Dưa chuột muối - 9 công thức cho mùa đông

Dưa chuột muối - một trong những thu hoạch phổ biến nhất cho mùa đông. Sự thành công của những quả dưa chuột như vậy trong các bà nội trợ được giải thích bởi thực tế là chúng ngon, thực tế trong việc lưu trữ (không yêu cầu các điều kiện đặc biệt, ví dụ như, đối với các chế phẩm muối và ngâm). Ngoài ra, dưa chuột muối là một phần không thể thiếu trong nhiều món salad mùa đông, ví dụ, món Olivier cổ điển. Đồng thời, có rất nhiều công thức tuyệt vời cho dưa chuột muối cho mùa đông, thành công nhất được truyền lại trong các gia đình qua nhiều thế hệ. Chúng tôi đã cố gắng chọn các phương pháp thu hoạch thành công nhất. Vì vậy, hôm nay chúng ta có dưa chuột mùa đông.

Dưa chuột mùa đông - một công thức từng bước cổ điển

Các nữ tiếp viên thiếu kinh nghiệm chủ yếu tìm kiếm một công thức cho dưa chuột giòn cho mùa đông trên Internet, quên rằng đối với sản phẩm khá hấp dẫn này, chỉ số chính về chất lượng của các vòng quay là tuân thủ chính xác công nghệ xử lý nhiệt và tôn trọng tỷ lệ. Kết quả là, có rất nhiều công thức nấu ăn với sự vi phạm công nghệ trên mạng và các phôi được chế tạo theo cách này trở nên nhiều mây, phồng lên, có nắp đậy. Bạn có thể ăn những sản phẩm như vậy - những sản phẩm có mùi khó chịu và bạn phải vứt bỏ nội dung đó. Do đó, hai quy tắc phải được ghi nhớ: dưa chuột có thể được cuộn lại chỉ bằng cách rót đôi hoặc khử trùng. Mọi thứ khác đều cực kỳ rủi ro, đặc biệt nếu một phôi như vậy được lưu trữ ở nhà, trong căn hộ và không bị lạnh.

Chúng tôi cung cấp một công thức từng bước cho dưa chuột trong ướp, được tìm thấy trong cuốn sách "Chuẩn bị cho mùa đông" của Liên Xô, trong đó cho thấy bố cục sản phẩm GOST.Nó sử dụng một cách ướp cổ điển, và điều cực kỳ quan trọng là cố gắng tuân thủ các quy tắc nhất định của gia vị, nếu không, "bó hoa" sẽ bị vi phạm. Điều này đặc biệt đúng với mùi vị rõ rệt của quế và tỏi.

Công thức này không yêu cầu khử trùng lon, vì vậy điều quan trọng là phải rửa bằng soda và rửa kỹ lon trước khi làm việc.

Các trống cổ điển được thiết kế cho một bình ba lít. Đối với khối lượng nhỏ hơn, bạn cần tính toán lại tỷ lệ.

Đối với một bể 3 lít chúng tôi nấu:

• Lavrushki - 2-3 chiếc.;
• thứ năm thường là một viên nang nhỏ;
• đinh hương - 9 nụ;
• quế - 2 g;
• hạt tiêu - 20 chiếc.;
• tỏi - ba tép;
• một ít rau mùi tây tươi, lá cải ngựa, thì là tươi hoặc khô;
• tinh chất giấm 70 phần trăm - 6-9 g (tùy theo khẩu vị).

Vì vậy, hãy đi làm:

1. Rửa dưa chuột, chúng nên được làm việc thêm nếu chúng chỉ được đưa ra khỏi vườn. Những thứ đã bị rách trong một thời gian dài cần phải được ngâm. Chúng cần được đổ và giữ trong nước lạnh trong vài giờ. Trong thời gian này, ngay cả dưa chuột đã rơi trở nên đàn hồi.
2. Đặt rau xanh xắt nhỏ và các thành phần khác ở dưới cùng của bình.
3. Đối với dưa chuột, cắt tỉa các mẹo, cho vào một cái lọ - lớp dưới cùng theo chiều dọc. Hơn nữa, càng chặt càng tốt, mà không bị xáo trộn, trong các lớp ngang.
4. Đổ như sau: 50 gram muối và đường cho mỗi 1 lít nước. Một thùng chứa ba lít bao gồm khoảng 1,5 lít nước ướp đã hoàn thành.
5. Cố gắng hướng máy bay vào trung tâm, đổ nước muối vào.
6. Che với nắp đậy luộc.
7. Đun nước trong một công suất rộng và cao (chảo hoặc máy hâm thức ăn) đến trạng thái 80 độ, sau khi đặt một miếng vải hoặc một nguồn cung cấp dưới đáy. Đặt lon đầy, đợi đến khi sôi, giảm nhiệt, thanh trùng trong khoảng 20 phút. Nếu lon là hai lít, thì thời gian thanh trùng sẽ là 15 phút.
8. Khi hết thời gian, mở nắp, đổ giấm, cuộn một cái lọ. Lật qua.

Quan trọng: Đừng quấn! Nếu có thể, hãy đặt ở nơi mát mẻ và nhanh chóng làm mát, sau đó dưa chuột sẽ giòn.

Dưa chuột giòn mà không cần khử trùng

Trong điều kiện của một mùa hè nóng nực, nhiều người nghĩ về cách ngâm dưa chuột trong lọ để làm mà không cần khử trùng và nếu có thể, hãy lấy một quả dưa chuột giòn và mạnh? Chúng tôi cung cấp một trong những công thức có thể được sử dụng để ngâm dưa chuột với lưu trữ trong một căn hộ bình thường, nhưng không khử trùng.

Bí mật của dưa chuột thành công

Dù bạn chọn công thức nào, dưa chuột nên dai, trẻ, nổi mụn trên một làn da mịn màng và mỏng manh.

Nếu dưa chuột ban đầu có vị đắng, tốt hơn hết là không nên mua hoặc cuộn chúng lại - làm hỏng toàn bộ. Chỉ cần nếm thử trước khi mua.

Vấn đề nước. Đó là lý tưởng để có một mùa xuân hoặc giếng, nhưng nếu điều này là không thể, lọc nước máy, hoặc tiếp xúc với không khí để clo có trong nó đi ra.

Ngâm dưa chuột tốt hơn trong nước rất lạnh hoặc trong nước đá.

Đối với công thức này, bố cục được hiển thị trên một lọ lít. Nó bao gồm khoảng nửa lít nước ướp. Đối với một lon ba lít, mọi thứ tăng tương ứng ba.

Chúng tôi sẽ chuẩn bị:

• ướp - mỗi 1 lít nước 2 muỗng canh. muỗng canh đường và một nửa muỗng canh. muỗng canh muối (tất cả không có một slide lớn). Đun sôi mọi thứ;
• dưa chuột - một kg rưỡi;
• ớt đồng bằng và tiêu - hương vị;
• tỏi - một vài tép;
• một ít rau xanh xắt nhỏ: thì là, cải ngựa, nho và lá anh đào;
• một lát ớt cay;
• giấm để bàn - với tỷ lệ hai muỗng canh. Thìa trên một bình. Nếu bạn có một tinh chất giấm 70 phần trăm, thì bạn cần phải nhân giống nó với tỷ lệ từ 1 đến 7.

Một số bà nội trợ thích thêm vòng hành tây và lát ớt chuông.

Tiến độ gia công:

1. Zelentsy ngâm trong nước đá, thay đổi nó thường xuyên nhất có thể.
2. Nắp và lon chuẩn bị.
3. Đặt gia vị và tỏi ở dưới cùng.
4. Đặt dưa chuột.
5. Đổ nước sôi vào bình, để chất lỏng hơi nguội.
6. Để ráo nước muối, đun sôi lại và đổ lại.
7. Sau khi mở nắp, thêm vào lọ một vài muỗng giấm, cuộn lại.
8. Xoay xoắn và phủ một tấm chăn lên trên - do đó, kéo dài thời gian thanh trùng.
9. Khoảng trống được làm mát nên được chuyển đến phòng đựng thức ăn để lưu trữ.

Một số bà nội trợ ban đầu đổ dưa chuột bằng nước sôi, sau đó họ ráo nước và thêm muối và đường, đổ dưa chuột lần thứ hai với nước muối đun sôi. Do đó, không có sự khác biệt về nguyên tắc, do đó, bạn có thể đổ đầy nước muối ngay lập tức, chỉ trong trường hợp, chỉ trong trường hợp, chuẩn bị thêm một chút - nếu dưa chuột tự lấy một ít trong lần đổ đầu tiên.

Dưa chuột đóng hộp chua ngọt ở Bulgaria

Đây là một công thức tuyệt vời và win-win luôn luôn xuất hiện. Và mặc dù bạn phải sửa lại một chút với khử trùng, phương pháp này vẫn là một trong những cách dễ nhất và nhanh nhất.

 

Để bắt đầu, dưa chuột là sắc nét, chua ngọt. Để họ có được những đặc tính này, chúng tôi khuyên bạn nên dùng những đồng bạc xanh cỡ nhỏ, dày đặc với những nốt mụn.

Tên "trong tiếng Bulgaria" được liên kết với nhiều sản phẩm được cung cấp trong thời kỳ Xô Viết từ Bulgaria. Có một thương hiệu Globus như vậy, mà nhiều người nhớ đến với nỗi nhớ. Trên thực tế, Globus là một sản phẩm rau từ Hungary, và nó được sản xuất cho đến ngày nay, đã sống sót sau sự sụp đổ của trại xã hội. Và tiếng Bulgaria là lecho nổi tiếng, cuộn bắp cải, cà chua - chúng được sản xuất bởi củ cải Bulgarproduct.

Là như nó có thể, tùy chọn này là càng xác thực càng tốt, và nó ngon như thế nào!

Tiến độ công việc

Tốt hơn là ngâm dưa chuột trong lọ lít, chúng được xếp chồng lên nhau một cách thuận tiện. Nó được thực hiện như thế này:

1. Trong hũ ở dưới cùng đặt 2 lá nguyệt quế, một ít đậu Hà Lan, hành tây xắt nhỏ làm đôi. Xin lưu ý - trong công thức này không có thêm gia vị truyền thống cho dưa chuột!
2. Đun sôi nước ướp - sẽ mất khoảng nửa lít cho ba lọ. Làm thêm một ít ướp để bạn không phải thêm nước, vì công thức này không có nhiều muối! Thành phần của nước ướp: mỗi lít nước 1 muỗng canh. muỗng canh muối với một slide nhỏ, 3 muỗng canh. muỗng canh đường. Thêm 100 g giấm 9% vào nước muối đun sôi. Ngay lập tức đổ vào lọ dưa chuột.
3. Các ngân hàng đưa vào thanh trùng trong nước nóng. Từ lúc nước sôi, chịu đựng chúng cho đến khi dưa chuột bắt đầu đổi màu thành ô liu.
4. Nhận ngân hàng, thắt chặt nắp.
5. Ngân hàng đảo lộn. Họ không cần quấn nhiều - đắp chăn và để đến sáng.

Với hành tây và cà rốt

 

Theo cách tương tự, dưa chuột Bulgaria với hành tây và cà rốt đã được chuẩn bị. Đậu Hà Lan và lá nguyệt quế được đặt ở dưới cùng của bình, nhưng dưa chuột được thay đổi trong các lớp hành tây cắt lát trong một nửa vòng và cà rốt cắt nhỏ bằng thanh. Việc ướp và các thủ tục, bao gồm khử trùng, như trong công thức trước.

Một công thức đơn giản và ngon miệng để nấu ăn với cà chua

Công thức này đôi khi được gọi là các loại rau, bởi vì mọi bà nội trợ có thể thêm bất kỳ loại rau nào ở đó. Ban đầu, sản phẩm bao gồm dưa chuột và cà chua, nhưng bạn có thể cắt ớt chuông thành lát, hành tây (nửa vòng), cà rốt và khối. Công thức rất đơn giản, nếu bạn biết cách ngâm dưa chuột thông thường.

 

Vì vậy, trên một bình tiệt trùng hai lít bạn cần chuẩn bị:

• dưa chuột và cà chua;
• tỏi - 3 ngạnh;
• hành tây - 1 chiếc.;
• lá nguyệt quế - một cặp vợ chồng;
• thì là với hoa hoặc hạt;
• hạt mù tạt - 1 muỗng cà phê;
• Tiêu Bulgaria - tùy chọn;
• cà rốt cho vừa ăn;
• cải ngựa - một mảnh của cột sống hoặc lá.

Nước xốt - mỗi 1 lít nước 2 muỗng canh. muỗng canh đường và 2 muỗng canh. muỗng canh muối (slide nên nhỏ). Đun sôi nước ướp trong vài phút, đổ giấm không vào nước ướp, mà cho vào lọ trước khi lăn.

Tiến độ:

1. Chuẩn bị dưa chuột theo cách thông thường, như được mô tả ở trên.
2. Khử trùng bình và nắp đậy.
3. Sắp xếp dưa chuột, các loại rau và gia vị khác bên dưới, cà chua lên trên mà không nén.
4. Đổ nước sôi vào các nội dung và để trong 20 phút để làm ấm rau.
5. Để ráo nước và đổ nước xốt sôi. Đầu thêm 4 muỗng canh. muỗng canh giấm 9 phần trăm. Chúng ta đang nói về lon 2 lít, đổ vào lon lít giấm, tương ứng, một nửa là nhiều!
6. Cuộn lên các ngân hàng, bọc chúng trong một vài giờ, và bạn có thể làm mát chúng hoàn toàn.

Công thức cho dưa chuột muối

Công thức thông thường với hai chất độn là cấp tính hơn do hạt tiêu nóng và hạt mù tạt.

Dưa chuột được chuẩn bị như thế này:

1. Đổ một nửa thìa hạt mù tạt trà, một lá nguyệt quế, một vòng hạt tiêu nóng, một vài tép tỏi vào một lọ lít.
2. Đặt dưa chuột chuẩn bị lên trên.
3. Đổ nước sôi vào nước sôi trong 20 phút.
4. Để ráo nước trong chảo, đun sôi.
5. Trong nước đun sôi thêm đường và muối, 2 muỗng canh. muỗng canh cho mỗi 1 lít nước.
6. Trong ngân hàng thêm 2 muỗng canh. muỗng canh giấm 9 phần trăm, đổ nước muối lên trên.
7. Cuộn lên, lật lại, bọc lại để nguội.

Dưa chuột cho mùa đông mà không có giấm với axit citric

Có thể nấu dưa chuột mà không cần giấm, nếu sức khỏe không cho phép bạn ăn các sản phẩm ngâm? Sau đây là một công thức cho dưa chuột muối với axit citric. Đối với những người mà nước ướp chống chỉ định, và chanh không phải là lựa chọn tốt nhất, tốt hơn là nên ăn thực phẩm muối hoặc lên men, nghĩa là, được chuẩn bị trong quá trình lên men axit lactic tự nhiên. Nhưng đối với những người không thích mùi giấm, công thức với axit citric là vừa phải.

Các tỷ lệ này được thiết kế để chuẩn bị năm lon 1,5 lít dưa chuột:

• 5 kg dưa chuột;
• tỏi - 2 đầu;
• thì là ô dù - 5-6 chiếc.;
• củ cải - 300 g;
• cải ngựa - lá hoặc rễ (10 g).

Tiến độ:

1. Khử trùng bình, đun sôi nắp.
2. Đặt rau, gia vị, đổ nước sôi lên mọi thứ. Để yên trong 15 phút, để ráo nước.
3. Đun sôi nước ráo nước một lần nữa và đổ vào lọ, để yên trong 15 phút.
4. Trong khi đó, chuẩn bị nước ướp: cho 3 lít nước, 8 muỗng cà phê muối với đầu, 16 muỗng cà phê đường. Nước ướp này là đủ với một bố trí dày đặc của rau trong một cái lọ. Nếu không đủ, thêm một ít nước vào bình.
5. Để ráo nước, đổ nước xốt lần thứ ba. Trước khi lăn, thêm một nửa muỗng cà phê axit citric (dựa trên bình 1,5 lít!).
6. Cuộn lại, lật lại, bọc ngân hàng cho đến khi nguội.

Cách ngâm dưa chuột trong lọ với củ cải đường

Đây là một công thức bất thường cho dưa chuột có màu sắc bất ngờ và mùi thơm thú vị. Điều quan trọng là phải lấy dưa chuột non và củ cải non tươi để có nhiều nước trái cây trong đó. Nó là tốt hơn để bảo quản trong lọ lít.

Nó sẽ được yêu cầu:

• trên một lọ một kg dưa chuột;
• 1 củ cải nhỏ;
• thì là với cành cây hoặc hoa hồng ngoại;
• tỏi - một vài tép;
• tờ rơi của anh đào, nho;
• đậu Hà Lan và hạt tiêu;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• muối thô - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
• 9 phần trăm giấm - 1 muỗng canh. một cái muỗng

Cho tất cả các loại gia vị vào lọ sạch, sau đó là củ cải, có thể cắt thành thanh, hoặc lát. Rồi dưa chuột. Lấp đầy khoảng trống giữa các bức tường bằng lát củ cải đường.

Sau đó, như thường lệ, đổ nước vào trong nước sôi, để yên trong 10 phút, thêm đường và muối vào nước ráo nước, vào giây phút cuối cùng, đừng quên thêm giấm và sau đó mọi thứ đều ở trong lọ. Chúng tôi cuộn nó lộn ngược và dưới vỏ bọc. Khoảng trống như vậy tốt nhất là giữ ở một nơi lạnh, hầm.

Công thức nhanh

Có thể làm dưa chuột muối trong một cái túi? Câu hỏi này được hỏi bởi những người đã nghe về việc ngâm dưa chuột nhanh theo cách gọi là khô. Công thức này đã thực sự phổ biến gần đây, nhưng nó không liên quan gì đến dưa chua cổ điển, vì nó không chứa bất kỳ axit cần thiết cho dưa chua. Đây là một cách đơn giản và tức thì, theo nghĩa đen một vài giờ, cho phép bạn có được một quả dưa chuột muối chín sớm.

Nó được thực hiện như thế này:

1. trong bất kỳ gói hàng nào, chúng tôi đặt một kg dưa chuột có đầu cắt;
2. thêm tép tỏi băm nhỏ;
3. đổ 1 muỗng canh. một thìa muối, thảo mộc và gia vị để nếm (thì là, húng quế, nho hoặc lá anh đào, cải ngựa);
4. gửi tất cả các thành phần xanh ở đó,
5. Chúng tôi buộc túi, lắc mạnh mọi thứ để gia vị được phân phối tốt;
6. muối sẽ sẵn sàng trong một vài giờ.

Phương pháp này tốt cho tốc độ của nó, nhưng dưa chuột hơi nhăn và mềm - muối hút độ ẩm của chúng.