Dao phi lê cá

Đối với mỗi loại công việc nhà bếp, một thiết bị đã được phát minh. Bạn có thể nấu ăn bằng dao vạn năng, nhưng chúng sẽ không cho phép bạn thực hiện công việc mỏng như một công cụ đặc biệt. Trong kho vũ khí của một đầu bếp thực sự, phải có một con dao để cắt cá trên miếng phi lê. Các thiết bị cụ thể đơn giản hóa quá trình chuẩn bị, đóng một vai trò quan trọng trong việc phục vụ các món ăn để bàn.

Đặc điểm nổi bật của một con dao để cắt cá trên miếng phi lê

Để làm việc chính xác với phi lê cá bạn cần một con dao đặc biệt. Chất lượng của nó là tùy thuộc vào yêu cầu cụ thể. Công cụ này có hình dạng dễ nhận biết và một số tính chất vật lý nhất định để phân biệt nó với các loại dao khác.

Lưỡi dao. Thép: sức mạnh và tính linh hoạt

Một con dao phi lê có thể được nhận ra ngay lập tức bởi hình dạng của lưỡi dao. Nó được làm mỏng và dài. Cuối cùng, nó có một đầu thon dài.

Chiều dài của lưỡi dao dao động từ 13 đến 30 cm. Đối với các loại dao phổ biến nhất, giá trị này nằm trong khoảng 15-19 cm. Một con dao có lưỡi dài tới 20 cm được coi là phổ quát và phù hợp để cắt cá vừa và lớn.

Lưỡi dao có lưỡi cắt rất sắc, được mài sắc ở góc 20-25 độ. Với một công cụ đặc biệt, nó mỏng hơn so với một con dao đầu bếp. Với lưỡi dao này, bạn có thể tách phi lê trong một chuyển động.

Một chất lượng quan trọng của dao là sự kết hợp hoàn hảo giữa sức mạnh và tính linh hoạt, chiều dài và độ dày. Lưỡi càng dài, thép càng bền. Nếu con dao bắt đầu uốn cong hơn 3 cm, đơn giản là chúng sẽ không thể hoạt động.

Lưỡi dao chất lượng được làm từ thép hợp kim. Sức mạnh của vật liệu tốt nằm trong phạm vi 54-60 đơn vị Rockwell. Những con dao tốt nhất là những công cụ được công nhận từ thép Damascus, vì chúng gần như không thể cùn.Và đặc tính cắt cao là chất lượng chính của dao phi lê.

Tuy nhiên, vật liệu như vậy, ngoài chi phí cao, còn có những nhược điểm khác. Thật không may, thép Damascus không có khả năng chống ăn mòn rất cao và do đó đòi hỏi phải xử lý đặc biệt. Nó thường được khuyến nghị rằng nó được lưu trữ trong dầu để ngăn ngừa thiệt hại.

Xử lý. Gỗ hay nhựa?

Một con dao có tay cầm bằng gỗ trông thật quý phái. Nhưng, có lẽ, những công cụ như vậy không nên được sử dụng để cắt cá. Cây hấp thụ mùi, trong khi hải sản rất dai dẳng.

Tay cầm bằng gỗ không ổn định với độ ẩm và có các rãnh siêu nhỏ trên bề mặt. Tất cả điều này tạo điều kiện cho sự phát triển của hệ thực vật gây bệnh. Ngoài ra, một con dao như vậy khi ướt trở nên trơn trượt, khó chịu khi sử dụng và nguy hiểm khi xử lý.

Vật liệu tốt nhất cho tay cầm của dao phi lê là nhựa, trơ vào nước và dễ vệ sinh. Thật thuận tiện khi sử dụng một con dao với khung như vậy. Đó là trọng lượng nhẹ và nằm chắc chắn trong tay.

Thậm chí tốt hơn nếu tay cầm có chèn cao su. Cao su có độ bám tuyệt vời trên da. Con dao chắc chắn sẽ không tuột khỏi tay bạn. Họ sẽ khó bị tổn thương hơn. Vì nó rất sắc nét, đáng để suy nghĩ về bảo mật.

Tay cầm của một con dao phi lê cá cũng có hình dạng đặc biệt. Không có ngón tay nghỉ ngơi trên nó. Lưỡi dao đi trơn tru vào tay cầm. Có một điểm nhấn ở mặt dưới, được thiết kế để làm cho công cụ thoải mái trong tay bạn.

Bao kiếm

Dao phi lê luôn được giao trong một trường hợp. Bao kiếm vừa là một phần của sự an toàn vừa là sự đảm bảo cho sự an toàn của hàng hóa đã mua.

Dao phi lê không nên được lưu trữ trong sạch. Nó dễ dàng bị tổn thương. Anh cũng nhanh chóng đờ đẫn, tiếp xúc với các thiết bị nhà bếp khác trong ngăn kéo. Vì vậy, luôn luôn lưu trữ con dao phi lê trong bao kiếm, hoặc trong hộp, hoặc trong một khối gỗ.

Vỏ bọc của nhà máy có thể có các hốc và vòng khác nhau, mà chúng có thể dễ dàng được treo trên khung cho các thiết bị nhà bếp. Vì vậy, câu hỏi về lưu trữ tự biến mất.

Đá mài nhọn. Chọn đúng!

Để không gặp phải vấn đề này, tốt hơn là mua ngay một con dao, đi kèm với một viên đá mài trong bộ dụng cụ. Một bộ như vậy sẽ có giá cao hơn, nhưng công cụ mài sắc ở tất cả các khía cạnh sẽ khớp chính xác với con dao.

Nhạc cụ Rockwell với các thế mạnh từ 55 đến 60 được quản lý tốt với musat. Nó trông giống như một pin kim loại dài với bề mặt nhám. Một công cụ bằng thép phù hợp với một con dao găm.

Musat loại bỏ tối thiểu kim loại, và làm phẳng các vết sưng. Một công cụ tốt được làm bằng vật liệu từ hóa thu hút chip kim loại. Các đặc tính làm sắc nét tốt nhất được sở hữu bởi các viên đá với bụi kim cương và đá mài trung bình. Chiều dài của chốt phải dài hơn 5-6 cm so với chiều dài của lưỡi dao.

Giao trực tiếp

Con dao thăn có một tiêu điểm cực kỳ hẹp. Có lẽ đó là lý do tại sao anh ta không quá phổ biến trong các bà nội trợ bình thường. Chức năng duy nhất của nó là tách phi lê cá ra khỏi sườn núi.

Nó là bất tiện cho họ để sử dụng để cắt mỏng và thô, làm sạch và các hoạt động khác.

Con dao nên có một đầu nhọn của lưỡi dao để thuận tiện cho chúng tạo ra những vết cắt mỏng của da dọc theo thân thịt. Hơn nữa, tất cả sự chú ý chảy vào khả năng cắt của mình. Con dao, như một quy luật, trải dài dọc theo sườn núi. Sau đó, họ xử lý các cạnh của miếng phi lê, cắt bỏ màng, mỡ và vết sưng.

Cách chọn dao phi lê cá

Nếu bạn đang tìm kiếm một con dao phi lê cho cá, bạn có thể chọn ngay một con dao, đặc biệt là khi lần đầu tiên phải đối mặt với một vấn đề nan giải. Trước hết, đánh giá khả năng tài chính của bạn. Dao tốt là đắt tiền. Tuy nhiên, một công cụ chất lượng có thể tồn tại suốt đời và không có khả năng yêu cầu thay thế.

Thêm tài liệu: dao thăn cho cá

Trong tất cả các loại cung cấp, rất khó để điều hướng chỉ bằng giá cả. Nếu bạn muốn mua hàng thực sự đáng giá, hãy chú ý đến nhà sản xuất.Các thương hiệu nổi tiếng thế giới sản xuất hàng hóa mà bạn hối tiếc về việc mua, bạn chắc chắn đã thắng.

Một đặc tính quan trọng của việc thực hiện là chiều dài của lưỡi dao. Nếu bạn khó tìm ra con cá nào sẽ bị cắt thường xuyên hơn, hãy chọn một con dao vạn năng có lưỡi dài 19 cm.

Chú ý đến chất lượng thép:

• hợp kim không gỉ;
• thép hợp kim;
• Thép Damask.

Nên ưu tiên cho hợp kim. Nó là một vật liệu với các thông số tối ưu về sức mạnh, tính linh hoạt và khả năng chống ăn mòn.

Một lưỡi dài không nên quá linh hoạt. Kiểm tra làm thế nào anh ta có thể đi chệch hướng. Nếu hơn 3 cm - đặt một con dao như vậy sang một bên. Giá trị này là lựa chọn tốt nhất. Một con dao quá chặt trong hoạt động cũng sẽ bất tiện.

Một nhà sản xuất tự tôn chỉ ra giá trị độ cứng của thép. Xem nếu ghi nhãn có chứa thông tin về tham số này. Chọn dao phi lê để cắt cá có độ cứng từ 54 đến 60 đơn vị.

Hãy chắc chắn chú ý đến vật liệu của tay cầm. Vứt bỏ dao có tay cầm bằng gỗ. Cố gắng giữ con dao trong tay của bạn. Xác định cho mình làm thế nào là thuận tiện. Có ngón tay nghỉ ngơi trên tay cầm? Hãy tưởng tượng sẽ thoải mái như thế nào khi sử dụng một con dao như vậy.

Một thiết bị sẽ tuột khỏi tay bạn là hoàn toàn không phù hợp với công việc. Không chỉ không an toàn, một công cụ như vậy còn khiến bạn mất nhiều thời gian hơn với cá. Sự bất tiện có thể ảnh hưởng đến chất lượng của vết cắt. Một công cụ xấu hoàn toàn có khả năng làm hỏng sự xuất hiện của toàn bộ món ăn.

Dao đắt tiền đi kèm với một mài. Như bạn đã biết, con dao tốt nhất là một con dao sắc.

Nhà sản xuất

Các nhà lãnh đạo trong việc sản xuất dao sirloin cho cá là các công ty Nhật Bản. Và điều này không đáng ngạc nhiên. Ở đâu khác ngoài Nhật Bản họ có biết cách xử lý cá đúng cách?! Trong số các thương hiệu thuộc sở hữu của đất nước này, người ta có thể phân biệt: về Kasumi,, Yaxell, và Hatt Hattori.

Các quốc gia châu Âu cũng là chuyên gia trong việc sản xuất dao phi lê. Trong số các nhà lãnh đạo có thể được lưu ý: Đức, Pháp, Tây Ban Nha, Phần Lan.

Theo đó, các thương hiệu sau được đăng ký tại các quốc gia này:

• Wuesthof, Fissler, F.Dick;
• Sabatier, Opinel;
• Arcos
• "Rapala."

Có rất nhiều nhà sản xuất ít được biết đến trên thị trường, trong số các sản phẩm của họ cũng có thể tìm thấy các mẫu tốt.

Chi phí ở Nga

Một con dao chất lượng không thể rẻ. Giá của nó bao gồm chi phí của công nghệ luyện thép. Công cụ càng đáng tin cậy, giá trị của nó càng cao.

Một con dao từ một nhà sản xuất không rõ có giá lên tới 600-700 rúp. Trong vòng một nghìn, bạn có thể mua một công cụ tốt từ một nhà sản xuất Tây Ban Nha.

Giá của một con dao chất lượng được sản xuất tại châu Âu bắt đầu từ một nghìn rưỡi rúp. Công cụ thép Damascus có thể có giá từ 5.000 trở lên. Dao Nhật và Đức là một trong những loại đắt nhất. Giới hạn trên của giá đạt khoảng 18.000 rúp.

Hãy chắc chắn để thêm một con dao cá sirloin tốt vào kho đồ dùng nhà bếp của bạn. Bây giờ bạn biết nó dùng để làm gì, và cái nào tốt hơn để chọn.