Những người không quen thuộc với đại diện của gia đình cá thu này có lẽ đang tự hỏi loại cá thu là gì và cách nấu nó. Một tính năng của sản phẩm này là tính linh hoạt của nó. Cá thu phi lê là lý tưởng cho nướng, hút thuốc, chiên và các phương pháp xử lý nhiệt khác.
Nội dung tài liệu:
Cá thu - loại cá nào
Các cá nhân của gia đình này đạt kích thước lên tới 4,5 mét, trong khi nhỏ nhất - chỉ 60-70 cm. Cá thu là một loài cá săn mồi có chế độ ăn uống bao gồm sinh vật phù du, cá cơm, tôm, động vật thân mềm, cá trích và cá chình cát. Trường hợp này sống ở vùng biển và đại dương ở độ sâu tới 200 mét.
Tên của giống của nó xuất phát từ nơi cư trú:
- Cá thu Tây Ban Nha (sọc) - Biển Địa Trung Hải, Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương;
- Cá thu Nhật Bản - vùng biển của Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc;
- Cá thu Ấn Độ (hoàng gia) - bờ biển châu Á.
Loài cá này được đánh bắt với số lượng lớn và được coi là một sản phẩm công nghiệp có giá trị. Thông qua sự phong phú ấn tượng của các cá thể của loài này trong vùng biển thế giới, Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế đã được trao danh hiệu của Least Mối quan tâm nhất.
Hương vị, hàm lượng calo
Cá thu là một loại cá bổ dưỡng với thịt trắng dày đặc. Nó khá dầu, nhưng đồng thời, hơi khắc nghiệt, cần được tính đến trong quá trình nấu ăn. Hương vị của cá thu thường được so sánh với hương vị của cá thu. Mặc dù có mối quan hệ sinh học chặt chẽ, những đại diện này có một sự khác biệt đáng kể. Cá thu có thể được gọi là chế độ ăn kiêng, vì nó khô hơn cá thu.
Giống như bất kỳ loài cá biển nào khác, cá thu được đánh giá là ít calo. Vì vậy, thân thịt sống chứa khoảng 105-139 kcal, được hấp - 134-158 kcal. Sự khác biệt về số lượng calo phụ thuộc vào sự đa dạng. Vì vậy, cá thu vua sẽ ít dinh dưỡng hơn Tây Ban Nha.
Giá trị dinh dưỡng thay đổi trong giới hạn như vậy:
- protein: 20-22 g / 100 g sản phẩm;
- chất béo: 3-4 g / 100 g sản phẩm;
- tro: 1-2 g / 100 g sản phẩm;
- nước: 73-75 g / 100 g sản phẩm.
Điều đáng chú ý, thực tế cá nhân này không bao gồm carbohydrate.
5 công thức nấu ăn ngon
Để nấu cá thu, bạn không cần phải có kỹ năng nấu nướng tuyệt vời. Nó là đủ để chọn nó một cách chính xác khi mua và làm theo công thức rõ ràng. Một chỉ số về chất lượng của hải sản này là mang màu hồng và đôi mắt trong suốt. Ngoài ra, bạn có thể cố gắng để lại một vết lõm trong thân thịt bằng ngón tay. Nếu thịt nhanh chóng trở lại hình dạng trước đây - một dấu hiệu của sự tươi mới.
Cá thu hun khói ở nhà
Một loại tương tự ngon của cá hun khói mua có thể được chuẩn bị ở nhà. Hơn nữa, đối với công thức này không đòi hỏi một số lượng lớn các thành phần, nó là đủ để có một mong muốn và một nhà hút thuốc.
Tỷ lệ sản phẩm trong trường hợp này như sau:
- cá thu hai kg;
- muối ăn - 200 g;
- đường hạt - 20 g.
Trước hết, cá nên được làm sạch và rửa sạch. Để làm điều này, đầu được cắt, bụng được cắt và tất cả các bên trong được lấy ra. Rửa sạch một con cá tươi trong nước lạnh ít nhất hai lần.
Băng thân thịt đã được làm sạch bằng một sợi dày và rắc nhiều đường và muối. Ở trạng thái này, cá vẫn tồn tại trong 45 phút - một giờ. Sau đó, rửa sạch muối, buộc sản phẩm trong không khí mở và để thêm 1 giờ nữa.
Bây giờ cá thu đã sẵn sàng để hút thuốc. Để làm điều này, tải nó vào nhà khói và đốt lửa nhỏ. Sau khi hút thuốc, đặt 80 CC trong 1 giờ. Khi thân thịt đã nguội, nó có thể được phục vụ trên bàn, phục vụ với rau xanh và chanh.
Nướng trong giấy bạc trong lò
Một phương pháp nấu ăn thú vị không kém là cá thu trong lò nướng. Trong điều kiện như vậy, hóa ra là mềm, thịt dễ bị tụt lại sau xương.
Để đạt được hương vị tối đa, bạn sẽ cần:
- hai con cá thu;
- một củ hành tây;
- mù tạt yếu - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- nước chanh - 3 muỗng cà phê;
- một nhúm muối;
- một nhúm hạt tiêu đen.
Nấu ăn bắt đầu với việc làm sạch cá: cắt đầu, bỏ ruột và rửa kỹ.
- Tiếp theo, chuẩn bị ướp. Để làm điều này, trộn hành tây xắt nhỏ, mù tạt, nước chanh, muối và hạt tiêu.
- Bôi trơn cá bằng hỗn hợp (thân thịt có thể được nhồi với phần còn lại) và để lại ướp trong tủ lạnh. Thời gian ngâm có thể từ nửa giờ đến nửa ngày.
- Bọc cá thu ngâm trong giấy bạc và trải trên một tấm nướng. Quá trình nướng mất khoảng 40-50 phút ở 180 độ C, nhưng đừng quên rằng bất kỳ loại cá hoặc thịt nào chỉ nên được đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước.
Cá chiên vàng nâu
Cá thu chiên là giá trị nổi bật từ một số món ăn bổ dưỡng hơn. Một món ngon như vậy sẽ không để bất cứ ai thờ ơ. Ngay cả trong quá trình nấu nướng, người thân vẫn liên tục ghé thăm bếp để tìm hiểu những gì thơm được chuẩn bị cho bữa tối.
Danh sách các sản phẩm cần thiết như sau:
- Thịt cá thu nửa kg;
- một quả trứng;
- vụn bánh mì - 1 muỗng cà phê;
- mayonnaise - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- bơ thực vật - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- nửa quả chanh;
- rau xanh để nếm thử;
- một nhúm muối.
Cá bóc vỏ và chuẩn bị có thể được chia thành các phần hoặc nướng nguyên con.
Nấu ăn bao gồm hai giai đoạn.
- Đầu tiên, hạ thân thịt vào một quả trứng bị đánh đập, sau đó vào vụn bánh mì và chiên trên bơ thực vật. Tốt hơn là tạo lửa vừa để món ăn không bị cháy và vẫn còn ẩm bên trong.
- Trong lúc đó, tiến hành nước sốt. Để làm điều này, trộn vào một bát mayonnaise, nước chanh, thảo mộc và muối riêng biệt. Một vài lát chanh có thể được sử dụng như trang trí.
Cá thu chiên
Fricasse là một món ăn tinh tế của Pháp có thể được hiểu là món hầm. Món ăn này sẽ bao gồm hai thành phần: hầm cá mềm và nước sốt.
Danh sách đầy đủ các thành phần:
- cá thu - 250-300 g;
- đậu xanh - 50 g;
- một củ hành tây;
- một củ cà rốt;
- rễ cần tây - 20-30 g;
- 50 ml nước dùng cá và rau;
- một muỗng cà phê bột;
- bơ - 20 g;
- một bó rau mùi tây;
- một nhúm muối;
- một nhúm hạt tiêu đen mặt đất.
Theo dự kiến, chúng tôi loại bỏ bên trong, đầu từ cá thu và rửa sạch.
- Sau khi cắt cá thành miếng có kích thước 4 x 4 cm, đun sôi trong nước muối khoảng 5 - 7 phút sau khi đun sôi.
- Đồng thời, nấu rau: hành tây, cà rốt, cần tây và đậu Hà Lan.
- Bạn không cần thoát nước dùng, trộn chúng với bột và bơ tan chảy và có được nước sốt cho người sành ăn.
- Thịt và rau luộc sẵn, đổ nước thịt, muối, hạt tiêu và trang trí với các loại thảo mộc.
Bít tết hoàng gia
Bít tết cá được chuẩn bị trên vỉ nướng, cho phép bạn tiết kiệm hàm lượng calo của món ăn và mang nó càng gần càng tốt với tùy chọn nhà hàng.
Để chuẩn bị kiệt tác ẩm thực này, bạn sẽ cần:
- một con cá thu lớn (hoàng gia);
- dầu ô liu - 180-200 ml;
- tỏi - một đôi đinh hương;
- một đôi chanh;
- một nhúm hạt tiêu đen mặt đất;
- một nhúm muối;
- rau xanh để trang trí.
Chúng tôi chia cá thu đã bóc vỏ và rửa thành bao nhiêu miếng bít tết (khoảng 6-7 khẩu phần thu được từ một thân thịt).
- Bôi trơn các lát kết quả với nhiều tỏi băm nhỏ, dầu thực vật, muối và gia vị.
- Sau đó, đặt cá lên giấy bạc và lát chanh lên trên. Toàn bộ bề mặt của bít tết nên được che phủ.
- Chúng tôi chuẩn bị nướng và nướng cá thu trên đó cho đến khi nấu chín. Tùy thuộc vào cường độ của lửa và kích thước của khẩu phần, thời gian nấu dao động từ 20 đến 35 phút.
- Các món ăn đã hoàn thành được phục vụ kết hợp với rượu vang trắng khô.
Như thực tế cho thấy, cá thu là một loại cá độc đáo xứng đáng sẽ trở thành một bữa tối hữu ích và bữa tối thịnh soạn. Bon thèm ăn!
