một bàn chải dùng một lần.
- Chia bột thành 2 phần không đều nhau (nếu sử dụng phồng đông lạnh, rã đông trước). Từ cuộn lớn hơn 6 tấm mỏng lớn hơn đĩa nướng. Một lề tốt nên vẫn còn xung quanh các cạnh. Che một phần nhỏ hơn bằng khăn hoặc màng bám để tránh bột bị khô.
- Cho vào khuôn một lớp, bôi trơn bằng dầu bằng bàn chải. Sau đó phân phối điền vào bên trong chiếc bánh.
- Từ một phần nhỏ hơn, cuộn vài tấm để phù hợp với hình dạng. Đặt chúng vào lần lượt, không quên để dầu. Khi sử dụng một nửa các lớp bột đã chuẩn bị, bọc bên trong các cạnh treo từ các lớp thấp hơn và tiếp tục làm việc.
- Gửi mẫu trong lò nướng được làm nóng trước đến 180 độ trong 40 phút. Một dấu hiệu sẵn sàng là một lớp vỏ màu nâu vàng. Sau khi xuất hiện, bạn có thể lấy ra các món nướng và phục vụ ở dạng nóng hoặc nguội.
Để một ghi chú. Ở Hy Lạp, spanakopita được chế biến không chỉ như một chiếc bánh mà còn được làm dưới dạng những chiếc bánh hình tam giác nhỏ.
Ossetian Cheese và Spinach Pie Recipe
- Thời gian nấu: 2 giờ 30 phút.
- Khẩu phần trên mỗi container: 7-8.
Bánh Ossetian phẳng, dày không quá 2 cm, bánh tròn có đường kính 30-40 cm. Đôi khi chúng được làm hình tam giác. Đồng thời, lớp bột nên mỏng và lớp trám phải thật dồi dào. Bánh nướng chứa đầy thịt, khoai tây, đậu, bí ngô, phô mai, bắp cải và thậm chí cả anh đào. Trong số các loại rau xanh, tỏi hoang dã và ngọn củ cải được sử dụng theo truyền thống, làm đầy rau bina là một lựa chọn hiện đại. Và tôi sẽ nói với bạn về anh ấy.
Thành phần cho bột:
- kefir - 500 ml;
- nước - 125 ml;
- bột - 1 kg;
- bơ - 120 g mỗi bột + cùng một lượng để bôi trơn;
- men sống - 25 g;
- đường, muối - để hương vị.
Thành phần để làm đầy:
- Phô mai Ossetian (hoặc phô mai feta làm đôi với Adyghe) - 400 g;
- rau bina - 400 g;
- hành lá - một bó;
- muối, hạt tiêu - để hương vị.
Chú ý! Lượng bột được chỉ định xấp xỉ, nó có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn - bạn cần xem xét trạng thái của bài kiểm tra.
Cách nấu một món ăn của ẩm thực Ossetia:
- Làm đế cho bánh theo cách không bay hơi - chỉ cần kết hợp kefir, nước, bơ tan chảy, men, muối và đường. Sau đó, dần dần thêm bột, nhào bột chưa nấu chín và để nó ở một nơi ấm áp trong một tiếng rưỡi. Nghiền nát nó theo định kỳ.
- Chăm sóc làm đầy - băm nhỏ lá rau bina, rau thơm và phô mai, nêm muối và hạt tiêu, trộn.
- Chia cơ sở tiếp cận thành 4 phần, cuộn mỏng.
- Đặt miếng trám vào giữa mỗi lớp, nâng các cạnh và véo chúng, sau đó làm phẳng phôi để tạo thành một chiếc bánh. Độ dày của nó không quá 2 cm. Ở trung tâm, tạo một lỗ nhỏ để hơi nước thoát ra.
- Đặt bánh phô mai và rau bina lên một tấm nướng mỡ có lỗ và đặt lên nướng ở 200 độ trong 35-40 phút.
- Mỡ thành phẩm hào phóng với bơ tan chảy. Tốt hơn là đặt chúng lên nhau để chúng không bị khô.
Một sự thật thú vị. Trong Ossetia, nướng như vậy là một yếu tố của nghi thức "Ba chiếc bánh". Nó được thực hiện vào các ngày lễ tôn giáo, quốc gia hoặc gia đình. 3 chiếc bánh được phục vụ trên bàn, tượng trưng cho trời, đất và Chúa. Và nếu bữa ăn có tang, món ăn sẽ ở trong một bản duy nhất, biểu thị mặt trời, sẽ không còn sưởi ấm cho người quá cố.
Spanakopita - Công thức ẩm thực Hy Lạp
Các thành phần
- 500 g Filo hoặc bánh phồng (men hoặc không men)
- 500 g Rau bina
- chùm Hẹ
- 10-12 cành cây Thì là
- 2 chiếc Trứng
- 300 g Phô mai Feta hoặc feta
- 1 một ly Nước
- cho bột mỡ Ô liu hoặc bơ
- một nhúm Hạt nhục đậu khấu
- nếm Muối
Hướng dẫn từng bước
- Gấp lá rau bina rửa sạch và xắt nhỏ trong nồi, đổ đầy nước và đặt trên lửa nhỏ. Hấp dưới nắp trong 2-3 phút, thỉnh thoảng khuấy.
- Gấp rau xanh lên một cái rây hoặc bóp chất lỏng bằng thìa, sau đó trộn với hành lá thái nhỏ và thì là.
- Nêm khối lượng với trứng sống, đánh với muối và hạt nhục đậu khấu, cho phô mai vụn bằng nĩa, trộn cho đến khi mịn.
- Đổ dầu ô liu vào một cái bát nhỏ, và nếu sử dụng bơ, hãy làm tan chảy nó trước.
- Chuẩn bị một bàn chải ẩm thực, và nếu không, hãy cuộn một mảnh giấy bằng ống và thực hiện các vết cắt thường xuyên từ một đầu đến chiều dài 1,5-2 cm. Bạn sẽ nhận được một bàn chải dùng một lần.
- Chia bột thành 2 phần không đều nhau (nếu sử dụng phồng đông lạnh, rã đông trước). Từ cuộn lớn hơn 6 tấm mỏng lớn hơn đĩa nướng. Một lề tốt nên vẫn còn xung quanh các cạnh. Che một phần nhỏ hơn bằng khăn hoặc màng bám để tránh bột bị khô.
- Cho vào khuôn một lớp, bôi trơn bằng dầu bằng bàn chải. Sau đó phân phối điền vào bên trong chiếc bánh.
- Từ một phần nhỏ hơn, cuộn vài tấm để phù hợp với hình dạng. Đặt chúng vào lần lượt, không quên để dầu. Khi sử dụng một nửa các lớp bột đã chuẩn bị, bọc bên trong các cạnh treo từ các lớp thấp hơn và tiếp tục làm việc.
- Gửi mẫu trong lò nướng được làm nóng trước đến 180 độ trong 40 phút. Một dấu hiệu sẵn sàng là một lớp vỏ màu nâu vàng. Sau khi xuất hiện, bạn có thể lấy ra các món nướng và phục vụ ở dạng nóng hoặc nguội.
