Ở Tây Ban Nha, bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn paella, bởi vì Valencia được coi là nơi sinh của một món ăn như vậy. Người Tây Ban Nha chuẩn bị thức ăn quốc gia của họ trên một ngọn lửa, với các món ngon gạo và biển được đun sôi trong rượu vang (mặc dù, không gọt vỏ). Hôm nay chúng tôi sẽ cố gắng nấu một paella thơm với hải sản, đã chinh phục cả thế giới.
Nội dung tài liệu:
Paella Tây Ban Nha cổ điển với hải sản
Nhiều người tin rằng paella Tây Ban Nha khá khó chuẩn bị, nhưng điều này không hoàn toàn đúng. Thật vậy, những chuyên gia ẩm thực mới làm quen tuy nhiên ban đầu nên thành thạo công thức paella cổ điển.
Điều quan trọng là phải biết rằng người Tây Ban Nha nấu thức ăn quốc gia của họ trong paella. Đây là một chiếc chảo rán với các mặt thấp, nhưng bề mặt nấu lớn.
Tất nhiên, những dụng cụ như vậy không được tìm thấy trong mỗi gia đình, vì vậy bạn nên chọn tùy chọn gần nhất với mô tả của paella.
Thành phần
- 220 g gạo "Valencia";
- 500 g hải sản;
- Muỗng cà phê nghệ tây;
- 120 g đậu Hà Lan đóng hộp;
- ba quả cà chua;
- 80 ml rượu vang trắng;
- hai tép tỏi.
Phương pháp nấu ăn:
- Rã đông và làm sạch hải sản. Tại đây bạn có thể sử dụng nhiều món ngon khác nhau - mực, hến, tôm và sò điệp. Vỏ sò không nên vứt đi, vì chúng vẫn sẽ hữu ích cho chúng ta.
- Hòa tan nghệ tây trong một lượng nhỏ nước và cho kết quả là thời gian mệt mỏi để truyền vào.
- Chúng tôi chuẩn bị nước dùng từ vỏ trái, tỏi và các gia vị khác. Để làm điều này, hãy đổ đầy chúng với một lít rưỡi nước và nấu trong 30 phút.
- Trong dầu nóng, chiên hải sản, sau đó thêm tỏi băm nhỏ, và sau 10 phút chúng ta cho đậu Hà Lan và cà chua nghiền.
- Sau đó đổ gạo Valencia (hoặc bất kỳ loại ngũ cốc hạt tròn nào khác), đổ vào rượu và nước dùng.Sau 12 phút, nêm món ăn bằng nghệ tây và đun sôi paella cho đến khi hoàn thành.
Nấu trong nồi nấu chậm
Hầu như mọi bà nội trợ hiện đại đều có một chiếc bình sành trong bếp, bởi vì với nó, bạn có thể nấu những món ăn tốt cho sức khỏe, thậm chí nổi tiếng thế giới như paella.
Ở Tây Ban Nha, nó được phục vụ cho bữa trưa, vì người ta tin rằng các thành phần được sử dụng trong chế phẩm được cơ thể hấp thụ kém sau đó.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ một ít dầu ô liu vào bát nhiều viên và chiên 500 g hải sản cho đến khi vàng nâu. Sau đó thêm ba lát tỏi băm nhỏ và lát ớt chuông mỏng cho chúng.
- Sau 15 phút, đổ 300 g gạo khô với một nhúm nghệ tây và gia vị khác.
- Rót một ly nước dùng (nước), đặt chế độ thành "Rice" hoặc "Pilaf".
- Trước khi phục vụ paella trên bàn, hãy rắc nước chanh.
Chúng tôi bổ sung công thức với thịt gà
Có nhiều cách khác nhau để nấu paella Tây Ban Nha. Nó được phục vụ không chỉ với hải sản, mà còn với thịt, rau và thậm chí cả xúc xích.
Các chuyên gia ẩm thực Tây Ban Nha sử dụng gạo Valencia để chuẩn bị. Các hạt ngắn, lồi của nó hấp thụ hoàn hảo nước và hương liệu, trong khi chúng không đun sôi.
Nếu không thể tìm thấy một loại ngũ cốc như vậy, thì bạn có thể lấy gạo cho risotto.
Thành phần
- 700 g hải sản;
- Phi lê chim 350 g;
- một ly gạo "Valencia" hoặc "Risotto";
- một nhúm nghệ tây;
- một quả cà chua;
- 120 g đậu Hà Lan tươi;
- một nhúm củ nghệ;
- dầu ô liu, muối.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ một nhúm nghệ tây vào một cốc nước nóng và để ngấm trong 20 phút.
- Thịt gà phi lê cắt thành que nhỏ và chiên trong dầu rất nóng, chuyển vào một cái bát.
- Tiếp theo, chiên hải sản và cũng chuyển sang một món ăn khác.
- Đổ gạo khô vào chảo (không cần rửa lại) và nấu trong vài phút. Sau đó đổ dung dịch bằng nghệ tây và thêm một chút nước để nó bao phủ ngũ cốc thêm 2 cm. Đổ bột nghệ, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 12 phút.
- Trong khi cơm được nấu chín, chúng tôi lấy cà chua, cắt chúng thành khối và đun nhỏ lửa trong một cái chảo riêng cho đến khi chúng được làm mềm.
- Ớt ngọt được cắt theo cách tương tự.
- Chúng tôi cho cà chua, đậu Hà Lan và ớt vào xay, đun nhỏ lửa cho đến khi cơm sẵn sàng. Paella với thịt gà và hải sản đã sẵn sàng!
Paella hải sản từ Julia Vysotskaya
Người dẫn chương trình truyền hình nổi tiếng Julia Vysotskaya yêu thích ẩm thực Tây Ban Nha và cung cấp cho chúng tôi sự chú ý của cô ấy cho món paella. Một món ăn như vậy đặc biệt được đánh giá cao bởi những người sợ làm hại con số của họ, vì Julia sử dụng rất nhiều rau trong công thức của mình. Do đó, bạn sẽ cần cần tây, cà rốt và ớt chuông, cũng như tôm, bột cà chua, gia vị và tất nhiên là gạo.
Phương pháp nấu ăn:
- Trước hết, luộc 12 - 15 con tôm, nước dùng có thể được nhuốm một nhúm nghệ tây.
- Cắt cà rốt, ớt chuông và cọng cần tây thành khối và xào trong chảo.
- Chúng tôi thêm một nửa ly gạo, gia vị vào rau, thêm hai muỗng canh cà chua và đổ nước dùng.
- Hầm món ăn trên lửa nhỏ cho đến khi nấu chín. Trong vài phút, phết tôm vào paella và rắc nó với nước cốt chanh.
Với cocktail biển
Làm paella với một ly cocktail biển thực tế không khác gì một công thức cổ điển. Điểm cộng là trong trường hợp này bạn không phải mua hải sản riêng, nhưng bạn có thể lấy một gói đã được trang bị hải sản.
Theo quy định, một sản phẩm như vậy được bán đông lạnh, do đó, trước khi chuẩn bị một ly cocktail biển, bạn cần rã đông và làm ấm nhẹ trong chảo để tất cả hơi ẩm dư thừa bay hơi.
Thành phần
- bao bì cocktail biển (200 g);
- 150 g gạo;
- một nhúm nghệ tây;
- hai ly rau kho;
- ớt ngọt;
- một nhúm tỏi khô.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong một cái chảo rộng, chiên hải sản với tỏi băm nhỏ cho đến khi vàng nâu.
- Sau đó nêm chúng bằng nghệ tây, đổ gạo và những lát ớt ngọt. Đổ nước dùng, có thể được luộc từ bất kỳ loại rau.
- Chúng tôi đậy nắp chảo bằng nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi chín.
Cách làm tôm
Nếu bạn không thích hến, mực và các sinh vật biển khác, thì bạn chắc chắn sẽ thích công thức làm paella với tôm. Để nếm thử, phiên bản của món ăn này không thua kém gì paella cổ điển, và để thay đổi, bạn có thể thêm một ít rau. Hãy để thời gian này là cà chua, ớt, tỏi và ngô đóng hộp. Và bạn cũng cần một ly rượu vang trắng khô.
Phương pháp nấu ăn:
- Với ba quả cà chua, chúng tôi làm sạch da, cắt thịt thành khối. Ớt ngọt cắt thành dải, băm ba tép tỏi thành miếng nhỏ.
- Trong một cái chảo, chúng tôi chuyền hạt tiêu và tỏi, sau đó đổ ra 280 g gạo, cùng với một nhúm nghệ tây và gia vị. Sau 5 phút, đặt cà chua và 450 g tôm. Đổ một lít nước dùng rau (cá) và đun nhỏ lửa cho đến khi hấp ngũ cốc
- 15 phút trước khi nấu, đổ 50 ml rượu vang trắng, thêm một ít ngô đóng hộp và, nếu muốn, rau xanh.
Paella đen với hải sản
Mực nang là một phát hiện thực sự cho dược phẩm, sản xuất sơn và nấu ăn, bởi vì chúng tôi có một loại thuốc nhuộm tự nhiên. Nhiều bà nội trợ sợ nấu các món ăn với thành phần như vậy, nhưng vô ích.
Mực nang rất hữu ích, và chúng mang lại cho món ăn không chỉ một màu đen, mà còn là một sắc thái đặc biệt của hương vị.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong chảo với dầu ô liu, cùng với một thìa tỏi khô, chiên năm con tôm vua, 100 g mực, bốn langoustines và mực.
- Tiếp theo, đổ hai ly cá kho, thêm một thìa mực nang và ngay khi các nguyên liệu bắt đầu sôi, đổ 150 g gạo. Sau 20 phút, thêm ba muỗng đậu, gia vị và thảo mộc.
- Chúng tôi đậy nắp chảo và mang paella đến mức sẵn sàng.
Thực phẩm được liệt kê calo
Nếu bạn theo dõi cân nặng của mình, thì một món ăn như paella chắc chắn không gây hại cho vẻ đẹp của bạn.
Hàm lượng calo của paella với hải sản, được chế biến theo công thức cổ điển, cho thấy một trong những tỷ lệ thấp nhất - 83 kcal trên 100 g sản phẩm.
Cần lưu ý rằng gạo được bão hòa với các khoáng chất và carbohydrate, và axit không bão hòa đa là một phần của hải sản.
Tất nhiên, nếu bạn thêm thịt xông khói chiên hoặc thịt hun khói vào món ăn, bạn sẽ nhận được một phần bổ sung calo mạnh mẽ. Do đó, tốt nhất nên chọn một công thức với thịt gà, giàu chất dinh dưỡng, vitamin và protein. Thành phần cuối cùng đặc biệt cần thiết bởi những người có lối sống năng động. Cứ 100 g paella với hải sản và thịt gà là 95,3 Kcal.
Một vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị paella được chơi bởi hải sản - càng có nhiều, hương vị của món ăn càng phong phú. Các loại gia vị cho một mùi thơm đặc biệt, trong đó nghệ tây, cũng như cà ri hoặc nghệ, nhất thiết phải được sử dụng. Cái sau cho gạo một màu vàng. Ngoài ra, các chuyên gia ẩm thực Tây Ban Nha luôn thêm đậu Hà Lan đóng hộp, cà chua tươi nghiền và ngô vào paella.
