Ẩm thực Ossetia khác về cơ bản với các "đồng nghiệp" toàn cầu. Các tính năng của nó được lấy cảm hứng từ sự lãng mạn của một lối sống du mục và tự do vô tận. Mặc dù nghèo đói tương đối, những người này đã cố gắng bảo tồn và mang theo nhiều thế kỷ các đặc trưng ẩm thực đặc trưng và các món ăn truyền thống.
Nội dung tài liệu:
Lịch sử ẩm thực Ossetia
Tổ tiên xa xưa của người Ossetia - Alans - đã đóng góp rất lớn cho sự hình thành của ẩm thực Ossetia. Đây là những bộ lạc nói tiếng Iran sống trong phong trào. Họ liên tục thay đổi lãnh thổ, nghĩa là, dẫn đầu một lối sống lang thang. Từ thời đó, truyền thống nấu ăn trong vạc kéo dài. Trên một ngọn lửa, xác của một con ram hoặc bò được bão hòa khói và trở nên rất thơm. Trong điều kiện của một chiến dịch, nó cực kỳ thuận tiện và thiết thực. Ngày nay, một phương pháp nấu ăn tương tự được thực hiện như một sự tôn vinh lịch sử, nhưng nó đã được cải thiện. Một món ăn như vậy bây giờ được gọi là thịt Ossetian thịt.
Không phải vị trí địa lý tốt nhất của Ossetia dẫn đến an ninh thấp và chế độ ăn kiêng nhàm chán. Một loạt các loại bánh men phục vụ như là thực phẩm thịnh soạn và tương đối rẻ. Chúng chứa tất cả các loại nhân và mọi người đều có thể chọn các món nướng để nếm thử: từ khoai tây muối với tỏi đến bí ngô hoặc anh đào ngọt.
Từ thời xa xưa, truyền thống của ba chiếc bánh, đóng vai trò là biểu tượng của ba vị thánh: Cha và Con, và Chúa Thánh Thần, cũng được kéo dài. Thông thường họ được phục vụ vào các ngày lễ lớn của Kitô giáo và các ngày lễ quan trọng.
Truyền thống và tính năng
Truyền thống đối xử với khách bằng thịt cừu hoặc thịt bò đã tồn tại đến thời đại chúng ta. Giống như tổ tiên của người Alans, người Ossetia hiện đại nấu nó ở cọc, nhưng bây giờ không phải trong nồi, mà là trên thịt nướng. Nước xốt cho món thịt nướng như vậy là các sản phẩm sữa, bia, thảo mộc, muối biển và gia vị.
Ngoài thịt, các món ăn Ossetian bao gồm các sản phẩm như:
- bắp cải;
- bí ngô
- khoai tây
- tỏi hoang dã;
- củ cải đường;
- phô mai
Công thức làm bánh cũng không bị chìm vào quên lãng và trở thành giá trị gia đình được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Theo quy định, người Ossetia thích phô mai hoặc nướng thịt. Một lời cầu nguyện được đọc ở trên nó và chỉ sau đó gia đình có thể bắt đầu một bữa ăn.
Những gì nấu ăn tốt khác của Ossetia là trong việc chuẩn bị nước sốt kem chua. Có vẻ như thực tế không thể đa dạng hóa bổ sung này, nhưng Ossetia quản lý để tạo ra ngày càng nhiều biến thể mới bằng cách thêm nước chanh, tỏi, dưa chuột, quả óc chó, adjika, mù tạt, rau mùi tây. Trong số các loại gia vị họ sử dụng hạt tiêu đen và đỏ, rau mùi hoặc thì là khô.
Món ăn dân tộc
Bánh nướng Ossetian vinh quang được phân biệt bởi nhiều lựa chọn, nhưng một trong những phổ biến nhất là fydzhyn. Đây là một loại bánh nướng kín có mùi thơm, được đặt ở giữa bàn cả vào ngày lễ và ngày thường. Bột được chuẩn bị trên cơ sở men, phần nhân là thịt truyền thống: thịt bò hoặc, ít phổ biến hơn, thịt bê. Nó phải luôn luôn lớn hơn ít nhất gấp đôi so với thử nghiệm. Bí quyết nấu ăn là nước dùng, được đổ một ít vào thịt băm. Chính ông là người làm cho món ăn ngon ngọt, với hương vị tươi sáng và đáng nhớ.
Một món ngon khác của Ossetia là dzikka. Nó là một hỗn hợp bột, phô mai mềm và kem chua. Thực phẩm như vậy được coi là nghi lễ: dzikka là bố thí của vị thần sinh sản Falvara. Ngày nay, khối phô mai này được phục vụ như một món ăn phụ cho các món ăn chính.
Không phải nơi cuối cùng trong ẩm thực Ossetia cũng bị chiếm giữ bởi các món thịt. Thịt cừu Shish kebab được gọi là "Physonag" được ngâm trong ayran (hoặc kefir). Gia vị, hành tây và cà chua tươi chỉ thêm một món ăn ngon. Các đầu bếp hiện đại đang ngày càng rời xa bản gốc và đi đến mánh khóe, sử dụng thịt lợn thay vì thịt cừu. Thịt như vậy là bổ dưỡng và ngon ngọt hơn.
Sản phẩm của chính sản xuất
Các món ăn quốc gia của Ossetia rất phong phú không chỉ trong các món ăn tự chế, mà còn nổi tiếng với các sản phẩm chất lượng cao do chính họ sản xuất. Ví dụ, bia, theo truyền thuyết, được phát minh bởi nhân vật chính của eart Nart Ossetian, được ước tính vượt xa biên giới của đất nước này. Ví dụ, ở Nga và ở phía bắc của Kavkaz. Khách du lịch nước ngoài đánh giá cao hương vị của nó.
Đồ uống có cồn cũng phổ biến:
- rong;
- araka;
- gấp đôi;
- thạch cao;
- nghiền.
Đồng thời, kvass tuyệt vời đang được sản xuất tại Ossetia, điều mà cả du khách và người dân địa phương đều không chống lại.
Các loại phô mai Ossetian của sư tử được sử dụng trong thực hành ẩm thực địa phương. Nhưng, song song với điều này, các doanh nhân xuất khẩu một phần nhỏ sản phẩm sang các khu vực khác.
Sự phong phú của phô mai là do vị trí của đất nước chủ yếu ở vùng núi. Trong điều kiện như vậy, người dân địa phương thấy thực tế khi nuôi cừu, dê và bò.
Ẩm thực của Ossetia không tập trung vào số lượng món ăn, mà là chất lượng của chúng. Do đó, đến thăm đất nước nhỏ bé nhưng đáng tự hào này chắc chắn đáng để thử các món ngon địa phương. Kinh nghiệm hàng thế kỷ và sự đóng góp chân thành sẽ không để lại sự thờ ơ ngay cả những du khách khó tính nhất.
