Champignons, được trồng trong điều kiện công nghiệp hoặc rừng, được coi là một trong những loại nấm an toàn nhất. Nhưng chỉ chịu sự xử lý và lưu trữ thích hợp. Về vấn đề này, nhiều người có một câu hỏi, có nên làm sạch nấm và làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác. Chúng tôi sẽ sắp xếp nó ra cùng nhau.
Điểm quan trọng:
- Champignons là không mong muốn để ngâm, nếu không, chúng, giống như một miếng bọt biển, hấp thụ độ ẩm và trở thành nước. Tốt hơn là rửa sạch chúng nhanh chóng dưới vòi nước.
- Rửa nấm chỉ được phép trong nước mát, dưới tác động của chất lỏng nóng, chúng sẽ mất mật độ.
- Tốt hơn là luôn cập nhật chân, cắt ít nhất 1 cm.
Tôi có cần làm sạch nấm trước khi nấu không và tại sao
Vô địch thông thường hoặc hoàng gia thu thập trong rừng phải được làm sạch mà không thất bại. Rất nhiều bụi bẩn tích tụ trên lớp bề mặt của chúng. Đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn không chỉ rửa những món quà của thiên nhiên, mà còn đun sôi trong nước muối trước khi nấu thêm 10 - 15 phút.
Nấm được trồng trong điều kiện công nghiệp cũng vậy, không thể nấu chín, sấy khô hoặc đông lạnh mà không qua xử lý trước. Mặc dù thực tế là chúng phát triển trong chất nền, và không phải trong lòng đất, nó cũng không vô trùng. Ngoài ra, rất nhiều bụi xâm nhập vào không gian kín, lắng xuống mũ và chân.
Về việc nó có đáng bị bong tróc hay không, ý kiến khác nhau. Một số người tin rằng cần phải loại bỏ nó, bởi vì nó là lớp trên cùng của nấm giúp hấp thụ lượng chất gây hại lớn nhất. Những người khác cho rằng việc làm sạch như vậy ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của sản phẩm.Tuy nhiên, hầu hết đều đồng ý rằng nó phụ thuộc vào kích thước - nếu đường kính của mũ không vượt quá 3 cm, nấm được nấu chín bằng vỏ. Và với các trường hợp lớn hơn, tốt hơn là loại bỏ nó.
Bạn có thể để "váy" xung quanh chân - nó vô hại và không ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm. Và các khu vực tối trên bề mặt phải được cắt bỏ.
Chú ý! Nếu có những đốm trên mũ hoặc chân được phủ chất nhầy và phát ra mùi hôi thối, việc cắt tỉa sẽ không giúp ích gì - nấm không phù hợp để tiêu thụ và phải được loại bỏ.
Cách làm sạch nấm
Trước khi chuyển sang câu hỏi làm thế nào để làm sạch champignons đúng cách, cần quyết định xem chúng sẽ được sử dụng cho mục đích gì trong tương lai. Số lượng các giai đoạn và tính năng của công việc phụ thuộc vào điều này.
Trước khi chiên:
- Để loại bỏ các hạt đất từ một bề mặt bằng bàn chải hoặc mặt cùn của dao.
- Cắt bỏ phần dưới của chân.
- Nếu nấm lớn, bóc vỏ.
- Lau nấm bằng khăn ẩm, sạch.
Rửa nấm trước khi chiên không được khuyến khích, vì chúng được bão hòa với nước, và nó sẽ bay hơi trong một thời gian dài. Một phương pháp xử lý nhiệt lâu dài sẽ thực sự giết chết hương vị của sản phẩm.
Trước khi luộc và nướng:
- Loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt.
- Làm mới vết cắt trên chân.
- Làm sạch nắp từ bên trong bằng bàn chải hoặc dao, loại bỏ da từ bên ngoài.
- Rửa sạch trong nước chảy và lau khô bằng cách trải trên một chiếc khăn vải.
Trước khi sấy:
- Để làm sạch nấm khỏi ô nhiễm.
- Cắt bỏ một phần của chân (từ 1 cm).
- Lau nấm bằng vải ẩm.
Nấm không cần phải rửa, chúng sẽ hấp thụ rất nhiều độ ẩm và làm tối, làm cho quá trình sấy chậm lại.
Trước khi đóng băng:
- Loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt.
- Cắt bớt phần dưới của chân.
- Lau nấm bằng khăn ẩm, lau khô.
Nhiều học viên thực phẩm thô bao gồm champignons trong chế độ ăn uống của họ. Trong trường hợp này, việc xử lý trước bao gồm loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt bằng dao hoặc bàn chải, cập nhật chân và nung nấm trong lò, làm nóng đến 200 độ, trong 3-5 phút. Khử trùng như vậy sẽ làm cho sản phẩm an toàn và có thể sử dụng.
