Rán bơ từ một loại bột nhẹ nhàng, thoáng mát luôn thích hợp, hoàn hảo cho bữa sáng, bữa tối, họp mặt trà với bạn bè hoặc như một món tráng miệng. Fritters trên sữa chua hóa ra là tươi tốt và chỉ đơn giản là tan chảy trong miệng, và bột với việc thêm một quả cam hoặc táo làm mới hương vị với một lưu ý trái cây thơm. Bánh xèo nóng, trong khi vẫn còn hơi nước, được phục vụ trên bàn với kem chua, sữa đặc hoặc mật ong hoa, bánh muffin ngâm trong chúng trở nên dẻo dai và ngon ngọt, giống như một chiếc bánh kem.
Nội dung tài liệu:
Fritters theo "công thức của bà"
Fritters có thể được làm từ sữa chua ở giai đoạn khi nó được phân tầng thành váng sữa và phô mai.
Sữa chua được thay thế bằng sữa chua sản xuất tại nhà máy, kefir. Kefir, chính nó sủi bọt, làm cho bột đặc biệt nhẹ và tươi tốt.
Trong trường hợp không có sản phẩm sữa lên men ở nhà, nhưng sự hiện diện của sữa tươi, nó được lên men. Để làm điều này, sữa được đun nóng trên lửa vừa, không đun sôi, lấy ra khỏi bếp và trộn với nước cốt chanh hoặc giấm trong tính toán bốn muỗng cà phê trên mỗi lít chảo. Trong khi nó đang gấp, để cho nó hơi nguội và thêm vào bột.
Sau đây là một công thức cơ bản và các nguyên tắc được tuân theo trong bất kỳ món chiên nào.
Bạn sẽ cần sản phẩm:
- ba ly bột mì;
- hai quả trứng;
- nửa lít sữa chua;
- hai đến ba muỗng đường hạt;
- nửa muỗng cà phê baking soda;
- một phần ba của một muỗng cà phê muối.
Theo truyền thống, bột cho bánh kếp được làm hơi ngọt, nhưng lượng đường có thể tăng lên theo khẩu vị nếu nó được cho là ăn kèm với nước sốt mặn, ví dụ, kem chua. Tỷ lệ muối và đường được chọn để nếm thử.
Trứng tươi nên được giữ trong nửa giờ trong tủ lạnh, chúng sẽ trở nên dễ đánh hơn và tạo nhiều bọt hơn.
Công nghệ chuẩn bị bột:
- Bột được truyền qua một cái rây. Để có được những chiếc bánh thực sự tuyệt vời, bạn cần bột bão hòa, không khí.
- Trứng, đường cát và muối được trộn trong một cốc lớn. Sử dụng máy xay sinh tố, máy trộn hoặc máy đánh trứng, chế phẩm được đánh ở trạng thái sủi bọt.
- Sữa tách béo được đun nóng trên bếp, nhưng không được đun sôi.
- Sữa chua ấm được trộn với trứng. Bây giờ họ chỉ làm việc bằng tay, bằng nĩa hoặc bằng máy đánh trứng.
- Bột được đổ dần vào hỗn hợp sữa và trứng, khoanh tròn bề mặt bằng máy đánh trứng theo đường tròn. Sử dụng một công cụ nhà bếp, từ từ khuấy, chứ không phải đánh trứng. Bột được thêm vào khi bạn trộn, rắc sau khi rắc, các hạt được phép phân tán trong thành phần, trước khi đổ thêm.
- Soda được đổ vào các chất. Nó là nhàn nhã nhưng trộn kỹ trong bột.
- Chiếc cốc được phủ một chiếc khăn, bột có độ tuổi từ mười lăm đến ba mươi phút trong cái nóng. Nếu không có pin ấm, hãy đặt cốc vào một cái bát, một nửa chứa đầy nước nóng.
- Nếu bề mặt sủi bọt, điều đó có nghĩa là soda phản ứng với sữa chua, bột gluten phân tán và bột nhào đến. Nó không còn trộn lẫn, ít roi hơn, nếu không nó sẽ mất đi vẻ lộng lẫy, và những chiếc bánh thành phẩm sẽ rơi ra.
Đôi khi ít hơn ba ly bột đầy đủ được tiêu thụ, chất béo sữa và kích thước trứng được điều chỉnh.
Khi nhào bột, chúng được hướng dẫn nhiều hơn bởi tính nhất quán hơn là khối lượng bột chính xác.
Bột trộn đúng cách có độ dày vừa phải, tương tự như kem chua đặc, không căng và không chảy ra từ thìa. Sau khi lão hóa, một mẻ như vậy dễ dàng tách ra khỏi khối bằng một cái muỗng, như thể nhổ lông, và vẫn còn trên đó với một con tuyết tuyết vụn với những đốm màu.
Công nghệ:
- Các chảo tốt nhất là lớn, gang. Đáy được phủ dầu thực vật, đun nóng trên bếp.
- Bột được múc lên và hạ xuống chảo, một khoản trợ cấp từ hai đến ba cm được để lại giữa các bánh kếp lân cận. Bột sẽ phồng lên, thêm vào khối lượng.
- Một bên của bánh kếp được chiên trong vài phút. Quay lại, họ theo dõi màu vàng-vàng đồng nhất của các fritters ở mỗi bên, đây là tiêu chí sẵn sàng.
Các tấm được phủ bằng một chiếc khăn hoặc một miếng vải cotton sạch, rán được đặt lên trên để dầu thừa chảy ra. Phục vụ với mứt nghiền, xi-rô dày, kem chua, mật ong hoặc bánh ngọt.
Sữa chua và không có trứng
Thông thường, bánh kếp được phục vụ tươi và nóng.
Nhưng bột không có trứng sẽ không bị ôi lâu hơn, điều này rất quan trọng nếu bạn có kế hoạch giữ một số món ăn, ví dụ, từ trà buổi tối đến bữa sáng.
Bạn sẽ cần sản phẩm:
- hai chén rưỡi bột mì;
- 200 ml sữa chua;
- 200 ml kem chua, hàm lượng chất béo từ 10 - 15%;
- hai muỗng canh đường cát;
- một gói bột nở;
- một phần ba của một muỗng cà phê muối.
Công nghệ:
- Cho bột qua rây. Khuấy trong đường cát và muối.
- Kem chua được đặt trong cốc và hỗn hợp bột được pha loãng trong đó, trộn cho đến khi thành phần đồng nhất.
- Sữa được đun nóng mà không cần đun sôi, đổ vào một thùng chứa với bột khuấy liên tục. Sữa chua được hấp thụ, chất trở nên đặc sệt.
- Đổ bột nở vào bột và khuấy.
- Bột chín được để ấm và để yên trong nửa giờ.
- Fritters được chiên trong ghee hoặc dầu thực vật cho đến khi nấu chín.
Cấu trúc bong bóng của bột trong công thức đề xuất đạt được không phải do phản ứng của soda với sữa chua, mà là do tác dụng của bột nở, nhưng hương vị và sự tuyệt vời của thành phẩm vẫn ở mức tốt nhất.
Với táo
Để làm phong phú hương vị quen thuộc của rán, chỉ cần nấu chúng với táo.
Bạn sẽ cần sản phẩm:
- hai chén rưỡi bột mì;
- nửa lít sữa chua hoặc kefir;
- hai quả táo lớn;
- năm mươi gram đường hạt;
- một muỗng cà phê baking soda;
- một phần ba của một muỗng cà phê muối.
Công nghệ:
- rửa sạch các khối, cắt bỏ vỏ và tách trung tâm. Nghiền trái cây theo sở thích - cắt thành khối, lớp, xay trên một vắt thô. Nước dư là tốt hơn để theo dõi.
- Các bột chiên được nhào theo công thức trên bột rây. Khối trái cây dần dần được can thiệp vào bột, phân phối nó với sự đồng đều.
- Ngâm bột táo đã hoàn thành cho đến khi chín.
- Chiên bánh trong dầu theo thứ tự, lật lại sau hai phút ở mặt thứ hai.
Trái cây nướng trong bột nhào tươi giống như charlotte, nhưng chiên muffins táo dễ hơn nhiều so với nhặt một chiếc bánh.
Bột lúa mạch đen
Có thể có nhiều loại bánh kếp trong sữa chua bằng cách thay thế bột mì bằng bột lúa mạch đen.
Bạn sẽ cần sản phẩm:
- hai ly bột lúa mạch đen;
- một ly sữa chua hoặc kefir;
- một quả trứng;
- một vài muỗng đường hạt;
- một muỗng cà phê baking soda;
- một phần ba của một muỗng cà phê soda.
Công nghệ:
- Rây bột. Trộn bột cho rán theo công thức.
- Giữ bột lúa mạch đen ấm trong mười lăm đến ba mươi phút, cho đến khi chín.
- Một chảo Teflon chống dính được ưa thích, vì bánh lúa mạch đen được chiên khô, không có dầu. Làm nóng chảo rán, chiên bánh xèo.
- Những chiếc bánh kếp màu nâu được dỡ lên một tấm nướng, nướng trong lò từ mười lăm đến hai mươi phút dưới chế độ một trăm năm mươi độ.
Bột lúa mạch đen trở nên tươi tốt và có vị chua hơn, kem chua với các loại thảo mộc xắt nhỏ là hoàn hảo cho bánh kếp.
Fritters
Công thức rán trái cây thứ hai với hương vị mùa hè tươi sáng, mang đến bầu không khí của vùng nhiệt đới đầy nắng cho bữa tiệc trà mùa đông.
Bạn sẽ cần sản phẩm:
- cam chín lớn;
- một chén rưỡi bột mì;
- hai ly sữa chua hoặc kefir;
- một quả trứng;
- sáu muỗng đường;
- một muỗng cà phê đầy đủ bột nở hoặc soda;
- 150 ml hoa mật ong;
- một phần ba của một muỗng cà phê muối.
Công nghệ:
- Cho bột qua rây, thêm đường và muối.
- Rửa sạch cam, lau khô bằng khăn. Lấy một vắt mịn và bóc vỏ hoàn toàn từ vỏ, loại bỏ lớp cam phía trên và không chạm vào lớp trắng bên dưới.
- Trứng được đổ vào một cái bát và đánh.
- Bột được thêm vào khối trứng, chất trộn chậm cho đến khi bột được hình thành. Các niềm say mê được đổ, can thiệp vào khối lượng, cho đến khi nó được phân phối hoàn toàn trong đó.
- Một loại bột nở hoặc soda được thêm vào thành phần, mọi thứ được trộn kỹ và nhàn nhã.
- Thử nghiệm được phép chín trong hai mươi phút ở một nơi ấm áp.
Một chảo rán với dầu được làm nóng, một muỗng canh một phần bột được lấy và đặt ra trong khoảng thời gian để nâng cao rán. Sản phẩm có màu nâu cho đến khi nấu chín.
Một loại nước sốt đặc biệt đang được chuẩn bị cho bánh kếp màu cam - nước ép được ép từ trái cây gọt vỏ và nhào lên mật ong cho đến khi đạt được sự đồng nhất.
Bánh xèo nóng, được giải phóng khỏi dầu thừa, được đặt trên đĩa và đổ với xi-rô cam mật ong. Bột đã hấp thụ nó có được một hương vị trái cây ngọt ngào không thể bắt chước được.
