Phali là một món ăn ẩm thực Georgia cũ. Thông thường nó được phục vụ như một món ăn nhẹ, ít thường xuyên hơn - như một món ăn phụ. Rất ngon và phali gốc từ rau bina ở Gruzia thu được. Món ăn này, trong số những thứ khác, cũng hữu ích và ngân sách.
Nội dung tài liệu:
Câu chuyện về sự xuất hiện của các món ăn trong ẩm thực Georgia
Trên thực đơn của bất kỳ cơ sở phục vụ tại Georgia, bạn có thể đáp ứng một điều trị như vậy. Nó được phục vụ cả trong các cửa hàng đường phố nhỏ với thức ăn nhanh địa phương, và trong các nhà hàng uy tín đắt tiền. Bạn cũng có thể thử phali trong các quán cà phê Nga chuyên chế biến các món ăn Georgia.
Lịch sử giải khát bắt đầu từ nhiều thế kỷ trước ở Adjara. Trong phiên bản đầu tiên của món ăn, cơ sở là bắp cải trắng thông thường. Các thành phần còn lại cũng là rau. Nhưng đến ngày hôm nay, công thức được biến đổi rất nhiều. Bây giờ trong các nhà hàng, bạn có thể tìm thấy các lựa chọn phali ngay cả với thịt và ngũ cốc là thành phần chính.
Tên thứ hai của món ăn truyền thống là món mkhali Hồi. Nó xuất hiện vào thời điểm công thức bắt đầu được phân phối tích cực ở Nga.
Người ta tin rằng phiên bản mới hài hòa hơn với nhận thức của chúng tôi. Ngày nay, người ta có thể gặp món ăn đang thảo luận với cả tên thứ nhất và thứ hai.
Điều cực kỳ hiếm là phali được phục vụ như một món chính. Ví dụ, người ăn chay hoặc người ăn chay có thể ăn nó vào bữa trưa. Thường xuyên hơn, một món ăn như vậy được phục vụ như một món khai vị hoặc thêm vào các món ăn chính. Nó có thể được kết hợp với thịt hoặc cá, và người Georgia thích phục vụ phali cho thịt nướng mới chuẩn bị. Các món ăn phù hợp với đồ uống có cồn có sức mạnh khác nhau.
Đến nay, tính năng chính của điều trị này là sự thay đổi.Đầu bếp không thể tính đến phiên bản ban đầu cổ điển của món ăn, và chuẩn bị nó theo nghĩa đen từ mọi thứ có trong kho với bà chủ và sẽ phù hợp với cấu trúc.
Rau bina Georgia phali - công thức cổ điển
Thành phần
- rau bina tươi - 330 - 350 g;
- quả óc chó bóc vỏ - 70 g (chỉ hạt nhân);
- ngò (tươi) - 1 bó vừa;
- tỏi - 2 đến 3 tép;
- giấm rượu vang - 1/2 muỗng cà phê;
- hoa bia-suneli - muỗng cà phê;
- rau mùi xắt nhỏ - muỗng cà phê;
- ớt đỏ và muối.
Nấu ăn:
- Rửa kỹ rau bina từ cát và các chất gây ô nhiễm khác. Ngay sau đó, đổ nó bằng nước sôi và để nó ở dạng này trong 1 phút, không hơn.
- Sau khi nhân rộng, chuyển rau xanh sang một cái chao. Bóp nhẹ để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
- Trong bát máy xay sinh tố hoặc "trợ lý" bếp khác đặt rau mùi rửa sạch và sấy khô. Đổ miếng tỏi và các loại hạt ở đó. Làm gián đoạn mọi thứ ở tốc độ cao.
- Thêm rau bina. Xử lý mọi thứ trong máy xay một lần nữa cho đến khi mịn. Điều rất quan trọng là không có miếng rau bina nào còn sót lại trong khối, nếu không cấu trúc của món ăn vặt sẽ bị hỏng. Để làm điều này, bạn cần trang bị cho mình một thiết bị nhà bếp mạnh mẽ.
- Thêm giấm, gia vị, muối vào khối.
- Từ hỗn hợp trộn kỹ bằng tay, tạo thành những quả bóng nhỏ.
Phục vụ món khai vị với nước sốt lựu. Bạn có thể bọc nó trước trong bánh mì pita tươi hoặc đặt nó trong một pita không hoàn toàn cắt.
Rau bina đông lạnh
Thành phần
- rau bina đông lạnh trong than bánh - 850 - 870 g;
- hành tây - 300 - 320 g;
- quả óc chó bóc vỏ - 130 - 150 g;
- dầu hướng dương - 70 ml;
- bơ - 60 g;
- ngò (tươi) - 40 g;
- rau mùi tây (chỉ tờ rơi) - 60 g;
- tỏi - 30 g;
- giấm rượu vang đỏ - 1 dess. một cái muỗng;
- đường - muỗng cà phê;
- muối, hoa bia suneli, ớt bột, rau mùi.
Nấu ăn:
- Trong chảo, trộn hai loại dầu. Ấm tốt.
- Cho rau bina không đông trong một cái bát. Nếu là tấm, thì sản phẩm phải được cắt nhỏ trước. Chiên rau xanh trong khoảng 10 đến 12 phút cho đến khi chín hoàn toàn.
- Làm mát khối lượng. Bóp hết độ ẩm với mỡ qua rây.
- Trong một chiếc chảo rán khô riêng biệt trong 3 đến 4 phút với việc khuấy thường xuyên, xào hạt của hạt.
- Sau khi làm mát, xay chúng càng nhiều càng tốt bằng cách sử dụng vòi phun máy xay đặc biệt.
- Băm nhuyễn hành tây và chiên cho đến khi vàng nâu trên bất kỳ chất béo.
- Trộn tất cả các thành phần chuẩn bị trừ các loại hạt. Thêm vào chúng các loại rau xanh còn lại, muối, gia vị, giấm, đường. Để tiêu diệt mọi thứ bằng máy xay sinh tố hoặc xay với sự trợ giúp của một "trợ lý" bếp khác.
- Kết hợp thành phần kết quả với các loại hạt. Nếu khối lượng khô, bạn có thể đổ một ít bơ tan chảy vào nó.
- Trộn tất cả mọi thứ và để trong nửa giờ trong cái lạnh.
- Sau đó, đúc từ khối lượng của quả bóng thu nhỏ.
Trang trí một đĩa rau bina đông lạnh với hạt lựu.
Với củ cải đường
Thành phần
- tờ rơi của rau bina non - 230 - 250 g;
- quả óc chó (hạt bóc vỏ) - 60 g;
- củ cải đường - 1 lớn;
- một hỗn hợp các gia vị Georgia - 2 nhúm;
- tỏi - 1 tép;
- rau mùi - 100 g;
- rượu giấm (tối) - muỗng cà phê;
- muối
Nấu ăn:
- Có một số lựa chọn để nấu phali với việc thêm củ cải. Cách dễ nhất để làm điều này là trước tiên nướng vụ cắt gốc trong giấy bạc bên trong lò cho đến khi mềm.
- Nấu lá rau bina trong 3 đến 4 phút. Làm nguội và vắt chất lỏng dư thừa. Vượt qua rau xanh luộc qua máy xay thịt.
- Chà xát củ cải luộc rất mịn.
- Một cách riêng biệt, đánh rau mùi bằng máy xay sinh tố với các loại hạt, tỏi, muối và tất cả các loại gia vị.
- Trộn tất cả các thành phần chuẩn bị. Thêm giấm cho họ. Nạp tiền nếu cần thiết.
- Làm bóng từ khối.
Làm nguội món khai vị và trang trí với rau mùi tây.
Hàm lượng calo của các công thức nấu ăn được trình bày
Hàm lượng calo của phiên bản cổ điển của món ăn nhẹ lên tới 134 kcal trên 100 g. Nó sẽ thay đổi tùy thuộc vào các chất phụ gia được sử dụng trong công thức.Vì vậy, phiên bản của rau xanh đông lạnh có hàm lượng calo sau - 162 kcal trên 100 g (do bơ) và với củ cải đường - không quá 135 kcal mỗi 100 g
Mẹo và Mẹo
Để các quả bóng khai vị được đúc tốt, tất cả các thành phần của nó phải được ngắt rất cẩn thận bằng máy xay hoặc chuyển qua máy xay thịt. Những miếng lá rau bina lớn sẽ làm cho khối thành phẩm rơi ra.
Điều này thật thú vị:rau bina - canh tác ngoài trời và chăm sóc
Với rau xanh, nó luôn luôn có giá trị cắt lá độc quyền, và ném đi những thân cây rậm rạp.
Quả óc chó phải được làm sạch rất cẩn thận. Ngay cả những mảnh vỏ cứng nhỏ nhất cũng có thể làm hỏng toàn bộ ấn tượng của món ăn.
Phali dựa trên rau bina tươi hoặc đông lạnh là một lựa chọn ăn nhẹ tuyệt vời cho chế độ ăn uống của bạn. Nó sẽ bổ sung ức gà luộc hoặc các món ăn ít calo khác. Bạn có thể tạo ra các đồ trang trí ngoạn mục cho các món ăn nóng chính cho bàn phali của năm mới. Ví dụ, bố trí những quả bóng quả bóng từ họ trên một cây thông Giáng sinh từ những miếng thịt.
