Vào đầu thế kỷ 19, món tráng miệng này được nướng riêng cho triều đình, nhưng kể từ đó, hầu như mọi bà nội trợ đều nắm vững công thức làm bánh mật ong cổ điển với sữa trứng. Dưới đây là tất cả những bí mật của nấu ăn không chỉ là phiên bản cổ điển của món nướng này, mà cả các biến thể khác của nó.
Nội dung tài liệu:
Bánh mật ong - công thức sữa trứng cổ điển
Để chuẩn bị một chiếc bánh mật ong trong thiết kế cổ điển của nó, bạn cần các sản phẩm với số lượng sau:
- 4 quả trứng
- 320 g đường
- 80 g mật ong;
- 400 g bơ;
- Bột mì 440 g;
- 300 ml sữa;
- 10 g đường vani;
- 25 g soda;
- 1 nhúm muối.
Chúng tôi nướng trong các giai đoạn:
- Hai quả trứng, 180 g đường và mật ong trên lửa nhỏ với khuấy liên tục, làm ấm tốt cho đến khi tất cả các thành phần được hòa tan hoàn toàn. Tuyệt đối bất kỳ mật ong ong nào cũng phù hợp cho một chiếc bánh mật ong, nhưng thơm nhất là các món nướng từ các loại tối của nó, ví dụ, từ kiều mạch.
- 400 g bột trộn với soda và muối. Đổ hỗn hợp khô vào một chất lỏng đồng nhất trên lửa, loại bỏ nhiệt và nhào bột.
- Chia thành 8 phần có kích thước bằng nhau, cuộn từng miếng thành một chiếc bánh dày 3-4 mm và nướng thành màu vàng ở 190 độ.
- Trong một nồi có khối lượng phù hợp, kết hợp hai quả trứng, đường thường xuyên còn lại với vani và 40 g bột. Pha loãng hỗn hợp thu được với sữa nóng, khuấy mạnh. Tiếp theo, đặt nồi lên bếp và ủ cho đến khi đặc.
- Đánh bơ mềm cho đến khi mịn, thêm một vài muỗng của cơ sở sữa trứng nguội. Lớp bánh đã sẵn sàng!
Nó chỉ còn lại để xếp một đống bánh, hào phóng bôi trơn chúng bằng kem. Bánh trên cùng và các mặt của bánh nên được san bằng với tàn dư của phần nhân và trang trí với các mẩu vụn từ các mẩu bột nhào hoặc các loại hạt xắt nhỏ.
Lựa chọn bánh hương vị sô cô la
Không kém phần phổ biến là bánh mật ong sô cô la, được ghi dưới tiêu đề Ladies 'Whim trong sổ ghi chép ẩm thực của nhiều bà nội trợ.
Đối với bột mật ong sô cô la bạn cần phải thực hiện:
- 2 quả trứng
- 50 g mật ong;
- 50 g bơ;
- 90 g bột ca cao;
- 180 g đường;
- 5 g soda;
- 400-450 g bột.
Bánh sô cô la bánh mật ong trông đặc biệt ấn tượng nếu chúng được xếp lớp với sữa trứng Patissiere màu trắng, được chế biến từ:
- 500 ml sữa;
- 2 lòng đỏ;
- 100 g đường;
- 50 g tinh bột (ngô hoặc khoai tây);
- 5 g đường vani;
- 50 g bơ.
Trang trí truyền thống của chiếc bánh tự làm này là sô cô la đóng băng, vì nó bạn sẽ cần:
- 50 g sô cô la đen;
- 20 g bơ.
Công thức làm bánh từng bước:
- Cho mật ong và bơ vào nồi hơi trong một thùng chứa thích hợp để nhào bột nhào. Trong khi các thành phần trong phòng tắm hơi tan chảy, đánh trứng với đường.
- Sau khi đun sôi mật ong với dầu, giảm nhiệt ở mức trung bình và đổ trứng đã đánh vào. Sau đó đổ soda và khuấy nhanh - khối lượng sẽ bắt đầu tích cực tăng kích thước.
- Sau đó rây bột ca cao và bột mì. Nướng bột trong vòng 10 - 15 phút trên lửa vừa, sau đó chuyển nó vào một bàn rắc bột và nhào. Trong lò nướng nóng sẵn ở 180 độ, nướng 8-10 bánh sô cô la mỏng.
- Nghiền đường trộn với tinh bột với lòng đỏ và pha loãng với một lượng nhỏ sữa lạnh. Đun phần còn lại trên lửa để đun sôi. Sau khi đun sôi, đổ đường với tinh bột và lòng đỏ vào đó, đun cho đến khi đặc. Lấy kem ra khỏi lửa, cho dầu vào và khuấy cho đến khi mịn;
Bây giờ bạn cần phủ bánh bằng kem nguội, và lấp đầy phần trên của bánh bằng kem từ sô cô la và bơ tan chảy. Các mặt có thể được phủ kem và rắc vụn.
Với kem sữa chua
Một chiếc bánh mật ong nhồi kem sữa trứng và mận có hương vị hoàn toàn khác.
Trong trường hợp này, tỷ lệ của các thành phần cho bánh sẽ như sau:
- 3 quả trứng
- 180 g đường;
- 50 g mật ong;
- 70 g bơ;
- 10 g bột nở;
- 520 g bột.
Đối với điền nên được chuẩn bị:
- 350 g kem chua;
- 1 quả trứng
- 110 g đường;
- 90 g bột;
- 2 g vanillin;
- 120 g bơ mềm;
- mận để nếm thử.
Tiến độ:
- Gửi mật ong, bơ, đường và trứng vào phòng tắm hơi. Khi bơ và mật ong trở nên mềm, đánh nhẹ các thành phần trong hộp bằng máy trộn.
- Khi nhiệt độ của hỗn hợp đạt đến điểm sôi, thêm bột nở và khuấy. Sau đó, trong hai hoặc ba liều, giới thiệu bột rây. Ủ bột trong khoảng một phần tư giờ, sau đó nhẹ nhàng nhào trên bàn và để nguội một chút.
- Nướng bánh mỏng từ bột mật ong thành phẩm. Số lượng của chúng sẽ phụ thuộc vào đường kính mong muốn của bánh.
- Cho kem vào chảo, kết hợp kem chua, trứng, bột mì, đường và vani. Pha hỗn hợp kem chua cho đến khi đường dẫn từ muỗng giữ. Làm lạnh kem sữa chua. Đánh bơ cho đến khi trắng và thêm một cơ sở kem chua một muỗng.
- Ngâm mận trong 10 phút trong nước sôi, sau đó lau khô một chút bằng khăn và cắt thành khối nhỏ.
- Mỡ từng chiếc bánh một cách hào phóng với kem và rắc những lát cắt tỉa. Trên cùng và các mặt của món tráng miệng với kem và trang trí với vụn từ các mẩu vụn.
Điều này thật thú vị:bánh mật ong trong nồi nấu chậm - công thức
Với sữa đặc
Để nướng bánh mật ong với kem dựa trên sữa đặc bạn sẽ cần:
- 200 g đường;
- 2 quả trứng
- 400 g bơ, bao gồm 300 g kem;
- 50 g mật ong;
- 5 g soda;
- 400 g bột;
- 370 g sữa đặc đun sôi;
- hạt nghiền, sô cô la hoặc cánh hoa hạnh nhân cho món tráng miệng.
Công thức ngonbánh mật ong - công thức cổ điển
Thuật toán làm bánh:
- Chúng tôi đang chuẩn bị tắm hơi. Trong một thùng chứa trên nước sôi, gửi bơ, đường và mật ong. Làm ấm hỗn hợp trong 5 phút cho đến khi các tinh thể đường tan chảy cuối cùng. Đổ soda và hấp trong một phút nữa.
- Lấy bát ra khỏi bồn tắm, lái xe vào và nhanh chóng đánh trứng bằng máy đánh trứng. Sau đó thêm bột, nhào bột và làm nguội trong 30 phút. Nướng 8-9 bánh từ khối ướp lạnh.
- Cho vào bơ mịn cho vài muỗng, thêm tất cả sữa đặc. Mỡ bánh với kem, bên trên đổ một ít hạt hoặc sô cô la chip.
- Đối với trang trí cuối cùng, phủ kem ở tất cả các mặt, món tráng miệng nên được rắc với các mẩu vụn trộn với các loại hạt hoặc cánh hoa hạnh nhân.
Dọn bánh ra bàn sau 12-16 giờ.
Bánh mật ong ngâm trong phô mai
Bánh mật ong với sữa trứng dựa trên phô mai que hóa ra cũng mềm như trong phiên bản cổ điển. Nhờ vào việc sản xuất kem phô mai, những chiếc bánh được bão hòa tốt và món tráng miệng trở nên mềm mại kỳ diệu.
Đối với bột và kem nên được chuẩn bị:
- 500 g đường, bao gồm 300 g cho kem;
- 100 g mật ong;
- 5 g soda;
- 5 g bột nở;
- Bột mì 390 g;
- 1000 g phô mai với hàm lượng chất béo là 5%;
- 150 g bơ.
Trình tự nướng:
- Trộn trứng, đường, mật ong, soda và bột nở bằng máy đánh trứng và gửi vào bồn nước. Lọc hỗn hợp cho đến khi nó tăng gấp đôi về khối lượng.
- Tiếp theo, nó nên được làm mát một chút và bột trộn vào. Để làm việc với bột dễ dàng hơn, nên giữ trong 3-4 giờ trong tủ lạnh.
- Nướng 4 - 6 bánh từ bột đã hoàn thành. Trước khi nướng, hãy chắc chắn đâm bánh ở một vài nơi bằng một cái nĩa và nướng không quá 5 phút ở 190 độ.
- Để làm kem, phô mai que vắt qua rây phải được kết hợp với bơ thái hạt lựu, trứng gà sống và đường. Chủ động và không ngừng khuấy khối này, đun sôi kem cho đến khi semolina đặc trong 5-6 phút sau khi nó sôi.
- Để đặt bánh với kem và chồng chúng lên nhau thành một đống. Trang trí bánh thành phẩm với vụn hoặc chúng tôi yêu theo cách khác theo ý của chúng tôi.
