Làm bánh không chỉ là về đồ ngọt. Ẩm thực Nga nổi tiếng với những chiếc bánh thịnh soạn với nhiều loại nhân ngon ngọt. Các loại bánh nướng và bánh nướng với bắp cải, trứng và hành tây được coi là một trong những sản phẩm ngân sách nhất và đơn giản nhất, giá cả phải chăng và giá cả phải chăng. Hãy làm bánh ngọt ngon với bắp cải và trứng.
Nội dung tài liệu:
Bắp cải cổ điển và công thức bánh trứng
Thành phần
Đối với điền:
- 1 nĩa nhỏ bắp cải trắng;
- 4 quả trứng gà chọn;
- 2 củ hành tây;
- 1/4 gói bơ (50 gram).
Đối với bài kiểm tra:
- 3-4 chén bột mì cao cấp;
- 1 cốc kem chua có hàm lượng chất béo từ 10 - 15%;
- 1 gói bơ (180-200 gram);
- 3 quả trứng gà:
- 1 muỗng cà phê soda;
- lát chanh (axit citric, giấm);
- gia vị và muối cho vừa ăn
Để bôi trơn:
- 1 lòng đỏ tươi.
Làm đầy từng bước:
- Bắt đầu bằng cách làm bánh toppings nướng. Nhúng trứng vào một cái muôi với nước muối lạnh, đặt trên bếp lửa nhỏ và nấu sôi (khoảng 10 phút). Để ráo nước sôi và làm nguội trứng trong nước lạnh;
- Cắt dĩa bắp cải. Loại bỏ các lá trên, cắt đầu bắp cải mà không ảnh hưởng đến gốc cây, cắt bỏ các phần đặc biệt cứng và thô của tĩnh mạch của lá. Băm nhỏ bắp cải bằng dao, cho vào chảo, đổ đầy nước lạnh đã lọc và đun cho đến khi mềm trong 5 - 7 phút;
- Gọt vỏ hành tây và băm nhuyễn. Đặt lát hành tây vào chảo, xào bơ cho đến khi hổ phách;
- Để ráo trứng luộc, đánh bằng thìa và bỏ vỏ bằng màng trong. Xúc xắc và đổ vào một cái bát hoặc chảo sâu, rộng;
- Loại bỏ chất lỏng dư thừa từ bắp cải bằng cách gấp nó vào một cái chao. Để nguội. Gửi đến bát trứng vụn.
Bánh bột từng bước:
- Đánh 3 quả trứng gà vào một cái bát, trộn hỗn hợp cho đến khi mịn với một ly kem chua;
- Bơ làm mềm bơ với bột riêng;
- Thêm hạt hỗn hợp dầu vào khối lỏng, trộn. Vắt một lát chanh vào bột soda hoặc làm dịu với giấm và gửi đến bột. Thêm bột, nhào bột nhào, mạnh mẽ nhào bằng tay. Cuộn nó thành một búi tóc, che bằng một chiếc khăn và để yên trong khoảng 15 phút;
- Chia búi tóc thành hai phần không bằng nhau (1/3 và 2/3). Tung ra một phần lớn với một pin lăn thành một lớp dày khoảng 1 cm;
- Cẩn thận đặt bột ở dạng đã chuẩn bị (để phủ bằng giấy bạc hoặc giấy nướng dầu), mà không vi phạm tính toàn vẹn của lớp;
- Trên cùng của lớp bột, trải đều phần điền đầy, để lại một lề nhỏ ở các cạnh;
- Cuộn bánh thứ hai thành một lớp mỏng và phủ chúng bằng một chiếc bánh. Chụm các cạnh sao cho các cạnh của lớp dưới chồng lên nhau phía trên;
- Trong bát, đánh lòng đỏ trứng gà. Với một bàn chải silicon, bôi mỡ toàn bộ bánh với lòng đỏ đã đánh bông. Tạo một lỗ nhỏ ở trung tâm để hơi nước thoát ra;
- Gửi chiếc bánh với bắp cải và trứng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180-190 độ và nướng trong 40-50 phút.
Bánh thạch với bắp cải và trứng
Để chuẩn bị bánh thạch bạn sẽ cần:
- 1 bắp cải Bắc Kinh (Trung Quốc) (0,4-0,5 kg);
- 4 quả trứng gà;
- 1 cốc kefir;
- 1 củ hành lớn;
- một bó rau xanh thì là;
- 1 muỗng cà phê soda;
- 1 muỗng cà phê đường;
- 1/2 chén dầu ô liu;
- 2 chén bột mì cao cấp;
- Muối cho vừa ăn.
Tiến độ:
- Đổ kefir vào một cái bát sâu (bát) và thêm soda, đường và một chút muối vào nó;
- Khi các nội dung của bát bọt, đánh trứng và đổ dầu ô liu, trộn. Từ từ, khuấy, rây bột vào một cái bát. Mang khối lượng đến sự nhất quán của kem chua;
- Cắt nhỏ và nghiền nhuyễn bắp cải và hành Trung Quốc, rắc muối và bóp mạnh nhiều lần bằng tay;
- Gửi rau xanh thì là thái nhỏ để nhồi bắp cải, đánh 3 quả trứng gà sống. Trộn kỹ hỗn hợp làm đầy và thêm muối nếu cần thiết;
- Trong một hình thức chuẩn bị (bôi trơn với bất kỳ dầu mỡ từ đốt cháy) với các mặt cao đổ một nửa bột. Phân phối nhồi bột ngon ngọt trên một cơ sở chất lỏng và điền vào phần còn lại của bột, thậm chí ra ngoài;
- Nướng trong lò nướng nóng sẵn (khoảng nửa giờ) ở nhiệt độ không quá 200 độ. Bon thèm ăn.
Với dưa cải bắp
Bạn sẽ cần sản phẩm:
- 350-400 gram dưa bắp cải;
- 2 chùm lông hành lá;
- 3 quả trứng gà;
- 300 gram bột;
- 1/2 gói bơ (khoảng 100 gram);
- 1 quả ớt chuông ngọt;
- 1 gói bột nở (10-15 gram);
- 50 gram đường hạt.
Nấu ăn từng bước:
- Nếu bắp cải quá chua, thì nó có thể được rửa sạch và vắt kiệt. Cần phải cẩn thận chọn tất cả các loại gia vị từ dưa cải bắp: lá nguyệt quế, đậu Hà Lan và vân vân;
- Rửa và băm nhuyễn lông hành tây và, bóc vỏ từ hạt nhỏ, vỏ ớt chuông;
- Thêm tất cả các thành phần vào dưa cải bắp; tiêu và hành tây xắt nhỏ, bơ mềm, đường, bột nở, bột mì, đánh trứng. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn;
- Lót đáy và hai bên của một món nướng ngâm trong dầu, giấy da. Phân phối hình dạng của bột rau và nướng trong lò (được làm nóng đến 180-200 độ) trong 30-35 phút.
Mở bánh với bắp cải và trứng
Thành phần kê đơn:
Đối với điền:
- 350-400 gram bắp cải trắng tươi tươi;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt vừa;
- 3 quả trứng gà;
- 50 gram bơ thực vật.
Đối với bài kiểm tra:
- 1 cốc sữa;
- 15 gram men khô nướng;
- 1 muỗng canh đường cát;
- 2-2,5 chén bột mì cao cấp;
- 1 gói bơ thực vật (150-180 gram);
- 1 quả trứng gà (để bôi trơn);
- Muối cho vừa ăn.
Công thức
- Trước hết, chuẩn bị bột men. Đun nóng sữa trong nồi hầm (để ấm) và hòa tan men và đường trong đó;
- Rây bột vào một cái bát và nghiền nó bằng những lát bơ thực vật tan chảy bằng tay của bạn, biến nó thành những mẩu vụn mềm. Đổ sữa men với một dòng mỏng và nhào cho đến khi đất sét mềm (plasticine). Cuộn nó thành một quả bóng, bọc bằng màng bám, để trong 1-1,5 giờ;
- Xắt nhỏ bắp cải và hành tây, chà cà rốt lên vắt vừa, kết hợp mọi thứ, muối, vắt. Khi rau để nước ép, đun nhỏ lửa trên kem bơ trong chảo khoảng 15-20 phút cho đến khi mềm;
- Luộc, bóc vỏ và xúc xắc 3 quả trứng gà. Gửi trong điền rau ướp lạnh;
- Lấy một tấm nướng nhỏ với các mặt cao, bôi mỡ bằng dầu thực vật;
- Tung ra 1/3 bột vào một chiếc bánh mỏng và đặt lên một tấm nướng để các cạnh của nó hơi treo từ các cạnh của khuôn. Đặt điền vào bột và uốn cong các cạnh của nó vào trong;
- Cán bột còn lại mỏng trên bàn với một mặt sau bằng nhựa. Đổ nó thành dải dài (bằng mắt) bằng dao. Đặt các dải trên bề mặt của chiếc bánh mở bằng bắp cải và trứng, che một phần phần nhân và kẹp các cạnh của dải vào các cạnh của sản phẩm. Hình ảnh có thể là những gì trí tưởng tượng của bạn nói với bạn, từ một tế bào tầm thường đến các mẫu hoa phức tạp;
- Lắc trứng trong bát và bôi mỡ lên bề mặt bánh. Đặt vào lò nướng nóng sẵn trong 40-50 phút.
Với hành lá
Thành phần
- 1 dĩa nhỏ bắp cải non (0,4-0,5 kg);
- 6 quả trứng gà;
- 100 ml sữa;
- 2-2,5 chén bột mì cao cấp;
- 1 muỗng cà phê bột nở;
- 200 gram kem chua có hàm lượng chất béo lên đến 20%;
- 1/4 gói bơ;
- 1-2 bó hành lá;
- một muỗng canh dầu ô liu;
- Muối cho vừa ăn.
Công thức từng bước:
- Rây bột vào tô, trộn với bột nở, thêm bơ tan chảy và xay với bột ở trạng thái đồng nhất;
- Đập 2 quả trứng vào một cái bát, trước đó đã tách ra khỏi một lòng đỏ trứng để bôi mỡ cho bánh ngọt, và đặt kem chua. Khuấy, đầu tiên bằng một cái muỗng, sau đó đặt lên bàn và, như nó nên, nhào bằng tay. Cuộn thành búi tóc, bọc trong màng bám và cho vào tủ lạnh trong một giờ;
- Cắt nhỏ bắp cải trắng với một con dao hoặc máy băm nhỏ đặc biệt, cho vào chảo rán với dầu ô liu nóng. Muối, chiên trong vài phút. Đổ sữa, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ cho đến khi mềm;
- Trong khi bắp cải được hầm trong sữa, nấu và cắt những quả trứng còn lại. Cắt nhỏ hẹ tươi;
- Để bắp cải nguội đi một chút, thêm trứng và hành lá vào đó. Hãy thử làm đầy, muối và gia vị với gia vị (nếu cần) để nếm thử;
- Mỡ một tấm nướng với các mặt cao với mỡ thực vật, làm nóng lò trước;
- Cán bột thành hai lớp. Đặt một lớp thử lớn hơn dưới đáy chảo, trải đều lên trên. Ít bọc bánh lên trên, nhúm các cạnh;
- Lấy một cái nĩa và cắt đầu ở một số nơi, bạn có thể tạo ra các mẫu thú vị bằng cách trang trí bánh ngọt. Bôi trơn bề mặt bằng lòng đỏ trứng và gửi đến nướng trong lò trong 35-45 phút;
- Dọn bánh ra bàn, cắt thành từng phần nhỏ.
Puff pastry với bắp cải và trứng
Nướng bằng cách sử dụng bánh phồng làm cho nó có thể cung cấp cho sản phẩm các hình thức trang trí khác nhau, tạo ra các mẫu phức tạp, làm cho sản phẩm không chỉ ngon, mà còn rất hấp dẫn.
Thành phần
- đóng gói bánh phồng thành phẩm (0,4-0,5 kg);
- 1 đầu nhỏ bắp cải non (0,6-0,8 kg);
- 1/2 gói bơ;
- 1 muỗng cà phê đường cát;
- 1 lòng đỏ trứng;
- 1 đầu hành tây đỏ;
- 3-4 quả trứng gà luộc;
- một bó rau mùi tây, thì là;
- một nhúm hạt vừng;
- Muối cho vừa ăn.
Công thức từng bước:
- Băm nhỏ bắp cải và bóc vỏ hành tây đỏ. Muối và vắt một vài lần bằng tay của bạn;
- Đun chảy bơ trong chảo và xào bắp cải và hành tây, khuấy liên tục để rau không bị cháy;
- Cắt trứng thành khối lớn. Rửa rau xanh, dùng dao. Gửi trứng và rau xanh vào bắp cải, nêm muối, đường, trộn;
- Lấy gói bột ra khỏi tủ đông, nó sẽ tan ở nhiệt độ phòng. Khi (các) lớp trở nên dẻo và dẻo, đặt nó lên bàn, nếu cần, lăn một chút bằng pin lăn;
- Với một con dao sắc, cắt bột từ hai bên với các dải xiên dày 1,5-2 cm, một loại cây Giáng sinh;
- Ở phần trung tâm của hình chữ nhật bố trí nhồi bằng một miếng gỗ;
- Bẻ cong phần còn lại của chất nền bột từ các đầu của hình chữ nhật đến phần điền. Dải bên nối tiếp nhau bện đầy (dệt một bím tóc). Nếu bạn có bột ở dạng quả bóng hoặc nhiều lớp, thì thay vì một chiếc bánh cho cả gia đình, bạn có thể làm những chiếc bánh nhỏ cho mỗi chiếc;
- Đặt phôi với bắp cải đầy trên một tấm nướng mỡ bôi dầu thực vật, phủ lòng đỏ gà, rắc hạt vừng lên trên và đặt vào lò nướng nóng đến 190 độ trong 30 - 35 phút.
Công thức ban đầu cho bánh men trong nồi nấu chậm
Thành phần để làm đầy:
- 1 đầu bắp cải (0,7-0,8 kg);
- một bó lá cây me chua xanh;
- một bó hành lá;
- 4-5 quả trứng luộc cứng;
- 2-3 muỗng canh dầu ô liu;
- 300 gram giăm bông.
Thành phần cho bột:
- 3-3,5 chén bột mì cao cấp;
- 3 muỗng canh dầu ô liu;
- 1 muỗng cà phê men khô (gói);
- 30 gram đường hạt;
- 15 gram muối;
- 2 cốc sữa (nước).
Công thức từng bước:
- Đun nóng sữa, thêm muối, đường, bột mì trộn với men khô (dần dần). Nhào bằng thìa, thêm dầu (2 muỗng canh) và phần còn lại của bột. Trong một bột đồng nhất nhưng dính, thêm một thìa dầu. Điều này sẽ làm giảm khả năng dính vào tay và tường của bát đĩa. Quỳ trong một cục đồng nhất bằng tay của bạn, đặt vào một cái bát, đậy lại bằng một miếng vải nhẹ, sạch và làm sạch trong nửa giờ trong tủ lạnh;
- Tách lá cây me khỏi chân, rửa sạch, đổ qua nước sôi, để cho nước ráo nước;
- Cắt nhỏ bắp cải trắng, chần trong 5 - 7 phút trong nước sôi, để cho ráo nước;
- Lấy một bát bột từ tủ lạnh và để nó ở nhiệt độ phòng trong 20-30 phút;
- Trong một chiếc chảo sâu lòng, làm ấm lượng dầu ô liu cần thiết, thêm bắp cải, cây me, hành lá thái nhỏ và xào, khuấy đều, trong vòng 10 - 15 phút;
- Cắt trứng luộc chín và giăm bông thành khối lập phương và kết hợp với rau hầm;
- Chia bột thành những phần không bằng nhau. Bôi trơn bát nhiều lớp bằng dầu. Đặt một phần lớn bột men dưới đáy thiết bị, tạo các cạnh cao bằng ngón tay của bạn;
- Đặt khối đầy bằng cách kéo các cạnh của bột lên sao cho lớp của nó càng mỏng càng tốt. Từ lớp còn lại, tạo thành một nắp bánh mỏng, bao phủ phần nhân. Chụm các cạnh vào trong;
- Đóng nắp thiết bị và nấu khoảng một giờ ở chế độ "Đa lõi", đặt nhiệt độ ở mức 120-130 độ;
- Mở nồi nấu chậm, sử dụng hộp để hấp, lật bánh và nấu ở chế độ tương tự trong 20-25 phút. Bạn sẽ có được một chiếc bánh tròn đẹp mắt với lớp vỏ giòn và nhân nguyên bản.
