Bánh quy Madeleine - 7 công thức làm bánh quy Pháp

Bánh quy Madeleine là một loại bánh nướng Pháp sùng bái, đã trở nên phổ biến do sự đơn giản của việc chuẩn bị và laconic, nhưng vẻ ngoài rất đẹp. Tất cả những gì cần thiết cho việc chuẩn bị của nó là một hình thức đặc biệt và một bộ nguyên liệu đơn giản.

Mẫu đặc biệt cho cookie "Madeleine"

Bột cho món nướng kiểu Pháp này được chuẩn bị từ các nguyên liệu đơn giản và giá cả phải chăng, nhưng để tạo thành hình dạng truyền thống của vỏ, hoặc sò điệp, bạn sẽ phải có được một hình dạng đặc biệt.

Hình thức cho Madeleine là một tấm có vết lõm ở dạng vỏ sò biển. Kích thước của các vỏ sò khác nhau là khác nhau và số lượng của chúng trên tờ có thể thay đổi từ 9 đến 30 miếng. Vì trong hầu hết các công thức nấu ăn, bột được làm lạnh, và nó tăng lên hoàn hảo sau một đêm dành cho tủ lạnh, để sử dụng tại nhà, bạn có thể hạn chế mua một chiếc khuôn 9 con sò.

Vật liệu có thể là kim loại hoặc silicone. Trong cả hai loại hình thức, thu được các món nướng tuyệt vời và ngon miệng, thời gian nấu chỉ có thể hơi khác nhau. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là khuôn silicon không cần bôi trơn, không giống như khuôn kim loại.

Làm đầy các vết lõm bằng bột sẽ thuận tiện hơn bằng cách sử dụng ống tiêm hoặc túi đựng bánh ngọt, làm đầy vỏ bằng 2/3 hoặc, thậm chí tốt hơn, bằng. Vì vậy, vỏ sẽ không bò ra khỏi hình dạng, và các cạnh của chúng sẽ không bị cháy.

Công thức bánh quy Pháp Madeleine cổ điển

Công thức ban đầu của Pháp cho cookie này được đưa ra trong cuốn sách Từ điển ẩm thực Hồi giáo của Alexander Dumas.

Cho phép bản thân một chút tự do - việc chuyển ounce sang gram quen thuộc hơn, chúng tôi nhận được điều đó cho một phần Madeleine bạn sẽ cần:

• 255 g đường;
• 2 quả chanh (vỏ);
• 230 g bột;
• 6 quả trứng;
• 4 lòng đỏ;
• 3 g muối;
• 30 ml rượu vodka;
• 280 g bơ.

Cách nấu từng bước:

1. Với vỏ cam quýt, nghiền nó với đường với một vắt mịn và nghiền kỹ để mùi hương cam quýt được bộc lộ đầy đủ, và các tinh thể ngọt biến thành bột. Một lựa chọn để đạt được điều này là máy xay sinh tố.
2. Đun sôi dầu và đun trên lửa cho đến khi bọt không còn hình thành trên bề mặt của nó.
3. Bôi trơn các khuôn bằng một phần ghee, và sử dụng phần còn lại cho bột.
4. Lắc trứng và lòng đỏ bằng máy đánh trứng với một chút muối, sau đó thêm đường bột, bột mì và rượu vodka. Hoàn toàn nhào nặn mọi thứ bằng thìa gỗ.
5. Tiếp theo, giới thiệu ghee chưa nguội và gửi thành phần vào bếp, bật lửa nhỏ. Ủ bột trong 2 đến 3 phút bằng cách khuấy liên tục.
6. Đổ đầy khuôn bằng một chế phẩm nóng và nướng các khoảng trống tráng miệng trong lò nướng nóng sẵn ở 180 - 200 độ.

Nếu tiếp viên sẽ không sắp xếp một buổi tiếp tân hoàng gia cho vài chục người, thì lượng nguyên liệu có thể giảm đi một nửa một cách an toàn.

Từ Julia Vysotskaya

"Madeleine" - món tráng miệng có tên nữ. Do đó, là một phụ nữ thực thụ, anh đã cố gắng thử nhiều bộ váy khác nhau.

Một trong số đó là sự giải thích từ Yulia Vysotskaya, người đã thay thế một phần bột bằng hạnh nhân nghiền thành bột:

• 100 g đường nâu;
• 2 quả trứng
• 1 quả chanh;
• 70 g bột;
• 30 g hạnh nhân bóc vỏ;
• 5 g bột nở;
• 2 đến 3 g vanillin;
• 80 g bơ.

Nướng như sau:

1. Với các xung ngắn của máy xay sinh tố biến hạnh nhân thành bột mịn.
2. Tiếp theo, rây hạt và bột mì, kết hợp thành phần lớn với bột nở. Nó cũng được cho phép ở đây để nắm bắt rất tốt sự say mê của chanh. Để làm cho Madeleine thoáng mát và không nặng nề, các nhà sản xuất bánh kẹo khuyên dùng bột mì dựa trên số lượng trứng. Vì vậy, một quả trứng nên chiếm ít nhất 35 g và không quá 50 g bột.
3. Đánh trứng với đường nâu, thêm vanillin hoặc chiết xuất vani trong quá trình.
4. Sau khi thay thế máy đánh trứng bằng máy trộn bột, giới thiệu hỗn hợp các thành phần lỏng lẻo, và sau đó bơ tan chảy, trong khi tiếp tục đánh.
5. Phân phối bột thành phẩm vào khuôn và nướng trong lò ở 180 độ. Trung bình, tùy thuộc vào bếp cụ thể, sẽ mất không quá 10 - 12 phút.

Bánh xốp với mật ong

Bánh quy mật ong Madeleine có một đặc thù - nướng bánh ẩm hơn và không bị ôi trong một thời gian dài ngay cả trong một nhà bếp ngột ngạt. Trong công thức này, không chỉ một phần đường được thay thế bằng mật ong, mà cả sô cô la chip được thêm vào. Đối với cô ấy, bạn có thể sử dụng sô cô la đen, sữa hoặc thậm chí là trắng.

Trên một khẩu phần bánh quy từ 25 đến 30 miếng bạn cần lấy:

• nửa gói dầu;
• hai muỗng canh mật ong;
• 3 quả trứng;
• nửa ly đường;
• cùng một lượng bột cao cấp;
• 3 g soda;
• 3,5 g bột nở;
• thanh sô cô la.

Tiến độ:

1. Dầu và mật ong trong một cái chảo gửi đến lửa vừa. Đun nhỏ hỗn hợp sau khi đun trong 5 - 7 phút cho đến khi có màu caramel đẹp, liên tục khuấy đều.
2. Nướng sô cô la trên một vắt thô hoặc cắt thành một con dao vụn.
3. Rây bột, baking soda và bột nở với nhau để phân phối đều hơn các thành phần trong bột.
4. Bọt trứng với đường trắng và bông, gấp ba lần khối lượng ban đầu. Sau đó, xen kẽ các thành phần lỏng lẻo, thành phần dầu mật ong và sô cô la chip.
5. Một tính năng của bánh quy Madeleine là một củ nhỏ ở trung tâm. Trong công thức từ A. Dumas, nó đạt được bằng cách ủ bột, và các đầu bếp hiện đại đã tìm thấy một cách đối nghịch khác - làm mát. Do đó, bột phải được cho vào tủ lạnh qua đêm (ít nhất 1 - 2 giờ).
6. Đổ đầy khuôn bằng bột ướp lạnh và nướng bánh quy ở nhiệt độ "bánh quy" cổ điển 180 - 200 ° C không quá một phần tư giờ.

Bánh quy sô cô la

Bánh quy Madeleine của Pháp thường được trang trí cô đọng - rắc đường bột. Nhưng có một cách khác để trang trí - sô cô la và các loại hạt.

Để nấu Madeleine bằng sô cô la, bạn phải chuẩn bị trước:

• 4 quả trứng
• 150 g đường;
• 45 g bột ca cao;
• 5 g bột nở;
• 100 g bột mì;
• 120 g bơ;
• 50 g sữa hoặc sô cô la trắng;
• 50 g quả hồ trăn hoặc các loại hạt khác (hạt điều, quả phỉ, quả óc chó).

Công thức từng bước:

1. Như với hầu hết các công thức nấu ăn khác, đánh trứng với đường đầu tiên. Chà, nếu quy trình này có thể được giao cho một máy bếp đứng yên, thì bà chủ sẽ có thể làm chảy dầu song song và rây các thành phần lỏng lẻo lại với nhau.
2. Tiếp tục đánh khối trứng tươi tốt, trộn vào bột một hỗn hợp ca cao, bột nở và bột mì. Để đạt được sự đồng nhất của thành phần, đổ một dòng bơ lỏng vào đó.
3. Để bột nhào trong vài giờ trong tủ lạnh, sau đó nướng trong hộp đặc biệt "sò điệp" hoặc "vỏ", trong cùng điều kiện với mật ong "Madeleine".
4. Lấy bánh quy ra khỏi lò, đặt nó lên giá dây. Trong khi nó nguội đi, làm tan chảy sô cô la, và biến các loại hạt thành vụn. Sau đó, mỗi vỏ Sọ thành phẩm được nhúng xen kẽ với một cạnh trong sô cô la tan chảy và các loại hạt. Sau đó, đặt bánh ngọt lên một tấm nướng có phủ giấy da và cho vào tủ lạnh trong 5 - 10 phút, để sô cô la đóng băng.

Nấu ăn với hương vị cam

Ngay cả trong Post bạn cũng có thể thưởng thức Madeleines thơm ngon với hương vị cam.

Để nhào bột cho điều trị này, bạn cần phải thực hiện:

• 100 g táo;
• 5 g tinh bột;
• 10 ml dầu thực vật;
• 20 g đường nâu;
• 70 g bột;
• 50 g quả hồ trăn;
• 5 g bột nở;
• 1 quả cam

Thuật toán làm bánh:

1. Loại bỏ một lớp vỏ mỏng từ một nửa quả cam bằng khoai tây chiên nhỏ, và ép lấy nước từ chính quả. Năng suất chất lỏng trung bình sẽ xấp xỉ 100 ml.
2. Nghiền các loại hạt, nhưng vẫn còn những mảnh nhỏ. Trộn chúng với bột và bột nở.
3. Làm ấm táo trên lửa, sau đó đổ tinh bột vào, trộn với nước cam. Đun sôi hỗn hợp trong 1 - 2 phút và đổ dầu thực vật.
4. Làm nguội cơ sở sữa trứng, thêm đường vào nó và đánh cho đến khi mịn. Thêm các thành phần khô và vỏ cam. Kết quả của tất cả các thao tác nên là một khối, độ dày tương tự như kem chua.
5. Phân phối hỗn hợp vào khuôn và gửi để nướng trong lò, làm nóng đến 180 độ. Do hiệu ứng nhiệt, bánh quy sẽ chuyển sang màu vàng và tăng lên.

Công thức từ Gordon Ramsay

Gordon Ramsay đề xuất nướng bánh quy phổ biến của Pháp, thêm hạt anh túc vào các thành phần truyền thống.

Tỷ lệ sản phẩm cho tùy chọn này sẽ như sau:

• 100 g bơ;
• 100 g đường;
• 3 quả trứng;
• 100 g bột mì;
• 1 quả chanh (vỏ);
• 20 g hạt anh túc.

Chuỗi hành động:

1. Sử dụng bất kỳ phương pháp có sẵn nào (lò vi sóng hoặc nhiệt độ thấp), đưa dầu về trạng thái lỏng và đặt sang một bên để nó có thể làm mát nhẹ theo thời gian được thêm vào bột.
2. Cho trứng vào bát và thêm đường. Sau đó, bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng cầm tay, đánh các thành phần này cho đến khi có màu kem mềm và tăng thể tích khoảng hai lần.
3. Các hành động tiếp theo không phức tạp, nhưng đòi hỏi một số độ chính xác. Bột, vỏ, hạt anh túc và bơ nên được trộn trong khối trứng ngọt ngào, nhưng để nó không rơi và giữ được vẻ lộng lẫy của nó.
4. Nó vẫn chỉ để lấp đầy các hốc ở dạng đặc biệt cho 2/3 bằng bột và gửi nó trong 10 - 12 phút trong lò, làm nóng đến 180 độ. Trong quá trình nướng, khuyến cáo không nên mở cửa lò để món tráng miệng vẫn giữ được vẻ lộng lẫy.

Lưu trữ cookie ở nhiệt độ phòng trong một hộp kín không quá 3 đến 4 ngày. Nhưng vì quy trình nướng khá đơn giản, tốt hơn là nên chuẩn bị bột trước và nướng thành từng phần nhỏ. Vì vậy, mỗi khi trà tươi đã sẵn sàng cho trà.

Madeleine với vỏ chanh

Lemon zest gần như là một thành phần quan trọng trong bánh quy Madeleine như bột hoặc bơ. Hầu hết các công thức nấu ăn không hoàn thành mà không có nó. Nhưng trong công thức sau đây cho bánh quy có mùi thơm tinh tế của chanh, vỏ cũng được sử dụng trong trang trí.

Thành phần tráng miệng:

• 3 quả trứng;
• 120 g đường nâu;
• 8 g bột nở;
• 205 g bột;
• 120 g bơ;
• 1 quả chanh (nước ép và vỏ);
• 150 g đường bột.

Công nghệ nấu ăn:

1. 7 - 10 phút với một cái máy trộn chúng tôi đánh trứng với đường. Sau đó, thêm một hỗn hợp bột và bột nở, dầu, đưa đến trạng thái lỏng, một nửa khối lượng kê đơn của vỏ và nước chanh.
2. Sau khi giữ bột trong lạnh trong 1 - 1,5 giờ, chúng tôi đặt nó ra khuôn và nướng trong lò. Cookie sẵn sàng nên là một màu vàng đẹp và mùa xuân khi nhấn bằng ngón tay.
3. Đường bột nên được nghiền với nước cốt chanh còn lại. Trang trí phần với đóng băng thu được sau khi làm mát, và cho đến khi nó được đông lạnh, nghiền nát chúng với một niềm say mê.

Homele Madeleine luôn luôn ngon hơn cửa hàng. Hương vị của nó là tự nhiên, không chứa tạp chất của các chất bảo quản và thuốc nhuộm khác nhau. Với việc dễ dàng thực hiện công thức, chuẩn bị bánh quy như vậy ở nhà là một niềm vui thực sự.