Xúc xích gan ở nhà ngon hơn nhiều so với xúc xích cửa hàng. Đồng thời, các hộ gia đình biết chắc chắn rằng các sản phẩm tự nhiên đã được sử dụng trong chế phẩm, không có chất phụ gia và thuốc nhuộm có hại.
Nội dung tài liệu:
Ganwurst cổ điển ở nhà
- gan luộc - 2 kg;
- hành tây - 3 đơn vị;
- trứng - 16 đơn vị;
- kem chua - 500 gr;
- ruột bóc vỏ - 5 đơn vị (mỗi đơn vị 6 m);
- Muối cho vừa ăn.
Luộc gan trước. Nên sử dụng mọi thứ - gan, phổi, thận, tim. Trong quá trình nấu, bạn có thể muối để nếm, sau đó khi lắp xúc xích, muối sẽ cần rất ít.
Chúng tôi làm sạch hành tây và cắt thành miếng nhỏ. Cùng với gan chúng ta xay bằng máy xay thịt. Nếu bạn muốn có được một sự thống nhất đồng đều hơn của xúc xích - xay hai lần.
Chúng tôi lái trứng vào chuẩn bị thịt, trộn mọi thứ bằng tay cẩn thận.
Tiếp theo, phết kem chua, muối một chút và nêm theo ý muốn. Trộn đều lại.
Một miếng xúc xích được xiên chặt vào ruột rửa sạch, điều chỉnh kích thước của sản phẩm bằng cách buộc ruột vào một nút thắt. Luộc chúng trên lửa nhỏ trong 40-60 phút - thời gian phụ thuộc vào cách bạn sẽ phục vụ chúng: luộc, trong tương lai bạn sẽ chiên, hoặc nướng.
Công thức kết hợp
Xúc xích đội như vậy được ghi nhận với lớp cao nhất. Sản phẩm tự làm rất ngon, và quan trọng nhất - độc quyền từ các sản phẩm tự nhiên.
Xúc xích nấu ăn không quá khó:
- gan bò - 330 gr;
- thịt bê -250 gr;
- thịt lợn - 380 gr;
- sữa - 50 gr;
- một quả trứng;
- hành tây;
- bột mì - 20 gr;
- đường, muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu;
- vỏ làm sẵn (collagen) cho xúc xích.
Chúng tôi đặt nước trước để làm ấm, để trong tương lai chúng tôi không phải đợi nó sôi và nhanh chóng đun sôi các sản phẩm bán thành phẩm.
Nấu thịt băm, xay sản phẩm bằng máy xay. Đầu tiên, xay gan, sau đó thêm thịt bò, cuối cùng - thịt lợn.
Lái một quả trứng, đổ sữa, hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị với bột.
Cắt bỏ lượng vỏ cần thiết - khoảng 25 cm cho số lượng sản phẩm trên. Nhúng nó vào nước đã nóng trong một hoặc hai phút. Trong thời gian này, nó sẽ trở nên linh hoạt, phù hợp cho việc lắp ráp xúc xích. Chúng tôi buộc một đầu bằng sợi kapron hoặc bộ hành trình, điền vào biểu mẫu, băng nó ở một vài nơi để điều chỉnh kích thước của sản phẩm.
Nước mà họ sẽ đun sôi không nên đun sôi. Nhiệt độ nước không được vượt quá 85-90 độ. Quá trình sẽ mất 45 phút. Chúng tôi lấy xúc xích và làm mát bằng nước lạnh. Sau khi phơi khô, dùng khăn giấy, để trong nửa giờ để "nghỉ ngơi" trên bàn, sau đó để qua đêm trong tủ lạnh.
Để một ghi chú. Màng collagen có thể ăn được.
Cách nấu với thịt xông khói?
Điều đáng chú ý là thịt xông khói làm tăng hàm lượng calo của món ăn:
- gan gà - 500 gr;
- một quả trứng;
- tép tỏi - 5 chiếc;
- hành tây;
- thịt xông khói - 100 gr;
- muối, hạt tiêu;
- bột mì - 1 bàn. l.;
- semolina - 2 bảng. tôi
Chúng tôi rửa gan, cắt thành một khối nhỏ. Nghiền hành tây bóc vỏ và tép tỏi bằng máy xay. Thịt xông khói cũng nên được cắt thành một con xúc xắc nhỏ. Chúng tôi trộn tất cả các sản phẩm với các thành phần khô, mùa và muối. Trộn kỹ toàn bộ khối lượng bằng tay để các thành phần được trộn đều với nhau. Để một thời gian (30-40 phút) để bột và semolina hấp thụ chất lỏng dư thừa.
Chúng tôi bắt đầu vỏ với một khoảng trống, buộc các cạnh. Chúng tôi trải nó trên vòi để nấu bằng hơi nước, tạo một cái tăm 3-4 lỗ dọc theo chiều dài của xúc xích để hơi nước thoát ra khỏi chúng. Nấu trong vài phút 40-50. Sau khi để nguội khoảng nửa giờ.
Để một ghi chú. Nếu không thể sử dụng vỏ tự nhiên, bạn có thể sử dụng màng bám. Đối với điều này, bộ phim được quấn nhiều lần trên một cán pin, để lại một cạnh tự do từ một cạnh - sau đó nó sẽ cần phải được buộc lại. Chiều dài của một vỏ là phù hợp cho một xúc xích.
Ganwurst luộc
Làm xúc xích gan luộc và phục vụ với bánh sandwich, chỉ là một món ăn phụ - những gì có thể ngon hơn!
Xúc xích ngon ngọt thu được theo công thức này:
- gan, phổi, tim - 2,5 kg;
- thịt lợn béo - 2,5 kg;
- hành tây - 3 đầu;
- tỏi - 1 đầu;
- rau mùi, húng tây, hoa bia suneli - 2 muỗng cà phê;
- hạt tiêu - 3 hạt đậu;
- trứng - 2 đơn vị;
- kem chua 25% - 500 g;
- muối, hạt tiêu mol.;
- vỏ cho xúc xích.
Rửa sạch gan, cắt thành miếng nhỏ, nhúng vào nước sôi trong một phần tư giờ. Nước không cần phải được muối. Lấy ra các mảnh và để chúng nguội.
Trong khi đó, băm nhỏ thịt lợn, đun sôi trong nửa giờ mà không có muối.
Cho tất cả gia vị vào cối, thêm muối và xay đều.
Sử dụng máy xay thịt, xay tất cả các sản phẩm bán thành phẩm, trộn với nhau. Cũng băm nhỏ hành và tỏi, đánh trứng và thêm gia vị, cho kem chua vào. Trộn tất cả mọi thứ bằng tay.
Xúc xích trống chuẩn bị. Nó vẫn còn để lấp đầy vỏ với nó và đun sôi ở 95 độ. trong vòng 40 phút
Để một ghi chú. Thật tiện lợi khi đổ đầy vỏ bằng máy xay thịt: vỏ được kéo vào một vòi nhựa đặc biệt, dao và lưới được lấy ra khỏi máy xay thịt, phôi được đưa qua một ốc vít và đi qua vòi trực tiếp vào vỏ. Điều quan trọng là phải để không khí thoát ra trước bằng cách cuộn thịt gần như vào vòi, và sau khi đặt vỏ.
Với thịt bò và cơm
- thịt bò xay - 300 gr;
- gạo - 30 gr;
- tỏi - 1 tép lớn;
- cống. dầu - 20 gr.;
- muối, hạt tiêu.
Chúng tôi gửi gạo vào nước nóng và đun cho đến khi chín.
Nhồi được cho vào một bát máy xay, tỏi, muối và hạt tiêu được ép vào đó.
Chúng tôi chuyển các loại ngũ cốc thành phẩm vào thịt, trộn, đánh nhẹ ra khỏi đáy bát.
Chúng tôi trải phôi vào vỏ, cho vào nồi đun đôi và nấu trong 40 phút.
Để một ghi chú. Gạc được làm ẩm bằng nước có thể trở thành một vỏ bọc. Các phôi chỉ đơn giản là nhẹ nhàng bọc trong nó, tạo thành một xúc xích.
Với kiều mạch
- một ly kiều mạch;
- 2 ly nước cho ngũ cốc sôi;
- muối;
- hành tây;
- mỡ động vật / bài. dầu / cống. dầu (để hấp) - 2 muỗng cà phê;
- gan (bất kỳ) - 500 gr.;
- tim (bất kỳ) - 300 gr.
Chúng tôi rửa kiều mạch và thiết lập để nấu ăn, muối một chút.
Trong khi ngũ cốc đang được nấu chín, chúng tôi sẽ chăm sóc các thành phần sau: gọt vỏ và thái nhỏ hành tây, và cho đến khi trong suốt.
Chúng tôi rửa gan và tim, cắt nhỏ, loại bỏ tĩnh mạch và phim hoặc đi qua máy xay thịt. Kết hợp với gia vị, muối và hành tây. Đến lúc này, kiều mạch sẽ sẵn sàng, chúng tôi chuyển nó sang chỗ trống gan.
Tiếp theo, như thường lệ, chúng tôi nhồi và đun sôi.
Trước khi phục vụ, đổ bơ tan chảy.
Để một ghi chú. Chất béo được thêm vào bất kỳ phiên bản nào của công thức xúc xích hepwurst để cho nó ngon ngọt hơn. Số lượng được điều chỉnh theo khẩu vị - nếu bạn thích nó ngon hơn và béo hơn, hãy đặt khoảng một nửa trọng lượng của phần còn lại của gan. Nếu bạn muốn có được một bữa ăn nhẹ ít chất béo - hãy đặt một miếng nhỏ.
Xúc xích gan với lát
Xúc xích gan với các lát được chuẩn bị khá đơn giản - các phần thịt không được nghiền thành thịt băm, mà cắt thành các khối nhỏ, trộn với các loại gia vị và ở dạng này được đâm vào vỏ.
Chúng tôi đề nghị sử dụng công thức sau:
- hỗn hợp gan (tim, thận, gan) - 1 kg;
- mỡ lợn - 400 gr;
- Kem - 2-3 bàn. l.;
- gia vị cho vừa ăn;
- muối
Rửa sạch hỗn hợp, cắt thành miếng nhỏ (nếu bộ phận nội tạng lớn). Đun sôi trong nước sôi muối trong 10-15 phút. Để nguội, cắt thành khối lập phương khoảng 5 - 7 mm, trộn với các thành phần còn lại. Chúng tôi đổ đầy vỏ, đun sôi trong cùng một nước trong khoảng 20 phút, sau đó chuyển nó vào khuôn, đổ một vài muỗng súp vào đó và đun nhỏ lửa trong lò trong một phần ba giờ.
