Quan tâm đến ẩm thực nguyên bản của Nhật Bản, quen thuộc với mọi người bởi sushi và bánh cuộn, từ lâu đã trở thành chứng nghiện ẩm thực của người Nga, gần đây đã phát triển với một tốc độ đáng kinh ngạc. Trong số những người hâm mộ có xu hướng khi đến các nhà hàng phục vụ các món ăn kỳ lạ của xứ sở mặt trời mọc, để tìm hiểu lịch sử và công nghệ nấu ăn của họ. Những câu hỏi thường gặp về súp miso là gì, và nấu thế nào cho đúng? Tìm kiếm thông tin tương tự về các nguồn tài nguyên ẩm thực có liên quan. Món ăn dân tộc phương Đông này, được sử dụng hàng ngày tại Nhật Bản, đã trở nên phổ biến rộng rãi trên khắp thế giới vì sự nhẹ nhàng, hương vị khó quên.

Súp miso là gì?

Misoshira, như họ gọi món ăn truyền thống này, là một trong những món ăn chính của Nhật Bản. Nó có thể được tìm thấy mỗi ngày trên bàn của bất kỳ gia đình Nhật Bản nào, bất kể địa vị xã hội của nó. Hơn nữa, họ ăn nó không chỉ vào giờ ăn trưa, như thông lệ ở các nước châu Âu, mà còn vào buổi tối, hoặc thậm chí cho bữa sáng.

 

Phong tục nấu món ăn hàng ngày này bắt nguồn từ những truyền thống tôn giáo đã phát triển giữa những cư dân của đất nước mặt trời mọc trong thời cổ đại. Trong nhiều thế kỷ, misosiru, được người Nhật tiêu thụ mỗi ngày, mang lại cho họ tuổi thọ nhờ sự hiện diện của các chất hữu ích:

  • miso paste, là cơ sở của một món súp kỳ lạ, được làm giàu với vi khuẩn axit lactic và các enzyme hữu ích được hình thành trong quá trình lên men của nó.Nó cũng chứa trong thành phần của nó gần như tất cả các nguyên tố vi lượng và vitamin của các nhóm K, E, B2 cần thiết cho sự sống của cơ thể;
  • trong món súp này với số lượng lớn có lactobacilli, nhờ đó cơ thể đồng hóa các chất dinh dưỡng vào nó với thức ăn nhanh hơn nhiều;
  • Món ăn này rất giàu axit linoleic, giúp quá trình trẻ hóa da hiệu quả hơn, cần thiết cho cơ thể chất béo không bão hòa đa, protein có giá trị và chất xơ, góp phần làm sạch các chất độc của cơ quan tiêu hóa;
  • axit eicosapentaenoic (EPA) có tác dụng có lợi cho tuần hoàn máu;
  • hải sản, là một phần của món súp, cung cấp cho cơ thể một lượng chất hàng ngày làm giảm mức cholesterol có hại trong máu, làm tăng hiệu quả độ đàn hồi của các thành mạch, ngăn ngừa nguy cơ huyết khối.

Các chuyên gia đã chứng minh rằng sử dụng thường xuyên súp miso, ngay cả với số lượng nhỏ, giúp tăng sức đề kháng của cơ thể đối với cảm lạnh và các bệnh truyền nhiễm. Các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng cũng lưu ý rằng ở những người có thực đơn bao gồm món ăn này, nguy cơ phát triển các khối u ác tính ở tuyến tiền liệt, tuyến vú, phổi và các cơ quan tiêu hóa đã giảm đáng kể.

Thành phần chính của súp

Công thức nấu súp miso của Nhật Bản hấp dẫn những người sành ăn vì thành phần linh hoạt của nó có lợi ích sức khỏe rất lớn. Nhờ vào đặc tính chữa bệnh của nó, món ăn này đã đạt được vinh quang của một bác sĩ, trong đó có một câu nói tuyệt vời ở xứ sở mặt trời mọc: "Một chén súp miso mỗi ngày là đủ, và bác sĩ sẽ không bao giờ phải đến gần cửa nhà bạn."

Sự độc đáo của thực phẩm nằm ở chỗ nó chứa các thực phẩm ít calo dễ tiêu hóa và mang lại lợi ích tuyệt vời cho cơ thể. Đó là lý do tại sao món ăn quốc gia này, được đánh giá cao bởi những người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh trên toàn thế giới, có một hương vị vô song. Điểm đặc biệt của nó nằm ở chỗ bạn có thể thay đổi nguyên liệu tùy theo trí tưởng tượng ẩm thực và sở thích hương vị của người đó.

 

Ngoài ra, dựa trên công thức cổ điển cho món súp, bạn có thể chỉ cần tạo ra các loại misosiru của riêng mình, chỉ cần thêm một số thành phần rau, ví dụ như khoai tây, để chuẩn bị bữa ăn đã chuẩn bị. Nhưng nền tảng của súp miso luôn giống nhau - đó là bột nhão cùng tên được làm từ đậu nành đã trải qua quá trình lên men với việc thêm muối và mạch nha. Sản phẩm này phải được ủ cho đến khi chín hoàn toàn trong vài tháng, trong thời gian đó nó có được mùi thơm dễ chịu và hương vị độc đáo.

Ngoài mì ống, là nền tảng của súp miso, thành phần cổ điển của nó phải bao gồm các sản phẩm sau:

  • nước dùng hondashi (dashi) làm từ cá;
  • đậu phụ phô mai làm từ đậu nành;
  • wakame (undaria cirrus), loại rong biển ngon nhất mọc ở Thái Bình Dương;
  • hạt vừng;
  • nước tương.

Các thành phần hữu ích cho sức khỏe con người, chẳng hạn như các loại thảo mộc, đậu nành, nấm, rong biển và cá, được sử dụng trong công thức, là những thành phần chính. Không có họ, nấu misosiru là không thể. Nhưng gạo, trứng, rau, tôm và thậm chí cả thịt gà có thể hòa hợp với chúng.

Đừng quên quy tắc vàng của súp miso - tất cả các sản phẩm được thêm vào nó nên được kết hợp hài hòa với nhau.

Làm thế nào tôi có thể thay thế các thành phần?

Nhiều người có mong muốn nấu món ăn độc đáo và tốt cho sức khỏe này, nhưng không phải ai cũng thành công. Và vấn đề ở đây không phải là những khó khăn với công thức, nó đơn giản, mà là không thể tìm thấy các sản phẩm cần thiết trong các siêu thị trong nước. Đó là lý do tại sao những người yêu thích ẩm thực Nhật Bản muốn gây ngạc nhiên cho các hộ gia đình hoặc bạn bè của họ với bữa ăn ngon, kỳ lạ này, thường quan tâm đến cách làm súp miso dựa trên các sản phẩm có sẵn trong các cửa hàng của chúng tôi.

Như các chuyên gia về các món ăn phương Đông lưu ý, một số thành phần cụ thể khá dễ thay thế bằng các chất tương tự được bán ở Nga:

  • thay vì wakame, bạn có thể sử dụng rong biển khô luôn có sẵn trong các phòng ban với các sản phẩm để làm sushi;
  • Việc thiếu sữa đông cũng không có vấn đề. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng thành công phô mai không ướp Adyghe;
  • nước dùng cá trong trường hợp không có viên hondashi đặc biệt được sản xuất tại Nhật Bản, bạn có thể tự nấu ăn bằng cách sử dụng cá ngừ khô nghiền mịn cho việc này.

Điều duy nhất không thể thay thế trong bất kỳ trường hợp nào là miso paste, đó là nền tảng của súp lành mạnh. Không có nó, việc nấu món ăn này là không thực tế, vì chính cô là người làm cho món ăn nhẹ do hàm lượng trong thành phần của nó gần như tất cả các axit amin cần thiết cho cơ thể con người và một lượng lớn chất dinh dưỡng. Do đó, khi có mong muốn nấu misosira, bạn nên chú ý đến các cửa hàng trực tuyến cung cấp các sản phẩm thực phẩm Nhật Bản cần thiết qua thư.

Công thức cổ điển cho súp miso (với đậu phụ và rong biển)

Do thực tế là công thức của món ăn khá đa dạng, và mỗi người có thể nấu nó theo sở thích của mình, trước hết cần phải thử công thức cổ điển ban đầu của mình. Học được cách nấu nó, bạn có thể bắt đầu tưởng tượng với việc thay thế các thành phần và phát minh ra các biến thể misosiru của riêng bạn.

Để chuẩn bị kinh điển Nhật Bản, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

  • đậu phụ phô mai, thái hạt lựu nhỏ, chén;
  • rong biển cắt nhỏ - một muỗng canh;
  • hạt dashi - 1,5 muỗng cà phê hoặc một lít cá kho từ cá ngừ khô;
  • tỏi tây, xắt nhỏ trong vòng, 2 muỗng canh;
  • một nửa ly miso soya (màu trắng được sử dụng cho phiên bản cổ điển của món súp).

Quá trình nấu ăn không phức tạp. Bất kỳ người nào với các thành phần được khai báo trong công thức có thể xử lý nó. Họ bắt đầu nấu súp miso với đậu phụ và rong biển bằng cách cho 4 cốc nước vào đun sôi trong một hộp đựng, sau đó đổ các hạt dashi đã chuẩn bị vào đó, khuấy cho đến khi chúng tan hoàn toàn và thu được nước dùng đồng nhất, giảm nhiệt và khi đun sôi từ từ .

Đầu tiên là thêm đậu phụ phô mai đậu nành, cắt thành khối vuông vừa. Tiếp theo, rong biển được đổ với một lượng nhỏ nước nóng. Cô được phép ngâm khoảng hai phút, sau đó gửi sau khi phô mai vào nước sôi. Trong khi đậu phụ rong biển đang sôi chậm, bạn cần chuẩn bị tương miso. Để làm điều này, đặt nó vào một cái bát, thêm một chút nước dùng, khuấy cho đến khi mịn. Ngay khi phân tán trong nước nóng, hỗn hợp được đổ vào đĩa nấu, tắt lửa, trộn kỹ và rắc vòng tỏi tây lên trên.

Nếu tất cả các sản phẩm có sẵn, sẽ mất không quá một phần tư giờ để chuẩn bị món ăn. Nhưng chúng ta không nên quên một số tính năng.

Thứ nhất, sau khi mì ống được thêm vào súp miso, nó không nên được đun sôi trong mọi trường hợp, và thứ hai, món ăn này chỉ được chuẩn bị một lần, vì không thể làm nóng nó!

 

Chỉ bằng cách quan sát những sắc thái này, bạn có thể đạt được sự chuẩn bị của một món ăn tuyệt vời, hương vị của nó sẽ được ghi nhớ trong một thời gian dài.

Súp Miso cá hồi

Sau khi phiên bản cổ điển của món ăn được thử nghiệm và quá trình chuẩn bị của nó là rõ ràng, bạn có thể bắt đầu tưởng tượng. Thông thường, người Nhật thêm cá vào món ăn dân tộc, vì vậy chúng ta nên tìm ra cách nấu súp miso với cá hồi. Loại súp phổ biến này trong số những người sành về thực phẩm lành mạnh và ngon miệng có nhiều người hâm mộ vì hương vị của nó và dễ dàng chuẩn bị.

Công thức gần như hoàn toàn giống với phiên bản cổ điển, sự khác biệt duy nhất là thêm cá vào món ăn. Nó tốt nhất để có một đầu cá hồi cho việc này. Chuẩn bị nó để xử lý nhiệt là khó khăn nhất trong quá trình nấu ăn.Do thực tế là loài cá này có một cái đầu lớn với xương mềm mại, những nỗ lực sẽ được yêu cầu để chia nó thành nhiều phần. Để làm điều này, tốt hơn là thu hút bàn tay của một người đàn ông. Tất cả các hành động khác sẽ không có bất kỳ vấn đề:

  • mang bị cắt, cho nước dùng có vị đắng;
  • đầu cắt thành hai nửa được rửa kỹ dưới vòi nước chảy;
  • cả hai phần được xát với muối trong 5 phút, sau đó được rửa sạch.

Hơn nữa, việc chuẩn bị súp miso tuân theo công thức trên, với sự khác biệt duy nhất là trước tiên chúng ta hòa tan các hạt dashi trong nước, cho nước dùng vào đun sôi, hạ đầu cá hồi vào đó và nấu trong 5 phút. Phần còn lại của tab sản phẩm hoàn toàn giống như trong phiên bản cổ điển.

Công thức súp Miso tôm

Phiên bản này của một món ăn kỳ lạ, mang lại cảm giác vị giác khó quên, rất phổ biến ở Nhật Bản do hàm lượng protein dễ tiêu hóa cao, rất hữu ích cho những người tham gia thể thao. Nó bao gồm các thành phần sau đây - 500 gram tôm, hoàng gia, 100 gram champignons, funchose (mì đậu) và tương miso, 30 gram tỏi tây, dầu mè, nước tương, giấm gạo là phù hợp nhất.

 

Công nghệ nấu ăn khác với phiên bản cổ điển của món ăn dân tộc.

Công thức nấu súp miso tôm Nhật Bản sau đây rất phổ biến trên toàn thế giới:

  • champignons được cắt thành lát mỏng và chiên trong 2 phút trong dầu thực vật. Bên cạnh họ được thêm một muỗng canh nước tương và giấm gạo, mọi thứ được trộn kỹ và tiếp tục được hầm trên lửa vừa;
  • Tôm được luộc, bóc vỏ, cắt thành miếng nhỏ;
  • funchose được đổ với nước sôi cho sưng;
  • Sau 5 phút, nấm chiên được đổ với một lít nước và đun sôi, và sau đó các thành phần chuẩn bị còn lại được thêm vào;
  • miso dán được pha loãng trong nước và đổ vào súp. Ngọn lửa phải được tắt ngay lập tức, và thực phẩm đã được trộn kỹ.

Các món ăn đặt trên đĩa được rắc tỏi tây và phục vụ tại bàn. Theo người Nhật, thuốc kích thích tình dục, các chất giúp tăng cường hoạt động tình dục, có mặt trong món súp.

Công thức tôm và mực

Đây là một phiên bản khác của một món súp quốc gia thịnh soạn và lành mạnh. Hương vị biển rõ rệt trong trường hợp này được pha loãng với một quả trứng đánh. Chuẩn bị rất đơn giản. Trong nước dùng dashi, hoặc cá bình thường, được chế biến từ khoai tây chiên khô, rong biển được đun sôi. Quá trình này mất không quá hai phút. Đồng thời, luộc, làm sạch, mực và tôm được cắt (để thuận tiện, bạn có thể mua hải sản làm sẵn hoặc đóng hộp).

 

Một dòng mỏng được thêm vào nước dùng cá sôi với tảo với sự khuấy trộn liên tục. Sau đó, miso-paste được nhân giống trong một bát riêng. Cô cũng được đổ vào súp, sau đó họ tắt lửa. Tôm và mực đã chuẩn bị được bày ra từng phần trên đĩa trước khi phục vụ bàn. Từ trên cao, mỗi phần có thể được rắc hạt tỏi tây hoặc vừng (trong vấn đề này, mỗi bà nội trợ tập trung vào hương vị của mình).

Công thức súp nấm

Sự đa dạng của ẩm thực quốc gia Nhật Bản này được chuẩn bị trong vài phút và có lợi ích sức khỏe tuyệt vời, đặc biệt là nếu shiitake được đặt trong đó. Những loại nấm này mọc độc quyền ở Trung Quốc hoặc Nhật Bản và chứa vitamin D. Nhưng nếu bạn có thể lấy chúng, bạn có thể sử dụng nấm thông thường. Súp hương vị từ này sẽ thay đổi một chút, nhưng nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn.

Tùy chọn cổ điển được mô tả ở trên được lấy làm cơ sở của món ăn. Có nhiều công thức chi tiết mô tả cách nấu súp miso với nấm ở nhiều nguồn khác nhau, vì vậy tôi muốn tập trung vào các sắc thái quan trọng của quá trình nấu:

  1. rửa sạch và cắt thành đĩa mỏng shiitake, nấm hoặc nấm hàu (3 miếng);
  2. cắt đậu phụ (50 gram) thành các khối nhỏ, một bên không vượt quá một centimet;
  3. cà rốt và daikon được cắt thành lát mỏng.

Nguyên liệu đã chuẩn bị được đổ vào nước dùng dashi sôi và đun sôi trong 5 phút. Sau đó, dán miso được thêm vào đây, lửa được tắt, mọi thứ được trộn đều và bày ra đĩa. Để trang trí và cải thiện hương vị, món ăn được rắc hạt tỏi tây hoặc hạt vừng thái nhỏ. Điều rất quan trọng là ngăn ngừa tiêu hóa, vì việc xử lý nhiệt kéo dài làm cho nấm trở nên vô vị và không ngon miệng.

Súp Miso gà

Món ăn dân tộc đa dạng này của Nhật Bản được coi là một trong những lựa chọn dễ nhất. Điểm cộng lớn là tất cả các thành phần cần thiết có thể được mua tại một siêu thị lớn. Công thức nấu súp miso gà của Nhật Bản sẽ không gây ra bất kỳ khó khăn nào trong quá trình nấu. Ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể nuôi sống họ.

Để chuẩn bị một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe cho bữa trưa hoặc bữa tối trong thời gian ngắn, bạn cần thực hiện một số hành động:

  • Nấu cho đến khi mềm, không băm nhỏ ức gà;
  • lọc nước dùng đã chuẩn bị, thêm gạo với cà rốt vào đó. Rau trong ẩm thực Nhật Bản không có nghĩa là chiên, như thông lệ ở châu Âu, nhưng được đặt trong một nồi mới.

Sau khi súp với các thành phần được thêm vào đun sôi trên lửa vừa trong 10 phút, thịt gà băm nhuyễn được cho trở lại chảo, một vài muỗng canh (rượu ngọt gạo), một muỗng cà phê nước tương và tương miso pha loãng được đổ. Tắt lửa, trộn đều món ăn đã hoàn thành, rắc hành lá.

Phở gà

Biến thể nấu ăn truyền thống Nhật Bản này gần giống với công thức trước đây. Sự khác biệt duy nhất là sau khi tắt lửa, Udon, bị sưng trong nước sôi và hơi bị cắt, được thêm vào nó.

 

Công thức ngon Funchosa với rau - 11 công thức nấu ăn

Thời gian nấu sẽ tối thiểu - không quá 20 phút, vì vậy nó sẽ là một sự cứu rỗi thực sự cho phụ nữ làm việc. Nhờ súp miso với thịt gà và mì, bạn có thể cho gia đình ăn một bữa tối đầy đủ, mặc dù bận rộn.

Súp miso và thịt lợn miso

Các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm khuyên nên chuẩn bị món súp quốc gia của Nhật Bản theo một công thức thú vị, nhưng không hoàn toàn cụ thể cho đất nước mặt trời mọc. Không giống như các loại misosiru cổ điển, món ăn này phong phú hơn nhiều về hương vị và thỏa mãn hơn do thực tế là nó bao gồm thịt lợn béo và nấm enoki (nấm mùa đông). Công thức nấu súp miso Nhật Bản với thịt lợn khá phổ biến ở Nga và rất phổ biến trong những người yêu thích ẩm thực kỳ lạ.

Quá trình chuẩn bị của nó là như sau:

  • thịt lợn (những người thích thực phẩm béo có thể sử dụng thịt ức không xương, và giăm bông tốt cho những người yêu thích các sản phẩm thịt nạc) được cắt thành lát mỏng và chiên trong một cái chảo nhỏ với dầu mè;
  • Tách từ thân cây và rau bina rửa sạch, nó được đun sôi trong một phút trong một lít nước mang đi đun sôi, sau đó nó nhanh chóng nguội đi trong lạnh và cắt thành miếng nhỏ.

Thịt lợn chiên và rau bina luộc được đặt trong nước dùng dashi nóng, giấm gạo, nước tương và tương miso pha loãng được thêm vào. Lửa được tắt, và súp thành phẩm được đổ vào các đĩa chia, rắc rau thơm và phục vụ tại bàn.

Súp miso với cá rô

Câu hỏi thường gặp về cách nấu súp miso với cá rô. Món ăn nhẹ này, nhưng đồng thời, món ăn thịnh soạn từ lâu đã được du khách đến các nhà hàng Nhật Bản đánh giá cao. Ở nhà, nó cũng có thể được chuẩn bị, và không tốn công sức và thời gian cho việc này.

Để tạo ra kiệt tác ẩm thực này, bạn cần tối thiểu các sản phẩm:

  • 4 miếng cá vược có kích thước nhỏ;
  • 2 meogi, nụ hoa của cây cùng tên, mọc độc quyền trong các khu rừng châu Á;
  • một muỗng canh miso;
  • 700 ml dashi, có thể được thay thế bằng cùng một lượng nước dùng cá từ khoai tây chiên khô;
  • đậu phụ
  • giấm gạo và nước tương.

Nấu ăn một phần tương tự như công thức cổ điển cho súp miso truyền thống của Nhật Bản, nhưng có một số sắc thái. Chúng liên quan đến việc chuẩn bị cá và bao gồm thực tế là cá rô phải được ướp muối và nướng kỹ trước khi nhúng vào dashi. Chỉ sau đó nó được làm sạch bằng đá, cắt thành kim cương và thêm vào một món ăn được làm theo công thức cổ điển.

Súp Miso với Shiitake và rong biển

Trong số những người yêu thích ẩm thực phương Đông, phiên bản súp quốc gia này được biết đến, được đánh giá cao không chỉ vì chất lượng tuyệt vời và dễ chế biến, mà còn bởi hàm lượng calo rất thấp (chỉ 12,2 calo trên 100 gram sản phẩm!).

Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu để nấu súp miso với rong biển và shiitake:

  • bột đậu nành - 60 gram;
  • nước dùng dasi - nửa lít;
  • cải xoăn biển muối - 50 gram;
  • nấm shiitake - một nửa gói.

Quá trình nấu bao gồm thực tế là, trước hết, cần phải ngâm nấm trong khoảng một giờ. Sau đó, chúng được đổ với nước dùng dashi, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút. Lúc này, rửa sạch từ muối và cắt thành những miếng rong biển nhỏ, chìm xuống nấm. Phần còn lại của quá trình nấu ăn hoàn toàn giống như trong phiên bản cổ điển được mô tả ở trên.

Liên quan:Thêm từ tác giả: