Bánh kem bơ - 8 công thức làm tại nhà

Kem bơ cho bánh do tính ổn định và dễ chuẩn bị của nó được coi là một cổ điển của nghệ thuật bánh kẹo. Anh ta có thể đối phó với các nhiệm vụ khác nhau: cho dù đó là hoa hồng trong kỹ thuật của Malaysia hay đưa ra các hình thức tráng miệng rõ ràng trước khi phủ mastic. Một số lượng lớn các công thức nấu ăn khác nhau để chuẩn bị có thể thay đổi hoàn toàn hương vị của bánh, ngay cả khi bánh quy cổ điển thông thường sẽ được sử dụng làm bánh.

Bánh kem bơ - Cổ điển

Kem bơ cổ điển rất dễ chuẩn bị và phù hợp cho những người mới bắt đầu con đường của bánh kẹo. Nó hoàn toàn giữ hình dạng của nó và dễ dàng ký gửi với các mô hình cứu trợ khác nhau thông qua vòi phun bánh ngọt. Bơ càng béo, kem càng ngon.

Đối với phiên bản cổ điển được sử dụng:

• Gói 200 gram kem. dầu;
• 160-180 g đường bột;
• 30-45 ml sữa bò.

Nấu ăn theo các bước:

1. Ở nhiệt độ phòng, mang bơ đến độ mềm khi có thể dễ dàng đẩy bằng ngón tay. Rây đường bột. Nếu bạn sử dụng sữa tiệt trùng tự làm tại nhà, không mua tại cửa hàng, thì tốt hơn là đun sôi và làm mát nó. Lý tưởng cho hoạt động được coi là nhiệt độ dầu ở 25 độ. Vì vậy, không có hạt đường trong kem, bạn chỉ nên dùng đường bột và không đường, và hãy chắc chắn để rây nó.
2. Đầu tiên, đánh bơ bằng máy trộn với màu trắng và lộng lẫy, sau đó trong các phần nhỏ, chúng tôi giới thiệu phần còn lại của các thành phần vào nó: đầu tiên là bột, và sau đó là sữa.
3. Kem thành phẩm sẽ tươi tốt, sáng bóng và mịn màng.Nếu muốn, nó có thể được cho một hương vị berry, cà phê hoặc sô cô la bằng cách thêm một ít xi-rô berry, cà phê hoặc ca cao.

Lớp ngọt với sữa đặc

Kem bơ với sữa đặc là hoàn hảo không chỉ cho bánh lớp, mà còn như một khối để cân bằng bánh dưới mastic. Hương vị của lớp này có thể là sữa, nếu bạn lấy sữa đặc nguyên chất, hoặc caramel khi sử dụng sữa đặc đun sôi. Các thành phần cho việc chuẩn bị của nó phải có cùng nhiệt độ - nhiệt độ phòng.

Những gì cần thiết cho kem:

• 300 g kem. dầu;
• 400 g sữa đặc (có thể đun sôi).

Phương pháp nấu ăn:

1. Đánh trứng máy trộn, hoạt động ở tốc độ tối đa, đánh bơ thành một khối tươi tốt màu trắng.
2. Sau đó, tiếp tục quá trình, dần dần giới thiệu sữa đặc, đánh kem cho đến khi thu được hỗn hợp tươi tốt và đậm đặc.

Nó thường xảy ra rằng kem bơ trên sữa đặc có tác dụng tẩy tế bào chết. Điều này có thể là do sự khác biệt về nhiệt độ của bơ và sữa, hoặc nếu bơ được nạp lại và sữa bơ được tách ra. Để khắc phục tình trạng này, kem có thể được làm nóng nhẹ trong nồi hơi cho đến khi mịn và đánh lại.

Công thức mãng cầu với bơ

Kem sữa trứng này hóa ra khá nhẹ và mềm, mặc dù có đủ lượng bơ trong thành phần của nó. Nếu hầu hết các chất làm đầy dầu khác tiết lộ đầy đủ hương vị của chúng ở nhiệt độ phòng, thì nó có một hương vị tuyệt vời của sự mát lạnh tan chảy trong lưỡi và ngay lập tức từ tủ lạnh.

Danh sách sản phẩm:

• 200 g kem. dầu;
• 200 ml nước;
• 200 g đường hạt;
• 50 g bột.

Thuật toán nấu ăn:

1. Trộn một nửa lượng nước theo toa với đường và hòa tan hoàn toàn tất cả các hạt đường trên lửa vừa.
2. Trộn phần nước còn lại với bột và đổ vào một dòng mỏng vào nóng, bắt đầu đun sôi xi-rô. Với việc khuấy liên tục, đun sôi hỗn hợp cho đến khi đặc.
3. Trong một cơ sở mãng cầu không nóng, nhưng ấm, đặt bơ ở nhiệt độ phòng, cắt thành các miếng nhỏ tùy ý.
4. Đánh bại các thành phần của kem bằng máy trộn. Lúc đầu, khối sẽ có màu vàng và độ đặc hiếm có, nhưng dần dần nó sẽ chuyển sang màu trắng và dày hơn.
5. Kem sẽ sẵn sàng khi có những vết rõ ràng từ ria trên bề mặt của nó. Trước khi sử dụng đại trà, nên giữ một phần tư giờ trong giá lạnh.

Kem chua kem

Việc đổ kem đánh bông chắc chắn sẽ ổn định dưới trọng lượng của bánh, vì vậy tốt hơn là sử dụng kem bơ cho bánh xốp với việc thêm kem chua. Nó đi ra nhẹ hơn so với cách làm bơ cổ điển, nhưng ổn định hơn so với kem đánh bông hoặc kem chua.

Đối với một lớp của một chiếc bánh giữa, bạn sẽ cần:

• 200 g kem. dầu;
• 200 g đường bột;
• 350 g kem chua với hàm lượng chất béo 20-30%;
• vanillin để nếm thử.

Chúng tôi chuẩn bị như sau:

1. Tất cả các thành phần phải được đưa đến nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu nấu, đặc biệt là dầu. Nếu không, nó sẽ không hoạt động để đánh bại, và nếu kem chua lạnh, thì kem có thể bị bong ra.
2. Đánh bơ mềm với đường bột. Khối lượng nên có được một bóng râm nhẹ hơn, và tăng âm lượng. Thời gian đánh sẽ là 4 - 6 phút.
3. Sau đó, trong các phần nhỏ, thêm kem chua. Nếu nó quá lỏng, thì lượng của nó có thể giảm đi khi đạt được độ đặc của kem mong muốn. Khi kết thúc nấu ăn, thêm một chút vani và đánh bại mọi thứ với nhau trong một phút.

Với sô cô la

Vì các phiên bản bơ của kem để trang trí bánh không sợ chất béo như protein, bạn có thể nhanh chóng biến bất kỳ công thức nào thành sô cô la bằng cách thêm một vài muỗng bột ca cao. Nhưng có một phiên bản sô cô la nhiều hơn của điền, thường được sử dụng bởi các đầu bếp bánh ngọt để cấp bánh với mastic - đây là ganache kem sô cô la.

Để chuẩn bị nó, bạn cần phải thực hiện:

• 105 g kem.dầu (82% chất béo);
• 180 g sô cô la đen;
• 75 g kem béo (từ 30%).

Nấu ăn:

1. Cắt nhỏ sô cô la bằng dao, cho vào hộp đựng có độ dịch chuyển phù hợp và đổ kem. Gửi các sản phẩm này đến phòng tắm hơi và làm ấm cho đến khi sô cô la tan hoàn toàn.
2. Khi kem và sô cô la trở thành một chất lỏng đồng nhất mịn và sáng bóng, chúng sẽ cần phải được loại bỏ khỏi nhiệt và làm mát đến 40 độ. Sau đó cho vào và trộn bơ rất mềm.
3. Đậy vỏ ganache ấm bằng màng bám và cho vào tủ lạnh trong một hoặc hai giờ. Sau khi kem cứng lại và trở nên đặc, bạn có thể bắt đầu trang trí bánh.

Kem dầu Protein

Cơ sở của loại kem này là một loại kem sữa trứng, được gọi là meringue Thụy Sĩ. Dầu mang lại sự ổn định như vậy cho phép bạn sử dụng nó để tạo ra hoa và các đồ trang trí nướng khác, làm bánh cân bằng, bao gồm cả mastic.

Tỷ lệ dầu và các thành phần cho meringue Thụy Sĩ sẽ như sau:

• 90 g protein thô của trứng gà (khoảng 3 protein loại trứng C1);
• 200 g đường hạt;
• 250 g kem. dầu.

Cách nấu ăn:

1. Để xây dựng một phòng tắm hơi trên bếp. Đổ sóc vào một cái đĩa khô và sạch có kích cỡ phù hợp và đổ hết đường. Sau đó cài đặt thùng chứa trong bồn tắm để đáy của nó không chạm vào nước.
2. Protein với đường khuấy liên tục (không đánh!) Làm nóng đến 60 độ và hòa tan hoàn toàn tất cả các tinh thể đường.
3. Sau đó trộn xi-rô vào một meringue tươi tốt và mịn màng ở tốc độ trộn trung bình. Lấy khối lượng protein thành phẩm ra khỏi nồi hơi và đánh cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
4. Bước nấu tiếp theo là thêm bơ. Đầu tiên nó phải được làm mềm và đưa đến 23-25 ​​độ. Tiếp tục đánh đòn, dầu được đưa vào protein theo các phần cực nhỏ - không quá một muỗng cà phê cùng một lúc. Sau khi thêm thìa dầu cuối cùng, kem dầu protein sẽ sẵn sàng.

Lựa chọn phô mai

Kem bơ bền vững với phô mai là lý tưởng không chỉ cho lớp hoặc trang trí của bánh và bánh nướng, mà còn để làm đầy eclairs, profiteroles và ống phồng. Điều quan trọng là sữa đông không khô và không chua. Sản phẩm sữa này càng béo thì kết quả càng tốt.

Đối với một khẩu phần kem bơ sữa đông bạn cần dùng:

• 300 g kem. dầu;
• 300 g đường bột;
• 500 g phô mai béo mềm;
• vani hoặc vỏ chanh cho hương vị.

Các giai đoạn nấu ăn:

1. Squash tiểu phô mai qua một cái sàng lưới mịn. Bạn cũng có thể giết anh ta bằng máy xay cầm tay. Nhiệm vụ là đạt được sự đồng nhất nhất quán để kem thành phẩm mịn.
2. Đánh bơ mềm với đường bột, sử dụng máy trộn ở tốc độ tối đa. Trong quá trình đánh, bạn có thể thêm hương vị đã chọn (zest hoặc vanilla).
3. Tiếp theo, không tắt máy trộn, bạn cần kết nối cả hai khối. Phô mai Cottage được thêm vào các phần nhỏ để đánh bông bơ.

Công thức Pháp Charlotte

Có thể gọi một cách an toàn là kem Charlotte, họ có thể đặt một chiếc bánh quy, nó rất đẹp trong chiếc bánh của Kiev Kiev. Và cách kem này giữ hình dạng của nó làm cho nó trở thành một khối lý tưởng để tạo ra những bông hoa kem và san bằng bánh trước khi phủ mastic.

Các thành phần chính của kem Charlotte là sữa và xi-rô trứng và bơ đánh bông, tỷ lệ các thành phần cho các thành phần này sẽ như sau:

• 300 g kem. dầu có hàm lượng chất béo 73,0%;
• 180 ml sữa;
• 1 quả trứng được chọn loại C0 hoặc C1;
• 240 g đường hạt;
• 3 g bột vani;
• 20-25 ml rượu brandy theo ý muốn.

Tiến độ:

1. Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh, để đến khi xi-rô được thêm vào, nó sẽ có nhiệt độ xấp xỉ như nhiệt độ phòng.
2. Nghiền trứng với đường và vani, đổ sữa vào hỗn hợp. Chuyển vật chứa với hỗn hợp vào lửa và đun sôi với khuấy liên tục. Sau đó đun sôi xi-rô trong 4-5 phút cho đến khi dày.
3. Xi-rô đun sôi nên được đưa đến nhiệt độ phòng. Vì vậy, trong thời gian này, một lớp vỏ dày đặc không xuất hiện trên bề mặt, nó nên được trộn theo định kỳ, hoặc được phủ bằng màng bám khi tiếp xúc.
4. Đánh bơ mềm bằng máy trộn. Đại chúng nên trở nên trắng hơn và tráng lệ hơn. Sau đó, tiếp tục đánh thành từng phần nhỏ (không quá một muỗng canh), đưa vào xi-rô hơi nguội. Ở cùng một giai đoạn, bạn có thể đổ rượu cognac. Kem để trang trí bánh (và không chỉ "Kiev") đã sẵn sàng.