Thành phần chính của mayonnaise là dầu thực vật và trứng. Sản phẩm lưu trữ được khuyến nghị bảo quản ở nhiệt độ không quá 18 độ từ 45 ngày đến 6 tháng. Để đạt được lưu trữ lâu dài như vậy, chất bảo quản hóa học được bao gồm trong thành phần của nó. Nhưng bạn có thể ăn một loại nước sốt được nhiều người yêu thích và không gây hại cho sức khỏe, bởi vì sản phẩm tự nhiên mayonnaise tại nhà với máy xay sinh tố có thể được chuẩn bị chỉ trong vài phút.
Nội dung tài liệu:
Sốt mayonnaise cổ điển tại nhà
Để chuẩn bị nước sốt phổ biến nhất của Pháp, được nhiều người gọi là mayonnaise, bạn sẽ cần:
- 1 quả trứng gà;
- 250 ml dầu thực vật tinh chế;
- 15 ml nước chanh;
- 10 g mù tạt đã sẵn sàng;
- muối, đường, hạt tiêu đen và các loại gia vị khác cho vừa ăn
Để làm mayonnaise tại nhà, bạn sẽ phải mất không quá năm phút, nhưng để mọi thứ được giải quyết, bạn cần phải làm rõ các hướng dẫn nấu ăn:
- Đập trứng vào một chiếc cốc sâu (ví dụ, từ máy xay sinh tố) và đánh cho đến khi mịn.
- Sau đó bắt đầu giới thiệu dầu tinh chế thành từng phần nhỏ, trong khi tiếp tục đánh khối lượng bằng máy xay. Trước tiên, bạn chỉ cần thêm ¼ muỗng cà phê và khi một nửa bơ đã được đánh bông với trứng, bạn có thể thêm một muỗng canh mỗi lần.
- Khối lượng tốt và dày lên - đã đến lúc thêm muối, đường, nước chanh và các loại gia vị khác. Đánh bại mọi thứ một lần nữa. Hãy thử, nếu bạn cần điều chỉnh hương vị, thêm đồ ngọt, muối hoặc các loại gia vị khác, đánh lại và mayonnaise đã sẵn sàng.
Trình tự nấu có thể hơi khác một chút: đổ dầu vào ly, thêm tất cả các thành phần, đánh trong trứng, sau đó ấn nhẹ trứng bằng vòi máy xay xuống đáy và bắt đầu đập, khi khối dày lên, nâng vòi phun lên. Phương pháp chuẩn bị này đòi hỏi một số kỹ năng.
Từ trứng cút
Trứng chim cút hữu ích hơn nhiều so với trứng gà, vì hàm lượng vitamin A, B1, B2 trong chúng cao gấp hai đến ba lần, vì vậy chúng có thể trở thành cơ sở cho vitamin mayonnaise, bao gồm:
- 6 quả trứng cút;
- 100 ml dầu thực vật;
- 10 g mù tạt;
- 7 g tiêu đen xay;
- 10 ml nước chanh;
- 4 g muối;
- 4 g đường.
Cách nấu trứng cút mayonnaise từng bước:
- Ở tốc độ cao, đánh trứng cút bằng muối, mù tạt, đường và tiêu xay trong khoảng một phút bằng máy xay.
- Tiếp tục làm việc như một máy xay sinh tố, bắt đầu giới thiệu một muỗng cà phê dầu thực vật, sau đó số lượng của nó có thể tăng lên 1-2 muỗng canh.
- Đổ nước chanh vào nước sốt đã sẵn sàng và trộn cho đến khi mịn.
Máy xay sinh tố chay Mayonnaise
Mayonnaise là một loại nước sốt dầu trong dầu thực vật nhũ hóa.
Thông thường, trứng hoạt động như một chất nhũ hóa, nhưng ngay cả khi không có chúng, bạn có thể nấu một loại mayonnaise tự làm ngon và dày, sẽ cần:
- 300 ml dầu tinh chế;
- 100 ml aquafaba (bạn có thể thay thế 150 ml sữa đậu nành);
- 20-30 g mù tạt đã sẵn sàng;
- 30-45 ml nước chanh (hoặc giấm rượu vang);
- 5 g muối;
- 3-5 g đường;
- gia vị cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong một thùng chứa có kích thước phù hợp, trộn dầu và aquafab (sữa đậu nành). Sau đó đánh hỗn hợp trong vài phút bằng máy xay chìm trong nhũ tương sủi bọt.
- Thêm các thành phần còn lại của nước sốt và tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi đạt được sự thống nhất mong muốn. Kết quả là gần nửa lít mayonnaise chay ngon.
Làm thế nào để làm Provence tại nhà?
Cho dù có bao nhiêu tên mới đầy nhãn bao bì mayonnaise, hầu hết các bà nội trợ đều thích Provence. GOST của ông từ năm 1950 đã đề xuất sự hiện diện của các thành phần như vậy trong nước sốt: dầu thực vật, lòng đỏ trứng tươi, giấm 5%, mù tạt đã chuẩn bị, đường, muối và gia vị.
Không có tinh bột, chất làm đặc, hương liệu và chất bảo quản trong thành phần của nó, vì vậy nó ngon hơn và dễ dàng hơn để tự nấu món Provence yêu thích của bạn.
- 150 ml dầu tinh chế;
- 2 lòng đỏ trứng gà;
- 10 g mù tạt làm sẵn;
- 15 ml giấm ăn;
- 5 g đường;
- 2-3 g muối.
Tiến độ:
- Cho lòng đỏ vào bình nửa lít, thêm đường, muối và thêm mù tạt. Đánh khối này cho đến khi mịn và hòa tan hoàn toàn tất cả các tinh thể muối và đường.
- Hơn nữa, tiếp tục đánh bại khối lượng bằng máy xay ở tốc độ cao, giới thiệu tất cả dầu thực vật trong các phần nhỏ. Đổ giấm vào mayonnaise làm sẵn và đánh thêm khoảng một phút nữa. Để ngăn mayonnaise tẩy tế bào chết, tất cả các thành phần phải ở cùng nhiệt độ. Nó có thể chỉ là phòng, hoặc bạn có thể làm mát lòng đỏ và bơ để nước sốt nhanh hơn.
- Trực tiếp trong một lọ nửa lít, trong đó mayonnaise đã được chuẩn bị, cho vào tủ lạnh trong vài giờ để nó đặc lại, và sau đó bạn có thể sử dụng nó để làm salad và chuẩn bị các món ăn khác.
Sốt tỏi mayonnaise gốc
Sốt mayonnaise nguyên bản với mùi thơm tỏi và rau xanh ngon ngọt là hoàn hảo cho gà nướng trong lò nướng. Công thức này sử dụng húng quế và rau mùi tây, nhưng bạn có thể dùng bất kỳ loại thảo mộc nào khác theo ý thích của bạn.
Danh sách và số lượng thành phần:
- 1 quả trứng
- 200 ml dầu tinh chế;
- 10 g rau mùi tây;
- 10 g húng quế;
- 12 g tỏi;
- Nước chanh và muối cho vừa ăn.
Trình tự nấu ăn:
- Lắc trứng gà bằng nĩa cho đến khi mịn và rót vào ly cho máy xay cầm tay. Sau đó đánh trứng bằng máy xay sinh tố với vòi để pha chế cocktail (whorl), rót dần dầu thực vật và nước chanh.
- Thêm tỏi, rau thơm nghiền nát, rau xanh xắt nhỏ, muối và gia vị vào khối dày thoáng mát, trộn kỹ bằng thìa.
Tự làm, không có trứng
Mayonnaise tự làm mà không có trứng có thể không chỉ nạc, mà còn được nấu trong sữa bò.
Để tạo ra 500 ml nước sốt này, bạn sẽ cần các sản phẩm sau theo tỷ lệ như sau:
- 300 ml dầu;
- 150 ml sữa;
- 20 g mù tạt đã sẵn sàng;
- 5 g muối;
- 30 ml nước chanh hoặc giấm ăn;
- 3-4 g đường.
- gia vị.
Chuẩn bị theo từng giai đoạn:
- Biến bơ và sữa bằng máy xay cầm tay thành nhũ tương trắng. Nó sẽ chỉ mất một vài giây.
- Thêm muối, nước chanh và mù tạt vào hỗn hợp thu được. Đánh bại mọi thứ trong khoảng hai phút bằng tốc độ cao. Khối lượng nên dày lên.
- Ở giai đoạn cuối, thêm đường và gia vị. Đánh bại mọi thứ một lần nữa. Sẵn sàng để gửi mayonnaise trong vài giờ trong cái lạnh.
Từng bước công thức cho phô mai
Mayonnaise là một sản phẩm có hàm lượng calo khá cao, nhưng điều này không có nghĩa là những người đang ăn kiêng hoặc đang theo dõi cân nặng của họ nên từ chối món salad trộn với nước sốt này. Bạn luôn có thể tìm thấy một sự thay thế chế độ ăn uống nhẹ hơn, và, ví dụ, làm mayonnaise tại nhà từ phô mai.
Đối với anh ta, bạn sẽ cần phải thực hiện:
- 200 g phô mai;
- 2 lòng đỏ;
- 60 ml sữa;
- 60 ml dầu hướng dương hoặc dầu ô liu (bạn có thể lấy hỗn hợp của chúng theo tỷ lệ bằng nhau);
- 20 g mù tạt đã sẵn sàng;
- 15 ml nước chanh hoặc giấm táo;
- Muối cho vừa ăn.
Thuật toán hành động:
- Trong một máy xay sinh tố, đánh phô mai, lòng đỏ và sữa thành một khối mịn đồng đều.
- Tiếp tục đánh bại phô mai, đổ dầu vào các phần nhỏ. Sau đó thêm các thành phần còn lại và trộn đều.
- Nếu phô mai khô và ngũ cốc vẫn còn trong mayonnaise, nước sốt có thể được nghiền qua một cái rây mịn.
Giữ mayonnaise phô mai, giống như bất kỳ nguồn gốc làm tại nhà khác, bạn chỉ cần trong tủ lạnh từ 3-4 ngày đến một tuần.
Với giấm
Nước chanh được thêm vào mayonnaise để tăng hương vị, nhưng nó có thể được thay thế bằng giấm. Hương vị của trạm xăng thành phẩm sẽ không những không bị ảnh hưởng bởi điều này, mà trái lại sẽ ngày càng giàu hơn. Điều chính là không lấy một cái bàn thông thường, mà thay vào đó sử dụng giấm balsamic, táo hoặc rượu vang.
Thành phần của mayonnaise với giấm:
- 2 quả trứng gà sống;
- 250 ml dầu thực vật tinh chế;
- 5 ml giấm balsamic;
- 5 g muối;
- 5 g đường;
- 3 g tiêu.
Nấu ăn:
- Đánh trứng với tất cả các thành phần khác (trừ bơ) bằng máy xay cầm tay cho đến khi mịn.
- Sau đó đổ dầu tinh chế vào năm đến sáu nét mà không dừng đánh ở tốc độ tối đa.
- Khi nước sốt thu được một lớp đặc và sệt giống như kem chua, chuyển nó vào lọ thủy tinh và để trong tủ lạnh trong nửa giờ trong tủ lạnh.
