Mousse Cake with Mirror Glaze - 12 công thức nấu ăn

Các nhà sản xuất bánh kẹo chuyên nghiệp đang ngày càng sử dụng kem dầu và mastic có đường để trang trí, và thích một lớp phủ khác nhau của sản phẩm. Vì vậy, ngày nay bánh mousse với gương tráng men là nhu cầu lớn nhất. Bọt kem tinh tế và men sáng lấp lánh với hương vị và vẻ ngoài của chúng. Nếu bạn muốn học cách làm những món tráng miệng như vậy, thì hãy chia sẻ với bạn những công thức thú vị nhất.

Cách làm gương tráng men cho bánh Mousse

Các bà nội trợ hiện đại, ngay cả ở nhà, không chỉ có thể chuẩn bị một sản phẩm bánh kẹo ngon mà còn trang trí nó theo cách mà bạn không thể phân biệt nó với một món tráng miệng được đặt hàng bởi các nhà sản xuất bánh kẹo chuyên nghiệp. Trên Internet, bạn có thể tìm thấy những ý tưởng độc đáo nhất để trang trí bánh, ví dụ, tráng men gương đặc biệt phổ biến. Bạn có thể nấu nó theo nhiều cách khác nhau, nhưng cổ điển của thể loại này là một chiếc gương tráng men màu trắng.

Thành phần

• 130 ml sữa đặc;
• 160 g sô cô la không xốp nhẹ;
• 145 g glucose;
• 155 g cát thông thường;
• 13 g gelatin.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ hạt đường với glucose vào nồi hầm, rót một nửa ly nước và đun nhỏ lửa cho đến khi hạt vỡ ra.
2. Trong một bồn nước, bạn cần làm tan chảy các miếng sô cô la và trộn với sữa cô đặc.
3. Trong hai hộp nước, chúng tôi nhân giống một chất làm đặc và quên nó trong 20 phút. Sau đó, nó cần được làm ấm để nó trở thành chất lỏng, và trộn với khối lượng đường.
4. Sau đó, bạn cần kết nối hai khối và đánh chúng bằng máy xay cho đến khi thống nhất đồng nhất.

Trước khi áp dụng đóng băng trên bánh, hãy để nguội một chút.Nhưng không làm mát hoàn toàn, nhiệt độ lý tưởng cho vùng phủ đều là 40 độ.

Bánh Mousse dâu với gương tráng men

Câu chuyện về sự xuất hiện của món tráng miệng mousse bắt đầu ở Pháp. Vào thế kỷ 18, một món tráng miệng như vậy chỉ được phục vụ trên các điểm. Hôm nay món ngon này có thể được chuẩn bị ở nhà, bởi vì mọi người đều có thể hoàn thành nó.

Đối với một cơ sở bánh quy bạn sẽ cần:

• bột mì;
• đường
• một quả trứng.

Đi đến bánh dâu tây:

• 420 g dâu tây;
• 17 g gelatin;
• 145 g cát ngọt.

Chúng tôi làm mousse berry từ:

• 320 g quả mọng xay nhuyễn;
• 26 g chất làm đặc;
• một chén đường;
• ½ lít kem.

Đối với men:

• 85 ml kem và sữa;
• 8 g chất làm đặc;
• 35 ml nước;
• 85 g sô cô la (trắng);
• thuốc nhuộm (cấp thực phẩm).

Phương pháp nấu ăn:

1. Đối với công thức, bạn có thể nướng bất kỳ bánh quy, ngay cả đơn giản nhất và ngay cả trong nồi nấu chậm. Để làm điều này, lái một quả trứng vào ly, xem thành phần chiếm bao nhiêu. Lấy cùng một lượng chất ngọt và bột.
2. Đánh bại tất cả các thành phần và nướng một chiếc bánh quy trong nồi nấu chậm trong chế độ Nướng Baking trong 20 phút.
3. Tiếp theo, chúng tôi chuẩn bị lớp dâu tây, nó còn được gọi là confit hoặc compote. Để làm điều này, đổ hai muỗng canh nước vào bát và đổ gelatin.
4. Chúng tôi xay các loại quả mọng (bạn có thể lấy tươi hoặc đông lạnh) trong khoai tây nghiền bằng máy xay sinh tố và loại bỏ các hạt bằng rây.
5. Bây giờ chúng tôi lấy 50 g khoai tây nghiền, trộn nó với cát ngọt và đun nóng trên bếp cho đến khi các hạt ngọt tan hoàn toàn.
6. Chúng tôi cũng làm ấm gelatin để nó trở thành chất lỏng, và bây giờ chúng tôi kết hợp tất cả các thành phần - berry nhuyễn, đường nghiền và gelatin.
7. Chúng tôi có hình dạng, có đường kính trùng với kích thước của bánh quy, và phủ nó bằng màng bám. Đổ khối dâu tây kết quả, đặt trong lạnh và chờ cho quá trình đông đặc hoàn toàn.
8. Bây giờ chúng tôi có hình thức trong đó chúng tôi sẽ thu thập bánh chính nó. Chúng tôi cũng che nó bằng một bộ phim (giấy da), đặt một chiếc bánh quy, và trên đầu - một chiếc bánh dâu tây đông lạnh.
9. Chúng tôi chuyển đến mousse, mọi thứ đều đơn giản ở đây. Chúng tôi cũng băm nhỏ các loại quả mọng, cho chúng qua một cái rây, đổ đầy chất làm ngọt và chất làm đặc. Chúng tôi làm ấm thành phần trên bếp, nhưng không đun sôi. Chúng tôi tách riêng kem và trộn chúng vào khối dâu tây.
10. Đổ mousse berry qua confit và gửi nó đến một nơi mát mẻ trong ít nhất hai giờ.
11. Chúng tôi trang trí món tráng miệng bằng men tráng gương, nhưng trước tiên bạn cần cẩn thận lấy nó ra khỏi khuôn, vì điều này chỉ cần lấy một con dao nóng và vẽ nó dọc theo các bức tường.
12. Đối với men, khuấy chất làm đặc trong nước và để trong 20 phút.
13. Đổ sữa và kem vào hầm, đặt lên bếp. Ngay sau khi các thành phần sôi, loại bỏ các thùng chứa từ nhiệt và khuấy với chất làm đặc đã sưng và miếng sô cô la. Thêm một chút thuốc nhuộm và trộn các thành phần cho đến khi mịn.
14. Chúng tôi phủ bánh bằng men và một lần nữa đứng trong cái lạnh trong vài giờ.

Món tráng miệng bất thường

Nếu bạn đang lên kế hoạch cho bất kỳ lễ kỷ niệm quan trọng nào, bạn có thể chuẩn bị một chiếc bánh hai tầng thực sự - đẹp, tinh tế và thơm. Đối với công thức, bạn cần phải có hai hình thức - 18 và 14 cm, cũng như hai chiếc nhẫn để thu thập món tráng miệng đẹp mắt.

Thành phần cho bánh quy:

• sáu quả trứng;
• một ly cát ngọt và nhiều bột;
• cho muỗng bột nở và chiết xuất vani.

Đối với mứt:

• 420 g berry xay nhuyễn (dâu tây);
• 245 g cát ngọt.

Đối với kẹo dẻo:

• 155 g glucose;
• 25 g gelatin;
• nửa ly nước;
• hai bát cát ngọt;
• muỗng cà phê chiết xuất vani;
• ba muỗng mứt dâu.

Đối với mousse vani:

• 220 g sô cô la nhẹ;
• 320 ml sữa uống;
• 17 g chất làm đặc;
• Kem 620 ml (33%);
• ba muỗng đường.

Phương pháp nấu ăn:

1. Điều đầu tiên cần làm là bánh quy. Để làm điều này, phá vỡ trứng thành các thành phần và chia chất làm ngọt làm đôi. Chúng tôi xào các protein với một nửa, lòng đỏ với nửa kia và với chiết xuất thơm. Sau đó, chúng tôi kết hợp hai khối, giới thiệu bột, một người trồng trọt và đổ bột kết quả thành hai dạng. Nướng trong nửa giờ (nhiệt độ - 180 ° C). Chúng tôi chia bánh thành ba phần (mỗi phần).
2. Nó rất dễ làm mứt dâu. Để làm điều này, hãy cho dâu xay nhuyễn với đường vào nồi, nấu trong năm phút và để nguội.
3. Đối với kẹo dẻo, ngâm chất làm đặc. Ngay khi bột phồng lên, làm tan chảy trong lò vi sóng. Đổ một vài gram muối, chất làm ngọt và glucose vào hầm, đổ nước và đặt thùng chứa trên lửa. Ngay khi khối lượng bắt đầu sôi, đổ gelatin, giới thiệu chiết xuất vani và đặt mứt. Chúng tôi khuấy mọi thứ bằng máy xay sinh tố.
4. Chúng tôi có các hình thức trong đó bánh quy được nướng, và dầu tốt. Đặt bánh đầu tiên, áo với mứt, áp dụng kẹo dẻo lên trên. Và vì vậy chúng tôi làm với mỗi chiếc bánh. Chúng tôi che tất cả mọi thứ bằng một bộ phim và đặt nó trong cái lạnh.
5. Bây giờ làm mousse. Để làm điều này, trong sữa nóng, chúng ta làm tan chảy đường, muối và gelatin sưng. Trộn thành phần kết quả với chiết xuất vani và kem đánh bông.
6. Chúng tôi lấy những chiếc nhẫn để lắp ráp các món tráng miệng và đặt những chiếc bánh có dầu vào chúng. Tưới nước cho chúng bằng mousse, đặt trong cái lạnh trong sáu giờ. Ngay khi bánh cứng lại, phủ nó bằng một tấm gương tráng men (công thức xem ở trên) và trang trí theo ý của chúng tôi.

Cam

Nếu bạn quyết định làm một chiếc bánh mousse, thì hãy thử làm một món ăn như vậy với cam. Nó bật ra một món tráng miệng rất đẹp với ghi chú cam quýt. Đối với công thức, bạn sẽ cần một chiếc bánh quy, bạn có thể mua sẵn hoặc nướng theo một trong những công thức trên.

Thành phần cho Orange Mousse:

• 80 ml nước cam;
• 45 ml nước chanh;
• 60 g vỏ cam;
• 30 g vỏ chanh nghiền nát;
• 3 quả trứng
• 135 g cát ngọt;
• 95 g dầu;
• một thìa gelatin.

Đối với mousse phô mai tiểu:

• một gói phô mai;
• Kem 320 ml (33%);
• hai muỗng canh gelatin;
• 75 g bột ngọt;
• 85 g chất làm ngọt thông thường;
• 2 lòng đỏ.

Các thành phần cho men tráng gương và công thức chuẩn bị của nó, xem ở trên. Màu của men phụ thuộc vào loại thuốc nhuộm được thêm vào.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đối với mousse cam, khuấy chất làm đặc trong một lượng nước nhỏ và để lại sưng.
2. Nghiền một nửa cát với trứng, và trộn chất làm ngọt còn lại với nước ép vỏ và cam quýt, gửi vào lửa. Ngay khi hỗn hợp cam quýt bắt đầu sôi, đổ hỗn hợp trứng vào và để cho đến khi đặc. Sau đó làm mát thành phần một chút và khuấy với chất làm đặc và dầu mềm. Trộn với máy xay cho đến khi một kết cấu tinh tế được hình thành.
3. Mousse kết quả được đặt trong một khuôn và thiết lập để hóa rắn.
4. Bây giờ chuẩn bị mousse sữa đông. Đối với điều này, chúng tôi cũng chuẩn bị một chất làm đặc, và nghiền phô mai với bột và thêm kem đánh bông.
5. Từ cát và nước ngọt, chúng tôi chuẩn bị xi-rô và lái lòng đỏ và chất làm đặc trực tiếp vào nóng. Lắc khối, để nguội và kết hợp với sữa đông.
6. Chúng tôi lấy khuôn để lắp ráp bánh. Chúng tôi đặt trong đó một chiếc bánh quy, trên đầu - một mousse cam quýt đông lạnh, và trên đó chúng tôi đổ thành phần sữa đông. Đặt món tráng miệng trong lạnh.
7. Một khi nó đã hoàn toàn cứng lại, phủ nó bằng men sáng bóng và một lần nữa đứng một vài giờ ở một nơi mát mẻ.

Ba chiếc bánh Mousse sô cô la với gương tráng men

Trong những năm của Liên Xô, chỉ có một món súp có sẵn - đây là món sữa chim, và ngày nay chúng ta có thể chuẩn bị rất nhiều món tráng miệng. Một món ngon dành cho người sành ăn như vậy là bánh mousse Ba Sôcôla.

Chúng tôi sẽ không cho bạn biết cách chuẩn bị một chiếc gương tráng gương, bạn sẽ tìm thấy công thức ở trên và đặt tất cả các điểm khác trên kệ.

Thành phần cho Mousse:

• 160 loại sô cô la khác nhau;
• 145 g dầu;
• 460 ml kem (33%);
• một thìa gelatin.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cơ sở cho chiếc bánh là một chiếc bánh quy sô cô la. Để đơn giản hóa công việc, bạn có thể mua một cơ sở làm sẵn, nhưng nếu bạn muốn, bạn có thể tự nướng một chiếc bánh xốp, sử dụng bất kỳ công thức nào từ trên. Điều duy nhất bạn cần thêm vào các thành phần là ca cao và cà phê tươi, sẽ cần phải ngâm bánh thành phẩm.
2. Đối với mousse, lấy từng thành phần và chia thành ba phần. Làm tan chảy sô cô la đen, thêm bơ và chất làm đặc bị sưng. Whip thành phần và sau đó kết hợp với kem đánh.
3. Đặt bánh quy vào khuôn và đổ mousse sô cô la. Chúng tôi đặt phôi trong lạnh để hóa rắn.
4. Tương tự như vậy, chúng tôi làm mousse sô cô la sáng và nâu nhạt.
5. Khi toàn bộ bánh đã sẵn sàng, lấy nó ra khỏi khuôn, chuyển vào một cái đĩa, phủ bằng men lấp lánh và chờ 12 giờ.

Kem

Nếu bạn không biết cách làm bánh mousse kem, bạn có thể lấp đầy khoảng trống nấu ăn này ngay bây giờ. Để làm điều này, bạn cần phô mai Mascarpone Ý và kem nặng. Gương tráng men có thể được làm bằng bất kỳ màu nào bằng cách thêm màu thực phẩm. Để làm cơ sở, chúng tôi sẽ sử dụng cookie thông thường.

Thành phần

• ½ kg Mascarpone;
• 160 ml kem;
• 125 g bột ngọt;
• 80 ml nước;
• 30 g gelatin;
• 275 g bánh quy;
• nửa gói bơ;
• ba muỗng hạt băm nhỏ.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ chất làm đặc bằng nước và để trong 15 phút.
2. Nghiền bánh quy thành vụn và khuấy cùng với bơ và các loại hạt. Chúng tôi đặt cơ sở trong một hình thức và đặt ở một nơi mát mẻ.
3. Chúng tôi đánh kem với bột, đặt phô mai kem và đổ gelatin tan chảy. Đổ mousse lên trên đế và đặt món tráng miệng gần như đã hoàn thành trong giá lạnh.
4. Bánh đông lạnh chỉ có thể được đổ bằng men lấp lánh và giữ lạnh trong ít nhất sáu giờ.

Nấu ăn với quả việt quất

Bạn chắc chắn sẽ rất vui mừng với công thức tráng miệng sau đây. Bánh được lắp ráp từ ba lớp: bánh quy, phô mai và quả việt quất. Và các thành phần được hoàn thành với men sáng bóng, do đó món tráng miệng trông ngoạn mục và thanh lịch.

Thành phần cho Mousse kem:

• 260 ml kem;
• 185 g kem phô mai (phô mai);
• ba muỗng đường thường xuyên;
• cho muỗng gelatin và vani.

Đối với mousse việt quất:

• 420 g quả việt quất;
• 265 ml kem;
• 110 g chất ngọt;
• 7 g chất làm đặc.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chúng tôi sẽ không cho bạn biết làm thế nào để nướng bánh quy. Bạn thậm chí có thể mua nó làm sẵn. Bánh sẵn sàng sẽ cần được ngâm với xi-rô đường thông thường, trong đó, nếu muốn, bạn có thể thêm một thìa rượu cognac hoặc rượu rum.
2. Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị mousse kem bằng cách đánh bất kỳ sản phẩm kem (phô mai) với hai muỗng canh chất làm ngọt. Lắc riêng kem với đường và vani còn lại. Sau đó, chúng tôi kết nối hai khối và đổ vào chất làm đặc đã bị sưng và tan chảy.
3. Rải kem mousse kem lên trên bánh quy, san bằng và gửi nó để hóa rắn.
4. Bây giờ mousse việt quất. Chúng tôi lấy quả mọng, xay chúng bằng máy xay sinh tố và cho qua rây. Trộn quả việt quất xay nhuyễn với kem ngọt, thêm gelatin tan chảy và đổ khối lượng lên mousse kem đã đông lạnh.
5. Chúng tôi cũng đặt một điều trị trong tủ lạnh và chờ lớp cuối cùng đông đặc lại. Nó vẫn chỉ để đổ món tráng miệng với men sáng bóng và chờ cho nó ổn định hoàn toàn.

Với quả mâm xôi

Các món tráng miệng mousse tương tự có thể được chuẩn bị với quả mâm xôi. Để làm cho chiếc bánh cutaway đẹp mắt, thêm thuốc nhuộm mâm xôi vào bột.

Thành phần cho Raspberry Mousse:

• nửa lít kem béo;
• 275 g phô mai sữa đông;
• 265 ml sữa đặc;
• 210 g quả mâm xôi xắt nhỏ;
• 25 g gelatin.

Đối với thạch mâm xôi:

• 230 g quả mâm xôi;
• đường cho vừa ăn;
• 9 g chất làm đặc.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chúng tôi làm ấm quả mâm xôi xay nhuyễn trong ba phút trên lửa và lọt qua một cái rây. Đánh 400 ml kem, trộn phô mai sữa với sữa đặc. Trong phần kem còn lại, điền vào chất làm đặc, tan chảy. Sau đó, chúng tôi kết hợp mâm xôi nghiền, kem, khối sữa đông và một chất làm đặc.
2. Đầu tiên đặt bánh quy vào khuôn và đổ mousse mâm xôi lên trên. Chúng tôi đặt trống để củng cố.
3. Đối với thạch, chà quả mọng bằng chất làm ngọt và gelatin tan chảy. Đổ các thành phần trên mousse mâm xôi.
4. Khi bánh đã cứng hoàn toàn, đổ nó bằng gương tráng men mâm xôi.

Bánh mousse "Trái tim" với gương tráng men

Nếu bạn muốn gây bất ngờ cho người thân yêu bằng một món tráng miệng nguyên bản, thì hãy làm một chiếc bánh mousse hình trái tim. Tất nhiên, đối với công thức bạn sẽ cần các hình thức thích hợp.

Thành phần cho Berry Confit:

• 320 g lingonberries;
• một thìa gelatin;
• 14 g tinh bột (ngô);
• 70 g đường thường xuyên.

Đối với mousse vani:

• một thanh sô cô la nhẹ;
• Kem 420 ml (33%);
• 17 g chất làm đặc;
• hai vỏ vani;
• 245 ml sữa uống;
• một thìa vỏ cam nghiền nát.

Phương pháp nấu ăn:

1. Nghiền lingonberries bằng máy xay sinh tố, cho vào nồi với các nguyên liệu rời. Ngay khi khối berry đang sủi bọt, hãy lấy nó ra khỏi nhiệt và đặt gelatin sưng lên. Trộn, đổ confit vào khuôn và đóng băng.
2. Vỏ quả vani cần được cắt theo chiều dọc và cạo bỏ.
3. Đổ sữa vào nồi hầm, cho cả vỏ và hạt vani, cho sản phẩm vào đun sôi và lấy ra khỏi bếp. Chúng tôi lấy ra vani và thả những miếng sô cô la vào vị trí của nó. Khuấy cho đến khi tan chảy hoàn toàn.
4. Sau đó đặt vỏ, làm mát và khuấy với kem. Cũng đổ mousse vào khuôn và đóng băng.
5. Sau đó, chúng tôi thu thập một chiếc bánh quy sô cô la, berry confit và vani mousse. Đổ nó với gương tráng men.

Anh đào

Một công thức thú vị khác liên quan đến việc sử dụng anh đào hoặc anh đào. Chúng tôi chuẩn bị tráng men gương theo công thức cổ điển với việc bổ sung thuốc nhuộm.

Thành phần

• Kem 165 ml;
• 26 g gelatin;
• 265 ml sữa chua;
• 320 g anh đào;
• 55 g đường thường xuyên.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đánh kem với đường, thêm sữa chua.
2. Ngâm chất làm đặc và tan chảy đến trạng thái lỏng.
3. Chúng tôi lấy ra những quả anh đào từ những quả anh đào, nghiền những quả mọng bằng máy xay sinh tố và cho qua một cái rây.
4. Kết hợp khối kem với cherry nghiền nhuyễn và chất làm đặc.
5. Chúng tôi trải cơ sở bánh quy vào khuôn, đổ mousse anh đào lên trên và đóng băng.
6. Đổ tinh tế bằng men và chờ cho nó cứng hoàn toàn.

Cà phê tráng miệng

Chúng tôi cung cấp một phiên bản tinh tế của việc chuẩn bị bánh mousse với hương vị caramel và cà phê. Đối với công thức, chúng ta cần một chiếc bánh quy và một loại kem cổ điển được chế biến theo công thức cổ điển với việc thêm thuốc nhuộm của bất kỳ màu nào.

Thành phần cho Mousse cà phê:

• 60 ml sữa;
• hai lòng đỏ gà;
• Kem 145 ml;
• 35 g cát ngọt;
• 12 g cà phê và gelatin thường xuyên.

Đối với mousse caramel:

• 90 g đường thường xuyên;
• một quả trứng cộng với hai protein;
• một thìa bột mì;
• Lít sữa;
• 25 g chất làm đặc;
• Kem 110 ml;
• một thìa bơ.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đối với mousse cà phê, đổ cà phê vào sữa, làm nóng thành phần và đổ lòng đỏ đã đánh bông với chất làm ngọt. Làm nóng thêm một chút và lấy ra khỏi bếp.
2. Đổ gelatin tan chảy vào hỗn hợp cà phê nóng, để nguội rồi kết hợp với kem đánh bông. Đổ bánh quy và gửi để hóa rắn.
3. Đối với mousse caramel, chúng tôi cũng ngâm và làm tan chất làm đặc. Đổ 55 g cát ngọt vào chảo, đổ một ít nước và ấm đến một màu hổ phách. Sau đó đặt bơ và đổ kem ấm. Trộn và loại bỏ.
4. Lắc trứng với protein, đổ lượng đường còn lại và đổ một nửa sữa. Chúng tôi làm nóng nửa còn lại của thức uống và đổ một dòng mỏng vào hỗn hợp trứng-sữa. Hâm nóng cho đến khi đặc.
5. Sau đó, chúng tôi kết nối tất cả các thành phần, thêm chất làm đặc và đánh mousse bằng máy trộn, đổ nó lên lớp cà phê đông lạnh và gửi nó đến chỗ lạnh.
6. Đổ bánh mousse cà phê lên men đã chuẩn bị.

Bánh mousse gương trẻ em

Bánh mousse không đường không có đế với lớp tráng gương sáng và trang trí sẽ đặc biệt thu hút những người sành ăn nhỏ nhất.

Thành phần

• 320 ml kem;
• 700 g sản phẩm sữa đông;
• một ly bột;
• 260 g dâu tây;
• một thìa gelatin.

Phương pháp nấu ăn:

1. Nghiền sản phẩm sữa đông thành một kết cấu tinh tế.
2. Đánh kem với bột, thêm phô mai và chất làm đặc tan chảy. Thêm các quả mọng vào khối lượng, trộn, đổ vào khuôn và gửi để hóa rắn.
3. Đổ bánh đông lạnh với men sáng và trang trí, đặt trong cái lạnh trong vài giờ và phục vụ.

Nếu bạn muốn rút ngắn thời gian chuẩn bị món tráng miệng, bạn có thể chuẩn bị trước gương tráng men, bởi vì một lớp phủ các sản phẩm ngọt như vậy có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một tuần.