Nấu ăn từ gan sẽ không mất nhiều thời gian và sẽ bão hòa cơ thể với một lượng lớn chất dinh dưỡng. Điều thú vị nhất là nó không chỉ phù hợp cho sử dụng hàng ngày. Tính nhất quán của món ăn cho phép bạn phục vụ nó theo cách nguyên bản, tạo ra tất cả các loại hình hoặc cuộn cuộn từ nó.
Nội dung tài liệu:
Pate gan gà cổ điển
Công thức này được sử dụng bởi hầu hết các bà nội trợ. Ưu điểm của nó: sẵn có các sản phẩm, chuẩn bị và chuẩn bị nhanh chóng.
Chúng tôi sẽ cần:
- Gan gà 400 g;
- hành tây;
- muối;
- lá nguyệt quế;
- cà rốt;
- dầu hướng dương;
- ½ thìa tiêu đen mặt đất.
Thực hiện theo các hướng dẫn sau khi chọn bất kỳ gan:
- luôn chỉ sử dụng sản phẩm tươi;
- chỉ mua ướp lạnh, vì màu sắc và mùi giúp dễ dàng nhận ra phần bị hư hỏng;
- có ít bụi bẩn trong gan của động vật trẻ (cơ quan này là bộ lọc để làm sạch cơ thể);
- Đừng bỏ qua ngày hết hạn.
Mỗi miếng gan phải được giải phóng khỏi ống dẫn và màng để loại bỏ mật còn lại, có thể thêm vị đắng cho món ăn đã hoàn thành.
- Chúng tôi rửa sạch bộ phận nội tạng dưới vòi nước chảy và dành thời gian để lượng nước dư thừa không còn nữa. Cắt thành miếng lớn và trải trong chảo với dầu nóng và lá nguyệt quế. Vì vậy, miếng dán gan không đắng, điều quan trọng là không có gì bị bỏng. Do đó, đáy của các món ăn nên dày và lửa nhỏ. Đậy nắp bằng nắp.
- Lúc này, chúng tôi dọn dẹp và rửa rau. Cắt thành hình dạng tùy ý trong miếng lớn, lây lan đến gan và đun nhỏ lửa với việc thêm muối cho đến khi mềm.Để nguội, loại bỏ lavrushka.
- Bây giờ, sử dụng máy xay thịt bằng tay hoặc bằng điện (máy xay cũng phù hợp), xay mọi thứ. Để có được một miếng dán tinh tế và đồng đều hơn, cuộn lại. Đổ hạt tiêu và trộn kỹ.
Mọi thứ đã sẵn sàng. Bạn có thể chỉ cần trải trên một chiếc bánh sandwich hoặc tạo ra những con số nhỏ cho bài thuyết trình ban đầu. Nếu bạn muốn phục vụ dán thanh lịch hơn, hãy sử dụng công thức sau đây.
Gan cuộn với bơ
Như một cơ sở, bây giờ chúng tôi dùng pate gà, nhưng được phép thử nhiều lựa chọn khác nhau. Để các thành phần của công thức trước, thêm 100 gram bơ béo, phải được loại bỏ khỏi tủ lạnh trước để làm cho nó mềm. Để thuận tiện, cũng chuẩn bị một bộ phim bám.
- Trên phim, phân phối đều miếng dán theo hình chữ nhật.
- Top với bơ và chỉ cần cuộn lên cuộn. Hãy chắc chắn để loại bỏ giấy bóng kính.
- Cho vào túi và gửi trong tủ lạnh. Khi khối cứng lại, bạn có thể cắt cuộn thành nhựa và đặt nó thật đẹp trên đĩa.
Để thay đổi, bơ có thể được trộn với các loại thảo mộc tươi.
Nấu từ gan heo
Thay vì dầu thực vật, chúng tôi sẽ sử dụng mỡ lợn tươi, liên kết hoàn hảo tất cả các thành phần. Ngay cả gia vị của anh ta cũng sẽ làm dịu hương vị của gan heo chiên, thường trở nên đắng.
Để có hương vị nhẹ, bạn cũng có thể ngâm một miếng sữa trong 1,5 giờ.
Lấy 0,5 kg gan heo:
- 100 g chất béo;
- cà rốt lớn;
- 2 củ hành tây;
- tiêu xay;
- hạt nhục đậu khấu để hương vị;
- muối
Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị bột gan từ gan lợn từ mỡ lợn. Sẽ tốt hơn nếu đó là một miếng tươi, vì rất khó để làm tan chảy chất béo mà chúng ta cần từ muối.
- Loại bỏ da, cắt thành khối nhỏ, mà chúng ta ném vào chảo chiên khô. Xin lưu ý rằng nó không thể quá nóng - lửa nên yếu.
- Ngay khi đủ chất béo tan chảy, chúng tôi chuyển bánh quy sang một bên và đổ hành tây xắt nhỏ. Không thêm ngọn lửa hoặc làm nâu rau, thêm cà rốt, xắt nhỏ bằng ống hút. Trong khi mọi thứ đang hầm, chuẩn bị gan và thêm vào chảo.
- Chúng tôi tăng nhiệt để các miếng được chiên nhẹ, đóng nắp và một lần nữa ở nhiệt độ thấp, chúng tôi giữ trong 15 phút nữa, thêm muối và gia vị.
- Hơn nữa, như trong trường hợp đầu tiên, chúng tôi xoắn 2 lần khối lượng gan lợn.
Các món ăn sẽ hoàn toàn sẵn sàng sau một vài giờ sau khi ở trong tủ lạnh.
Từ gan bò
Trong công thức này, chúng tôi sẽ sử dụng nấm để bão hòa và thay đổi hương vị một chút.
Chúng tôi sẽ cần:
- gan bò - một pound;
- hạt tiêu đen;
- 250 g rượu sâm banh;
- một cặp hành lớn;
- 2 củ cà rốt;
- muối;
- 70 g dầu;
- để chiên dầu hướng dương.
Gan khối được cắt lớn để chúng không bị khô trong quá trình chế biến. Do đó, nhiều nước trái cây sẽ vẫn còn bên trong, sẽ mang lại sự mềm mại cho bột gan bò. Nếu bạn cảm thấy rằng bạn có thể giữ được sản phẩm ngon ngọt, hãy đổ một vài thìa kem béo trong món hầm.
- Chúng tôi bắt đầu với nấm, từ đó cần phải cắt bỏ tất cả những nơi bị hư hỏng, rửa sạch, cắt thành những khối nhỏ và gửi chúng vào một cái chảo nóng với dầu hướng dương. Khuấy liên tục, chiên cho đến khi tất cả chất lỏng đã bay hơi.
- Lúc này, chúng tôi rửa, gọt vỏ và cắt rau, chọn hình dạng theo ý muốn. Khi nấm đã sẵn sàng, cẩn thận bỏ bơ, lấy chúng ra khỏi chảo và cho hành tây và cà rốt. Hầm cho đến khi chín một nửa.
- Trong khi đó, chúng ta hãy chăm sóc gan, thứ mà chúng ta nghiền thô, trước đó đã loại bỏ bộ phim. Thêm nó vào nướng. Sau khi giữ trong vài phút với nhiệt độ cao, vặn nó xuống và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút.
- Cuối cùng, đổ hạt tiêu, thêm muối. Tiếp theo, chúng tôi chuyển các thành phần chiên qua máy xay thịt, cho bơ và dầu hướng dương còn lại vào chảo.
- Nó chỉ còn lại để trộn mọi thứ với máy xay sinh tố và cho vào một cái bát có nắp.
Phục vụ đến bàn khi mọi thứ được truyền và làm mát.
Công thức ăn kiêng gan thỏ
Một miếng dán được chuẩn bị theo công thức này cho cả hai má sẽ được ăn ngay cả trẻ em.
Chuẩn bị bộ sản phẩm sau:
- Gan thỏ 450 g;
- hành tây;
- 2 củ cà rốt vừa;
- 6 hoa hồng của súp lơ;
- 2 muỗng canh. tôi dầu ô liu;
- muối
Hãy bắt đầu nào!
- Chúng tôi rửa và làm sạch gan từ toàn bộ phim, cắt thành những miếng khá lớn.
- Chúng tôi loại bỏ vỏ khỏi cà rốt và cùng với sản phẩm phụ, đặt nồi hấp lên lưới. Sẽ mất khoảng 40 phút để chuẩn bị.
- Trong khi chúng ta vượt qua hành tây trong dầu ô liu. Hãy chắc chắn rằng nó không chiên, vì điều này ngay lập tức để lại lửa vừa và liên tục khuấy, và cuối cùng ngay lập tức hút hết chất béo.
- Khi mọi thứ đã sẵn sàng, chúng tôi chuyển toàn bộ khối lượng qua máy xay thịt với vỉ nướng mịn.
Nước ép của rau phải đủ để bột ăn kiêng từ gan thỏ không bị khô. Nếu không, bạn có thể thêm một ít kem.
Thổ Nhĩ Kỳ pate gan
Chuẩn bị:
- tim gà tây, dạ dày và gan - 600 g;
- mỡ gà tây - 2 muỗng canh;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh;
- cà rốt, hành tây - mỗi loại 300 g;
- một nhúm hạt nhục đậu khấu;
- hỗn hợp ớt và muối.
Theo công thức, chúng tôi nấu món ăn từ gan gà tây (nó cũng chứa vitamin K, không giống như thịt gà), nhưng chúng tôi cũng sẽ sử dụng các sản phẩm phụ gia cầm khác.
- Chúng tôi làm nóng dầu trong chảo và gửi hành tây xắt nhỏ ở đó, và sau 2 phút cà rốt cắt thành khối.
- Sau đó, chúng tôi chuyển rau và ở một nơi trống rỗng, chúng tôi bắt đầu làm tan mỡ gà tây, trong đó chúng tôi hạ thấp các lát của dạ dày và trái tim rửa sạch. Chiên chúng trong 15 phút dưới nắp đậy kín. Lần cuối thêm gan, trước đây đã được ngâm trong sữa.
- Cùng nhau, mọi thứ nên được xử lý nhiệt trên lửa vừa trong 7 phút. Cuối cùng, muối và thêm hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu. Làm nguội mà không cần tháo nắp, sau đó xay trong máy xay thịt. Đổ mỡ từ chảo và sử dụng máy xay sinh tố.
Đặt trong một món ăn đẹp và cho hình dạng mong muốn. Nếu bạn đang đi đến bàn lễ hội, bạn nên trang trí bột nhão với trứng luộc và rau thơm.
Từ gan vịt
Nếu bạn quyết định đa dạng hóa việc chuẩn bị món ăn tuyệt vời này, thì hãy nấu món gan vịt theo công thức này.
Sản phẩm cho món ăn:
- hành tây - 1 chiếc.;
- gan vịt - 500 g;
- rượu semisweet - 100 g;
- tép tỏi;
- kem - 100 ml;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.;
- bơ - 120 g;
- hạt nhục đậu khấu và rau mùi đất;
- gia vị và muối.
Không được báo động bởi sự hiện diện của rượu, vì tất cả các yếu tố rượu bay hơi trong quá trình xử lý nhiệt. Trẻ em được phép ăn thành phẩm.
- Loại bỏ mỡ thừa bên trong và màng từ gan, rửa sạch nội tạng trong nước, lau khô bằng khăn giấy và đặt sang một bên.
- Chúng tôi cho hành tây vào chảo, nơi chúng làm ấm ngay ô liu và bơ. Một khi nó đã trở nên trong suốt, thêm các lát gan. Chúng tôi để nó theo nghĩa đen một phút ở mỗi bên và rót rượu.
- Chúng tôi đang chờ chất lỏng sôi một chút và chỉ sau đó thêm tất cả các gia vị và muối. Đổ kem vào. Ngay khi chúng sôi, tắt lửa và để trong 10 phút để nguội ngay trong chảo.
Cho tất cả mọi thứ cùng với nước trái cây vào tô máy xay sinh tố, đóng và xay thành một khối đồng nhất.
Để lưu trữ bột nhão trong tủ lạnh lâu hơn, đặt nó vào bát và đổ một lớp bơ mỏng tan chảy lên trên, tạo thành một bộ phim.
Làm thế nào để làm cá tuyết từ gan?
Tùy chọn này rất thường được sử dụng để phục vụ tại các buổi tiệc chiêu đãi và các bữa tiệc như một món ăn nhẹ. Bạn không cần phải tự nấu gan, thêm các thành phần vào gan đóng hộp, có thể mua ở bất kỳ cửa hàng nào.
Chuẩn bị:
- nửa củ hành đỏ;
- một muỗng canh với một miếng phô mai kem Hohland;
- lọ gan cá tuyết (120 g);
- 3 muỗng cà phê nước cốt chanh;
- thì là tươi.
Thường xuyên hơn, thức ăn đóng hộp cá tuyết được trộn với trứng luộc hoặc đặt trong những chiếc thuyền của họ.
- Nghiền nhuyễn một nửa hành tây và đổ với nước cốt chanh. Để anh có thể ướp, để một lúc.
- Trong khi đó, chúng tôi đổ bột gan cá vào đĩa, thêm một thìa dầu từ lọ và phô mai. Chúng tôi lấy một cái nĩa và nhào trộn mọi thứ kỹ lưỡng, trộn cùng một lúc. Đổ hành tây thành phẩm mà không cần nước trái cây và rau xanh xắt nhỏ ở đây.
Khối lượng có thể được sử dụng theo những cách khác nhau. Ví dụ, điền nó với profiteroles hoặc tartlets. Bạn có thể chỉ cần cắt bánh mì đen mỏng, phết nó với dán và trang trí.
Từ gan ngỗng
Chuẩn bị bộ sản phẩm sau:
- hành tây vừa;
- 100 g đậu lăng đỏ;
- ½ thìa Ớt
- một miếng mỡ ngỗng (có thể thay thế bằng dầu);
- 50 g bơ;
- Gan ngỗng 150 g;
- muối
Hãy thử công thức gan ngỗng, mặc dù bạn có thể sử dụng bất kỳ, nhưng chúng tôi sẽ lấy nội tạng từ gia cầm này.
- Rửa kỹ đậu lăng với nước và nấu. Bao bì nên chứa hướng dẫn về cách làm điều này.
- Làm tan một miếng mỡ trên lửa nhỏ và chiên trên đó trước tiên hành thái nhỏ, sau đó cắt gan ngỗng mà không có màng và chất béo.
- Rắc ớt bột và mang đến sự sẵn sàng.
- Sau đó, bạn nên rút nước từ đậu lăng và làm mát cùng với gan. Nghiền mọi thứ bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, có thêm bơ, muối.
Để đồ ăn nhẹ ủ trong cốc trong tủ lạnh qua đêm. Dán đã sẵn sàng.
Pate gan nướng
Một cách nấu ăn ban đầu với thời gian chuẩn bị tối thiểu. Bất kỳ gan đã được mua hoặc tìm thấy trong tủ lạnh sẽ làm.
Nó là cần thiết:
- 30 ml sữa;
- 1 quả trứng
- 250 g gan;
- 70 g bơ;
- tiêu và húng tây;
- muối
Có ít calo hơn trong một miếng dán gan như vậy, và món khai vị hóa ra lại có màu hồng đẹp mắt.
- Bất kỳ gan trước tiên nên được ngâm trong nước khoảng một giờ. Sau đó, chúng tôi thoát chất lỏng, cắt bỏ mọi thứ không cần thiết và chia thành nhiều phần. Chúng tôi thả chúng vào cốc máy xay sinh tố, thêm sữa ở đó, đập vỡ trứng, gia vị và bắt đầu xay với bơ tan chảy.
- Khi độ đặc của bột nhão trở nên đồng nhất, hãy đặt nó qua lưới lọc trong các khuôn 100 ml. Gửi đến lò nướng ở nhiệt độ 170 độ trong 25 phút. Phục vụ đồ ăn nhẹ trên bàn sau khi nó nguội hoàn toàn.
Pate ngon trong nồi nấu chậm
Ở đây chúng tôi sẽ sử dụng các mẹo của ẩm thực Pháp. Kết quả là, món ăn sẽ trông giống như một chiếc souffle.
Thành phần
- gan - 700 g;
- đầu hành lớn;
- 4 quả trứng gà;
- tỏi - 5 tép;
- kem - 300 ml;
- tiêu xay;
- muối;
- bơ - 120 g;
- gia vị yêu thích.
Hãy bắt đầu nào!
- Chúng tôi bắt đầu bằng cách chuẩn bị thịt băm gan, chúng tôi rửa gan, làm sạch màng và đi qua máy xay thịt, thêm bơ tan chảy, hạt tiêu, gia vị và muối. Ở đây chúng tôi phá vỡ trứng và trộn khối lượng tốt. Nó sẽ trở nên khá lỏng.
- Bôi trơn bát nhiều lớp với dầu và đổ thịt băm vào đây, san bằng. Đóng nắp và đặt chế độ Nướng Baking trong 1 giờ. Sau tín hiệu, không vội vã rút souffle, để không làm vỡ và làm hỏng hình dạng của nó. Đợi khoảng 20 phút, sau đó thả nó vào đĩa.
Khi phục vụ, súp gan có thể được cắt thành nhựa hoặc đơn giản là đặt trong cả một lớp, để mọi người có thể tự cắt một lát và phết lên bánh mì. Sử dụng các loại thảo mộc tươi để trang trí.
Nấu Ý với gan heo
Ở Ý, một miếng dán như vậy được chuẩn bị cho bữa sáng, nhưng nó có thể được phết lên bánh mì, nhưng chỉ được cắt như xúc xích để làm bánh sandwich.
Chuẩn bị:
- gan heo - 500 g;
- undercut (phúc mạc) - 300 g;
- dải thịt xông khói - 250 g;
- thịt lợn - 150 g;
- hành tây;
- cá mòi đóng hộp - 50 g;
- một quả trứng;
- sữa - 50 ml;
- 0,5 muỗng cà phê hạt tiêu đen;
- bột mì - 2 muỗng cà phê;
- muối
Hãy bắt đầu nào!
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị gan đầu tiên, chúng tôi rửa sạch và cắt bỏ những thứ không cần thiết. Cắt thành miếng lớn và chần trong nước sôi trong khoảng 5 phút. Sau đó, bạn nên thoát nước và làm mát.
- Lắp đặt máy xay thịt. Chúng tôi bắt đầu xoắn gan, xắt thịt và cắt xén trước.Chúng tôi cũng thêm thực phẩm đóng hộp, hành tây xắt nhỏ, gia vị, bột mì, sữa và muối. Chúng tôi mang mọi thứ đến sự đồng nhất bằng máy xay sinh tố.
- Chúng tôi có một hình thức bánh mì thấp hoặc chỉ hình chữ nhật. Chúng tôi đặt các bức tường và dưới cùng trong dải thịt xông khói và điền vào thịt kết quả. Top cũng được phủ bằng phần còn lại của dải treo.
- Làm nóng lò nướng đến 200 độ và đặt mẫu ở đó. Sau 1 giờ 10 phút, chúng tôi lấy ra, để nguội và rút món ăn đã hoàn thành ra khỏi khuôn. Lật lại và đặt vật nặng lên trên để nước thừa thoát ra. Ngoài ra, chúng ta làm lạnh trong tủ lạnh trong 4-5 giờ.
Gà nội tạng với cà tím
Nếu con bạn không thích ăn gan, thì bạn có thể đánh lừa chúng một chút bằng cách thêm rau vào món ăn làm giảm hương vị của nó.
Đối với một dán như vậy là cần thiết:
- 300 g tim gà;
- 300 g dạ dày;
- 300 g gan;
- cà tím lớn;
- ớt chuông lớn;
- hành tây;
- tiêu đen mặt đất;
- 5 tép tỏi;
- 60 g bơ;
- một vài thìa dầu thực vật lớn;
- muối;
- rau xanh.
Để bảo quản vitamin, chúng tôi sẽ nướng mọi thứ trong lò.
- Đầu tiên trong một cái chảo sâu, cùng với dầu hướng dương, đặt ra những dạ dày và trái tim bị cắt. Chúng tôi cho vào lò nướng và nấu ở nhiệt độ 200 độ.
- Sau 15 phút, khuấy và thêm phần chưa gọt vỏ, nhưng cắt thành khối, cà tím, hành tây xắt nhỏ và ớt chuông. Từ trên cao, che tất cả mọi thứ bằng lát gan gà và để nó trong lò một lần nữa trong 15 phút. Mở nó, nhưng không thường xuyên, để kiểm tra sự sẵn sàng của các sản phẩm.
- Chúng tôi lấy ra một tấm nướng, đặt bơ và chờ cho nó tan chảy. Để nguội một chút, gửi tất cả các thành phần vào bát máy xay và đưa khối lượng về độ đồng nhất. Dán thành phẩm hóa ra có màu rất đẹp.
Chúng tôi chuyển nó vào khuôn và để nó trong một thời gian ngắn ở một nơi lạnh. Cuối cùng, trang trí với các loại thảo mộc tươi.
Pate thịt thỏ
Khi thợ săn mang con mồi về với gia đình, bà chủ bắt đầu nấu một bữa tối ngon miệng. Làm gì với bộ phận nội tạng từ thỏ rừng? Tất nhiên rồi, pate!
Nó là cần thiết:
- gan, phổi, tim, thận, phúc mạc từ 1 thỏ;
- thịt lợn undercut - 100 g;
- 1 chiếc. cà rốt và củ;
- hỗn hợp ớt;
- Rau mùi tây 4 lá;
- húng tây, gừng, kinh giới cho hương vị của đầu bếp;
- 3 quả trứng
- muối;
- 1 muỗng canh. tôi bơ.
Vì bên trong là từ một động vật hoang dã, nên việc chế biến sẽ khác nhau.
- Để bắt đầu nội tạng, ngâm trong nước với axit axetic trong ít nhất 3 giờ. Sau đó rửa sạch chúng và thiết lập để nấu ăn. Trước khi quá trình đun sôi, bọt thu được phải được loại bỏ và để lửa trong 4-5 phút. Để ráo nước và gấp lại dưới vòi nước chảy.
- Ở dưới cùng của một tấm nướng hoặc chảo có thành dày, đầu tiên, đặt tất cả các loại gia vị, lá nguyệt quế và ½ một phần mỡ lợn xắt nhỏ, hành tây và cà rốt. Tiếp đến là thịt và nội tạng, được phủ bằng phần còn lại của rau và mỡ lợn.
- Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 150 độ, đặt các thực phẩm đã chuẩn bị và chờ khoảng 3 giờ. Nếu bạn nhận thấy rằng không có chất lỏng, sau đó thêm nước vào đáy chảo để hỗn hợp không bị cháy.
- Chúng tôi nhận được nó, xoắn qua máy xay thịt, thêm bơ với trứng và muối, trộn với máy xay. Nếu hỗn hợp là cần thiết để làm đầy, thì nó đã sẵn sàng. Để có một miếng gan thỏ thơm ngon, hãy sắp xếp nó trong những hộp nhỏ và nướng lại trong 20-30 phút.
Chúng tôi ra ngoài, mát mẻ và trang trí.
Pate là một món khai vị tuyệt vời. Tinh tế, ngon ngọt, thơm. Đừng từ chối niềm vui của những người thân yêu với một món ăn đơn giản nhưng tinh tế như vậy!
