Chocolate Chip Cookies - Một công thức truyền thống và lịch sử của Cookies Chocolate Chip nổi tiếng

Xin chào mọi người! Hôm nay tôi sẽ chia sẻ công thức cổ điển cho Cookies Chocolate Chip nổi tiếng. Và tôi cũng sẽ kể về lịch sử sáng tạo và các biến thể ngon miệng của món ngon này.

Đầu tiên, tôi sẽ tập trung vào những điểm quan trọng:

1. Công thức cổ điển để chuẩn bị bột nhào cho phép sử dụng cả bơ thực vật và bơ. Nhưng tốt hơn là nên ưu tiên cho cái sau. Vì vậy, cấu trúc của cookie là dễ vỡ và đấu thầu.
2. Sô cô la nên được uống không lát, nhưng sần. Nó có một hương vị rõ rệt và phong phú hơn.

Lịch sử của Cookies Chocolate Chip nổi tiếng

Chocolate Chip Cookies được sản xuất lần đầu tiên vào năm 1938 bởi các đầu bếp người Mỹ tại nhà hàng nổi tiếng kiểu nhà Toll House Inn, nằm ở Whitman, Massachusetts. Ruth Graves Wakefield và Sue Brides đã tạo ra một phiên bản mới của bánh quy bơ mỏng đặc trưng của họ. Nhiều người lầm tưởng rằng công thức được phát minh ra một cách tình cờ, vì các đầu bếp dự đoán rằng sô cô la sẽ tan chảy trong quá trình nướng và hòa tan trong bột. Tuy nhiên, Ruth nói rằng cô đã phát minh ra nó một cách có chủ đích và kết quả đúng như mong đợi - toàn bộ những miếng sô cô la chưa được nghiền nát bên trong bánh quy bơ.

Trong cùng năm đó, công thức đã được đưa vào sách dạy nấu ăn Toll House Tried và True Recipes. Chẳng mấy chốc, món tráng miệng này đã trở thành một trong những món ngon được yêu thích nhất của người Mỹ, và kể từ năm 1956, nó bắt đầu được sản xuất tại Anh. Theo thời gian, bánh quy Mỹ với những miếng sô cô la đã trở nên phổ biến ở các quốc gia khác, bao gồm cả Nga.

Một công thức truyền thống cho bánh quy Mỹ với những miếng sô cô la

• Thời gian nấu: 30 phút chuẩn bị bột / 1 giờ làm lạnh / 20 phút nướng.
• Khẩu phần mỗi container: 12-15.

Đã đến lúc tìm hiểu công thức làm bánh quy sô cô la. Tôi sẽ nói về phiên bản cổ điển. Đây là cách bánh ngọt được chuẩn bị trong nhà hàng Toll House Inn.

Thành phần

• trứng - 2 chiếc.;
• bơ hoặc bơ thực vật - 200-210 g;
• đường trắng - 155 g (177 ml);
• đường nâu (mía) - 155 g (177 ml);
• bột - 500 g;
• muối tinh, soda, nước nóng - mỗi loại 5 g (1 muỗng cà phê);
• đường vani - 5 g (nếu sử dụng vanillin, thì nó sẽ cần thiết ở đầu dao);
• sô cô la đen - 100 g (bạn có thể lấy bất kỳ số lượng nào để nếm thử).

Trình tự chuẩn bị:

1. Thêm cả hai loại đường vào bơ. Nó phải rất mềm, vì vậy nó cần được đặt ra khỏi tủ lạnh hoặc tủ đông vài giờ trước khi nấu.
2. Khuấy cho đến khi mịn bằng một cái muỗng. Bạn có thể sử dụng một máy trộn.
3. Đánh trứng lần lượt, khuấy kỹ khối. Hơn nữa, chỉ thêm cái thứ hai sau khi thành phần dầu đã hấp thụ hoàn toàn đầu tiên.
4. Giới thiệu vanillin hoặc đường vani, sau đó 1 muỗng cà phê. muối, trước khi hòa tan nó trong 1 muỗng cà phê. nước nóng. Điều này sẽ cho phép thử nghiệm để muối ra đều.
5. Đổ một lượng soda theo toa, dần dần trộn bột. Mang khối lượng đến đồng đều và để trong 10 - 15 phút.
6. Nghiền nát sô cô la bằng dao. Kích thước và hình dạng của các mảnh không quan trọng, chúng có thể lớn và nhỏ, hình vuông hoặc hình chữ nhật. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của nướng.
7. Thêm sô cô la vào bột, nhào thật kỹ. Nó nên được phân phối đều trong toàn bộ khối lượng.
8. Phần mù tròn. Về hình dạng và kích thước, chúng nên giống với những viên thịt nhỏ.
9. Đặt các khoảng trống trên một tấm nướng được phủ bằng giấy da. Khoảng cách giữa chúng nên khoảng 5 cm, vì ở nhiệt độ cao, chúng sẽ hơi mờ nhạt - chúng sẽ trở nên phẳng hơn và đường kính rộng hơn, chúng sẽ có được hình dạng mong muốn. Gửi trong tủ lạnh trong 1 giờ.
10. Nướng ở 180 ° C trong lò nướng nóng sẵn trong 20 phút. Khi bánh đã nguội một chút, bạn có thể phục vụ trà và hương vị.

Bạn có biết Người Mỹ phục vụ món này với sữa hoặc như một sự bổ sung cho kem vani.

Biến thể ngon

Trong những thập kỷ qua, nhiều biến thể của Chocolate Chip Cookies đã xuất hiện. Thay vì sô cô la đen, đầu bếp thêm màu trắng, sữa hoặc trộn. Họ cũng đặt những giọt sô cô la chịu nhiệt vào bột. Chúng không tan chảy, và làm đầy không có được độ dẻo vốn có trong một điều trị cổ điển. Nếu đường nâu không có trong tay, bạn có thể thay thế nó bằng màu trắng trơn.

Một số bà nội trợ bỏ ca cao vào bột. Điều này giúp tăng cường nướng sô cô la. Và như một hương vị, không chỉ vanillin và đường vani được sử dụng, mà còn bơ đậu phộng.

Một phần của bột có thể được thay thế bằng hạnh nhân hoặc bột yến mạch. Trong trường hợp đầu tiên, món tráng miệng sẽ thơm và bổ dưỡng hơn, trong lần thứ hai - chế độ ăn uống nhiều hơn.

Một biến thể ngon khác là cookie với các loại hạt. Nhiều đầu bếp khuyên dùng hạnh nhân hoặc macadamia, nhưng với quả óc chó hoặc quả phỉ, một món tráng miệng tuyệt vời đã thu được.

Ngoài ra, có các phiên bản thuần chay của cookie với sự thay thế của các thành phần chính. Vì vậy, trong quá trình nấu ăn sử dụng bơ thực vật thuần chay, sô cô la thuần chay, thay thế trứng và nhiều hơn nữa.

 

Đã thành thạo việc chuẩn bị bánh quy theo công thức cổ điển, bạn có thể bắt đầu thử nghiệm một cách an toàn. Hãy thử các tùy chọn khác nhau và tìm một trong đó sẽ là yêu thích của bạn!