Trong thiết kế các sản phẩm bánh kẹo, một chất liệu ngọt như mastic được sử dụng rộng rãi, cho phép bạn tạo ra những kiệt tác ngọt ngào ngoạn mục. Một loại mì ống ngọt được chuẩn bị trên cơ sở gelatin, mật ong, sữa đặc, sô cô la, nhưng marshmallow mastic được sử dụng rộng rãi nhất. Tất cả những điều phức tạp của sự chuẩn bị của nó sẽ được mô tả dưới đây.

Kẹo dẻo là gì

Marshmallow (hay nhai kẹo dẻo) là một loại kẹo dẻo thông thoáng bao gồm đường, gelatin và nước, trong khi nấu, biến thành một miếng bọt biển mềm, ngọt. Sự ngọt ngào có được tên của nó nhờ Althea the Medicinal (marsh mallow), được sử dụng như một chất làm đặc thay vì gelatin.

Món ngon của người Mỹ vẫn chưa thể trở nên phổ biến trong chiếc răng ngọt ngào của chúng tôi, nhưng trong các cửa hàng của chúng tôi, bạn đã có thể tìm thấy sản phẩm bánh kẹo này có kích cỡ, màu sắc và hình dạng khác nhau.

Vị ngọt này có thể được ăn giống như đồ ngọt, nướng trên lửa, thêm vào ca cao nóng, được sử dụng để trang trí các sản phẩm ngọt.

Trong trang trí của bánh kẹo nhai kẹo dẻo làm bánh và bánh nướng, như đơn giản là các yếu tố đẹp. Nó cũng là thành phần chính của vật liệu để phủ lên bề mặt và các mặt của bánh, được gọi là mastic.

Làm thế nào để làm tan chảy kẹo dẻo

Không khó để tự tái tạo kẹo dẻo và mì ống ngọt cho điêu khắc ăn được từ nó ở nhà. Tất cả các công thức nấu ăn của mastic như vậy được hợp nhất bởi một quá trình - nấu chảy kẹo dẻo.

Có ba cách để làm điều này một cách chính xác:

  1. Trong lò vi sóng.Marshmallows được đặt trong ly hoặc bát khác, việc sử dụng được cho phép trong các thiết bị thuộc loại này và được làm nóng ở công suất tối đa trong 20 đến 30 giây.
  2. Trong lò nướng. Trong trường hợp không có lò vi sóng, bạn có thể làm tan chảy kẹo dẻo trong lò nướng với hệ thống sưởi được bật ở mức tối thiểu. Sự tăng độ ngọt trong khối lượng cho thấy sự sẵn sàng của nó để trộn với bột.
  3. Trong phòng tắm hơi. Một hiệu ứng tương tự như hai phương pháp trước có thể đạt được nếu kẹo dẻo nhai được làm nóng dần trong một thùng chứa phía trên hơi nước, tuy nhiên, trong trường hợp này, quá trình này sẽ lâu hơn.

Marshmallow mastic - một công thức cơ bản

Công thức cơ bản của marshmallow mastic bao gồm các thành phần sau:

  • 90 g kẹo dẻo nhai;
  • 5 ml nước chanh;
  • 8 g bơ;
  • 105 g đường bột;
  • 45 g tinh bột ngô hoặc khoai tây.

Các giai đoạn chuẩn bị:

  1. Mùi Marmyshki, bơ mềm và nước chanh để kết hợp trong một thùng chứa và làm tan chảy theo bất kỳ cách nào có sẵn.
  2. Trộn bột đường ngọt với tinh bột và rây.Vì vậy, mastic không bị vỡ trong quá trình làm việc, nó được nhào vào bột nghiền tốt nhất. Vì lý do tương tự, việc sử dụng tinh bột ngô hơn là khoai tây là tốt hơn.
  3. Khi kẹo tan chảy, trộn khối lượng cho đến khi mịn, rây hỗn hợp đường-tinh bột vào đó trong nhiều giai đoạn và nhào bột ngọt. Khối lượng phải được lên đến mật độ nhựa và độ bóng nhẹ.

Trước khi sử dụng, nên giữ miếng dán trong tủ lạnh trong 24 giờ.

Với đường bột

Trong khối ngọt cho mô hình và topping bánh, kẹo dẻo nhai đóng vai trò là thành phần liên kết cho một cơ sở lỏng lẻo, thường là đường bột. Cả hai thành phần đều rất ngọt, và không phải ai cũng thích hương vị đường cuối cùng của chúng, vì vậy, nó đáng để thử làm plasticine ăn được từ đường bụi, sẽ dễ làm việc, và trang trí từ nó sẽ làm bạn thích thú với hương vị của nó.

Danh sách các thành phần cần thiết:

  • 100 g kẹo dẻo;
  • 5 đến 10 g bơ;
  • 35 g tinh bột ngô;
  • 55 g sữa bột;
  • 165 g đường bột.

Công nghệ nấu ăn:

  1. Tinh bột, sữa khô cô đặc và bột đổ vào một thùng chứa. Khuấy đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng và cho qua rây mịn.
  2. Marshmallows với một miếng nhiệt dầu nhỏ để tăng kích thước của kẹo dẻo trong lò vi sóng hoặc trong phòng tắm hơi.
  3. Nhào bột ngọt từ các món ngon tan chảy và các thành phần lỏng lẻo.

Sau khi nằm xuống trong nửa giờ được bọc chặt trong một bộ phim, đại chúng hoàn toàn sẵn sàng, vừa để che bánh, vừa tạo ra các tác phẩm hoặc hình vẽ hoa ngọt ngào.

Một lựa chọn đơn giản cho người mới bắt đầu

Các chuyên gia ẩm thực thực hiện những bước đầu tiên trong các thí nghiệm bánh ngọt có thể tận dụng một phiên bản đơn giản của mì ngọt dựa trên kẹo dẻo, được chế biến từ chỉ ba thành phần:

  • 100 g kẹo dẻo;
  • 5 ml nước chanh (hoặc một số tinh thể axit citric hòa tan trong nước);
  • 220 - 250 g đường bột.

Cách làm marshmallow mastic:

  1. Trong một cái bát có thể được sử dụng trong lò vi sóng, đặt kẹo dẻo, đổ nước chanh và đặt tất cả những thứ này vào lò vi sóng hoạt động hết công suất.
  2. Khi kẹo dẻo tan chảy đủ, chúng ta bắt đầu can thiệp vào đường đóng băng. Đầu tiên chúng ta làm điều đó bằng một cái muỗng, và sau đó tiến hành nhào bằng tay. Ở đây, khi làm việc với thử nghiệm, một lượng bột khác nhau có thể biến mất, điều chính là để đạt được trạng thái mịn và dẻo của nó.
  3. Gói mastic hỗn hợp trong màng bám và cho phép nó nằm trong nửa giờ trong cái lạnh. Sau đó, bạn có thể bắt đầu sử dụng nó cho mục đích dự định của nó.

Marshmallow sô cô la mastic tại nhà

Thêm sô cô la để nhai kẹo dẻo giúp có được một khối khá dẻo. Ngoài ra, sô cô la ngay lập tức tô màu mastic trong một màu nâu (sô cô la) đẹp.Đối với loại mastic, tối, sữa hoặc sô cô la trắng là hoàn hảo.

Tỷ lệ của các thành phần cho một phần của marshmallow chocomastic:

  • 50 g kẹo dẻo;
  • 100 g sô cô la;
  • 100 g đường bột;
  • 20 g bơ;
  • 30 ml sữa;
  • 2,5 g axit citric.

Chuỗi hành động:

  1. Cắt sô cô la thành miếng nhỏ, thêm marshmallow và bơ vào nó và thêm axit citric hòa tan trong sữa. Gửi các sản phẩm này để tắm hơi và tan chảy.
  2. Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp ở dấu hiệu đầu tiên của sô cô la tan chảy. Thêm bột vào các phần nhỏ và nhào khối cho đến khi đàn hồi. Khi kết thúc nấu ăn, đặt mastic lên bàn bột và nhào như bột.

Để có màu sô cô la bão hòa hơn, ở giai đoạn nhào ban đầu, một phần đường bột có thể được thay thế bằng bột ca cao.

Trang trí bánh màu

Có thể chuẩn bị mastic cho bánh không chỉ có màu trắng hoặc nâu (sô cô la). Đường dán có thể được cho hầu hết các màu. Để có được sắc thái bão hòa sáng, màu thực phẩm được sử dụng.

Trong trường hợp này, gel được thêm trực tiếp vào khối đã hoàn thành để tạo mẫu, dùng tay nhào cho đến khi màu phân tán đều. Thuốc nhuộm khô được pha loãng với nước hoặc vodka trước khi thêm. Thứ hai là thích hợp hơn vì nó bay hơi nhanh chóng, mà không ảnh hưởng đáng kể đến cấu trúc khối lượng.

Không có thuốc nhuộm, bạn có thể làm đồ trang trí mastic màu bằng cách lấy nước ép trái cây và rau quả để tô màu. Thật vậy, các sắc thái trong trường hợp này sẽ không quá sáng, nhưng chúng sẽ trở thành màu pastel tinh tế hơn.

Hãy xem xét công nghệ tô màu "plasticine" ngọt ngào bằng nhiều màu khác nhau:

  1. Màu đỏ Màu này theo truyền thống thu được từ củ cải đường. Cây trồng được gọt vỏ, chà xát trên một vắt mịn và hầm trong 15 phút trong một lượng nước nhỏ với việc thêm một muỗng nước cốt chanh. Sau đó, chất lỏng kết quả vẫn chỉ để căng, và thuốc nhuộm đã sẵn sàng.
  2. Màu vàng. Màu này có thể được lấy từ dung dịch bột nghệ hoặc cà rốt. Để làm thuốc nhuộm cà rốt, những con chip nhỏ thu được từ rau củ cam được chiên trong 3 đến 4 phút trong một lượng nhỏ bơ, sau đó chất lỏng được tách ra được lọc qua một cái rây mịn.
  3. Tím và xanh. Ép mastic trong màu tím sẽ giúp ép bắp cải đỏ hoặc nước ép quả việt quất. Để nồng độ màu lớn hơn, nước trái cây nên được làm bay hơi một chút trước khi sử dụng. Màu xanh cũng có thể được lấy từ nước ép quả việt quất, sau khi trộn nó với một lượng nhỏ baking soda thông thường.
  4. Màu xanh Có hai cách để sử dụng nó. Đầu tiên: pha nước ép rau bina. Thứ hai: đầu tiên can thiệp vào màu vàng, và sau đó, thêm màu xanh lam, có được sắc thái mong muốn.

Lấy màu bằng cách trộn cơ sở (đỏ, vàng và xanh) bạn không thể kết nối thuốc nhuộm tự nhiên với nhau, chúng được thêm trực tiếp vào mastic.

Bao nhiêu marshmallow được lưu trữ

Marshmallow mastic rất hút ẩm, nó có thể nhanh chóng hấp thụ độ ẩm và mùi hôi, do đó, quy tắc chính của việc lưu trữ của nó là bao bì kín trong một bọc nhựa hoặc hộp nhựa không có oxy.

Để an toàn, mastic có thể được đánh dấu trên kệ của tủ bếp mà không có ánh sáng mặt trời trực tiếp, nhưng vẫn tốt hơn là chuyển sản phẩm này để lưu trữ lâu dài vào kệ dưới của tủ lạnh. Tuổi thọ của marshmallows lên đến sáu tuần trong tủ lạnh và lên đến vài tháng trong tủ đông.

Trước khi sử dụng kẹo dẻo dẻo dẻo từ tủ lạnh, bạn cần cho một ít thời gian cho đến khi nó trở thành nhiệt độ phòng. Sau đó nên được nhào bằng tay cho đến khi đạt được độ dẻo mong muốn.

Liên quan:Thêm từ tác giả: