Thổ Nhĩ Kỳ, Syria, Pháp, Hy Lạp, Azerbaijan, Crimea và một số quốc gia miền đông đang đấu tranh cho quyền được gọi là những người phát minh ra món ngon này. Mức độ phổ biến của nó lớn đến mức khó có thể tìm thấy một người trong cuộc đời mình sẽ không thử bánh quy Kurabye. Công thức đơn giản đến mức dễ dàng lặp lại ở nhà, như nhiều bà nội trợ Tatar và Thổ Nhĩ Kỳ làm, nướng cho ngày lễ.

Tại sao cookie Kurabye được gọi như vậy?

Theo truyền thuyết, đầu bếp của một vị vua Ba Tư được cho là làm một món tráng miệng, chỉ có điều ông không có nguyên liệu cho đồ ngọt phương Đông truyền thống, trong bếp chỉ có đường, bơ, trứng và bột mì. Sau đó, để không phải chịu cơn thịnh nộ của người cai trị, đầu bếp sáng tạo đã phát minh ra để nướng bánh quy theo hình bông hoa, thêm một ít nghệ tây vào bột và nướng các sản phẩm nướng thành phẩm trong đường đóng băng. Vì vậy, Kurabye đầu tiên xuất hiện.

Nếu chúng ta chấp nhận rằng đây hoàn toàn không phải là một huyền thoại, mà là một câu chuyện có thật đã xảy ra, nó trở nên rõ ràng và có thể giải thích được tại sao các cookie bánh quy xuất hiện ở phương Đông và được yêu thích trên toàn thế giới được gọi như vậy. Thật vậy, trong tiếng Ả Rập, trong tiếng Kuray, hay Kurabye, có nghĩa là ngọt ngào.

 

Nhưng có thêm hai cách giải thích từ này. Theo một phiên bản khác, cái tên Kurabye xuất phát từ tính từ ġarīb - kỳ lạ, xa lạ, kỳ lạ. Thật vậy, một món ngọt như vậy còn hơn cả kỳ lạ đối với ẩm thực phương Đông. Vào thế kỷ 16 ở Thổ Nhĩ Kỳ, từ "Kurabiye" có nghĩa là một điều nhỏ nhặt, đó là lý do tại sao nó được gọi là một chiếc bánh quy nhỏ.

Công thức cổ điển

Kurabye cổ điển được làm từ một loại bột tương tự như bánh mì ngắn, nhưng ngược lại, nó béo và mềm hơn, mà không cần áp dụng các nỗ lực titanic, có thể được vắt ra thông qua một vòi bánh ngọt.

Các thành phần của hoa cúc curabier chính xác bao gồm:

  • 100 g dầu cao cấp;
  • 45 g đường bột;
  • 30 g lòng trắng trứng;
  • 7 g đường vani;
  • 155 g bột mì;
  • mứt dày hoặc mứt.

Công nghệ làm bánh:

  1. Kết hợp nhất quán các thành phần của bột: bơ mềm, đường bột, đường vani và protein. Bạn có thể đối phó với điều này bằng cách sử dụng các thiết bị nhà bếp (máy trộn, bộ xử lý thực phẩm) hoặc máy đánh trứng bằng tay.
  2. Sau đó, thêm bột vào các phần nhỏ. Bạn không thể đổ tất cả thành phần này cùng một lúc, vì bột có thể quá dày. Khi khối lượng đạt đến độ đặc mong muốn mà không cần nhào kéo dài, để bột không bị kéo ra ngoài, hãy chuyển nó vào một túi bánh ngọt có vòi phun của Ngôi sao Pháp và đặt bánh quy ra.
  3. Sau đó, bạn có thể ngay lập tức gửi nó vào lò nướng, bạn có thể làm hốc và lấp đầy chúng bằng mứt, sau đó nướng. Một lựa chọn khác là đóng băng phôi và nướng bánh sau. Để ngăn những bông hoa lan rộng, họ nướng bánh mì ở nhiệt độ cao 220 - 240 độ cho đến khi có màu nâu nhạt từ 7 đến 12 phút.

Chúng tôi nấu ăn theo GOST tại nhà

Thời của Liên Xô, cũng như việc tuân thủ nghiêm ngặt các GOST trong ngành công nghiệp thực phẩm, đã bị bỏ lại rất xa, do đó, thường là hương vị của các món ngon, được nấu bằng công nghệ mới từ thời thơ ấu, thường gây thất vọng.

Để ngăn chặn điều này xảy ra, quyết định uống một tách trà với Kurabye thơm, tốt hơn là dành thời gian không đến cửa hàng, nhưng để nướng nó theo yêu cầu của GOST, lấy:

  • 300 g bơ 82% chất béo;
  • 150 g đường bột;
  • 260 g bột;
  • 3 quả trứng protein;
  • 3 g muối;
  • 2 g vanillin.

Từng bước nấu ăn:

  1. Một sự nhất quán rất mềm của bơ để kết hợp với đường bột và vani. Bạn có thể đối phó với quy trình này bằng tay, nghiền các thành phần này hoặc đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn.
  2. Thêm một ít bột vào khối bơ ngọt. Nó có thể yêu cầu ít hơn một chút so với số lượng được chỉ định trong công thức, vì khối lượng phải mềm và dẻo.
  3. Đánh cho lòng trắng trong một bọt tươi tốt với một nhúm muối. Protein bọt trong hai hoặc ba liều để trộn trong bột. Điều này phải được thực hiện cẩn thận để không làm kết tủa khối lượng.
  4. Bóp những chiếc bánh quy nhỏ thông qua vòi phun Zvezdochka hay hoặc của Ast Astra trên tấm nướng đã chuẩn bị (bôi dầu hoặc phủ giấy da). Nếu bạn muốn làm cho giữa. Là một trung tâm của hoa cúc-Kurabye, có thể có một giọt mứt hoặc mứt dày, một miếng quả mơ khô, một quả mọng tròn nhỏ (quả nam việt quất, lingonberries, nho).
  5. Nướng bánh ở 240 độ. Thời gian xử lý nhiệt sẽ phụ thuộc phần lớn vào các tính năng của lò và có thể dao động từ 7 đến 12 phút.

Đọc thêm:bột bánh quy

Với sữa đặc

Người hâm mộ của sữa đặc đun sôi sẽ đánh giá cao sự lựa chọn của curabier với sữa đặc. Việc đổ đầy được áp dụng cho cookie sau khi nướng, vì vậy đừng sợ rằng nó sẽ chạy ra khỏi phôi trong lò nóng.

Tỷ lệ của các sản phẩm cho bột và toppings sẽ như sau:

  • 100 g bơ làm mềm;
  • 40 g đường bột;
  • Protein trứng gà 1 quả;
  • 100-120 g bột mì;
  • 110 g hoặc hương vị của sữa đặc đun sôi.

Tiến độ:

  1. Kết hợp bơ mềm, protein nhiệt độ phòng và bột trong một cái bát. Sau đó đánh các sản phẩm này cho đến khi mịn.
  2. Sau đó, giới thiệu thành phần cuối cùng của bột - bột, can thiệp nó cũng bằng một máy trộn. Kết quả phải là một miếng bột mỏng có thể dễ dàng vắt ra thông qua vòi phun bánh kẹo.
  3. Sử dụng ống tiêm hoặc túi có vòi phun phù hợp, đặt bánh quy lên giấy da hoặc thảm silicon. Nướng Kurabye trong 15-20 phút ở 180 độ cho đến khi có màu vàng đẹp.
  4. Đặt sữa đặc đã nấu chín lên bánh quy đã sử dụng cùng các thiết bị bánh kẹo.Trong một phương án khác, bạn có thể kết nối bằng cách sử dụng cookie cô đặc cookie theo cặp.

Công thức ngonbánh quy kefir

Bánh quy

Các loại bánh quy Kurabye truyền thống của Baku có hình dạng tròn, và gia vị là một thành phần không thể thiếu trong bột. Nếu muốn, thành phẩm có thể được phủ đường bột trộn với lựu hoặc nước chanh.

Danh sách các thành phần cần thiết cho món nướng này:

  • 240 g bơ;
  • 195 g đường bột;
  • 150 ml sữa;
  • 50 g mật ong;
  • 8 nụ đinh hương;
  • 5 g vỏ chanh rất mịn;
  • 2,5 g thảo quả đất;
  • 500 g bột mịn.

Chuỗi hành động:

  1. Ở nhiệt độ phòng, làm mềm bơ một cách tự nhiên đến độ đặc của kem chua. Sau đó xay nó với đường bột và mật ong lỏng.
  2. Nghiền đinh hương trong máy xay cà phê đến trạng thái bột và cùng với các loại gia vị khác, cho vào bột. Tiếp theo, đổ sữa xen kẽ, khuấy bột cho đến khi thu được bột đồng nhất chưa nấu chín.
  3. Làm nguội bột đã hoàn thành trong 15 phút trong tủ lạnh, sau đó cuộn nó thành một chiếc bánh dày 10 mm, từ đó cắt ra một chiếc cốc có hình tròn. Nướng bánh trong khoảng 5 phút ở 180 độ. Rắc các loại bánh ngọt nguội với hỗn hợp đường bột và đường vani.

Quả óc chó

Bánh quy Kurabye với quả óc chó, phổ biến ở người Đức, liên quan đến việc sử dụng các sản phẩm sau:

  • 90 g quả óc chó mỗi bột và thêm vào để trang trí;
  • 150 g bơ;
  • 64 g đường bột;
  • 1 protein;
  • 15 ml tinh chất vani;
  • 230 g bột.

Các giai đoạn nướng:

  1. Thả quả óc chó ra khỏi vỏ và khi thu được lượng cần thiết, hãy nhuộm một chút trong lò nướng ở 180 độ (khoảng 7-9 phút). Nghiền các loại hạt đã nguội thành vụn bằng máy xay thịt và để lại 12 nửa "con bướm" xinh đẹp để trang trí.
  2. Đối với bột bằng máy trộn, đầu tiên đánh bơ và đường bột, sau đó thêm tinh chất và protein vào hỗn hợp này, ở giai đoạn cuối, trộn bột và quả óc chó nghiền nát vào bột.
  3. Từ bột đã hoàn thành để tạo thành mười hai quả bóng giống hệt nhau, để đặt trên một tấm nướng, làm phẳng một chút và ấn vào nửa giữa của hạt óc chó. Nướng bánh ở 220 độ trong khoảng 12 phút.

Công thức ngonbánh quy phô mai

Cách nấu Kurabye hai tông màu

Một biến thể của cookie hai màu này đặc biệt phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ. Nó không sử dụng trứng, vì khối lượng bơ đánh bông và dầu thực vật hóa ra là cùng một không khí, mặc dù nặng hơn một chút.

Đối với một khẩu phần curabye hai màu, bạn sẽ cần:

  • 250 g bơ;
  • 60 ml dầu thực vật tinh chế;
  • 95 g đường bột;
  • Bột gừng 49 g;
  • 55 g bột ca cao.

Thuật toán hành động:

  1. Đánh bơ mềm với thành phần rau cho đến khi mịn. Đầu tiên thêm đường bột và trộn, sau đó trộn bột thành các phần nhỏ.
  2. Khi có thể lắp ráp một kolobok từ bột đã hoàn thành, của nó thường được trộn với bột ca cao và bạn có thể bắt đầu hình thành. Lấy một miếng bột nhỏ bằng nhau của cả hai màu, vò thành một quả bóng với hoa văn màu đen và trắng lạ mắt.
  3. Trải những quả bóng hai màu lên một tấm nướng, làm phẳng chúng trong một chiếc bánh, và nướng ở nhiệt độ trước đến 170 độ trong một phần tư giờ.

Với mứt dâu

Một vị chua trái cây dễ chịu bổ sung hoàn hảo hương vị của món ngon phương Đông truyền thống này, vì vậy mứt dâu hoặc mứt dâu có thể bổ sung cho công thức truyền thống:

  • 200 g bơ;
  • 75 g đường bột;
  • 52 g lòng trắng trứng;
  • 5 g bột vanillin hoặc chiết xuất của nó;
  • 290 g bột;
  • 25 g mứt dâu.

Cách làm bánh quy với mứt:

  1. Đánh bơ mềm bằng máy trộn cho đến khi lộng lẫy và màu sáng hơn cùng với đường đóng băng. Sau đó đổ protein vào khối dầu và đánh bại mọi thứ một lần nữa.
  2. Tắt máy trộn và loại bỏ sang một bên, và trộn thủ công bột và vanillin vào bột bằng thìa.
  3. Có hai cách để tạo cookie: ký gửi sản phẩm bằng túi bánh ngọt hoặc cắt nó ra bằng cách cắt cookie. Trong trường hợp thứ hai, bột sẽ phải được làm lạnh và cuộn thành một lớp cm.
  4. Trong các sản phẩm được tạo hình, ví dụ, tạo các vết lõm nhỏ ở trung tâm, bằng ngón tay cái của bạn và lấp đầy chúng bằng mứt. Lò nướng Kurabye trong 10-15 phút ở 190 độ.

Liên quan:Thêm từ tác giả: