Táo ngâm có được vị chua ngọt và hơi có ga, và quan trọng nhất là chúng giữ lại tất cả các chất hữu ích có trong trái cây tươi. Đi tiểu là một cách thu hoạch trái cây và quả mọng cũ, chỉ được biết đến và sử dụng ở Nga.
Đi tiểu là đơn giản (trong nước muối), axit (trong nước muối cô đặc yếu với bột) và đường (ngoài muối, đường hoặc mật ong thêm vào nước ướp). Thông thường các phương pháp khác nhau được kết hợp, muối, đường và bột được thêm vào.
Nội dung tài liệu:
Táo ngâm - công thức đơn giản nhất
Một cách đơn giản tiết lộ tất cả các chi tiết của thủ tục. Sau khi phát triển, nữ tiếp viên sẽ có thể bổ sung nó dưới dạng các loại thảo mộc hoặc các loại quả mọng khác nhau (quả nam việt quất, anh đào, ngỗng và các loại khác).
Các món ăn truyền thống - một bồn gỗ có dung tích 10-15 lít. Trước khi bắt đầu chuẩn bị, cần chuẩn bị cẩn thận: ngâm vài giờ trong nước, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và bỏng với nước sôi. Tỷ lệ táo và các thành phần ướp trên mỗi bồn sẽ là:
• 5000 g táo Antonovka;
• 400 g đường;
• 160 g bột lúa mạch đen;
• 90 g muối;
• 10000 ml nước;
• lúa mạch đen hoặc lúa mì.
Các công thức tiểu tiện từng bước:
1. Lột rơm bằng nước sôi và đặt một lớp dày dưới đáy bồn đã chuẩn bị. Rơm sẽ không chỉ cho phép trái cây chín để tránh thiệt hại, mà còn cho chúng màu hổ phách đẹp mắt trong khi nấu.
2. Rửa táo tốt, loại bỏ thối bị hỏng hoặc bị ố. Những chiếc xích lô không bắt buộc phải loại bỏ.Đặt trái cây sạch trong bồn tắm có đuôi.
Trái cây của các loại màu xanh hoặc trắng muộn, như Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis, Golden, thích hợp để đi tiểu.
3. Đun sôi nước, hòa tan muối, đường trong đó. Sau đó đổ bột lúa mạch đen và khuấy để không có cục. Lấy nước xốt ra khỏi lửa, và khi nó nguội hoàn toàn, đổ táo lên nó.
4. Đặt áp bức lên táo và để chúng trong 10 - 14 ngày ở nhiệt độ không thấp hơn 15-18 ° C, thêm nước muối hàng ngày và thu bọt. Sau hai tuần, sản phẩm có thể được lưu trữ trong tầng hầm lạnh.
Thu hoạch cho mùa đông ở ngân hàng
Không phải hộ gia đình nào cũng có bồn gỗ 10-20 lít. Vì vậy, trong một căn hộ ở thành phố, đơn giản là không có nơi nào để lưu trữ một khối lượng trái cây ngâm như vậy, nhưng một chai ba lít với táo có thể được gắn vào tủ lạnh. Để nấu trái cây, theo cách này, trên hai lọ thủy tinh ba lít mất:
• 1750 g táo thuộc giống mùa thu hoặc mùa đông;
• 3000 ml nước;
• 130 g đường hạt;
• 20 g muối ăn;
• lá nho, anh đào và chanh.
Táo trong ngân hàng bằng phương pháp tiểu tiện được thu hoạch như sau:
1. Đầu tiên chuẩn bị nước ướp: muối và đường được hòa tan trong nước, chất lỏng này được đun sôi trong ba đến bốn phút và để nguội đến nhiệt độ phòng.
2. Táo nguyên quả (nên lấy những quả nhỏ dễ dàng đi qua cổ lọ) cho vào chai, đổ melissa, nho và anh đào với lá rửa sạch.
3. Đổ táo bằng nước muối nguội, đậy nắp bằng nhựa và để trong 5 - 7 ngày ở nhiệt độ phòng. Tại thời điểm này, cẩn thận theo dõi mức độ của nước muối và nạp tiền nếu cần thiết.
4. Sau khi táo không còn hấp thụ độ ẩm và lên men nước muối, phôi có thể được lưu trữ ở nơi mát mẻ (tủ lạnh hoặc hầm).
Tùy chọn bất thường với tro núi
Chokeberry được sử dụng rộng rãi hơn trong nấu ăn, nhưng các cụm màu đỏ thường vẫn còn trên cây ngay trên tuyết, thu hút sự chú ý của các loài chim. Nhưng đối với tro núi đỏ, có một ứng dụng xứng đáng trong nấu ăn. Xác nhận điều này sẽ là công thức ban đầu để ngâm táo với những quả mọng này.
Trên chai thủy tinh ba lít, bạn sẽ cần:
• 2000 g táo mùa thu;
• 400 g cụm tro núi;
• 15-20 tờ nho đen;
• 2000 ml nước;
• 100 g đường hạt;
• 10 g muối.
Cách nấu táo ngâm với tro núi:
1. Hòa tan tất cả các tinh thể muối và đường trong nước nóng, cho phép dung dịch thu được nguội hoàn toàn.
2. Rửa kỹ táo, tro núi và lá nho mà không cần bỏ cuống. Cho táo vào một cái lọ sạch, chuyển chúng bằng cụm tro núi và lá nho.
3. Đổ nước ướp lạnh, đậy bằng gạc xếp thành nhiều lớp trên cùng và đứng cho đến khi nhiệt độ phòng bắt đầu lên men. Mất khoảng bốn ngày.
4. Sau đó đậy nắp lọ bằng nắp và chuyển đến nơi mát mẻ (hầm hoặc tầng hầm), và sau một tháng rưỡi, bạn có thể thưởng thức trái cây ngâm ngon.
Trong nước bí ngô với hắc mai biển
Thông thường dung dịch nước muối đường được sử dụng để ướp hoặc nước ép, nhưng nước bí ngô được sử dụng trong công thức ban đầu này. Việc thay thế như vậy cho phép trái cây không bị sẫm màu trong một thời gian dài, sau khi lấy nó ra khỏi bồn. Danh sách các thành phần để ngâm táo với hắc mai biển trong nước bí ngô:
• 3900 g táo;
• 150 g táo;
• 850 g bí ngô.
Nấu ăn:
1. Đầu tiên, chuẩn bị nước bí ngô. Để làm điều này, phần cùi của rau, được bóc từ vỏ và hạt, được cho vào lửa với một lượng nước nhỏ và đun sôi cho đến khi mềm. Nước là cần thiết chính xác để bí ngô không bị cháy - không hơn không kém. Tiếp theo, bột giấy được nhào và làm mát.
2. Rửa táo đã rửa thật chặt trong hộp đựng để tiểu tiện, đổ quả mọng với hắc mai biển. Đổ tất cả nước ép bí ngô đã nguội, nghiền nát nó với một tải và đưa nó ra ngoài lạnh.
Táo ngâm với mù tạt
Wort cho ngâm táo với việc thêm mù tạt giữ cho trái cây dày đặc cho đến khi kết thúc lưu trữ, và không bị lỏng, trong khi cho chúng một hương vị sắc nét. Ngoài ra, với phương pháp ngâm này, bọt trên bề mặt không hình thành, hoặc nó rất nhỏ, và sự xuất hiện của nấm mốc thường được loại trừ. Để táo ướt với mù tạt, hãy:
• 5000 g táo;
• 10000 ml nước;
• 60 g muối;
• 60 g bột mù tạt;
• 150-300 g đường;
• 100 g rơm;
• 100-150 g lá anh đào, nho.
Chuỗi hành động:
1. Ở dưới cùng của bồn tắm đã chuẩn bị, đặt một lớp rơm được quét với một var dốc, trên đó - một lớp táo, sau đó là một lớp lá. Lặp lại theo cách này, đặt táo vào một thùng chứa, xếp chúng bằng lá cho đến khi thùng chứa đầy.
2. Hòa tan mù tạt, muối và đường trong nước nóng, đổ táo với nước cốt đã nguội. Cài đặt áp bức từ trên cao và đặt ở nơi mát mẻ. Sau một tháng, táo sẽ sẵn sàng để ăn.
Thùng đựng bắp cải
Táo ngâm Antonovka có lẽ là công thức đơn giản nhất và đồng thời cũng ngon cho táo ngâm, vì táo không chứa đầy nước ướp nấu trên nước, nhưng với nước ép bắp cải, mà chúng được ngâm. Đối với công thức bạn sẽ cần chuẩn bị:
• 1000 g táo;
• 1500 g bắp cải trắng;
• 300 g cà rốt;
• 60 g muối;
• 30 g đường.
Công nghệ nấu ăn:
1. Cắt nhỏ bắp cải thành dải, biến cà rốt thành khoai tây chiên lớn. Trộn rau với muối và đường, sau đó rửa kỹ để chúng cho nước ép. Càng nhiều nước trái cây càng tốt. Ở cùng một giai đoạn, bạn có thể điều chỉnh lượng muối và đường theo ý thích của mình.
2. Trong một thùng gỗ được rửa sạch, đặt một lớp bắp cải với cà rốt ở dưới cùng, một hàng táo với đuôi của nó trên đó. Tiếp theo, điền vào tất cả các khe giữa táo với bắp cải xắt nhỏ, một lần nữa táo. Lặp lại cho đến khi container đầy.
3. Đổ nước ép mà bắp cải tiết vào thùng, để táo ở trong chất lỏng. Đặt trên các uốn cong thùng. Giữ chúng trong phòng khoảng hai tuần, và sau đó đặt chúng dưới tầng hầm.
Với mật ong và lingonberries
Ngay cả một lượng nhỏ lingonberry cũng sẽ giúp táo ngâm có màu hồng đẹp và mùi thơm dễ chịu. Để ướp, bạn có thể lấy cả mật ong và đường, ví dụ, nếu một trong những thành viên trong gia đình bị dị ứng với các sản phẩm nuôi ong. Tỷ lệ của các thành phần như sau:
• 5000 g táo;
• 500 g quả dâu tây;
• 2500 ml nước;
• 300 g mật ong (hoặc 500 g đường);
• 50 g muối;
• 100-150 g lá lingonberry.
Phương pháp đi tiểu:
1. Đun sôi nước ướp từ nước, mật ong và muối, làm nguội hoàn toàn. Rửa kỹ táo, lá lingonberry và quả mọng.
2. Đặt chặt táo trong bồn hoặc thùng chứa đã chuẩn bị khác, dịch chuyển chúng bằng lá và đổ lên với quả mọng. Đổ tất cả nước ướp lạnh.
3. Trên trái cây, đặt một phần vải trắng sạch gấp nhiều lần, đặt một vòng tròn bằng gỗ hoặc một tấm lớn để đặt tải. Để phôi ở nơi mát mẻ.
Lợi ích và tác hại đối với sức khỏe
Những lợi ích sức khỏe của táo tươi là không thể nghi ngờ. Đối với trái cây ngâm, lợi ích của chúng bên cạnh thành phần vitamin phong phú nằm ở:
• trong một hàm lượng cao chất xơ và chất xơ thực vật, có tác dụng có lợi đối với nhu động ruột;
• trong khả năng tối ưu hóa thành phần định tính và định lượng của hệ vi sinh đường ruột, cải thiện công việc của nó;
• trong hàm lượng lớn axit ascobic, giúp cải thiện chức năng của hệ thống miễn dịch;
• trong một hàm lượng canxi cao so với các loại táo khác, cho phép quyền coi sản phẩm này là một biện pháp ngăn ngừa loãng xương.
Nhưng, mặc dù có nhiều lý lẽ có lợi cho việc sử dụng sản phẩm, nhưng đáng để hiểu rằng trong một số trường hợp, táo ngâm có thể gây hại nhiều. Những loại trái cây như vậy có thể làm nặng thêm quá trình loét dạ dày và viêm dạ dày do tính axit cao, do đó, những người mắc các bệnh này nên từ chối ngâm trái cây.
