Bánh Mousse - 12 công thức nấu ăn

Những ai theo nghệ thuật ẩm thực mới nhất chắc chắn sẽ thích thú với một xu hướng mới - bánh mousse. Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn, và mọi người sẽ tìm thấy một lựa chọn để nếm thử. Làm việc với món tráng miệng này là dễ dàng và thú vị, và kết quả luôn luôn đẹp tuyệt vời và vui miệng.

Bánh Mousse nhân đôi

Bánh cho lớp phủ này được chuẩn bị trong hai vòng. Trong một đường kính nhỏ hơn - bánh quy và làm đầy. Các khoảng trống được đặt trong một vòng lớn và đổ bằng mousse, cẩn thận lấp đầy các khoảng trống từ hai bên. Trên một chiếc bánh từ mousse mịn đông lạnh, lớp phủ rơi xuống mà không có vấn đề.

Icing được chuẩn bị quá mức, phần lớn nó chảy ra từ bánh:

• 300 g đường;
• 150 ml nước;
• 10 g gelatin;
• 200 g sữa đặc;
• 250 g sô cô la trắng.

Nhuộm tốt nhất với thuốc nhuộm gel hòa tan trong nước.

1. Hòa tan tất cả các thành phần trong xi-rô đường nóng.
2. Nước men được chuẩn bị cho công việc ấm áp (30 - 35 ° C), pha trộn cho mịn, không bị vón cục và bọt khí.
3. Trộn một ít thuốc nhuộm trước khi sử dụng.
4. Từ những giọt kết quả của các màu sắc khác nhau, các vết bẩn tuyệt vời thu được.
5. Để làm việc với đóng băng, bạn cần một đế bánh cao. Một bàn quay đặc biệt rất thuận tiện, nhưng bạn có thể làm với một vỉ nướng thông thường.
6. Để thu thập phần thừa thoát nước, thay thế một đĩa sâu hoặc một tấm nướng.
7. Khối ấm được từ từ đổ vào trung tâm của bánh để nó chảy đều từ mọi phía.
8. Bề mặt của men không đều.
9. Bánh được làm lạnh trên một giá đỡ.
10. Giọt đông lạnh dưới đây được loại bỏ.

Công thức từ đầu bếp Andy

Tác giả Bánh Bánh "Ảo tưởng" của một blogger thực phẩm nổi tiếng kết hợp bột bánh quy giòn theo công thức Breton, lớp trái cây và quả mọng và mousse sô cô la kem.

Điền lần đầu:

• 190 g nước ép anh đào;
• 10 g rượu rum hoặc rượu mạnh;
• 50 g đường;
• 100 g anh đào.

Các giai đoạn làm việc:

1. Đun nóng tất cả các thành phần đến 90 ° C.
2. Nhập 10 g gelatin ngâm.
3. Cho quả mọng vào khuôn và đổ vào hỗn hợp đã chuẩn bị.
4. Mát mẻ.

Lớp thứ hai:

• 50 g nước cam tươi;
• niềm say mê;
• 90 g kem béo;
• 150 g sô cô la trắng.

Các giai đoạn làm việc:

1. Đun nóng nước trái cây, kem và vỏ.
2. Hòa tan sô cô la và 6 g gelatin trong hỗn hợp này.
3. Mát mẻ.
4. Đổ lên một quả anh đào trống và mát mẻ.

Đối với bánh quy:

• lòng đỏ;
• 40 g đường bột;
• 10 g ca cao;
• 45 g bột;
• 4 g bột nở;
• 50 g dầu.

Các giai đoạn làm việc:

1. Nghiền lòng đỏ với bột.
2. Rây nguyên liệu khô vào đó.
3. Lái xe trong bơ mềm.
4. Thu thập trong một quả bóng chặt và làm phẳng trên một tấm thảm nướng bằng thớt. Bột rất dẻo đến nỗi nó không thể được lăn ra bằng một cái cán. Điều quan trọng là phải ấn bảng đều để bột được dẹt thành một chiếc bánh tròn phẳng. Đường kính của bánh nên nhỏ hơn khuôn để lắp ráp bánh.
5. Nướng ở 180 ° C chỉ trong một phần tư giờ.

Mousse sô cô la

• 220 g kem nặng;
• 120 g sữa;
• 150 g sô cô la đen;
• ba lòng đỏ;
• 40 g đường.

Các giai đoạn làm việc:

1. Pha lòng đỏ với đường trong sữa nóng.
2. Hòa tan sô cô la bánh kẹo.
3. Giới thiệu 10 g gelatin.
4. Làm mát đến 30 ° C.
5. Đánh kem, kết hợp chúng với kem sô cô la.

Thu thập bánh trong một thùng chứa sâu.

1. Đầu tiên là một lớp mousse phong phú.
2. Ở trung tâm bạn cần đặt một quả anh đào và cam.
3. Che với một chiếc bánh, nhấn nó vào một mousse lỏng.
4. Chill và lật trên một đĩa phục vụ.
5. Đăng ký, có lẽ bất kỳ, theo quyết định của đầu bếp.

Tráng miệng "Ba viên sô cô la"

Bánh mousse Three Sôcôla nổi tiếng có thể được nếm trong bất kỳ loại bánh kẹo nào, nhưng phiên bản làm tại nhà luôn có vẻ bão hòa và lạ miệng hơn.

Bánh quy lười biếng:

• một quả trứng;
• 40 g đường;
• 25 g bột.

Từng bước nấu ăn:

1. Đánh một meringue dày đặc.
2. Nghiền lòng đỏ với đường.
3. Kết hợp cả hai khối, trong khi duy trì sự huy hoàng của meringue.
4. Rây bột.
5. Khuấy bột tươi tốt.
6. Nướng ở 170 ° C trong một phần tư giờ.

Đối với ba lớp phủ sô cô la:

• tám lòng đỏ;
• 1,2 l kem nặng;
• 100 g đường;
• 30 g gelatin;
• 80 g trắng, sữa và sô cô la đen.

Mô tả công việc từng bước:

1. Lòng đỏ bia với đường trong kem nóng.
2. Đun cho đến khi đặc.
3. Giới thiệu gelatin.
4. Xếp kem nóng bằng nhau trong ba bát.
5. Đổ vào chúng ba loại sô cô la nghiền nát và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
6. Đặt bánh xốp lên đĩa phục vụ, đặt một chiếc nhẫn để lắp ráp bánh phía trên nó.
7. Thêm một phần ba kem đánh bông vào kem tối mát. Cho vào bánh, làm phẳng và cho vào tủ lạnh.
8. Trộn kem và hỗn hợp với sô cô la sữa.
9. Đặt trên lớp đầu tiên đông lạnh và làm mát.
10. Trộn kem và khối sô cô la còn lại. Đặt lớp tráng miệng cuối cùng. Https: //www.youtube.com/watch? V = 9mwPIq96UEs

Bánh Mousse "Red Velvet"

Đây là một phiên bản dễ dàng của món tráng miệng nổi tiếng của Mỹ làm bằng bánh quy chiffon với kem phô mai. Bánh mousse trông vừa tươi sáng vừa lễ hội, nhưng chứa ít chất béo hơn nhiều.

Đối với bánh quy:

• 140 g bột mì;
• 10 g ca cao;
• 2 g muối;
• 5 g soda;
• 2 g giấm;
• 75 g bơ và dầu ô liu;
• 150 g đường;
• lòng đỏ;
• hai protein;
• 100 ml kefir;
• chiết xuất vani;
• thuốc nhuộm màu đỏ hòa tan trong chất béo.

Bánh xốp nên nhỏ hơn vòng lắp ráp để mousse có thể bao phủ đầy trên tất cả các mặt.

1. Đánh bơ, lòng đỏ và đường.
2. Đổ giấm và thuốc nhuộm.
3. Thêm các thành phần khô và kefir trong các bộ phận, liên tục đánh bột.
4. Đánh một meringue dày đặc và cẩn thận giới thiệu vào bột.
5. Nướng ở 180 ° C, kiểm tra sự chuẩn bị bằng tăm gỗ.
6. Cắt chiếc mũ lồi ra khỏi bánh quy nguội và chia thành hai chiếc bánh.

Đối với compote berry:

• quả mọng lau đường;
• 6 g gelatin;
• 70 g đường;
• 10 g tinh bột.

Để làm đầy, bất kỳ loại quả mọng đỏ nào cũng phù hợp: quả nam việt quất, quả mâm xôi hoặc nho đỏ. Điều quan trọng là phải căng khoai tây nghiền để hạt và vỏ không rơi vào món tráng miệng.

1. Luộc khoai tây nghiền với đường và tinh bột.
2. Thêm gelatin ngâm.
3. Phân phối trong vòng nơi bánh quy được nướng.

Kem mousse sâm panh:

• 200 ml rượu sâm banh;
• 20 g nước chanh;
• 130 g đường;
• 150 ml kem nặng;
• 30 ml nước;
• hai quả trứng;
• 10 g gelatin.

Nấu ăn:

1. Làm nóng rượu sâm banh và nước chanh.
2. Pha trong hỗn hợp lòng đỏ này nghiền với đường.
3. Thêm gelatin ngâm.
4. Đánh kem.
5. Làm xi-rô đường.
6. Đánh bại những con sóc. Thêm một ít xi-rô nóng cho họ.
7. Kết hợp cẩn thận một nửa meringue với kem và một nửa với khối sữa trứng.
8. Ngoài ra, gọn gàng, trong khi duy trì một cấu trúc thoáng mát, kết nối cả hai phần của mousse.

Thu thập bánh trong vòng.

1. Bắt đầu lắp ráp với một lớp mousse, xen kẽ đặt một chiếc bánh quy, một quả mọng và một chiếc bánh quy thứ hai.
2. Để làm lạnh từng lớp mousse trong tủ đông trong vài phút, để khối lượng có thời gian "nắm bắt".
3. Biến món tráng miệng đông lạnh lên đĩa phục vụ, tháo nhẫn và trang trí. Https: //www.youtube.com/watch? V = 4_z9WW62MB4

Snickers Bánh Mousse

Bánh mousse sô cô la, được chế biến bằng cách tương tự với thanh Snickers nổi tiếng, được làm từ bánh quy chiffon và hai loại mousse.

Đối với bánh quy:

• 200 g bột mì;
• 40 g ca cao;
• 10 g bột nở;
• 10 g soda;
• hai quả trứng;
• 5 g muối;
• 250 g đường
• 150 ml sữa;
• 50 ml dầu thực vật;
• 200 ml nước sôi.

Các giai đoạn làm việc:

1. Nghiền trứng với đường.
2. Rây các nguyên liệu khô.
3. Thêm một nửa hỗn hợp khô. Đánh bột kỹ sau khi thêm từng thành phần.
4. Đổ sữa vào.
5. Đổ hỗn hợp bột còn lại.
6. Đổ nước sôi.
7. Nướng ở 180⁰⁰.
8. Cắt thành hai bánh chẵn.

Caramel mặn:

• 100 g đường;
• 25 ml nước;
• 100 ml kem nặng;
• 25 g bơ;
• 5 g muối.

Cách nấu ăn:

1. Nấu xi-rô đường dày.
2. Làm tan chảy bơ trong đó.
3. Đổ kem vào ấm lên đến 70 ° C.

Mousse caramel:

• một quả trứng;
• 60 g đường;
• 80 ml sữa;
• 200 g caramen muối;
• 14 g gelatin;
• 250 ml kem đánh bông.

Nấu ăn:

1. Đánh trứng với đường.
2. Pha sữa nóng.
3. Thêm caramel muối ấm và gelatin.
4. Mát mẻ.
5. Kết hợp với kem đánh bông.

Kem Custard Mousse:

• cả quả trứng;
• lòng đỏ;
• 50 g đường;
• 170 ml sữa;
• 14 g gelatin;
• 250 ml kem nặng.

Nấu ăn:

1. Đánh trứng, lòng đỏ và đường.
2. Pha sữa nóng.
3. Thêm gelatin ngâm.
4. Làm mát và trộn với kem đánh.

Bánh được lắp ráp trong một vòng, dưới cùng được thắt chặt với màng bám.

1. Lớp đầu tiên là một nửa mousse caramel. Làm lạnh trong tủ đá trong 5-10 phút.
2. Lớp thứ hai là một nửa mousse kem.
3. Đặt bánh sô cô la lên một mousse lỏng để bánh dính tốt hơn.
4. Lặp lại cả ba lớp.
5. Bánh sẽ cứng hoàn toàn trong 6-8 giờ. Sau đó, bật nó lên một đĩa phục vụ, miễn phí từ chiếc nhẫn và trang trí.
6. Bạn có thể sử dụng đậu phộng rang và caramen mặn để trang trí. Https: //www.youtube.com/watch? V = 5UDpAe6h2jA

Bánh Mousse dâu

Bánh xốp bánh có thể được nướng theo bất kỳ công thức. Một chiếc bánh quy lười biếng là hoàn hảo. Từ dâu tây để chuẩn bị một compote phong phú và sôi động và kem mousse.

Hợp chất:

• 400 g dâu tây;
• 150 g đường;
• 15 g gelatin.

Trong gerry berry nhuyễn, thêm gelatin và làm mát trong vòng.

Mousse dâu tây:

• 300 g dâu tây;
• 25 g gelatin;
• 200 g đường;
• 500 ml kem đánh bông.

Một hỗn hợp berry nhuyễn, hơi đặc hơn so với compote, được trộn với kem đánh bông.

Hội được thực hiện trong một vòng lộn ngược.

1. Làm tan chảy compote ướp lạnh trong mousse.
2. Đóng với bánh xốp.
3. Biến bánh đông lạnh thành một món ăn.https: //www.youtube.com/watch? V = -Qn4VNrhTaM

Nấu ăn với quả việt quất

Hương vị không phô trương của quả việt quất và kem tinh tế là một cơ sở tuyệt vời cho một món tráng miệng nhanh chóng.

Mousse việt quất:

• 300 g berry xay nhuyễn;
• 250 g kem chua trang trại;
• 100 g đường;
• 10 g gelatin;
• 200 ml kem đánh bông.

Nấu ăn:

1. Đánh bại quả việt quất nghiền với đường và kem chua.
2. Thêm gelatin hòa tan.
3. Kết hợp với kem.
4. Chuẩn bị một cặp bánh từ bánh quy chiffon, công thức được đưa ra ở trên. Không thêm ca cao, bánh quy trắng sẽ thích hợp hơn.
5. Làm bánh, xen kẽ bánh quy và mousse việt quất. Https: //www.youtube.com/watch? V = E8-PV1IxFYk

Cách làm với nho đen

Trong cùng một món tráng miệng đơn giản, bạn có thể kết hợp bánh của bánh quy trắng lười biếng và mousse berry từ phô mai kem.

Đối với mousse:

• 200 g blackcurrant nghiền;
• 100 g đường bột;
• 200 g kem phô mai;
• 200 g sữa chua;
• 10 g gelatin;
• 300 ml kem đánh bông.

Làm bánh tương tự như công thức trước. Một nửa quả mơ đóng hộp có thể được đặt trong lớp mousse để làm phong phú thêm các thành phần của hương vị.

Cherry tráng miệng

Trong một chiếc bánh mousse, sự kết hợp phổ biến của các hương vị thường được sử dụng, ví dụ: cherry, cognac và ca cao.

Bánh quy Brownie:

• 50 g ca cao;
• 120 g bơ;
• 100 g đường;
• hai quả trứng;
• 90 g bột.

Nấu ăn:

1. Nướng ở 170⁰C trong 25 phút.
2. Trên đầu bánh quy là một lớp compote anh đào bão hòa, được mô tả trong công thức đầu tiên.
3. Che phủ món tráng miệng bằng một lớp kem mút kem sữa trứng, như trong bánh Snickers. Https: //www.youtube.com/watch? V = _0RdtmdGFgk

Quả mâm xôi

Mousse mâm xôi rất phù hợp với brownie bão hòa.

Thành phần

• 500 g quả mâm xôi xay nhuyễn;
• 200 g đường;
• 25 g gelatin;
• 15 g nước chanh;
• 500 ml kem đánh bông.

Nấu ăn trong tất cả mọi thứ tương tự như làm việc với mousse dâu tây được mô tả.

Với cam

Một món ăn nhiệt đới với bánh hạnh nhân, lớp trái cây ngon ngọt và mousse cam thơm sẽ trang trí cho bất kỳ ngày lễ nào và chắc chắn sẽ làm khách ngạc nhiên, mặc dù nó được chuẩn bị khá đơn giản.

Cơ sở bánh:

• 100 g bột hạnh nhân;
• 30 g bột mì;
• 30 g dầu;
• 30 g đường.

Nấu ăn:

1. Nghiền các thành phần thành vụn ẩm và màu nâu ở 190 ° C.
2. Để đánh trong máy xay sinh tố với sô cô la đã xóa và hạnh nhân nguyên hạt (mỗi loại 50 g).
3. Băng vệ sinh đồng đều và thoáng mát.
4. Đặt một vài lát quýt trên cơ sở.

Đối với mousse:

• 250 ml nước cam;
• hai lòng đỏ;
• 50 g đường.
• 15 g tinh bột;
• 30 g bơ;
• 50 g sô cô la trắng.

Nấu ăn:

1. Các thành phần làm nóng trước trong một bồn nước.
2. Thêm 5 g gelatin.
3. Thêm 5-6 muỗng dầu mềm vào mousse ướp lạnh.
4. Điền vào mẫu mousse.
5. Món tráng miệng tuyệt vời.https: //www.youtube.com/watch? V = gTuo-8pyyFs

Với chanh

Một loại bánh có hương vị cam quýt khác được làm từ bánh quy chanh và mousse chanh.

Một chiếc bánh quy lười biếng sẽ có được mùi thơm phong phú nếu niềm say mê từ một quả chanh được thêm vào bột.

Đối với mousse:

• 300 ml nước chanh;
• 300 g đường;
• 25 g gelatin;
• 600 ml kem đánh bông.

Hòa tan gelatin trong xi-rô chanh nóng. Nhẹ nhàng trộn xi-rô đã nguội vào kem.

Cách trang trí bánh mousse

Bánh kẹo chuyên nghiệp bao phủ bánh mousse với một lớp sô cô la hoặc men tráng gương.

• Bạn có thể mua một bình xịt làm sẵn. Một lon 400 ml là đủ cho 6-8 bánh cỡ trung bình. Thật không may, đây là một niềm vui đắt tiền.
• Một lựa chọn khác: chuẩn bị độc lập hỗn hợp và phun nó bằng súng phun. Hỗn hợp được chuẩn bị từ sô cô la trắng và bơ, nó đủ để làm tan chảy 50 g mỗi loại.
• Để chuẩn bị một chiếc gương tráng men, bạn chỉ cần một thìa gelatin và đế bánh. Tùy chọn lớp phủ này dễ dàng hơn nhiều để tái tạo trong nhà bếp gia đình.

Ngoài ra, bánh có thể được trang trí:

• dâu tươi và lát trái cây;
• núm vú giả gelatin;
• Mì ống
• đồ ngọt
• bánh trứng đường;
• toppers sô cô la và như vậy.

Làm bánh mousse cũng giống như làm một bó hoa.Cần phải tìm một sự kết hợp hài hòa giữa mùi vị và kết cấu, làm cho món tráng miệng trở nên thú vị và phong phú, và không để mất cảm giác cân xứng. Nghĩ lại và cẩn thận thực hiện trang trí - nhiệm vụ không kém phần thú vị và quan trọng.